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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 3 v6 W1 P1 A5 e4 m% f% D
$ ^8 _2 A- l3 a2 {1 j1 h. e想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。
- |. U( L/ ~$ i; S第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。 D2 p' k/ Y6 T' }* y
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：6 d7 c6 X$ C+ D- k( ^! b+ n
^% S) z+ y) P3 N4 w1 V* _. ?方子：8寸圆形戚风
' w& W5 g3 }: p: ^原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升* ~7 b# l5 {, L7 b' N. \
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克' x- h5 \' E. I2 h r' j9 U; v
/ L: A/ X. c) `2 i+ t
做法：$ Q4 h' z- j+ g& J. ^* i
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
9 Y/ Y6 x a* P+ H4 k" u; ]2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；6 w/ a! u8 n# K2 q/ Q, o, {
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；4 Z* F" F+ P6 o; e( H% Y
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；' O( }) z" c5 [% g7 _# p7 t: x
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；0 t* e) l# o1 P$ Q1 [
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；9 D1 P& y0 _! {
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；/ a" Q4 x# @" K4 E4 p
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；
8 d" l1 Z/ e9 m9 {; ]9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；7 |( k2 ~! W2 V! @1 s% A5 P
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。; \% p3 R& S- O4 v4 N1 e; g
+ i8 L2 ^$ W/ N7 i! j% s% @ 这是我第一次做的戚风，相当失败吧- |5 B; q. ]6 j
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儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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% f+ w8 h0 \1 Q点上蜡烛许个愿望吧：）
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( e/ I. l3 j# Z5 @( u开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
