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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 * N& W/ r( {! h2 v% G
. _: x2 _" Q6 l) |( H想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。
1 }3 H: K% O* _$ r第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
* C6 O% u H/ b% s: b最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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9 y& S2 D3 B1 F4 B方子：8寸圆形戚风
& x s I+ U# T4 P0 C& X& ~原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升9 v; t, S& g6 z1 ~% t+ C# O* M+ \
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克4 Z! x/ b, i: G2 ?* M
! L# @6 _$ J- v做法：9 H, |2 l" ]2 Y$ D2 I' A
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
: h# b* ^* y. ~6 N" Q! g8 \5 ^/ W2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；! y" U/ `2 H9 C* v) r" `
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；5 L$ W- O# N$ b* Z1 E
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；
+ T$ k- F& p& c9 {5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；$ o1 I: i( j" F* Q0 F( @: T
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
F* P9 {6 c( y' E6 V3 Q U# Z7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
6 ?) x. Y+ b f4 Z9 d" j) S8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；: {- G n) B' x/ W; }; L) l
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；
6 y/ [& ]2 J9 M# Y/ m4 \8 @$ V10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
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这是我第一次做的戚风，相当失败吧) S( |2 h6 }% Y2 E
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; T0 I, E# |, P( `$ L儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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& H" u; |' R) b. J7 y点上蜡烛许个愿望吧：）& p6 z$ J0 u4 g, g# Z
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. a5 E! u) W& t) P9 K开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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+ o: Q4 Z6 {6 P2 D9 y0 A
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
