雪儿宝宝妈bj

和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。' K: J% p9 M  y; y0 a& }

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  梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  * h8 `. R$ Q5 B% `  b把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。! O- L( ]  m4 ^7 K, h: U+ L7 [8 `
  

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  ( X# r4 r8 R; Z调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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  ) ^2 @/ y1 _8 c* g6 F; t热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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  0 V* h( ?% F% r% R然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。1 g+ @: v% B& U, D8 \6 Y8 \& ~
  

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  取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  + J: Y2 z7 J, O0 E! Y. i  i将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  : q% Q3 U- ?# U' \9 i: h, s上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com  v' _# H& s7 O& x) U
  

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  , A% B" h" y- [  z% }1 a! [7 t用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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  0 X. g  T7 k0 g# T8 l5 s" H3 u然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  9 M* L6 }3 M6 @3 E取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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  4 I" V/ a0 I7 [) r1 M' x倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  ) V9 m1 R9 W! N: k% c* s1 N3 F待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  * ~- b) P. Q! @7 C4 u$ f2 C! X即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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kexin

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sujincui

喜欢梅菜扣肉，香而不腻

雪儿宝宝妈bj

好的 谢谢