白萝卜鲫鱼汤
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材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗）
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做法： + W$ R7 q- K7 X
1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅） & u# }2 [# ~7 }% d9 J9 _
2、萝卜刮皮，切成片；
. X9 z. o9 N& j1 R3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥；
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4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄； 7 n- ~ i8 _* S4 ~% s4 M1 P
5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右； ' G1 ~: _. l" q
6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
1 H' K l7 F D6 O5 x; v7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句：
) x, L& R' \; m9 E" f- R1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道；
; H" E7 n( K. M+ N$ ~2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
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发表于 2012-1-8 15:46
