白萝卜鲫鱼汤 5 X9 Z( E3 y( m2 }, E" s
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） . v9 @ w A# h$ `: G8 M
做法：
, _0 q5 C4 v" ^: J/ `5 V& F1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
6 F2 ~8 H( _+ v: K. I% m1 j, t- R. m
2、萝卜刮皮，切成片； # U; U* t+ i, D
3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥； 4 h" p3 ~; l0 ]4 a* G1 |3 H6 q% t+ A
4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄； 3 F* P) g6 c# z1 e! @* x) u
5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右； ( P0 [ g6 x3 U. G
6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟； + r6 y+ o" N8 j" p* x0 `
7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。 & l' u% v$ p c2 U
补充两句：
# E# Q" ~+ G4 L6 ]7 L0 @6 Z- g1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道；
5 N1 R& M1 c4 E- o2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
| 
发表于 2012-1-8 15:46
