- 妈米
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. S( b7 A% l' b3 O2 Y& p营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。% ?" d$ R1 ^0 y* ^$ u
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小米发糕的做法如下：2 l/ N* v# Z2 T
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功效：滋阴润燥
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1 Y+ Q* u# ]. @! i3 A原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；
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调料：色拉油；酵母；鸡蛋；
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营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：) c, U/ h6 r2 M9 E- a2 R6 ]- I% d
1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，. c' M6 y b6 j0 T
比较满的那种。
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7 P6 X/ C5 l0 j+ W2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；9 f0 h# O( j: F! K: z7 C" ? O: F% ^
【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。6 j6 K8 q8 X7 @( p( g0 ~
盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，- ]/ B; p! k, w+ M* q7 r
将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，& Q. Q! N T. B5 D6 O( T
以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。
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7 p$ x' [0 A1 a: ]# f+ x% J5 g3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中+ g9 S& ^. ]! d; a9 I
（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，7 D2 q/ y8 p% [1 p: _5 d/ K$ e
但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；7 j8 h7 a- V! P9 o
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4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；
. Q) m/ _9 `$ S) W( }放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；/ ^3 m; E: H* ^& _5 c. j
9 [5 d; m' n# \5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，
) ]+ k. d) K @ ?. a {0 ]" l# A$ ~虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。! L; L3 N- l* q) A B5 }+ x9 ~
6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。
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; a+ ^9 q9 O/ H8 k2 `2 N7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，
, `3 l6 D ?3 b' T( }" x' g4 g# B/ R所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。
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发表于 2013-5-17 16:37
