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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 - b: n+ d, X6 X, C- k
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想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。
# g- y5 W! D% d3 I第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。& c2 E4 q8 u! m& Z5 I0 D9 U4 T9 [
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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' t; Q/ }: C+ w' l, q" w方子：8寸圆形戚风
% N7 _+ s6 a* R, V: s {/ t原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升, P8 p6 y# Y- \1 E4 h* S
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克! ~+ v k, `+ E+ I7 L
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做法：4 ?; }& ~" i5 P6 @
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；$ Z' V5 X* V% n3 I0 j! S
2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；9 F! X$ _! U/ D) Q" `( [
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；3 i) r& T7 B8 W
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；
: S$ g( B4 J8 {; U& [! V5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；0 g% `. M. m8 I9 |% v8 ^
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
: f0 K/ y, P1 P8 L- I7 Q7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
% S8 ^/ t( H3 G: Z. c6 C8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；
2 q* J. c3 a" z9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；/ J) P1 Y1 Q5 _
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。, I' Y- s: `+ D7 d) i
4 k3 s8 K: r& Q% `5 l 这是我第一次做的戚风，相当失败吧
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5 a" S( |' f( B7 U! E+ I儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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- ]: j' E) i: q+ \! [3 H; K点上蜡烛许个愿望吧：）' F0 E! Z/ f+ n: A( Y1 ^$ X/ C
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）9 }: U( t0 k! Q5 I2 A. M
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
