- 妈米
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) z% N' f" l H/ P3 d营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。( F) A4 F- @) d, r( S. P
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小米发糕的做法如下：
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功效：滋阴润燥
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& K. d" ~2 n; q+ N' K: A原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；
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调料：色拉油；酵母；鸡蛋；: f# ~& P' C/ V6 e& [
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营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：& w2 d: V* @7 z1 @' O7 ~4 b6 T
1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，- ]! C' f' s& ]4 \4 L
比较满的那种。
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2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；
+ s! M' x2 B! K0 u7 P& A3 u* W/ I【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。
! B. K6 q; U: \9 W# a! b盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，
& |( ?2 @% i2 B; v将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，) C. n" {4 h% ]4 E: h4 g2 o/ x% {! Q
以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。
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) r: e- \1 _' x3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中2 _7 d4 M7 }$ ]. `4 |7 d5 h1 v
（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，% F t% v7 z5 K* `% {" p- M3 e
但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；
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4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；& n" @0 y% }5 u" e9 @! Y9 P" X
放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；
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$ Y; r t* \6 R. u) {9 a7 D5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，- S! |; ^5 y( b0 T; v" N% o
虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。
8 S7 m* t, F7 \' e7 {6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。( L8 I* S! p! M* W
9 V5 n$ s, T) P2 [9 J/ }, }
- i# C# _& C% H4 P4 v( o! i% k4 c7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，. G" S( |' q3 i) ?8 e
所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。" e8 q6 ?: A1 T" T( T# ~
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发表于 2013-5-17 16:37
