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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 $ _/ \8 e+ H1 y& X
3 \! F0 @; W# f5 G网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好6 q* I0 w- f) Y1 O: @/ D$ x7 v
第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟 A* p0 Z0 I K4 B. ?2 j9 _- M
于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来( t6 j) m Z# [; a* {2 i* {
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配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克3 d$ i' F0 o% D
鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中), ]( @, V4 l+ I! T( F V
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制作步骤：
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。' b/ R) ?1 \, w
* z0 e) o0 l! f2 Y' ~2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖. E6 C; w4 L3 l+ `/ e5 E
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 ?" X) C Z {
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2 Z( Q" }$ ?5 U, |2 `6 M4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。- o" S* R! S2 P
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋- ]; a# W: [+ {
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。# D" u# j E T. V$ }" K, N9 T0 J
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' m+ z9 m; f! m. d8 `+ n7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。
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2 o) F, Q, u3 R4 K0 [就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试$ F% Y$ r2 D- ~4 u$ H8 s% f
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发表于 2011-12-28 22:34
