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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 9 x: F C/ K( T: m
8 q0 o/ j# z5 A4 j4 `2 K$ o网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好
H2 e. ^7 [2 ^4 `+ k+ X第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟
8 T- P% ^ ~0 l+ V6 N7 u于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来
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配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克) p I: i5 b4 W- ^
鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中), N' w0 t" o5 y$ w
/ B' l/ \/ r R7 |' }' F. s制作步骤：, S/ y% x! o: q
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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& b0 _/ R7 \! n, i8 D; ?" Z" e2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了- Z& B; i; e3 N7 ^& ~5 S( D6 @( W2 f
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+ }! ~/ d( p7 g% {: U. F1 w1 E4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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- ^/ t9 l' x6 ~' a5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋$ q0 k+ O; a+ f! Y
! H7 j! E! P6 \6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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2 T1 ~5 P0 O2 h1 w9 C- @' W; ]& V7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。
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6 J4 k' u( X7 M1 N就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试! L6 B) G% W. z d% P2 t& a
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发表于 2011-12-28 22:34
