- 妈米
- 1093
- 经验值
- 246
- 在线时间
- 226小时
- 宝宝生日
- 2011-01-28
- 注册时间
- 2011-12-25
- 帖子
- 191
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 472
- 精华
- 1
- UID
- 7364548
  
- 宝宝生日
- 2011-01-28
- 帖子
- 191
|
和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
1 b# K+ G, z. Y4 [- 1' a1 T0 J" m/ l$ g; Z4 R4 J" [7 J C, ]
6 N3 S; d8 {1 H1 y- P8 n: t5 `6 l梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2
* [) @( q0 l7 o/ ] $ }+ u) |. _9 S- G3 k
锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3, N; z- @ M, m9 I1 t2 O1 j8 @
 8 A: x- V, G, t$ B6 q) K, q
把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。2 B' k" R7 L [4 `( |; P
- 4 x& z/ _, s9 N; j
7 D2 s" r: R: [3 O4 Z调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5
& ~7 n6 O1 s9 S6 X ( U' m0 ~ A0 z: m; d3 X1 x- r4 S% `
热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6" |5 |9 P) G6 Q& e
 * A g1 N3 Z* D6 r/ [, o
然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
5 _) e; o4 R5 Y
- 7
& |6 Y6 [6 x/ N5 x* r$ B0 m
7 l9 [+ a2 @4 r" _取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
% [6 c1 _) H9 N+ W- V4 ] , l# ^* c3 {5 |5 }2 C
将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9, }6 f o8 G* e. |+ w) J G! r6 d% P
 : W. f. U5 B3 q- H X
洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。& m" h& p* t5 w3 s
- 10* l7 g$ u9 R6 M3 ^8 y" j
 : O6 ^2 [* `' ^$ }
再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11
9 ?& n$ v8 F0 X ; O: a, E- X7 i5 B @% I
把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12% w N6 x0 ~- L8 w# |
 ' c1 ~, I! `5 I. x
上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com4 ]6 w! G: b2 L8 }3 o4 A6 L
- 134 B0 g* Q0 x: R _; Y
 ) X. x- ~$ A. z' C6 `, I; \7 l
用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14/ I. A/ t. G; ^! O
 4 P) D/ F" t! a. q
然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 153 V& K7 |* W* v0 E% y
 9 F6 l& |3 a! M5 T( `2 z
取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
0 B+ ?+ Q* H# n
- 16
7 H" T1 q" Y9 m& g- x " `5 L: o) n# V( S: L: ^
倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
2 {! ]) i6 t/ k* Z' T( ?
) v! C1 {0 k+ i% E9 y3 ~& H待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
% @6 ^1 K! b: @
8 W5 ^7 n8 B8 S) d" }6 q( G即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。; j3 L; {. s6 {9 s
|
|
发表于 2012-2-28 22:26
