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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
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1 V7 P- A1 m- ~3 b/ [* Y) Z8 s想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。
a; Q6 m3 N/ x第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
" `0 _+ z# ?5 ^$ K最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：) t# n' `1 ^1 B$ w. h0 K0 T
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方子：8寸圆形戚风
4 D ^1 m7 a# Z: ^8 e: L原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升0 v6 v: T! b- e- y
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克 w* h- l4 ^# n% I; C* y
) H/ ^6 b( S, C8 u8 _6 w" {4 W做法：
; Q% h4 {- {, r- ]1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
8 g0 E7 |1 W1 z0 L8 t2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
. U- H: ~1 w: Y9 y/ v: X3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；7 C, @* \5 R0 T7 r |
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；! S: C9 C3 ]8 }, v3 B! n
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；5 ^/ o# r. z( r
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；+ k# \# @( r7 J. l6 O' K; Y; i$ G! ]
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
0 c: W, @) E+ `. @7 ~- _8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；
. l; B% Z6 i+ e T7 [2 S2 P$ o( T' ~+ b9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；
- _! l5 `2 O$ k9 f7 @10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
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3 u3 C1 ?6 x4 ^, G/ R 这是我第一次做的戚风，相当失败吧
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! U6 T3 o" C; X) B7 v, C儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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5 p& N5 ^) t D5 g. @/ Z8 |点上蜡烛许个愿望吧：）
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）* B$ g6 [( \7 y) j
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
