白萝卜鲫鱼汤 ; E" U* D' Q- e7 {
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） * y/ T* a( r9 @: d9 g* i
做法： - j1 ^$ j% H; q
1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅） # ?. E0 _4 }! m4 z5 e$ R- t
2、萝卜刮皮，切成片； $ y. k3 @$ \' r0 P+ V+ {8 y
3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥； # W3 |4 [" x8 Z) ^1 n
4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄；
' T: |* t5 b" d/ M, D5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右；
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6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟； ) N# y6 i" _8 w0 \
7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。 7 k3 h+ m- @! G' H- }1 l
补充两句： : M9 M4 l! l& W. m: D) ^
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道； 9 k* _& T& c% o
2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
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发表于 2012-1-8 15:46
