看风景的人

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想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。# E! k0 C4 V0 ]% D; o; a. Z, J
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了。% Y9 T! m: @, ]: e0 p" R! u" R
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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方子：8寸圆形戚风
- I  A5 O3 m- |( K原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升/ D" w& A3 e6 e# ~/ i0 z, o' D% ]
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克. l( s# o3 m# Z7 F. @- `; T% b
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做法：
. f' v/ h" h" E/ X1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；, {0 T9 I' _( i6 R
2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
. D, M9 ~) D1 N( ]* b: ]- k, O3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
0 C3 f6 b+ U" {4 K1 U, M: j4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；+ c3 E3 Q# ?. I" h$ W
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；% v, r* g; E0 l; N
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；  E1 V+ O8 M0 O) z/ p
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
5 R9 i6 [5 [$ w+ G8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；9 ~! J3 T. f7 e$ v; g6 v  c+ I- I$ {0 g
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；0 l7 C8 u* E* ]& u: [; Y5 a
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
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6 L0 W: w8 Z, _4 X- E  这是我第一次做的戚风，相当失败吧7 B. N8 y" D( z! I- {, T3 f

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# s0 j; j  J2 e' h, w" q3 f) _儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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: i. u( n* O0 b: B* x点上蜡烛许个愿望吧：）( P  s" {# p4 E3 z
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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ttwy

第二次的很成功啊，) D6 o# v# k/ l+ `' |% R: q. o% p
我做过两次都没成功放弃了

看风景的人

回复 ttwy 的帖子
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其实很简单的，我第一天一口气做了三个，才成功了一个，现在做一个成功一个，呵呵

小福牛的妈妈

zhangzhe8119

做的挺不错 的，没看你这帖子之前我就以为是“威风”，长知识了

两只小熊

亲做得很好呢~~~

看风景的人

两只小熊 发表于 2011-5-26 21:11 . K1 v$ v0 L# k# ?
亲做得很好呢~~~

( I6 o/ ?/ a9 }
呵呵，我就这东西做的好，亲的老婆饼我还在失败中前进呢

两只小熊

回复 看风景的人 的帖子
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" B6 r) g, v( M! ~3 c5 w/ ]加油加油

可爱贝子

还是烤箱做的好看呀，我没有，只有电压力锅做了，味道很好，就是没你这个好看，没有加泡打粉，不是说这吃多了不好吗

钊钊妈

真是羡慕啊

精灵鼠

看着还不错~~~~~~~~~~~~~~

大苹果的妈妈

真是不错。

旺旺龙猫

可爱贝子 发表于 2011-5-28 11:57 / T* y) z0 Z- [# f3 v( B
还是烤箱做的好看呀，我没有，只有电压力锅做了，味道很好，就是没你这个好看，没有加泡打粉，不是说这吃多 ...

0 @1 W& }" v3 A- @
亲，可以不加泡打粉的。多加一个蛋白就可以了。

酷熊熊

真厉害，都是高手。

songshicheng

真不错。。。

看风景的人

回复 songshicheng 的帖子
8 f# w! M; }# T0 w) f) W( y7 Z
! _- _2 i' o5 [2 k4 F7 D呵呵，做顺手就好做了

看风景的人

回复 酷熊熊 的帖子, Y* E: ~5 K0 l5 e

4 C! t; U" O" i  Y2 d: L, p. v. C仅此而已，呵呵

maggielf

真好，要是每一步都有图片就更好了。，

DIY手工皂紫草膏

戚风看似不特别/ k. g) |: g  X3 L

4 ]" `! ]) g) l1 ]5 L# D其实很难做好8 p7 N5 T. ~) i; i' p/ Y

- s3 f0 S7 G2 {; ?/ g2 J我一般都用预拌粉否则怕弄不好