- 妈米
- 1093
- 经验值
- 246
- 在线时间
- 226小时
- 宝宝生日
- 2011-01-28
- 注册时间
- 2011-12-25
- 帖子
- 191
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 472
- 精华
- 1
- UID
- 7364548
  
- 宝宝生日
- 2011-01-28
- 帖子
- 191
|
和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
' _. o- Q/ X, j3 Q, z- 1
7 v5 j9 L$ G# T9 _5 B O$ U# @
1 Q% r0 S& ^ a+ z: }& O) N梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。 - 2# B; M2 u; {1 v4 Y! b( Y
( h8 [/ n1 ~1 p
锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3 J% h6 \: ~- O. K5 }+ S) y

4 P, M9 x( H) ]把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
" ^* g1 p0 u' R+ ?5 m* }! E, W% Z
- 4
+ y$ O H( E a 0 v$ C4 t o' T! p/ t4 X& l: {
调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5' K( A* z* I8 U

9 g2 O3 e8 H' _3 {! h7 P& T热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。 - 6
$ M1 E' j1 d1 _ 1 y7 v! Q/ C( T
然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
4 ^4 _7 X4 n, z& _' K6 b! Y, c
- 7( f- q! R/ v. q" m+ D" @( ]
( U% I. ^! b" h
取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
; p% w" w6 _4 L& z; B! x l
- ]4 O# F# _4 n1 O: l2 N1 q9 P" R将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 91 K' d1 L1 M" F+ s+ Q4 [
" q7 _, e3 V) L( ^, o
洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。* Y8 z. `' R: f& r. M
- 10
3 r3 b4 Y& l _$ O0 ^% ?
" E5 C- [8 K& c再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11
4 `1 z3 l9 D U% n P) E
* j( j: h- d1 Q3 [4 F把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12
9 x& ?+ c+ p' i. a& B8 K2 J 5 O, d; a4 ]: H/ k9 x3 z% G
上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com3 O2 j# K9 I! E3 ]. M* D( z5 e7 f
- 13
7 s( J3 T, K$ w8 }$ g 3 M- R$ a1 d J" D
用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14
* J. x/ b# V7 f3 S: l/ W 4 m$ x( X {. {+ I3 F- ^1 ?
然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。 - 15/ p( O( V+ D! r* e/ w! _: C6 u5 F
; V* }# ~7 I% u. d6 s
取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。! A& }4 G! b1 U9 I( w* B
- 168 Z- o+ i$ G1 y1 _4 A% i" O, i \
* x# ^: V1 T% T7 g& F. Z) u- b
倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
5 Y( u3 N1 F" M- Y5 r ( Y: O! F2 |$ H& L- `% J
待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
' Q; b6 e) i/ e4 t* @5 r2 L
7 X) V( _" t6 M# C; ]即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。 e! h& m3 Y7 Z3 z/ ~
|
|