雪儿宝宝妈bj

和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。/ r0 G/ d( o5 V# M" z5 p3 h

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  ! ?2 q4 o# O" _% x4 G: F梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  锅里加入姜片、八角、清水煮开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  , F# c" O4 B7 m; A2 Q- B把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。; l# g- t- L) |, P, k
  

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  调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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  热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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  然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。% Y' ~2 Z7 g: V! B
  

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  取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  2 i. q$ S$ a/ E: m将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  1 r5 g$ O- P+ _洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  1 f5 H- o: i  [3 C. g3 P. g3 y. |再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  : V" L2 @% q8 f8 z把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  ' @- w9 `$ y; Q7 F  D上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 @美食天下 MeiShiChina.Com0 X4 ]/ L: k+ |: s* m" `
  

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  用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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  然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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  ' k+ {2 e0 i3 q% h7 w0 i4 n9 {5 |: J0 K倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  + o3 I' e7 ]. s$ P# J5 O待汤汁烧沸有一点点浓稠。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  & o; W& U2 A: c8 M即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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kexin

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sujincui

喜欢梅菜扣肉，香而不腻

雪儿宝宝妈bj

好的 谢谢