白萝卜鲫鱼汤 d: h3 N8 r( Y! b5 i, q/ f
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗）
' Y5 L/ N1 H6 k7 k: e
做法： 7 {) B; {; ]3 h7 Z8 a3 h- P
1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅） + D0 ^% C, k6 P" n6 @/ a
2、萝卜刮皮，切成片； . z& ~- A0 I% P: V- m
3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥；
+ W! K& {: {- s, I U2 e4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄；
* r' `* @ Q, r6 s6 j, @! J+ s2 x* D1 n5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右；
1 \ M2 p& K/ N6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
; }6 W) t1 c$ g& x
7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
+ C+ D a. g" _
补充两句： ; f( P* o) r' A1 d
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道；
' P' Z" h1 V1 B! C n$ n. Z2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
| 
发表于 2012-1-8 15:46
