- 妈米
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营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。/ g$ z. l- F" W) u/ I; ~. v
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小米发糕的做法如下：
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+ H' T9 D1 W2 G" [& c% }( F功效：滋阴润燥 4 H$ @1 n# @- I/ J" `5 K( h L
5 ~% _( ?2 M' h" n原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；3 n, [ m+ E5 x# c6 M A7 V
# g0 n% F; F: _; o7 U调料：色拉油；酵母；鸡蛋；
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营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：
* j4 w- c1 s+ ^1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，5 y, d9 N0 r4 j8 @" ~( g. W
比较满的那种。
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2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；8 s/ j1 m# V T1 Z: l$ U+ j
【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。
3 `* o. }/ n9 l盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，6 {+ Q9 S- Z, b, f# X3 i
将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，) p, @: o; ]/ Y. Y0 ^ F# U2 u
以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。
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3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中
7 x$ q' |/ j+ X0 b5 J& k/ Z（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，
4 @4 M3 U3 u# [ ?& v8 g8 O但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；
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4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；
+ o$ G; j( g- g( h: F b) y放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；
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5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，
! B, a# C: q% u, Q& d* @" U- p1 b虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。
$ D- ` N4 \$ W9 t" T3 _, S% B6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。
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7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，% d$ c% o8 `$ `3 W
所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。
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发表于 2013-5-17 16:37
