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4 Q: b8 i3 Y; z' ]6 p5 O5 i1、【口水鱼的做法】, i1 j5 {& ?5 g% j
! P& N2 \+ X7 a {5 {7 ?原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。/ ^, }" l" o2 H) M
: g6 ]& b) `1 O4 q; y2 Z1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。0 X* Z7 }+ B) l2 n q
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2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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1 o' ^+ }! M" f3 Z4 g/ d! ]3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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4 e6 j# P7 q- W) d* q4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
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$ L$ Z2 @/ @ X9 Q7 N5、捞出沥干油后装入碗中。
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6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。( w6 B7 y$ ~" I0 J3 L' m% Z: n
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7、拌匀即可
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