白萝卜鲫鱼汤 0 o- e9 H4 v& R8 ~6 n- M
材料:白萝卜(500克)、鲫鱼(600克)、陈皮(一角)、姜片(六片)、盐(适量)水(十碗) 3 |5 d( V: W4 ~9 }
做法: & ~9 D# X: a1 P) V1 s9 ?+ u! i8 Z8 M
1、鲫鱼杀好,刮鳞,取出腮、肠,把肚子内壁的黑色东西刮干净;(这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了)然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上;(这样会防止鱼粘锅)
& K; z V. s. [% `& N2、萝卜刮皮,切成片;
Y3 r- c* }& [6 a, q- Q2 z3、倒油进炒锅,投入姜片,并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍,这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥;
$ ?4 |+ X: R' X1 c3 i! x+ Z4、将鱼放入锅中,稍稍煎到两面金黄;
( d7 x! z( m. G/ S0 K( x# D5、鱼煎得差不多的时候,放入100度的开水,把煎鱼时的姜片捞出(因为已经糊了),盖上锅盖煮3分钟左右;
$ N* s' g' S6 M& D2 T( p y, |6、揭开锅盖,你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了,在锅里投入萝卜片,陈皮,继续在锅里煮5分钟;
8 J. u9 k# d) k: t7、熄火,把材料和汤统统转到汤锅里,再煮一个小时,调上适量的盐,奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句: ( P7 D4 G- c3 B" v
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水,因为这样鱼汤会迅速变成奶白色,更容易出味道;
) }( _# P& g# g h* f2、煎鱼之前,把鱼身上的水沥干,煎鱼的时候要有耐性些,不要随便的翻,调中火煎会比较容易掌握。
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