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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 6 ?5 p( }4 f* r, Q0 o7 h* X
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想做蛋糕的原因很简单,就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后,我看了好多蛋糕方子,最后决定做戚风蛋糕。9 K' n1 z: T: D% h
第一次做了6寸戚风,用的网上有名的君之的方子,因为是第一次做,那叫一个失败啊,回缩,塌陷,还腻的不行,于是打电话给好朋友,一个烘焙达人,我上来一句“那个威风怎么做不好啊”,好朋友大笑,纠正我说那叫“戚风”,我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风,用了朋友的方子,做出来还不错,于是那几天我天天在家做戚风,都到了入魔的地步了 。9 p) m! Z! W# B# B
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风,绝对是我一个星期以来做的最成功的一个:
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方子:8寸圆形戚风. W- n# V$ c& B+ q+ q
原料:鸡蛋4个,白砂糖40(蛋黄用)+80(蛋白用),牛奶60毫升,色拉油60毫升$ g+ t! i0 _9 C [" E
泡打份1/2小匙(2.5ml),盐1/2小匙(2.5ml),低筋面粉100克
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0 W) W9 [0 O0 m做法:6 c/ o; ^0 m' k$ t. w# k
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离,装蛋清的盆不能有油或水,否则不易打发;$ T9 V8 a7 G3 P k
2.蛋黄里加入40克左右的白糖,搅拌均匀;
% H; P- C6 ` k5 D" c+ H. A3.色拉油分3次加入,每次都用打蛋器搅打均匀;# ]' q" R/ q2 I4 j J
4.将牛奶一次性加入,搅打均匀;$ A5 @* F; R7 `
5.面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀,放一旁备用;8 Z# ~" O3 n( H# t( a. F9 {
6.拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟平时炒菜差不多,再配合划十字,一边划一遍转动打蛋盆;* m9 {/ B9 R6 F2 z
7.蛋清打至粗泡,加入三分之一砂糖 ,打至鱼眼泡时再加入三分之一,等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖,打至硬性发泡(拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒);& Y2 [' z! j& Q* ^/ c
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,翻拌均匀(方法同5),再倒回2/3蛋白糊中,翻拌匀;/ I3 ?9 x& X0 b1 Q+ |
9.烤箱上下火预热150°,从下往上数第2层,50分钟左右;
' _# O h; B* k: S10.烤好后蛋糕倒扣,蛋糕模凉了就可以脱模了。/ |' b" D5 Y# Z) O5 m/ J
J z5 K( x1 a" h# T: B8 {% t 这是我第一次做的戚风,相当失败吧5 t \# A4 C; ]2 @
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$ U7 Q2 e- A8 q& |% \$ C |儿子生日那天做的,我是倒扣在烤网,所以请忽略上面的纹路,呵呵, {+ J) o E3 ?- R5 f7 s" I0 N
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5 y, v6 C' N4 J" t点上蜡烛许个愿望吧:)
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2 d& h" U' K9 @1 k开吃,我最喜欢吃草莓(第一次裱花,很失败,凑和看吧,呵呵)7 {. h4 j8 e/ P5 m& l% A9 m) l r
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