- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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1 Q% r0 S& ^ a+ z: }& O) N梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2# B; M2 u; {1 v4 Y! b( Y
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锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3 J% h6 \: ~- O. K5 }+ S) y
4 P, M9 x( H) ]把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5' K( A* z* I8 U
9 g2 O3 e8 H' _3 {! h7 P& T热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6
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然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
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- ]4 O# F# _4 n1 O: l2 N1 q9 P" R将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 91 K' d1 L1 M" F+ s+ Q4 [
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洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。* Y8 z. `' R: f& r. M
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" E5 C- [8 K& c再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11
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* j( j: h- d1 Q3 [4 F把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12
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上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com3 O2 j# K9 I! E3 ]. M* D( z5 e7 f
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14
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然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15/ p( O( V+ D! r* e/ w! _: C6 u5 F
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取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。! A& }4 G! b1 U9 I( w* B
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
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7 X) V( _" t6 M# C; ]即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。 e! h& m3 Y7 Z3 z/ ~
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发表于 2012-2-28 22:26
