白萝卜鲫鱼汤 , F2 b/ Y( H) `* ^5 {, U
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） - K* P a, Z T% L8 V- j& P* ^
做法： " E1 K4 v9 v) x+ j
1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
, R3 K9 @4 M. A% I; N! H! f4 K2、萝卜刮皮，切成片；
U2 A% [7 Q. {' D/ }6 h3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥；
# A+ r0 E. S: N5 p0 D4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄；
: P/ T4 \0 }5 P- s3 z7 K2 v5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右；
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6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
6 i2 q( v( c6 w) P' x2 x7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句： 0 G* W$ r! V- m) h3 ]7 i1 j
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道；
+ l6 C/ Q. n$ {, S3 M% B4 }0 A+ e2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
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发表于 2012-1-8 15:46
