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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 % d( _& }! T: F+ l8 e
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想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。0 Y! ~2 B- \; @% [3 I3 w
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。( L, A; L9 g) D3 E1 b
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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) V0 M9 p: C+ l& e9 k9 z% u2 Y方子：8寸圆形戚风 U/ F+ a4 }" C% `* E0 y
原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升
8 ^ m' I" M) Q8 f3 J+ O泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克
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/ h- z$ M7 \! e3 i: G7 o$ I做法：
& I+ z/ X: w9 Q/ ?8 u) C1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；8 v7 q" O: R1 S1 ^8 E& G; P# m
2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；% C3 R, w+ Z7 q
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
, i0 H. C# G; r; u2 e+ t1 Y% v4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；, G3 C+ o" a: p1 Q
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
8 J: q0 x6 u8 p1 e2 Z- {! Z- w6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；" x* @1 Q$ K( F2 x8 b' d
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；' d1 ^* Q* Z% P$ w+ Q* `5 N
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；4 h: }9 r, Z! q: S: j
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；7 j. j+ X$ j, f4 s4 C8 k
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。5 l4 B( }) X2 e; K! h$ I4 i+ c/ v
* y; U: j: {- f/ x. F$ h) g 这是我第一次做的戚风，相当失败吧+ I& [2 B# f# A9 \! M
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" ?- B1 e( W4 k5 T# [儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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点上蜡烛许个愿望吧：）
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, |& i0 U; i. h) e& Q! O' X0 F开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）& M. u, |% O L9 d
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
