喜欢吃鱼的一定要进来看看

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 5 \| 浏览: 808 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 喜欢吃鱼的一定要进来看看 [复制链接]

luck111

乐乐妈

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2008-08-24
帖子: 698

楼主

喜欢吃鱼的一定要转哦！ 2010-3-29 10:18阅读(6)

目录# D# q5 z8 d+ a1 N; j$ i' ~6 `' ]4 [

1、【口水鱼的做法】3 j* c- q2 a+ W2 q$ e
* [0 B9 I; f& _
2、【水煮鱼的做法】. U4 {* X, ]! D' x! x( G% {
$ I( j5 e% r. Q+ [/ L- ]
3、【煎鱼的做法】6 D# L) R3 |0 f/ s8 u& K
$ Z3 [; U* y+ A$ v
4、【海蒸鱼的做法】$ q5 t4 E  |6 {, E: O. i1 U6 w
) v4 l6 R0 {4 w6 m; c; [
5、【雪鱼的做法】: o( x: T5 h$ q- ^& m( B
$ ~' ]  r8 x4 x. p; |1 m7 [3 d
6、【糖醋鱼的做法】# M( I+ q! B6 O; S1 A3 D4 F
: O! i$ V2 N" K  \1 ]/ K* X
7、【红烧鱼的做法】
* @) Z- d2 A  d6 i& D5 i
8、【酸菜鱼的做法】
3 b1 r. B7 u' J7 }& m- J/ r- P4 ^9 H
9、【花椒鱼片的做法】: S( l% a& P2 G

10、【葱油鱼的做法】

11、【【糖醋脆皮鱼的做法】5 W3 u4 F* q4 Y6 [9 S
- i$ {. h: Q2 s0 P
12、【剁椒鱼头的做法】* {, T" n" b- A5 d/ M" b$ B  L
; V/ b3 K# B; y- r
13、【柴把鱼的做法】/ j$ g, \  T7 ]% |5 o5 v) A: c

14、【松鼠桂鱼的做法】

15、【啤酒鱼的做法】7 b  j; b/ V& ~6 Y0 e' T
2 C/ M) q9 r& ?' T/ J$ V
16、【鸳鸯鱼枣的做法】

[url=http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/haixian/2007-11-04/d31326233741c4c54f119af1d9a7ad8f.jpg][/url]

1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
. f# i: M. M- d+ W( R7 y2 ?
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。' c. B  K; d# x: U8 I* b$ q
+ R+ r# y; l, I( Q1 q
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。8 [. z- W: h' V* A1 O

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。- j& N. F+ {8 i- t- {
* c6 N7 t# V0 |- Z
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
4 w0 j. p5 y9 ~: h0 O* h
5、捞出沥干油后装入碗中。; L- \. r0 w9 y: i

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。% U& [& d9 h; W0 h

7、拌匀即可3 s+ S. n. J  }( m# r: c% ]/ w

* j0 d( F: l# E" x: y# x! W. x, h
2、【水煮鱼的做法】6 l9 a: Z9 C8 S+ M1 n

（一）
# x( F' Q3 T( x6 ~
1.买来鲤鱼，切成鱼片。8 S% T1 V+ ?/ Z# p6 X& `

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）# L1 W, @  t8 T8 X9 F

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。* W1 V: {5 k/ r. r- g0 i4 x
  |/ ~9 X" i$ r2 b/ O! r! C+ m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。: o8 v9 q0 U0 z% V( e4 z

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。* U5 s# m; R. Y% J( _
/ U! \2 e( `9 Q# j
（二）

豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 J! s% Q. a/ O- |$ a/ z/ E4 h7 }
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( h2 N6 K0 H/ \1 ^% _- n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。- V$ T  f, Q) a+ A; `) F
) P; M% f5 |) a% M. }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
) l% r3 n: L$ j. S) T5 E4 [- E
注：" S- U% J) E/ W4 T% w# |

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
, X1 C* m% P2 D/ b6 `% ?) C3 D/ W1 ~
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。' p! l, q" d8 [! z8 ~% h
; u4 S7 i* s% i5 h2 j- `; ], k
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
, S/ D2 y! t2 i" H/ p7 W6 j
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。, G2 \+ J6 b0 D' G
: `1 B- A/ u% U0 @# l# X" a$ u& F
（三）

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）; f% J& Z  J0 }: n9 }+ T8 |
* A) k% q* V, G% a
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
$ o/ ]* @; w6 m. l7 M6 l  P- m
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。% n. v& M9 ]! k( x

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。: l# M9 {. B! y

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
0 E( X+ N. J: W8 `! e  b
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。1 l9 s( z# _9 {8 N4 a1 L5 W

（四）水煮鱼最简易的做法！
: W' }2 }3 F8 x& G% Q
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。0 h6 t. H: f- V# D: A) L
5 j! f) N. f5 s, `/ n6 s
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！9 m7 z7 ^5 U. c% b

3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
) b) J; q! m' Y. B9 }
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。& U0 H* [+ R) ]- ]5 D7 W
1 W' C+ t( Q: G( n
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。, {: s/ l1 @( K- _- `# `% f
" D9 m+ q( ~! F8 R

3、【煎鱼的做法】+ t+ \& j  V: c7 H( @3 d

最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
8 @9 [0 L6 ~' E* x; M. u' ~5 r
3 Y- ^! t; J1 V  d% o
4、【海蒸鱼的做法】; ]$ D  m' G* `

鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
" m4 N& ~" o( s
' X! G2 k" r! W* Y+ r
5、【雪鱼的做法】8 N7 a3 o9 _7 i1 @, ^' m
9 N6 c$ V) S3 M1 O9 V! D# Q
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。: V( l) U5 S; w+ h1 ~/ ?

第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。; q' t8 G' x. E3 t, G/ r. q* p

6、【糖醋鱼的做法】& }( U$ h" W/ o

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。0 h; D5 f& _. q( y

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。" _1 [+ R4 Y: t' {  c6 M3 B
* ^! G, e; Q% _4 i0 |# e
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
7 x6 b! H) V6 X$ T9 b# C
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
9 _* C- s% G: a& x$ A( v) X" v
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
1 d7 H6 l  ~! \* F* e0 h

7、【红烧鱼的做法】2 ^$ T' u0 Q5 v, f+ i4 j, \3 H
4 l! H. Y- F+ @* V
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
' _& Q: |& H9 J4 Q  u4 ~4 E4 ]( E
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
! J& k/ w# q& {
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。! h6 g) ~3 e5 K5 o- n
6 r: G! D0 k+ u8 i/ t: y. e

8、【酸菜鱼的做法】& `: h3 s4 y4 c" x: y1 R  r
( ~" f6 [3 g% I- E9 a1 T
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。/ ]0 a* _+ x. c& J. H8 c
+ r3 n. e4 r" H% q5 a
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
3 J4 r9 |; z- ?1 s6 d
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

9、【花椒鱼片的做法】0 }3 h) }: s$ _* Y

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
  {1 k9 C4 S: N, n# z
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。9 m- E. {; ~$ d* C1 C  K" Z
9 T& B$ D2 y( m4 ?+ X& j
３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！ ) i% \9 R$ ?8 D' l, p

# z6 U7 D) N) L4 i, z
10、【葱油鱼的做法】/ T$ o, W% k$ Z& g* H4 x
) Y5 r# r6 M9 l
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
: q  ?% g+ H* @
第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量1 j9 w+ E( n6 L6 s
) J+ |+ w. t) |5 A6 y0 _
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。/ d1 S( S1 ?- w

11、【糖醋脆皮鱼的做法】
: n7 Z+ d. r- W7 L+ F
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。# ~% N9 m7 A  \$ C8 z9 {

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
. T) v( _  }8 m# j; d
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。/ e7 [& {' V$ b2 j+ N/ m2 ]

- q1 b$ M- l, l. i: {8 S
12、【剁椒鱼头的做法】
5 q2 R5 i' i  p9 F9 D
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
  L2 o" c- E' o5 u
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。# L4 `  ^: {( q8 S

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。! w" s/ n0 ]9 D- p, Q# n3 f

3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。$ g* g( L: Y; i5 D; c* o
* @3 c( @$ H# @" r6 c. u% C/ j/ B$ h( f
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。- G3 G; G% @; |0 Y
, k% c6 E/ x, |  W6 J# ~
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

- n2 ~3 Y! F8 d+ V
13、【火锅鱼的做法】

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 2 Y8 R; t* v: k4 z
0 N/ `& O! k& x; T
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
4 j' l) z. L% h1 ~: I2 I
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
  I1 L9 m3 k! Q( @! ?- J$ G. Z
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油3 I. [0 g# t# k) f7 u" I$ G9 B
, m8 [$ V5 u! I9 [0 N6 \8 e
１、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。5 [, @7 ~) @3 l. B
2 X$ F% _4 d2 E0 a4 y
２、煮时：西红柿洗净切块。$ h2 q6 G0 U# d0 J- O
: `( D" A: C. M3 ~
３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）
8 E# D( V' O' P5 C4 u8 q7 ~
４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）8 T# N% W) U- J2 T6 I; \0 f% Z

５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。
/ @6 r0 b/ y% v4 Y/ `* P' L3 R
６、加入少许麻油，味道更鲜美。
; E+ z* w1 x, U8 ]1 u1 M
5 `' e) @7 F1 K
13、【柴把鱼的做法】6 \  b# T" G1 p# R: a4 f( [
7 R- A; ]# C1 h4 T/ I" i  t% ]
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
) x+ `# f1 X  a
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；. p. B7 K8 X% e2 h

2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；

3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；' c2 S1 ~, K/ }+ g- s1 ]8 d
8 A. W' d4 ?% B
4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
, G+ l. ]! w) W& a3 n4 l9 F
5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。8 W7 ~% R; |' Y( Z  e

特点：肥嫩细腻，口味鲜美菜系：湖南菜
5 x! \- b: L: J3 `
& O; f8 l  X- K6 e, K
14、【松鼠桂鱼的做法】5 ?% o0 k9 E' J, t7 d. y- B9 R' q
, s! L2 P6 R5 a6 |/ l
桂鱼 200克料酒 2克松子 10克胡椒粉少许番茄酱 10克植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食盐适量食醋 15克 # n' M0 m4 l* W2 p6 F$ k, w- U, L

1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 . ^- Q/ g) }% M; p% [* E# W- V6 y  O
1 S( F, L' l& P
2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
, x! q2 ?6 ?( ?9 I
3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
$ z5 ^5 D+ ?* y( y. ]; H
4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5．炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
$ @, {, j+ Q3 b& V
15、【啤酒鱼的做法】3 C) c1 E* f% K: `- S# |

活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
! b& D: Z1 b4 s8 N6 x! ?
0 k5 x: L$ A! g% |. i3 Y
16、【鸳鸯鱼枣的做法】( s" [- x1 Q$ G3 S# n
4 X4 [4 D5 D5 D2 `
净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。! N  @0 K) |' a! g0 P* i" d9 m

1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。* u. a# A& ^' H# _! _4 j

2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。, e* V6 {0 ~3 @+ h: u7 [! V& e' ?+ T
) f# P8 B! R6 a' p8 U5 k3 O
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
4 a# Y% Z6 M8 f* X0 d
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
/ o; `! z9 C$ ?( U  o6 W
7 @' q' g5 A. _* C) y9 R

& a* q9 Q, [0 o' O/ @
) d, z. B8 ~* ?# P