- 妈米
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1 r2 S6 d$ a. D& |9 h* W% |* G& x营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。
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' v" L8 B& }, |! @4 D/ Z小米发糕的做法如下：/ D$ X( K, F) n8 i ]# Y3 n
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功效：滋阴润燥
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4 Z! _/ q5 A! U1 t7 A; Y1 v% T/ s原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；* o. D0 X' N! s! P/ p8 |2 `$ J' H5 u
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调料：色拉油；酵母；鸡蛋；6 x* o( @8 \, L0 ]
: T& }% N% V4 \5 I7 G* X/ O营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：
( p, u) w5 Z5 ?1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，
8 X0 K7 D) O1 L M2 f3 y比较满的那种。# i, P& H# Z1 X7 k/ u+ s4 `
# {/ k, n5 {5 k2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；
+ x* U# e) |) I% d' U【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。
3 |: j7 Q* E% Y" K( |5 W0 H8 Q' g盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，0 }" ~) [" T" E$ ^! C* n
将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，% ]3 K7 d/ G+ k" y
以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。/ Q; u& R1 W( ~& b* U
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3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中
. y& s* p1 W2 K3 E& c2 p. `（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，
: u" @0 d0 o; i; \: t" `( {' E但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；- k: L$ b, h" n3 k
+ l* G8 w' M4 _' t+ A# M: S# F5 e4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；
& u& M9 T/ ?/ C: `8 R* C放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；
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5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上， F: N b) ^- R5 Y2 T( s
虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。
6 a% q1 i9 o6 Q6 w6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。
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7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，1 d+ l% G- E- k7 _
所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。
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发表于 2013-5-17 16:37
