白萝卜鲫鱼汤
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材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） & w. o9 N% V( {9 z" Z8 i& X h$ Z
做法：
- d$ ]. \* @0 N9 [1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
6 g4 w; `, q2 u/ {3 ], ?0 k. k+ x2、萝卜刮皮，切成片；
7 F) c* Z) r( W- F& H; I) P; k3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥；
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4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄；
3 C5 z4 c2 y+ V" S3 a5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右；
/ r. U$ ]5 A& e* H+ q5 X P6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
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7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。 9 n6 V6 D% o# k$ s
补充两句： ) ]) o+ v3 z4 N' K1 R5 ~
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道； - c: d" Z% l. K# H8 w- B# s
2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
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发表于 2012-1-8 15:46
