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1、【口水鱼的做法】
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原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。9 M+ b) ^( {: L% L. E: e
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1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。8 f& ~7 \! i8 I# e1 j
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2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。. {. Q0 M: p% e$ D2 f+ |, A) t- w9 ~
, I0 V! L* b( R0 v7 R7 R3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。( }! p" C' `* M6 R' e7 X V8 ^
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5、捞出沥干油后装入碗中。8 |) A5 K8 U1 ]* X6 d1 F
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6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。" v8 ]/ P8 z& s( j) a; {
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7、拌匀即可
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