- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。0 ]; s/ q6 B2 X2 q
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M( h4 u/ P s' e梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2
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锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
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把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。+ X, k$ J1 l) ]7 E& g( ^
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" s6 K* G$ l' }5 z5 Z调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5! P& b: v- ?5 V( q2 W, s/ B0 h! ^5 o
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热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6
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然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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4 D+ Z+ h9 ~6 E' }) V. T" b取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
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( G3 r2 V$ u) X, ^1 h将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9" W* V! \0 T& D$ i; i2 @- J1 L
# Y8 N* ~9 ], ~1 }/ j洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。2 W0 k- w5 B) V
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/ Q) t# W- \% P% v再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12
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上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14) F) E2 s: A* t6 |
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然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 154 K/ A( y9 v' c. x( h
: {: A3 d2 s) R* ~" W( m取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17+ m+ N% g; G1 d0 S
" V5 x! i% U$ W" [0 r6 x待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18 A! A% H1 F8 X9 D2 x7 _0 V4 V1 H8 U u
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。1 n& f% u0 K! `( d% c
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发表于 2012-2-28 22:26
