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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
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想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。
$ v$ Y. |& f: l9 Q) h* l第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
S& Y1 w! ^/ ?* _; W. }6 {8 E最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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方子：8寸圆形戚风
G/ v! V1 r: V原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升( ?, {1 l+ E0 `+ y: ?# t
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克3 T" a: s- E3 J
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做法：
~9 N0 }, t( j& i& C+ {$ B1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；( l0 Q6 y* {! s J
2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；* s" y4 d5 V' n$ G# s" ^2 J
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；( Q7 ?5 W( g5 H& ^& T' I
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；; q7 @; ~$ p3 f# h+ B
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；5 T1 O( @0 n# [6 W
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；9 F" a! m" o- P% K1 F Y3 ~5 s
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；$ e/ `" o2 ~ L( v* n
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；' l6 q8 E6 w' C) M
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；5 H3 M8 b$ y5 W E5 j
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。+ Q9 |8 p; F6 C' o8 N
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这是我第一次做的戚风，相当失败吧5 s# |7 c" X7 ?2 g! g, V) |
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% `6 }2 q: ^+ G3 a! n* F9 d7 y' Q儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵" t% e: N* l0 A& C/ q
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& c0 X# Y# [( z* { e; O点上蜡烛许个愿望吧：）
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）' Z0 r* \/ W. W2 l
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
