白萝卜鲫鱼汤 0 Y- H3 r0 N* b2 k2 J+ i
材料:白萝卜(500克)、鲫鱼(600克)、陈皮(一角)、姜片(六片)、盐(适量)水(十碗) % P# S. N9 C4 Y9 n6 ~
做法:
1 |3 F+ g) n0 ?% i! W8 t5 r1、鲫鱼杀好,刮鳞,取出腮、肠,把肚子内壁的黑色东西刮干净;(这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了)然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上;(这样会防止鱼粘锅)
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2、萝卜刮皮,切成片; . w( Y3 q" }7 K" y3 u
3、倒油进炒锅,投入姜片,并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍,这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥; & Y* o: r$ ?$ M, K
4、将鱼放入锅中,稍稍煎到两面金黄; 9 s* Z' T0 m0 ^0 y j1 |' T, G
5、鱼煎得差不多的时候,放入100度的开水,把煎鱼时的姜片捞出(因为已经糊了),盖上锅盖煮3分钟左右; ! _9 w6 W9 |$ J. Q6 r, ~1 {, K# X
6、揭开锅盖,你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了,在锅里投入萝卜片,陈皮,继续在锅里煮5分钟;
" R& S- G9 k. t: }! e/ D7、熄火,把材料和汤统统转到汤锅里,再煮一个小时,调上适量的盐,奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句: 6 i% l" G. I6 a+ x/ [: [! ]" ]
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水,因为这样鱼汤会迅速变成奶白色,更容易出味道;
( G) p& t. h1 @6 J6 O" }7 m' _2、煎鱼之前,把鱼身上的水沥干,煎鱼的时候要有耐性些,不要随便的翻,调中火煎会比较容易掌握。
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