白萝卜鲫鱼汤 0 o- e9 H4 v& R8 ~6 n- M
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） 3 |5 d( V: W4 ~9 }
做法： & ~9 D# X: a1 P) V1 s9 ?+ u! i8 Z8 M
1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
& K; z V. s. [% `& N2、萝卜刮皮，切成片；
Y3 r- c* }& [6 a, q- Q2 z3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥；
$ ?4 |+ X: R' X1 c3 i! x+ Z4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄；
( d7 x! z( m. G/ S0 K( x# D5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右；
$ N* s' g' S6 M& D2 T( p y, |6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
8 J. u9 k# d) k: t7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句： ( P7 D4 G- c3 B" v
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道；
) }( _# P& g# g h* f2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
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发表于 2012-1-8 15:46
