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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 ! E6 J3 X) c: X4 B8 I' L$ O- J
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想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。, n$ N, W. M, {& C- T0 R8 d
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。2 B+ x1 ~/ W; u! G- [
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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; i5 b- V. b3 I: s# x3 _& V方子：8寸圆形戚风
" e" |- V6 y+ J2 k原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升
: Q1 W% h2 l+ i. k# t+ i4 s泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克
: d) c2 ?" F$ {; j. H4 _
- ~; G& X, d! S. d4 m/ k$ l6 _做法：
6 I2 v, t, r$ I0 W1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
* H( i F2 z' Q/ W. W! P6 y: D5 u2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
8 I! V& c" K# ?, a( a0 F3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
8 |2 b6 R8 s3 c {: {9 [: [, H$ q' y4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；; y6 @! F' g. b6 @8 }% d! Q
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；$ N! O# W9 [" `* v/ E0 H
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
+ b2 E( W& o% R+ z T7 H: y. H" h7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
7 I m$ M* y( Q* ~) c8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；) J3 p: b/ i# ?3 _7 m0 J
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；0 A) T; d- l, ?' e8 L) K7 Z3 H
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。8 P- ?' K3 h& \1 k) G' R
1 ]0 A. o( U* A' x% a 这是我第一次做的戚风，相当失败吧/ G% u) s' ]% L6 E$ j/ y
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儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵( I1 e: O) @' d$ S9 p
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9 u2 m* C* P" m# z1 l点上蜡烛许个愿望吧：）+ T7 z* O2 u7 R7 [
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, r/ ~6 R. L0 i" A$ T* R0 r% E; B. w+ D* R/ @
开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
