老公做的戚风蛋糕

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snakeps

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楼主

本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑
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网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好
第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟4 l: g3 i" R# @1 w6 e9 i
于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克3 E5 P: h7 M' Y& b0 g" G
      鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)% |. `5 e& f; W  u
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制作步骤：: F; k) L+ `1 R

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖! j2 @+ a% }- F  `  x, L2 i& g, v
: {. k+ Q( R$ g7 v0 A. v5 a
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了, h' b$ L  s+ z+ ^7 m4 I+ T/ D

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。, E* P5 D! b+ s0 d: m- N
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋/ I5 V0 G( Z$ Q

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。& ^7 F+ D3 t9 g! l) F8 V$ k
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就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试
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沙发

本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:38 编辑 ' k; X* W. F; [0 e5 u# H# l
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侧面看看还可以吧，就是中间有点塌下去了
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