- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
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梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 - 2
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, C4 c/ }+ \* f$ M6 Y/ c- V锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
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把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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% m: a3 U% U2 e: n6 M5 y调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5
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7 n: ^" o% E1 Y7 L1 W热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 - 6- e* w4 M+ K4 J* [+ y7 d' h2 w7 p& I
/ O5 E6 C: @; x: }6 N }7 I然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。6 g, w' T1 `6 a2 `! E
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& b- q3 h* J" M# Z5 m) B; b取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8& W. ~( W( i6 t
3 ?$ Y3 v: g2 ?/ b# y8 O# @' h9 w6 a将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9
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( ~! v L' D' l' Q洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。3 L) b- m! X% l; {2 t; L5 o2 x
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9 D/ D; D, L8 b" r4 z' \$ `再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11& s5 ~ P2 P7 ?. N* U( }9 v
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12
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上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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9 }" G7 }% k! C0 \; k( P; ^ q9 f: d用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14
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3 U6 e9 J& r! s% s, ?! v然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 - 15
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取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
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* G* \$ [) p1 B! S. \+ G即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。- [- @; S, C& {# i g
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发表于 2012-2-28 22:26
