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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
' Z) Q; z& t6 U: S* k" N6 ]
3 B. g3 [( A/ G' b想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。, K* I: l+ X6 E0 O, m7 M
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
. I4 }* u; }. J. {4 x最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：4 p- v# b$ }& ?3 _% E
) \: o) {% J8 l1 F4 U+ q1 f, y# o: {' [
方子：8寸圆形戚风
8 M9 H1 ]) W5 F3 d# G8 D1 g原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升+ C' u5 N: l. G f p: Z
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克! B8 D( X. `6 m3 {% g# o
" [" S7 ~3 O% f# a3 T
做法：
. n4 f: a n& D r- I4 W1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
+ V) N1 o1 Q& _1 ]. h2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
4 v8 | r2 A! `/ C) P3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
+ C6 G+ O, K! m1 ^4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；. z" _. G$ z6 A
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
& |3 O7 f+ b, a2 k6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
& o; Q; O3 D$ ~' z: \7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；0 ^3 [: D, W4 U$ T- {! k3 ?
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；2 q7 B8 x, k/ `6 _- |! R% B. D
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；
& V2 s! _- r# ?3 C10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。) O$ N/ |% `" K2 v" U- G+ ?2 {
4 @/ X9 X6 e9 ?% f0 ^6 h 这是我第一次做的戚风，相当失败吧5 X6 l3 `0 s" N# n' k% }4 g* h
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儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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' i: _) k1 H7 K- d点上蜡烛许个愿望吧：）
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
