喜欢吃鱼的一定要进来看看 - 我爱厨房

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 5 \| 浏览: 858 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 喜欢吃鱼的一定要进来看看 [复制链接]

luck111

乐乐妈

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2008-08-24
帖子: 698

楼主

喜欢吃鱼的一定要转哦！ 2010-3-29 10:18阅读(6)

* R4 G5 F* b4 L. X* ^

目录
) j# q, o* _$ j6 J/ S0 u
1、【口水鱼的做法】* k6 m- z/ D6 \1 m& f& P% s6 s0 d7 _5 U
0 D$ N; d) q( U! V2 m
2、【水煮鱼的做法】6 c1 V  p: m! l$ H2 r/ |

3、【煎鱼的做法】

4、【海蒸鱼的做法】

5、【雪鱼的做法】8 A, t! `5 U4 n4 |$ x) h6 m
" u8 v& G$ G+ o$ @
6、【糖醋鱼的做法】, A! A# }4 k" z" Y& f5 c/ s' d

7、【红烧鱼的做法】
# G  L& K2 \* I, K" o  X4 c& j% g+ Z
8、【酸菜鱼的做法】
' @3 @4 a$ d$ b- v
9、【花椒鱼片的做法】4 r% m9 {. k6 T% {' B

10、【葱油鱼的做法】
$ k6 a- I- q; L9 }; Q0 {9 o
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
+ a7 x6 {( H/ R1 I, k. X* d* `
12、【剁椒鱼头的做法】$ p5 i" j$ M2 O+ m- R

13、【柴把鱼的做法】! ]6 Y/ f# @' {6 _: @0 c' i
0 N. W( l- P9 h# L. @- y2 ?9 u: I
14、【松鼠桂鱼的做法】
  g. j+ G) E, n+ ~: O6 a' J1 R  e& P
15、【啤酒鱼的做法】

16、【鸳鸯鱼枣的做法】
  W! X7 A; y' l# `
/ p, [# }- b! ?3 Q/ p
[url=http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/haixian/2007-11-04/d31326233741c4c54f119af1d9a7ad8f.jpg][/url]$ _6 f, n- @* v8 Q( c+ C0 |* M

1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。' Z2 G; `6 D0 U* `, \
$ h9 [' G" w$ V- L2 v
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。/ [, c# m# J4 ]
, d# L7 G5 b. c) S5 z# ]$ L$ [
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。, @7 _) J  V! N, A; X& [) f& ~
$ G# M. u7 u: R' w" W. C# ^
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。, K/ q) x$ w. r
, S" X5 C: E& ~6 f
5、捞出沥干油后装入碗中。+ ?/ |5 ]; E. ?. T) r1 \

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

$ a4 G& n5 w) v7 _' \
2、【水煮鱼的做法】$ g' \: w7 V1 U- n' A

（一）! U5 i; R/ }" ~- |

1.买来鲤鱼，切成鱼片。
# h" j2 e# O3 H5 p$ F
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）: X! J! S: z0 F+ F, L2 M- u& Z3 D& I% y& B

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- K" `. v% l  v$ F9 |/ O
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。8 K4 b" f) F+ m! K& I2 q5 V% w- y( Y- m9 U

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

（二）
9 h0 h) J- q5 q9 b& J; p
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个4 ^5 `2 F0 w& t
( }, a% I* c( M& a, l  `2 B; Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)5 f' A4 ~+ o" k5 w7 P) A) @
6 I; u1 k& _5 `5 J+ B* a' X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: n8 M5 ]1 z1 |) f
  M: K* a$ v" `6 m$ l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。  P  x: M9 o2 G$ p& l  V
% b; n" I9 v8 l# u1 N
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
- Q. o) w' ~5 a5 \
注：5 k3 A, v2 d9 @' a5 m& w' W. J' R

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。& D) B2 u" v6 d, w! N
/ {. _! d3 ]: u3 H* \
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
. S9 `- i6 u6 v, T
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。. k8 x, [4 P, \1 u2 k  Z
2 [, \; F! }2 b& B7 Y! V0 z/ R6 y
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。3 Y( Z1 X% J9 u! |

（三）

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）* r! q8 s+ I$ J# ?( l( X) o7 V

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。7 ?: m7 Q. Y  A5 w; a5 {
" w8 s* d% @1 }) {% d1 ?
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。. Q/ K* j. @6 F
. t0 M" Z) t5 S# F1 @( [' z
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。  d; M* S- k8 t. [0 J: b' n

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。& F  o2 q0 N$ O. A( r

（四）水煮鱼最简易的做法！
) }) O2 |$ s. [4 R  r/ u& P& X
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。2 i3 ]! p3 d0 l9 u, c
+ V1 s1 Z* T2 V0 n+ z$ \
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
- j7 t* [- a5 ?+ h/ h1 p; @
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。! }2 q4 r; W; k6 T6 K4 e0 }

5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。8 H# c5 j9 F! C! b

6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
5 @  N5 l9 d/ [4 L& X0 v: u
* w6 M2 t7 _5 K6 l3 X9 g% x
3、【煎鱼的做法】

最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

0 O. R- h" b6 {4 x( N
4、【海蒸鱼的做法】- h1 t7 b# O8 H3 f$ X6 m0 z" ~2 B

鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

5、【雪鱼的做法】( ]' r  e+ h7 X/ g

第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。. o4 Y* A; K' L! R. l

第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！/ W% I  ~, a7 }3 F; M

第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。, E3 j/ G; t  ~6 v$ {
/ c5 Z* j- ^; h* f/ g+ X9 A

6、【糖醋鱼的做法】

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。# j1 `9 r+ \. x0 o+ A
0 s  b& v7 m  a' o2 n/ H% S
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。9 d) Q/ ~& n1 @+ @" }3 [+ g

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。4 c; t* e  V( P0 y' s1 b
& E2 @8 h& |( X- X0 ~
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。" N: F4 F/ l# n8 b5 w9 n

7、【红烧鱼的做法】1 j( Q+ Y: l% m. X
5 p  c1 k; F, {/ O$ N
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
' m* L# T; ~* I* ]5 p9 ?
把宰杀干净的鱼打花刀的。( X; e5 _1 N1 S1 v

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。, D+ J+ Y8 ?: x2 i. W" l0 z

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。. `* q5 L& _$ r9 q1 V

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。! L8 y: z' b" O% `* \

烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。# a6 d# T( ?; H0 L, o/ b

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
0 d4 E; M2 _7 p* ^2 w% y3 k7 [

8、【酸菜鱼的做法】5 Q9 ?. b/ g4 r/ r

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。7 }: A& l" H0 \9 E' L$ ]

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。: R7 a( n8 {2 X2 h6 y, \  q. _7 o

" }1 i% c& l+ y- Q2 t( X
9、【花椒鱼片的做法】

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒' n6 T" m6 W- b$ `

１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。& W! B8 _1 x: M/ B

２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
0 R' c# C- x" m: \
３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
( ^2 \( K- F9 v$ f
４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
. L3 p5 h" A; q; C
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。) m3 j! f  H5 q3 F( n+ _7 r
+ Y' D% J/ k; Q) `- b
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！

10、【葱油鱼的做法】9 m5 W- W# v! z8 B- r; u1 `

鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
& j9 c7 B$ w7 q1 g3 k
第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
: O5 f0 F5 p) Y0 ]
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。# q4 W- b3 h- |" U! I5 G* ^
! D8 B% u) [, E' c. n0 B
& R9 \# J; N$ J7 K
11、【糖醋脆皮鱼的做法】
- J5 M1 z3 \2 I$ z4 s" O/ l
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
! O* o- A7 U) S. X4 s' ]) N
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。2 \6 ?) ~7 z/ P" n' u: R

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
* o1 m/ L' r5 P5 A& X) f8 r
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。5 b0 U! f. c1 A! p0 v' c9 A' K

特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

: ^# K8 t3 m& M' d- D
12、【剁椒鱼头的做法】3 M  h  e: v5 h+ O# x3 r

新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
- @# j8 Y" L7 u, w6 [
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
1 K# D$ h' e& ~) |/ d+ U: s3 N5 C( z
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。, D% K# ?7 m+ I5 c2 t+ J
5 S8 N5 l- ?4 v1 o/ p
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。) u3 K* K. Y. s0 n
! v! Y" R- N& T  y8 W: _$ E
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

# I1 }8 C- k: h5 H8 e4 |
13、【火锅鱼的做法】  ]$ o" Z2 @* q: G4 @9 E& E) ^
- u! e8 s' S0 ~" u8 A
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
( Y" k/ f2 b3 y" D% S
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 . a) Y! O; m6 |: f6 J

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油4 _& {) r% T1 _* S5 u, b
3 h0 I. w1 y% C7 R3 W) i
１、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

２、煮时：西红柿洗净切块。) S) j' Q4 e, O$ E
/ A  N' c8 v0 Q* a6 B
３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）3 g) z# e$ f3 L8 g7 E/ c
% s  B; h( A9 o& V1 y
４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）( {- y* r# Q, P  N* }, M) U

５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。# Z' d0 D$ D0 e; S
! x7 R5 C- d' k7 R3 ]2 a
６、加入少许麻油，味道更鲜美。
( [9 U" ?: H1 R3 l: n+ `, o* E5 C

13、【柴把鱼的做法】% a2 L4 K+ {6 G0 Q7 y8 c0 s5 l
& }! t% \5 H) Q7 E0 D; |0 n. I
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。" u7 ]1 F$ F& k- l

1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；( R, k+ A# L8 `6 S! D
' X" G$ [* ]2 l8 l/ m
2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；  _, b& U+ k8 c1 A( o+ w& P
- s% m3 n: {  e4 M. B; S: H& _
3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；6 C; E6 H; O. M

4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；

5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。1 X3 P' s4 e8 i4 `" N

特点：肥嫩细腻，口味鲜美菜系：湖南菜
, a- Q8 N. y; I
. h9 W- J  B/ [6 g/ r
14、【松鼠桂鱼的做法】3 `9 \2 w3 G  l0 e! \' m

桂鱼 200克料酒 2克松子 10克胡椒粉少许番茄酱 10克植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食盐适量食醋 15克 ( e3 i3 g8 L+ D: Z) {/ \

1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
& f) L( q7 C% ]7 `
2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 - E! \3 V* `* \  b9 J& M6 T* X

3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 9 _/ M# j8 P( m4 |' \

4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5．炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 ; v6 Q7 w* R3 m( U% ?  ]6 A, H, }
. v% Y4 s7 o5 c0 a
15、【啤酒鱼的做法】

活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精1 N) y: M7 @( u- T' U

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； , G2 ]: u: ~( z1 {
+ }) A- d9 [9 F* z
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。, p- N* i) {" Z& O% e4 N: w1 V0 o4 X

: H% g( I, ^; E8 y4 E
16、【鸳鸯鱼枣的做法】$ {* y% j# f0 P

净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。5 _' b3 e4 I: f" o' P7 @

2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。2 P; L- q( m# O$ z' r
2 x& N( v# ]; w4 Q
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 6 U% _" F5 F8 T  O

4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
- H6 g9 |5 h5 C8 |" c$ @

8 n: ^4 a1 a( y8 Q
$ I/ ~9 x( b; x9 v# g: o( K8 n