- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2$ b, \% x, h3 f) N0 u$ Z5 o
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锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 30 c8 G1 q: i# g4 T1 d. w
" P, P9 V; q9 L把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。/ I+ R0 B" Y1 j/ e& c
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调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5: s1 w2 Y8 A# z% R& S u
6 W# G8 N. @0 [: i8 h2 V热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6
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0 W8 M% J4 F6 ^1 x2 X$ O$ H然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。# Z# w8 ~9 C* `& Y/ j) J
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3 a1 R) U, V6 b: l! ]+ O取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8 B0 E4 \! F8 A( n5 V q3 u( S
" i: |: z$ U& q7 A* F# w3 r将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9
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洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。' f( K3 n3 _( @5 ]" {' y5 z; Q
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11& @ F, \- h- w0 O$ e
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12" ^( s( b- Q2 R. d' l1 g- q) h1 [
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上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com) r% M1 `8 @3 ?# J
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14' N- [0 W2 ^& [& [' U" i
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然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15, E( H+ E) T7 U$ ^) y
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取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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* K2 w2 W* X8 h4 H4 z0 D; @待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18- S+ Y: W+ g. m( |
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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发表于 2012-2-28 22:26
