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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
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6 c/ W2 o1 ], v) S0 z想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。 c- I% c( Z2 Y, G. p6 {, T
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。4 ?) `9 ?! D! c. x, Y
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
1 g6 H% b b) U! [
7 }: K+ U! A& O: K3 \方子：8寸圆形戚风
, _: H$ |% F* w6 K原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升2 {. Q T2 d% z) A& \. ~9 m
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克( f1 H* B1 m' O2 D; h( \$ t* @
$ j6 d* j6 I) r做法：$ \9 ~8 j7 z C: t2 _
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
$ A. o! R! m+ m2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
4 E$ J" c; J( v* b- b$ J1 b3 N3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
7 c' Z- @; h O* |+ m0 E1 G/ Y* q4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；
b. y( M' o9 @8 O; W5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
# Q: [2 ~# X" P6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；- ?3 F. d2 \1 g# M+ O) k+ L
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；0 u7 ^9 z% J9 P. U0 r
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；
6 }# s1 J6 i% J9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；* t3 z( r) O+ s0 F& D; `
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
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A4 e }& O" q$ B' E 这是我第一次做的戚风，相当失败吧' [9 E& R+ s# ~- ^3 A9 h/ ~
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7 z' @! k; i2 C& O
儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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: L/ l; P1 E% \% {& e" U点上蜡烛许个愿望吧：）/ k0 U7 G9 ^! I+ p$ O
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. K2 d5 [0 t/ b' {
7 p2 I7 q) F6 c; c+ _开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
