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乐乐妈

高 二

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宝宝生日
2008-08-24 
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楼主
发表于 2012-1-3 19:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
喜欢吃鱼的一定要转哦! 2010-3-29 10:18阅读(6)
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目录5 [# G+ n3 G* N9 S1 p8 R' U

& X$ }3 S9 m# I6 y  U1、【口水鱼的做法】
+ }% K3 W5 O) I# r- J# M% l/ X$ S! Z* K0 X
2、【水煮鱼的做法】2 T+ W0 D# Q: t7 ~- L) ]; O0 O
0 L# L# g! X% c5 z  T
3、【煎鱼的做法】
/ J0 u- W. F. G5 I' [
$ o" n. P  P4 B5 X4、【海蒸鱼的做法】
# b* d* r9 ]2 _/ G5 ]# i+ n: c+ _! v7 R( l4 {% \: \
5、【雪鱼的做法】
0 V$ T0 b6 \) z; @1 g  q8 P0 o$ x6 H' j6 H2 L  ?
6、【糖醋鱼的做法】. \3 B2 Y6 I% ^  v" p

, t0 i$ f+ F4 [' R7、【红烧鱼的做法】
+ t! ]9 B" S/ t. u" e7 `+ H. K7 X2 `  M$ O# d+ W
8、【酸菜鱼的做法】: u5 u& ?" f) m

9 _9 {# o, O$ w9 n9、【花椒鱼片的做法】4 O6 K* t4 u& J9 Z; Q- i

% \6 J# f. V, l& c+ Z10、【葱油鱼的做法】. y8 n7 p7 K. n* W7 r6 s

, Z& U! C/ _; u2 G3 I11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
- r6 [: q6 H4 X* ^6 ?- n" p$ b6 e2 A
12、【剁椒鱼头的做法】
2 ~% w: c) N) P5 ]: }0 \% F+ t' V2 Y- s! \
13、【柴把鱼的做法】6 f9 F7 q6 U3 n. M* W7 ^  H

" @, S8 b  a- J+ G9 w14、【松鼠桂鱼的做法】
9 s6 Q2 x) b; E- l, {+ V
. L( }5 b% C7 H6 \+ w# N15、【啤酒鱼的做法】; y' o: o' ^9 ^5 @4 ?
# i+ f& y- }/ u. W% e
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
( R" U5 x9 V2 e2 {6 q7 P! R, z; O/ E+ d2 f  M

& h& L( i7 ?5 m2 o[url=http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/haixian/2007-11-04/d31326233741c4c54f119af1d9a7ad8f.jpg][/url]
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/ v! z+ e. h$ t- c+ @0 h: E: [& o  S1、【口水鱼的做法】+ b8 c* C' E- ]2 E. b
  b- J; ^, q6 n, t) R
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
* i* v7 P( D6 y% C& n) B
( a9 ]5 b7 r8 L, z4 h- s1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
5 A: h* S! X+ }9 \; n
+ X5 B' e+ V( Z7 `( @5 t$ W5 t8 b2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
: K8 g0 k- ?7 q/ v) E+ @  T6 ~3 @) C9 e/ q
9 ]  a* E, j5 q+ x3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。. @. W, Y% |* [0 \6 N! A3 N

* \& K5 q# |4 V' i; A4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
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5、捞出沥干油后装入碗中。
1 H! g: t- v: u; V' e
; n. S9 C8 n5 ~. c6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。/ r+ c! b% g, K! c
% P; s: q, {: }# A9 r2 i
7、拌匀即可& Y2 t$ R) t9 Y3 M1 ^
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; d& b* @9 ?3 \! L) e8 n5 U! M
2、【水煮鱼的做法】
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(一)* K, |" K3 E& H/ O+ c

1 I$ h$ W' U( |% r1.买来鲤鱼,切成鱼片。
6 y  g( n7 R# C5 ~0 f
/ f8 y# Y; A1 d2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)9 d; ], @+ v8 G* Y3 `" G  X

3 Q9 Z  Q5 b2 Z: p- t, X9 n3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。& f% w4 r& S- w, ^4 Q
, A& m3 z9 ~( k3 h& m8 @& V* }
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。$ l4 w: G/ \3 g2 }' c2 L6 e4 P
2 n2 @% M, Q" ]  |6 M- n3 _# u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。+ [$ O, H' b, u2 f
0 v. Z1 r3 r# Y; y  a% f9 a6 v
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。: C; A7 e, k. _1 [. I

; q! m; x6 @, |' c) u  ](二)  P; c, e/ p0 S) \
9 [. J2 B0 u4 T. [. Z' M
豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个0 W: ~* ?7 v# |) C* C/ V1 v0 B

% n2 G) P! U8 \/ }0 Q9 E/ s5 X1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)8 k; u/ e% k2 s! n3 y
( @, Q: b. n- \3 Z
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。( ]6 B) c! d0 B5 c1 a) ~3 s9 S; I
. g9 [, q. [9 o) s9 ~; K- W3 p1 Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。0 Z3 u8 R' L7 V/ h6 M- G* Q
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。: z, L" B0 H: X6 D9 R9 y( O
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
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8 t9 n7 `& q5 d% W5 a注:
2 `& k/ O5 b& M
& D/ V" g1 p$ b/ ]" U+ _1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
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1 C6 y# V# q9 V. |2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
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. V! Q. j: O  ?% b: Z4 i3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。7 r- D& M  _# O; C) q5 U$ ^
) f, y- G; w- g% n
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
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(三)) L1 ?$ g' C" K/ X

- i: j) @- k" s* n8 f鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)" y$ z9 n8 T, k/ |6 Z9 W
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1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。. k" I0 b2 C" d/ s, M8 P" S
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
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3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
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4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。0 o3 o- O4 @: a6 U* E

8 m, l' m5 v: V6 L, M5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
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(四)水煮鱼最简易的做法!+ e) g- |/ e( V  N$ I- D
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1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。8 N! a4 p5 Y$ }6 R& T2 k1 y3 p

3 [0 ?3 @, i0 ~) s+ N, p5 m2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
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  W: t7 ^/ ^) R- d" ^6 ]+ ?3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
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% P7 g. U' K0 l' l. J4 u$ `& A& c4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
4 p* i0 j; A( z, X, Q& r$ P: k% Z
+ W! A' B- K" I$ I. j5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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/ p) J' v2 Y: L" X' C* k6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
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- \6 L$ Y/ w$ P0 v" D$ s( W3、【煎鱼的做法】* H- f+ P1 [6 _' k0 A2 H

% H9 f# X+ g& l# {最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
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4、【海蒸鱼的做法】
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, t" }. K: B7 y; b& u5 q8 o鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可( y3 `8 ?# [5 v
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5、【雪鱼的做法】7 b% T" R. z9 O# g

5 `6 n3 e+ f+ l0 @- z" d第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。/ {4 b/ X/ y% ?7 x- k

, u5 e. U) x  O- Z第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!
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3 Y$ N3 P+ O  p6 Y1 H第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。
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6、【糖醋鱼的做法】% }1 c2 Q# e. T( a! ~! W
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鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。/ ?5 q3 s% n5 l
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糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。
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" v6 L: S0 T6 B& t/ L开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
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油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。4 _# Q' a! h% k) H

+ _. p, L# ?4 s7 _一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。3 ~, v/ Z  h" T
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7 N; j# d3 |7 m$ p6 S7 n3 X, ~) X7、【红烧鱼的做法】. C) f7 R/ ^. J. a- J; }
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一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
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/ p  j  L1 ^, l. M1 G  Q7 o把宰杀干净的鱼打花刀的。
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红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
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- {& y, `2 X9 y4 o' k* U2 K然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。0 m0 q) a; [" A' R2 l$ s
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等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
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0 B; S) s5 [6 Q8 d) I烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。
  ^( N6 r# |' p# r$ q
: `( O( B. U# a6 e2 T" k1 e7 C% X红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。
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; d. z0 }- A* E6 J6 ^3 [8、【酸菜鱼的做法】) k" B4 Y; x. w, y
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川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。
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0 w6 V' F1 S2 f" }5 G3 i将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。
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7 P, d" Q/ f2 @# \# p- i. F3 z锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。
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喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
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5 Q; n+ g! K( C: M! x$ g9、【花椒鱼片的做法】
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5 ?" f' T1 a3 o- f9 h2 |! J材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒3 p0 F6 h7 A2 |! G" V' _
8 X: c( S4 d& M* N
1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
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2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。3 R# ]3 v4 C6 O1 O- O
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3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
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4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。. ^4 y; j; ]) X

' i+ S1 K& l$ k, m+ H  F5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。. w) ^. t- ~7 t) n* {1 s$ V
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特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣!
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10、【葱油鱼的做法】, H) n6 c5 T1 V! k6 }8 Z
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鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精, t( h. u- V3 G; c1 m

3 y4 m  q3 i( a. o+ E  E1 f8 [- r第二步,蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量
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第三步,加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
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# y3 o& _, Y# _0 [2 }11、【糖醋脆皮鱼的做法】
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鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。( [; [9 b5 k# H$ Q1 Z
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1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
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2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
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6 W% j  \+ \; U8 x+ i7 `3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。+ ?/ @" w8 s: X+ ~  {0 J. ~
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特色:金红色,外脆里嫩,酸甜咸鲜。
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' H" P. H. I7 x12、【剁椒鱼头的做法】
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新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽
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+ b4 S  _( _. `8 N0 K- r9 \1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。1 ~/ N4 S5 M5 F$ R. F

/ d4 s( |1 e$ n8 C2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
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' l3 i- y6 p( A4 S3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
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4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。
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# A$ v3 T/ [" A) q  i+ q5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。6 W/ B8 D; e) G/ t+ \% |0 A

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13、【火锅鱼的做法】
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( ?/ e, a# u4 A8 k) s鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
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# k0 {0 P* ]' ?8 C$ T1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。 / B3 L# C3 {2 \" K2 b) E$ D
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2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
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* r; D: R. [0 @6 D: }0 V红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
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) Y, D' y5 I1 l6 W1 i1 T1、前期工作:红鲢切段(最好3厘米宽,7厘米长,千万不可切太短,否则鱼刺又细又长)洗净,放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时,其间要翻动几次,使鱼肉充分接触酱油。
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2 s0 A! Q4 F4 \" B9 c2、煮时:西红柿洗净切块。
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3、先放少许油,西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水,等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥,可以加姜片。)
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4、在等水的时候,放一些地瓜粉在碗内,加一点点的水,使其融化,成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一点一点地加水,千万不可一下加入许多水。)+ R; z6 f* H! J3 k
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5、水开后,把鱼一块一块地放入锅中,翻动,并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后,可以装锅。
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6、加入少许麻油,味道更鲜美。
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13、【柴把鱼的做法】
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# N; v, s4 v2 X" P鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒25克,鸡油25克,水淀粉50克,胡椒粉少许,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
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1.鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味;- {$ f9 Z) ?/ X/ H) D' |# _6 g* l

- w! S5 T2 p- B/ a2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝;
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! b) R- I! c& Q3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆;
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4.用刀将两头切下,整齐排入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位;
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5.蒸鱼的主料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。5 |0 I2 T7 S4 F; R, `+ z0 m

$ r) W) ~9 @6 m( E- F- z( \5 _! m特点:肥嫩细腻,口味鲜美 菜系:湖南菜: k) u4 K  l$ ?- g$ w% H

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14、【松鼠桂鱼的做法】
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桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
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1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
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2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
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3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
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4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
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- v( s) Z% u6 W" S. k- I, e15、【啤酒鱼的做法】
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活鱼(肉质细嫩为佳)辅料:青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
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1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;
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  o, H1 g) c; U' I2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下; 1 ]) [/ V; X* Z3 s6 Q1 m" p. s7 N

4 d  c8 M- ~+ k/ N3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。( W* ~, y  W! ?0 u2 I% T

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5 i+ B: }" @7 y5 l16、【鸳鸯鱼枣的做法】
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6 g, m6 Q# h, k& D# Y. [" d/ q净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。5 t0 j: }5 `" J# c# O: e6 ^) B
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1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。" |; p3 U- h3 s+ s

  v7 X" S3 F- |' L$ r2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。6 b' q+ n( E% ]3 `- a

: E  \' @/ |7 G) o/ m3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。
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5 G0 E! W& g% d' o4 S4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。7 y/ I" y* |: D# ^7 @) X

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宝宝生日
2008-03-20 
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哈哈,我分享了,留着自己用

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宝宝生日
2011-01-01 
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做法不少啊。

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宝宝生日
2009-10-09 
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真多.     

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宝宝生日
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真强悍,收藏了
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