白萝卜鲫鱼汤
/ j/ C3 r7 J, f3 a O& x
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗）
# G. m" K9 b8 Y: Z0 ~, i( ?
做法：
! H" ?4 L2 M1 e3 L( h$ O1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
" N0 E/ L( w; ~5 G+ H
2、萝卜刮皮，切成片；
1 I* G) l3 K& j3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥；
# u1 @( m1 w, r# R3 [# a; X
4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄； ) A( B! F( {# {$ Z2 ^* M' e! j
5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右； # D( e) _+ V& @' m5 e8 n
6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟； 4 x9 N u7 `* @" Z$ e2 t
7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
1 Z$ U' ~5 ^' u# K. ^$ Q5 [- K/ d; s
补充两句： * k7 j7 H0 j2 S, c+ e9 E4 p! V' ^
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道；
' _6 `. O. E$ \2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
| 
发表于 2012-1-8 15:46
