- 妈米
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3 @7 H, e6 `* P. w6 n6 i营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。
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5 L! K- X* M4 K( w小米发糕的做法如下：. c* ^* D- z- f( c& ] ^/ H* X& N
" |' w Z" H$ [" W) r/ b* i功效：滋阴润燥
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原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；' @( B! v% w) ]$ I. G! a! ^' k
1 P) i$ T t0 v4 Z+ i3 B: }调料：色拉油；酵母；鸡蛋；
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9 Z+ N8 \% v) Q. I/ U营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：
. @2 T1 H9 }, |# }, C1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，7 R: c* c% Y: Y$ f9 E G
比较满的那种。4 M( r% h* L; A1 L% J" e o! C
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2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；5 Y6 ?. d& A- H% O
【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。+ N( |( l: H6 R/ H0 m) o9 N
盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，
# M3 G2 g) K% e1 z( X0 v将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，
% [# \% j7 A. ~以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。+ ^% ?9 Z9 ~4 ^7 ~
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3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中, H9 W* v0 C" R# G5 h4 r, ^* O. d
（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，% y/ |0 F% v$ a/ g- Z) [
但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；
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5 I) [5 m' f' p' ]; E$ r$ G4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；
0 P" `$ H8 B4 h5 I$ u5 j放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；; n2 l7 v. ]1 ~! D& |
3 G- Q0 [' O1 |4 |! U; v5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，
% C+ B! r/ M0 }7 i% E) W虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。
+ s6 ~) C* Q! {5 z' z' S. S2 k9 f6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。# F) M% K4 P6 I; s6 }
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7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，6 t/ e" K7 k, Y% Q2 u
所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。
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发表于 2013-5-17 16:37
