白萝卜鲫鱼汤
! @2 J3 b* c7 R. i/ k% @
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） 5 Z; D0 j; i+ R& Y, k$ z
做法：
6 U/ E7 m1 {( x- S3 N0 f" b E1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
* l6 }( j& j) F/ G4 d" l- V. z! A
2、萝卜刮皮，切成片； , y7 l! v6 X$ u9 u$ z' F! z
3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥； 0 h: ~( W8 K1 Z! V% f6 ~
4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄； 7 M/ j( [( s; X. J. T6 x" V
5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右； 1 M7 L; U1 r& ^+ s$ a
6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
, q" T6 B! u) v' n7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
* Y1 U: h! [4 ]1 |/ e$ Z# P
补充两句：
& N, R7 A8 ?& W. R p1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道；
0 W3 T* d4 ^& V/ c, q; I8 ]) Q1 v2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
| 
发表于 2012-1-8 15:46
