- 妈米
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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 6 u5 X+ \; W! o7 ^8 b/ r7 E& ^
+ Q) L8 v7 _6 P网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好% _& R# C. y/ ?( T5 [ j
第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟
% i% @; h4 t1 P: F5 U# d; q于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来; ~! {4 @3 ]6 e8 u7 R9 a( V
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配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克
; m3 M" _9 H- K8 ^9 f 鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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制作步骤：
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。" B/ _1 O( H. }2 p0 Q2 K
% M! S: f0 M% Z3 x9 m) E; F2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖' W, ]) x5 [0 G7 O6 N6 t' O
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 ]9 i {9 Y8 @7 n* L0 b
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4 \7 y: V3 g# u* Q5 _6 C4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。& n% p, w/ L4 r" P1 x- p. H/ T U
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。3 _2 a( C5 b5 \% q- j
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1 v; Y. l5 }$ v; Q8 ~7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。
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+ H) E z! A4 ^ Q就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试
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发表于 2011-12-28 22:34
