白萝卜鲫鱼汤 : A! p! c1 H3 F N3 j k1 A1 C
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） ; n7 ?9 l# M: ~/ C7 Y3 |
做法：
% X5 T/ L: Q$ g( @9 W1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
+ }2 k5 O; Y3 g4 o& ?8 M2、萝卜刮皮，切成片；
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3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥； ! L# H* m! h- t1 Y1 B# c) d
4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄；
- y2 n: I3 L! W' k3 B5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右；
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6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟； * g! c7 x! t1 m: \" O+ @
7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句： * x) V& `& p" W; u: U: T3 t
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道； 9 B0 w$ A s0 G. B; T
2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
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发表于 2012-1-8 15:46
