白萝卜鲫鱼汤 * t/ v" q: Y# p3 a* e
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） ! k' L: L8 j# V
做法：
7 z# h b( F3 W( x2 `6 Q1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
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2、萝卜刮皮，切成片； 2 o1 z5 K3 Y% u
3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥； ! r7 m9 G: s( a0 I% T$ [- F( J/ F
4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄； - v7 u! H9 f1 b- U1 z/ u K( Y
5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右；
3 F1 W) A! o! z2 Q/ J8 Q) h s" e6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
, U0 q, h6 S, X7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句： 5 A+ p; @7 y8 v4 m9 g
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道； : l6 @9 v* v8 T% v- e9 F
2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
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发表于 2012-1-8 15:46
