白萝卜鲫鱼汤
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材料:白萝卜(500克)、鲫鱼(600克)、陈皮(一角)、姜片(六片)、盐(适量)水(十碗) ) C( b9 n% D* R4 ~/ l F# i9 O
做法: 7 V8 O& H' @$ a# V1 o. ~3 p
1、鲫鱼杀好,刮鳞,取出腮、肠,把肚子内壁的黑色东西刮干净;(这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了)然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上;(这样会防止鱼粘锅) 6 l5 T' h3 X- J f3 v2 F3 B' M
2、萝卜刮皮,切成片;
/ x S* K; \# u7 ?# J3、倒油进炒锅,投入姜片,并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍,这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥;
% U; z0 L# G7 O4 O: L) o4、将鱼放入锅中,稍稍煎到两面金黄;
% P$ P! x) E; X0 _5 x Q# n! {5、鱼煎得差不多的时候,放入100度的开水,把煎鱼时的姜片捞出(因为已经糊了),盖上锅盖煮3分钟左右;
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6、揭开锅盖,你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了,在锅里投入萝卜片,陈皮,继续在锅里煮5分钟;
5 D3 m) }" ~+ @( b0 }/ d z& S. {7、熄火,把材料和汤统统转到汤锅里,再煮一个小时,调上适量的盐,奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句:
6 A4 u4 w6 P, ^$ D) H1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水,因为这样鱼汤会迅速变成奶白色,更容易出味道;
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2、煎鱼之前,把鱼身上的水沥干,煎鱼的时候要有耐性些,不要随便的翻,调中火煎会比较容易掌握。
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