雪儿宝宝妈bj

和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。; ~5 T2 R* `  [: W8 S: X) a; U

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  $ |7 _- e+ P1 k  F3 h6 O梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  - W% s* y0 h- m2 T6 E; b$ Z; P! Q, k锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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  9 @7 u$ S; T5 {  }* A8 g9 f/ B. d6 ?调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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  ! g' a; a& }( m热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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  然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。% |3 `8 B7 t  l3 N7 n
  

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  取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  4 b$ F  y9 C1 z  e把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  + W  a# c4 ?" R  [4 [上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com8 k, Q1 N- j  j& D4 N
  

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  用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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  # y; K  r  ^; J然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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  " F* d" @( L1 W# |2 \# ~倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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    S( V: T2 T! s待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  ! w+ z0 M/ y2 |! P即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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kexin

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sujincui

喜欢梅菜扣肉，香而不腻

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好的 谢谢