- 妈米
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营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。
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( |9 x3 N* G6 t小米发糕的做法如下：; e e/ E7 U1 |
. D- ~3 E4 _4 P7 N! G9 W4 c6 j功效：滋阴润燥
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4 o5 @, X/ ?* j8 {原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；
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* Y% Q* Z9 @4 S ^* h& A8 I. r3 F调料：色拉油；酵母；鸡蛋；8 J* T$ ~* Q! R9 { T; |6 [5 m
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营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：5 ]$ `) ]* E; [- y1 P" V) _, U. U
1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，
: J. b! M B' }: n比较满的那种。
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3 a k1 ]6 F% a0 }: D2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；1 ~( x2 F- b% N9 N! W. P( x! ^
【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。
6 |9 v0 u8 }4 V, d- g! s( D盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，
# E2 P; y4 v% ^/ C/ `( O将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，2 L3 U( Q) N, r. P9 ?6 }/ I6 _
以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。
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3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中
+ p* T( O1 i6 K) D" w9 `/ x0 H（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，5 Z# |3 D5 G% p) G. W- u8 O
但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；% Y U" f ?- [$ B
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4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；
% F- x4 Y) ?! A放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；
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5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，' g+ g" J2 C" [* D' F4 Q" H* |# ]
虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。
! B* W* w0 }1 f/ G& L# u6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。! s* B2 L5 P) h% r
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+ Q6 C) Q# h$ n7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，, f9 c7 X( f" T) [: w
所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。( C. f8 |1 l# Y5 q; g4 h
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发表于 2013-5-17 16:37
