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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 7 F* h! \5 f" H
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网上找的方子,第一次做,烤的时间和火力没掌握好 L$ n) g. _" h
第一次烤的时候,蛋糕蓬起来挺高的,拿出来倒扣后发现里面没熟
! \1 w6 c5 L, |$ n' ~( ?. y于是又放回去加工了,里面熟了就拿出来了,味道还行,就是没蓬起来
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配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克
e# \$ s5 S8 {% Y 鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)2 J3 x& z+ Q$ |! d' `& m" T
6 m. c' z5 g: @3 {" G2 ]& J制作步骤:
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1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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8 D' F1 n7 Q* c# v0 W" w2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
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. p; K* g, J8 s) E% y" [$ l% Q8 E3、再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。6 R8 D" w# e# v" Z: }# C
- N9 k! r) y) ]5 x. W: N1 s5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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- ^3 m E G- V0 ?5 r7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。: `# K' a: b/ [( s9 m6 F7 v2 ^% d
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就是烤箱的温度没掌握好,下次严格按照这个试试# a) Y0 r* l# M4 C8 Q% d/ w# `
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