喜欢吃鱼的一定要进来看看

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 5 \| 浏览: 796 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 喜欢吃鱼的一定要进来看看 [复制链接]

luck111

乐乐妈

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2008-08-24
帖子: 698

楼主

喜欢吃鱼的一定要转哦！ 2010-3-29 10:18阅读(6)# y+ P1 e0 c7 u3 k

+ [' R( ~* k1 n* x" u

目录

1、【口水鱼的做法】
+ `! @* `) e+ F
2、【水煮鱼的做法】
: [0 ^2 A. R* \' @5 H
3、【煎鱼的做法】- E) _5 R% s5 e
& E- Q, c5 N' h+ R3 I
4、【海蒸鱼的做法】
9 d) @! z' K/ t2 q  H" T8 ]
5、【雪鱼的做法】& N2 Z7 v/ Y- S; b* G# J
( ]3 L& h: s' g: F4 t8 x
6、【糖醋鱼的做法】, x/ i2 `. J$ q; h  C( X
8 d8 s2 u& ^( m1 x7 A
7、【红烧鱼的做法】! z) w3 t: ^4 j. R5 H
* V! ?- a  Q( Z: v  @! D
8、【酸菜鱼的做法】

9、【花椒鱼片的做法】! s6 @- p6 ], F( G  j

10、【葱油鱼的做法】

11、【【糖醋脆皮鱼的做法】6 m, s% Y6 @  y$ c  L% P/ w; j1 c

12、【剁椒鱼头的做法】

13、【柴把鱼的做法】) \) e: b7 I+ N2 w+ t
+ j6 M  y+ R* m; ?; l) u, u
14、【松鼠桂鱼的做法】  |$ v+ l' f, l3 V& k6 y
& ^! J8 W4 J: ?  F* M
15、【啤酒鱼的做法】

16、【鸳鸯鱼枣的做法】) E' V$ n' A+ q  i3 E* k+ Z
# d) V4 n& e& Z* p' x- E
% w0 ]9 F' u  B: a
[url=http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/haixian/2007-11-04/d31326233741c4c54f119af1d9a7ad8f.jpg][/url]

1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
- P9 v+ l% X, z+ s+ j
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。* B0 q( g+ E5 c
6 {' ~/ `) j: G  a" N% q2 W
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。' U2 q1 w. d! h) R- E( y; a  C% b
4 T* O& C1 I6 h! d' b+ C
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。/ J: ]$ F4 L1 X- l) S2 F  K

5、捞出沥干油后装入碗中。
% _0 z* R7 U+ U! I  ^
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。0 ]8 m, ]+ U) {

7、拌匀即可  T3 u4 H- x' v3 E: o  ?+ \

2、【水煮鱼的做法】

（一）
* U4 G! G# a% V' T
1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）9 s7 O. {) d8 E/ U3 Y

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 Q# x6 H$ {* x  {, L
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6 M- ~/ L! R* U# ]/ ^) t

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。" C' H, W2 X+ N9 F2 z! ]
+ x8 _8 w: ]1 u3 r) T* U
（二）
/ J% z! C7 x' u' Q
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: X, E! i; a6 e* d1 _: N. ]2 f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)* ]+ @* I  N, H$ }! ~5 D( I

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。8 I+ f2 n" s  m( L

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。7 a( @- s4 h* e" b/ A
" m: a4 v3 C  @. l+ S" P( {+ m& @5 \
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
/ k, u, _: k* M8 C) I0 M! z
注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。% ]; i0 G* ?! L$ k. Q, q

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
8 Z! M" c: r3 q
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。; E' b4 O; p( P1 k- i# V$ |
, \9 A: p- L  x1 u: J* U: a0 \
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
( z% C2 k/ G4 V! X% Y
（三）' G2 o% R7 J2 L  U+ S/ J  t
& R0 V+ b: e( B7 j; M, u! J
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
6 k  H+ O7 u. J: P- U
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。) c5 h& M; N% T0 x1 M' b
7 v+ Q9 C, u  W% t" t
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。8 t& n8 t4 x. }4 }3 L( i8 r

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。- [/ T2 ~* b' X9 T4 s
# K% b, Y+ Y  S/ k2 d
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。5 ~' L7 f9 Q# B
/ {, q, G3 z7 ]" J1 Z
（四）水煮鱼最简易的做法！
5 t2 S1 E8 z" m( y$ |& l
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。1 Y* P* s$ t0 n. b
  _2 e& S+ K2 t+ e# S* G
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！8 s. s- V$ K  Q4 k. N
3 t  E5 H  {3 Q& z' K+ A
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。, X; P6 x8 y8 k# h

4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
  B- ^: `3 p, @4 |: D/ Y
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。5 W" c: Y4 g9 X. m( ]

6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。: b" X4 j" m; f3 y

  c& k8 A! _# c' p, j4 G
3、【煎鱼的做法】
0 R) h0 Y9 V6 Z
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 $ O( ^; n& ]$ T0 l3 O
, W) W3 |5 T( m% b) V) O/ S
# \' R" A* z7 o, Y( x3 q. M
4、【海蒸鱼的做法】0 K2 m( Y- k) k! S3 g
8 I! {& e; h0 f' |, l0 t
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可, g/ `$ @5 u; ]/ `
! O0 c5 Y% x2 C" N1 U/ X5 R- }/ ]4 k
; P! r& Y* U% R! H6 n/ L3 z; E  i
5、【雪鱼的做法】# x' P3 V  z6 ]% Z1 ?2 d" {6 z) E
4 u0 N, S5 s+ z2 ]# Z. [
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。5 Q' L( ]* ^, O, n

第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
. n% F# f" _7 A1 O; k0 X* x3 u

6、【糖醋鱼的做法】; ^! J3 J6 u* F! Q6 d
4 X1 \. k  [1 y4 W
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
  h3 ]2 z3 c4 s" b; W
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
1 q: f1 l  P, A) |- E
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。9 n6 d; f) k6 _# o' d' @

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
* x. O& M) C  A" v3 Y; c8 A; ~- C& ]

7、【红烧鱼的做法】) `. U9 V/ [) p- @9 E$ _! F8 C

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。: S+ W8 n, _: Z; D4 S) s
- g, }9 f5 V% i% G' [
把宰杀干净的鱼打花刀的。7 S/ g/ z) F  m
5 h  E$ H: x" A- J
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。% I% K- q5 {& n
" y4 c* I4 e& k3 N% e7 t  m: R# d" a
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。+ B8 q  S# i: `

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。  t. `: ?# t5 H& U
) W# J* M1 Q# i
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
3 J9 O7 }7 q/ F
' j. Z+ _, `) {" W$ I
8、【酸菜鱼的做法】
0 \8 K# w. M6 r  z% X, Y$ I
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
/ Q5 v7 Z5 X+ {/ \( u
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。: \8 d. j4 N2 L
9 f" V: q* `1 s0 [) o  }4 c1 Z
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
  o- v: q7 y# x! I$ f4 d9 P5 N( b
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

# l, \, I, ?$ \2 C/ d
9、【花椒鱼片的做法】
" e$ w9 b) \* D
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒) M, `( A# h5 e* f- |2 O; c% n( d
8 e. f/ F: y8 K* N! C: Z
１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。: i3 |8 D3 o1 W  [
/ B# ^, k! u) e# N# ^
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。& k! C! m  }& C0 X' e$ p" o. E0 [) F

３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
, v+ H  J2 r( z4 i- w2 m' q
４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。$ O; u/ u+ S& f# @
& p; X) E, ?4 j: b) ^9 f
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
- N& ^( {* H* l5 H: P3 }  t' l( {
% `% o4 X& L5 x
10、【葱油鱼的做法】6 u9 e$ C" u' O3 g

鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精; a+ D' x4 l# k: B4 c# ?. j

第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量  J- ^8 Z2 ^) L* C
0 C$ k% A) P* |. S1 h2 K
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
$ ^. i; z4 z& p* s

11、【糖醋脆皮鱼的做法】  B7 e# R* G0 R$ ~- n
9 a, d+ Z) M" h, e. V
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。+ b/ w6 u( l% B: R, z
) F" K! D7 h( m! B% B9 h6 w# h
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
" d  [7 |" {! d# V7 [
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。% d! e7 s! j. y; t
2 @% R2 V0 @2 M" _7 P) `- R, Q- U
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

12、【剁椒鱼头的做法】/ B6 h3 H7 b, f( V1 m5 W9 g) i+ H
- Q4 ]* a; i& u  |6 l4 q
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
3 a5 V2 e/ B; H; E/ L
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。& c+ E8 O6 O% \4 m

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。: m8 `9 l! \! Q& M
$ Y$ t; W4 o8 i
3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
" u1 o, y/ S) `. |8 J- o8 p
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
8 j# I' r+ r3 u
4 k/ t# G( p8 ^* T
13、【火锅鱼的做法】. G5 g% i+ O' n+ a' E
4 q) k7 `8 ~2 c6 f! b) B
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 # x# O7 q: x/ C3 d$ m: Y- Q

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
# b# v$ h9 _+ G3 t0 d3 H) d: K3 F
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油3 g, K1 ^" d  ~9 z) l$ d9 @' H
1 Y+ U8 P  a; p: o9 V
１、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。# p- b% D% T) H6 s& }  |: m1 c
/ [1 i+ z! D9 H: w  v# s$ U; u
２、煮时：西红柿洗净切块。6 [! j# r1 G  j0 o4 \
5 J( t  T# f; Y% |# _  ^
３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）% d7 q' P' T2 k1 A6 w/ `

４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）/ h& q2 d: B0 ]# i0 a. I& E
7 v& i8 b, M" q* I* g& J
５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。

６、加入少许麻油，味道更鲜美。8 P5 q6 k! V& x) i8 |- ^( i

* K' T8 a) H2 G
13、【柴把鱼的做法】, |" X( t" I/ F8 x2 v- }& V! e
0 u  U* Y- S0 t7 W1 h+ a
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
2 P; w3 Z: z  m1 v  c0 X6 t' [: `
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
' J  [/ O. v" x
2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；. W3 B* s5 [, t; P! E/ W  ]

3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；9 N* x) j$ U( Q9 n$ Z/ R

4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；7 U+ {$ _' `+ Y2 \9 r- ]8 ~7 }  ]& C. n
$ e6 S3 u" z! e% y) k  E$ w3 D
5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。4 v2 V, U& O5 w6 O( i

特点：肥嫩细腻，口味鲜美菜系：湖南菜5 @0 O8 b. W! X& P7 b
7 h1 J+ Y# R, a

14、【松鼠桂鱼的做法】/ }- d5 E2 _% N+ B2 `9 q
1 C( O$ k- I/ p) W! A
桂鱼 200克料酒 2克松子 10克胡椒粉少许番茄酱 10克植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食盐适量食醋 15克

1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
% O1 f+ \6 p7 f2 `
3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5．炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 + |( @1 B# |4 q) ~. D2 R' \8 p

15、【啤酒鱼的做法】
2 p; u  `1 k1 D3 w
活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精+ U7 c- R9 m. K. H

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
- _4 ~1 P1 Q4 g% T  g8 Z
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； # |4 e- F+ `' z( e5 ]% [" v

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。3 z0 C* {% R5 Z! M% R7 M
6 @1 M7 {* O5 O8 T. _& T& y* S
3 C( |: ?- V" E5 t
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
8 u; G7 j9 [; o# G
净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。% R! C# |- S$ G/ b9 a- M6 n/ ^

2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
/ t: Z+ l" x' ]$ W# R0 L
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
" ^+ b+ p2 v5 N; m7 z5 b6 `8 H
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。2 }$ y' F. \5 t& ?6 z

& K, e% B; Y5 Y# M5 }. H