- 妈米
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营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。3 U$ e( r+ X0 q
8 y& t C! g: ?+ E0 d# x; I小米发糕的做法如下：
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& c; f4 H+ J- `& C& v功效：滋阴润燥 * _, R5 {6 G" o3 P- ^3 E3 T8 r
" y' Y/ t+ I2 `# m原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；
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7 B3 T1 Z& P/ s6 |0 B调料：色拉油；酵母；鸡蛋；1 B! H# @0 h5 X2 S! T
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营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：
; s) v9 D' O$ I/ K7 d! A# | M+ M1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，/ Q$ O( |* `) v6 R( o2 t8 D
比较满的那种。
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# \/ H7 Z2 |$ L& `, `& S2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；
k N- o+ I$ o0 S' y2 b, m7 @【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。0 i. q1 Y7 i+ L' S0 l
盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，
7 K: Z# E0 x0 h6 R将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，
5 \% N' g' p! J" G) ?以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。$ W: ?! [8 N& [
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3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中
7 M1 S1 |& z8 t/ u0 Z, J& x（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，* @; }# m+ ^1 {- g
但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；5 \% a! O; y9 |, i+ U) Y
7 d7 N9 x0 a0 j! F' c$ [4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；: ]( N+ z9 @0 J+ S s- J
放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；1 r% I b* j- w
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5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，6 E2 X3 H% Z4 Z- x1 J3 z6 p! w
虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。
9 \5 ] _+ Z6 e- |) x0 ^3 A! \6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。+ w! k/ o8 i# E" _9 a
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. n H5 G( T- E b7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，8 x. U) x8 Z; N
所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。2 n2 W6 f2 P) }
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发表于 2013-5-17 16:37
