- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。! _! e1 D Y6 I2 }7 [
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梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2
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7 \' a3 |- ~9 k- O9 c锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3; b0 ?7 \8 p3 E U) Q8 o
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把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5' f/ f+ t. c+ U: n# b1 q' y" M& H
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热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6+ G. V9 ]4 Y& K3 F: _" O+ O+ F
0 b- N& H$ O- j: @然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。5 ~0 u E5 M& v" B& q
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取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8' Q9 V/ ?* {# Z& Z: k3 \
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将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9: R! {' F9 {9 H" g0 t
+ H( F7 [$ j% p1 W7 A+ z洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11+ k4 L& _& K- k& r7 t- Q# j
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12
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上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14
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然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15
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' m$ t6 ^' Y; U7 c2 |取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。) k" S, [ L j3 w9 C
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17% D+ e' }0 p! z; c% d
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待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 187 p0 b2 v- U, o: _
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。+ s7 \: t4 _7 W- a
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发表于 2012-2-28 22:26
