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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑
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网上找的方子,第一次做,烤的时间和火力没掌握好
. t! B) n. O# D# Y7 o9 M第一次烤的时候,蛋糕蓬起来挺高的,拿出来倒扣后发现里面没熟4 l: g3 i" R# @1 w6 e9 i
于是又放回去加工了,里面熟了就拿出来了,味道还行,就是没蓬起来
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9 ]: M" d" i6 u配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克3 E5 P: h7 M' Y& b0 g" G
鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)% |. `5 e& f; W u
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制作步骤:: F; k) L+ `1 R
& F. H t y9 z4 q d4 o9 j$ m1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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- Y+ e1 P( u, J6 g' J' H; H' R2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖! j2 @+ a% }- F ` x, L2 i& g, v
: {. k+ Q( R$ g7 v0 A. v5 a
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了, h' b$ L s+ z+ ^7 m4 I+ T/ D
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( X/ a8 G( N& S7 {4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。, E* P5 D! b+ s0 d: m- N
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋/ I5 V0 G( Z$ Q
7 k& }; Z- m/ o3 [, e& T6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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7 L, E3 w9 `% |# B7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。& ^7 F+ D3 t9 g! l) F8 V$ k
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就是烤箱的温度没掌握好,下次严格按照这个试试
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