喜欢吃鱼的一定要进来看看

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 5 \| 浏览: 892 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 喜欢吃鱼的一定要进来看看 [复制链接]

luck111

乐乐妈

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2008-08-24
帖子: 698

楼主

喜欢吃鱼的一定要转哦！ 2010-3-29 10:18阅读(6)0 P6 R/ O0 {8 i) f4 k
7 a4 w' d/ ^' E* m% Q4 P

7 u$ A( T5 D; x4 L

目录
: @$ g1 f: d$ j! f
1、【口水鱼的做法】
  j" M, ]7 ?! g& R# o4 S
2、【水煮鱼的做法】
) r: B+ n  u% B5 ?+ q
3、【煎鱼的做法】

4、【海蒸鱼的做法】
8 s/ u: h) T0 T% S& H, X+ y
5、【雪鱼的做法】3 }8 l  x3 V% \# F

6、【糖醋鱼的做法】
8 v7 m2 J3 x5 i8 d6 @) v
7、【红烧鱼的做法】  J  X1 M2 S& w$ z+ n; o+ o
3 a! h3 p/ `2 r# `" R1 V- o
8、【酸菜鱼的做法】% C; B! l- `0 @9 Y' N5 i6 g; F

9、【花椒鱼片的做法】4 y' A& F* B% n1 j) T

10、【葱油鱼的做法】

11、【【糖醋脆皮鱼的做法】/ {( L4 W( P  w6 Q, Q; ^% h
6 x2 n( p! |- A0 j( o3 s
12、【剁椒鱼头的做法】
. O9 `$ g# T/ n/ ?# W+ Y
13、【柴把鱼的做法】

14、【松鼠桂鱼的做法】/ B6 t' y, H  B" U/ d) J* J: g1 N) B

15、【啤酒鱼的做法】
. \. c. d; [* U0 p/ h, m) B: [
16、【鸳鸯鱼枣的做法】

2 ]& f8 v2 v' x- M
[url=http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/haixian/2007-11-04/d31326233741c4c54f119af1d9a7ad8f.jpg][/url]

1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
! ?# }0 }- O$ _% a  P
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。/ R) t% T/ i; c9 k1 i2 W

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。6 p$ [3 y- j) e7 `0 a

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。+ v: q7 V) C0 l# V
9 K; z% e8 |/ i* w
5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。* Q! I5 @& K2 C- E0 W- Q

7、拌匀即可# ^6 v. ^  g* l& ^- Y3 W5 E
$ T0 e5 A! U) n
9 D9 K' j+ T' z9 n. h; C
2、【水煮鱼的做法】5 [# }" B" Q, d5 A; k
# x" J+ Q* U) m! G$ p' `
（一）
; W! u2 c8 A3 S+ W6 M4 x
1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）$ o! N; w8 t% K- O8 [

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。2 }6 O6 L, i: \1 F! T, {
- }8 M: g, J* V& C8 ]  @
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。4 g. @* b: ~- a3 g3 R

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。( D4 `& x: @+ u0 R7 ^. {
  K: u! }+ y& ^; U
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) A+ \  ^0 F5 s" y; W# |8 \0 k- u
（二）

豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)" f4 B+ P. @1 }4 X* Y, s- W; a

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 V! ]! g1 g% G7 b& q

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。1 j4 a  c3 F8 _; u3 L- E& l- l5 }
/ l" `* p( \  b+ g5 L8 Z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。6 d5 M) F% e( t

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!

注：3 L1 H8 t. l& r3 ]9 T" X$ l' s8 H
. `2 m7 Z- s' D/ {
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
0 H! T( {, B; l. V
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
* ~9 T: O. B& d8 T" n% \% O3 a4 S
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。; ]6 f, ?+ S( Y3 k2 ?- z

（三）+ p8 I' {6 }) w7 ]2 Z6 w4 V  ]1 R' U5 m
& s1 h. Z& W8 |5 H' t0 [0 A- R
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）3 M5 I) ~6 I2 f

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
: r2 v6 Y+ d! l/ E' q
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
0 n+ R* o+ Y8 w( ~, `! c/ S0 }
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。4 ^" i9 V3 O! R- e
0 C+ E# j2 M4 x, ^9 x' n+ K+ ]
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。- @7 _4 I  t+ Q0 R4 X$ }

（四）水煮鱼最简易的做法！9 H, N; X$ ^% C" \% g% d

1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
% K: _4 M, e  v( b" @( S4 E
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
0 J  t. p1 ?( i
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。3 K: F$ r0 \# n2 ^
. z2 h+ R5 G" ]
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
2 F$ [9 t! k4 O  `  t1 L' K* r0 b
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

: h; R+ u6 V8 I" Z1 r
3、【煎鱼的做法】
6 m/ A4 r+ H% o" T2 x1 O( h. \+ @+ H
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 1 V, y# e8 u  R: r. K  B

4、【海蒸鱼的做法】9 y9 I6 A+ r; Y; }: W$ v
% ~" _9 G) y2 m, {% C* X% h0 Y
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可( F) b6 ?# u2 u; A, P) @

5、【雪鱼的做法】% ?8 S' ?6 M+ V& w  a- F" F8 k
. G# c# I% u) @/ G$ \
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。( E6 L$ d5 p8 N1 M

第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！5 N9 x6 E8 T8 W' f/ N# F

第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
$ b4 \* ?( D7 x5 L' a+ k# r

6、【糖醋鱼的做法】

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。; J+ M. Z4 J9 H$ L7 @
9 _- F' g% O3 f; Z
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
  W; N" _; v/ u3 O, S; p
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。( y9 h" u3 q. Q5 A

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
- F( H) {4 T  {+ k' _4 y9 Z& O
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。/ T  {# C+ ~1 k9 l# F9 x' i

7、【红烧鱼的做法】3 k( W) X7 z9 a- @% `! m' Y2 P- q# z" E
' L: K& l* i& ]  j6 M
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。; t! u: m5 C1 |$ t

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
( W6 k* {+ `$ w" ?1 U9 I
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。. X* Z" f: l9 r: r
5 P- b/ O$ ]0 T
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5 W$ X: k; n+ l& u
烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

7 z- |, l1 x1 V* ]
8、【酸菜鱼的做法】

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。/ K6 n: e/ G5 O2 ?
( C, Z1 t. i9 t% ~
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。9 @( H3 \- j) [. y' |9 h
- ?  t- O! Z* n2 f
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
$ F& @' H8 ~3 W0 w! T! ]4 c" {* {
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。! R0 X$ l0 K1 \- L. M2 @
+ }) M+ c. X# B
! u7 t% T% r; I, ]. j9 _# o1 r8 Q
9、【花椒鱼片的做法】+ y3 {) ]3 C( `

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。" J  F3 s+ H" S7 E9 Z% E5 }- [

２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。5 {7 g5 n# U5 F, I) b' A) d$ G( v

４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！ ) G, ?- h1 b' b- Z# ?3 W! S. g

10、【葱油鱼的做法】

鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精3 M1 M: v$ A1 I2 w4 h4 _5 t) R

第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量8 n  \3 L8 T4 z3 r
) f8 x3 c8 M& x4 u( J
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

11、【糖醋脆皮鱼的做法】

鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
! S2 r" x0 s2 V' Y- i, z
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。, L5 C/ d' X+ b0 o3 P& A6 k

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。) x) N1 X' l! k1 h' t, v

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。  t3 X5 p/ U: P
1 X! ^+ j0 S4 F( k7 @: P
特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
8 v* P8 ]1 o+ C
, D2 r9 d5 f& _7 A4 ?& _
12、【剁椒鱼头的做法】

新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽) T) A$ K! F) P9 e! g

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。  \# |- l/ s* U/ W' b3 R
$ l; @& E( T$ X* M+ c3 q5 q
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。1 |# [1 R  l8 G  F$ x; v7 G2 ]
8 g9 e' Y# o# K) ?9 p
3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。' e' u  w0 _: b' l9 c. j
9 q4 k3 Y" v" r" @& R
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。$ z9 G, f; H1 b, F6 v; ]3 [
2 O: T  F+ M( H. A
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。, V  h5 V9 r. W0 v% a9 C( b

13、【火锅鱼的做法】! N+ ?8 v) h6 T  b3 S/ V8 m  S+ ]) V

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 3 B  R+ ^; G2 s5 l! D+ x
! }4 P; \& Q. e
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。2 V- Z, r: S( J3 x# Y

红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油

１、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。5 R! P4 Y5 P3 u) o
2 n' D2 V( ~0 h1 X$ a, q! n
２、煮时：西红柿洗净切块。$ s4 i# _/ \( c; M% ?- c4 _8 ?
0 _& S) O% `" O
３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）) n5 U8 L& D9 f$ ]1 z/ y

４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）+ J& \; p  K3 _- d0 k- [: Q% g! I4 q/ ~
7 S5 |: @1 N$ J; J: A3 Z- B
５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。1 `7 e6 v: L8 w: x3 a

６、加入少许麻油，味道更鲜美。

13、【柴把鱼的做法】
4 A8 e3 r/ J0 s# Y7 }. ?; f
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
0 ~* G. Z. ?* D3 O; H
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；- Z6 `& U0 m0 @5 f3 G8 M

2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；& v7 r/ U6 P# k3 Q: y$ J) I/ Z

3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；

4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；! E1 r" L7 a3 j9 J# m

5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。

特点：肥嫩细腻，口味鲜美菜系：湖南菜
' s' ~3 R7 _5 |

14、【松鼠桂鱼的做法】- `8 v2 @) c7 b9 H4 ~

桂鱼 200克料酒 2克松子 10克胡椒粉少许番茄酱 10克植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食盐适量食醋 15克
. r9 h- S# G, w) T$ L
1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 . N9 q" ]& l! ?6 ~+ @/ X# S  g! l
5 c  D# m& }/ V+ ?# F4 s2 g2 j* N
2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 8 s% F1 s( \" y& I" w
' h9 y4 b3 c4 e8 F4 M, N. j5 R
3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
8 ^: Z: T+ r7 N
4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5．炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
# c+ ?. t. S/ T+ x  h( `
15、【啤酒鱼的做法】

活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精' t6 a- W3 e+ w+ C9 x

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； 8 n6 f$ a* M& a" \0 K

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； + x1 q5 e! e2 s+ L8 u* c) r
9 h! B  i- o! {
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。2 X4 N! A0 \% J  W. I

5 s( E4 j2 o( I/ p9 Q- |, I( ^
16、【鸳鸯鱼枣的做法】

净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
* b6 z$ Z$ f; X( p
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。

2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
4 x9 y) T+ i& p1 r6 I
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 & p, m& S: e% ]- p7 a

4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。