雪儿宝宝妈bj

和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。* U4 {- _/ L' H. Q6 W' f; V0 U

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  / c# A$ u! [9 T/ a$ y+ ^梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  + P* Y, \) ?3 a( B/ w7 X0 j# n锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  0 I8 B2 R4 g' ^+ W# Y把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。1 ?; S: h$ ^5 `8 B; J% P/ L( Z
  

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  调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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  热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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  1 M" G5 N7 j" I然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。$ a' ], T8 D9 o+ U: _
  

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  8 P( J' g. v# |9 L取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  2 y; t  |6 s0 c将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  + `$ M( q' g+ b/ a- x: i8 x3 }再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com4 g# J/ Q: o$ d) i  n9 e$ K
  

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  用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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  ! x9 ?$ @! u. H. r9 y# ]然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。* P. \8 T  l5 A4 G
  

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  倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  4 v3 J4 F8 z, ?" S6 ~* W, E待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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kexin

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sujincui

喜欢梅菜扣肉，香而不腻

雪儿宝宝妈bj

好的 谢谢