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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
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8 o2 e( f. h* c U( C想做蛋糕的原因很简单,就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后,我看了好多蛋糕方子,最后决定做戚风蛋糕。
0 z: T: s! I, z第一次做了6寸戚风,用的网上有名的君之的方子,因为是第一次做,那叫一个失败啊,回缩,塌陷,还腻的不行,于是打电话给好朋友,一个烘焙达人,我上来一句“那个威风怎么做不好啊”,好朋友大笑,纠正我说那叫“戚风”,我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风,用了朋友的方子,做出来还不错,于是那几天我天天在家做戚风,都到了入魔的地步了 。
* y$ F! ^- u7 f8 ^最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风,绝对是我一个星期以来做的最成功的一个:. E5 `, t3 `. x6 u J7 j
1 P2 J8 C+ C# H* q* W方子:8寸圆形戚风
& H. l$ x( U/ ?原料:鸡蛋4个,白砂糖40(蛋黄用)+80(蛋白用),牛奶60毫升,色拉油60毫升9 q) g3 y6 l( }
泡打份1/2小匙(2.5ml),盐1/2小匙(2.5ml),低筋面粉100克& G; B6 y3 F# O P# x* t+ R
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做法:( W: `& }( I, A
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离,装蛋清的盆不能有油或水,否则不易打发;7 y( B6 `- F% t6 x: {; H5 ~4 |
2.蛋黄里加入40克左右的白糖,搅拌均匀;
+ g0 n' H, o" @3.色拉油分3次加入,每次都用打蛋器搅打均匀;
7 i2 r. f/ |- }# W; W0 W, Q4.将牛奶一次性加入,搅打均匀;$ H+ I# z) {9 H9 Z; w9 j; E
5.面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀,放一旁备用;
3 r! x! B3 d( A" x$ @9 j- I! a# Z+ `' P* \6.拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟平时炒菜差不多,再配合划十字,一边划一遍转动打蛋盆;2 b$ V) n/ J/ ^" ?. S5 ^" K
7.蛋清打至粗泡,加入三分之一砂糖 ,打至鱼眼泡时再加入三分之一,等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖,打至硬性发泡(拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒);7 _" Z) y4 V" J: W# H
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,翻拌均匀(方法同5),再倒回2/3蛋白糊中,翻拌匀;
N# l4 h1 X o7 F5 K: N8 e9.烤箱上下火预热150°,从下往上数第2层,50分钟左右;0 E, n1 V+ A! C
10.烤好后蛋糕倒扣,蛋糕模凉了就可以脱模了。. r8 L- N V3 S
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这是我第一次做的戚风,相当失败吧
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0 }& K$ l6 Q, v儿子生日那天做的,我是倒扣在烤网,所以请忽略上面的纹路,呵呵
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, `9 q G6 [. n) H; H- O+ W) B+ ~点上蜡烛许个愿望吧:)2 V2 u5 A6 ^5 ]3 c8 u6 ` S; i H% p
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开吃,我最喜欢吃草莓(第一次裱花,很失败,凑和看吧,呵呵)
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