- 妈米
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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。; ~5 T2 R* ` [: W8 S: X) a; U
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$ |7 _- e+ P1 k F3 h6 O梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。 - 2' P [( ^9 x# w+ U$ h

- W% s* y0 h- m2 T6 E; b$ Z; P! Q, k锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3, x( U" A0 |9 J0 B
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把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
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9 @7 u$ S; T5 { }* A8 g9 f/ B. d6 ?调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 - 5
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! g' a; a& }( m热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。 - 6+ C4 l1 t& }9 |9 |, n( ]# [; B
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然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。% |3 `8 B7 t l3 N7 n
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取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
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将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 - 9
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洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
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再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。 - 11
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4 b$ F y9 C1 z e把炒好的梅菜覆盖在肉上。 - 12 N4 m/ a- [# w8 | }% N2 d+ L

+ W a# c4 ?" R [4 [上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com8 k, Q1 N- j j& D4 N
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 - 14% R+ K/ w9 r% {

# y; K r ^; J然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。 - 159 Y5 X9 q, g* {4 C9 Q
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取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
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" F* d" @( L1 W# |2 \# ~倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 - 17
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S( V: T2 T! s待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
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! w+ z0 M/ y2 |! P即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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