luck111

喜欢吃鱼的一定要转哦！ 2010-3-29 10:18阅读(6)
* d5 F: {* p+ {6 m7 Y4 @* K" V 7 a/ T  T9 o7 B" J' X- r

' `1 B' M/ z8 `# Q( U- e% J 目录 ! [7 Z3 ^, r4 D1 } ) t9 [9 N1 x% s5 a1、【口水鱼的做法】( F4 I5 a! Y8 u! L- h6 ?4 H. q ( \5 C" f8 j' k 2、【水煮鱼的做法】 ! P' T/ M! |2 @4 y& S) Y  k: K3 }, f& ?3 ]0 r( v4 y. t 3、【煎鱼的做法】0 d6 b1 x  K3 M# V- p / U9 h2 t. I2 N 4、【海蒸鱼的做法】 : i$ p9 q& e9 O% k: i' b7 B1 D3 u# Z7 F$ Q3 L 5、【雪鱼的做法】 4 y3 s: H1 g0 _% J; b6 B 7 i) [1 v/ i& i/ s4 n% n" [5 m6、【糖醋鱼的做法】 ) s- S6 w6 M& N- p. X$ t) Z1 x) H* @' E) [! `* i# j1 Y/ X 7、【红烧鱼的做法】$ b  s' Y; ~& O% b/ S5 \ % q$ e3 l9 p: V) M8、【酸菜鱼的做法】 ( ~9 T. p  n& q8 t, m7 e5 R4 ^4 \3 \ 4 x8 r9 Z' Z# X9 a2 q2 i! v8 E, \4 q5 }9、【花椒鱼片的做法】 ! S; p/ I, r9 W 6 P8 e! w: W  S! A$ {10、【葱油鱼的做法】  p. s& Y0 ~0 Z$ k 7 A, |6 }3 o- I7 m5 T( d# K9 n 11、【【糖醋脆皮鱼的做法】 0 }* s# Q  P0 c8 X; h, d8 T& m0 d+ q: {2 C4 S 12、【剁椒鱼头的做法】) g: G1 l/ A! a& F& x3 H8 [ $ l1 p7 ~/ u7 n1 U& D0 R2 m 13、【柴把鱼的做法】 . j  ?! F/ q; e! o2 c- Q9 m# o* y1 t5 G7 l9 u 14、【松鼠桂鱼的做法】* i3 Y9 A5 S9 W8 ~4 @ . a! a0 U9 q3 \. j 15、【啤酒鱼的做法】 9 H7 r- `9 N5 ], s$ `+ ~7 o4 j + P+ U$ J9 r; f$ K" F16、【鸳鸯鱼枣的做法】  F5 a! y- J1 t- S% \1 A& L8 r( L - U# R+ Y& K( C ; @9 t2 z" l9 g6 F[url=http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/haixian/2007-11-04/d31326233741c4c54f119af1d9a7ad8f.jpg][/url]! D- U' d9 v& S/ R* |6 k+ v ! x) `( W- n8 M& H; `1、【口水鱼的做法】  D' Y1 o! R" [; N# Z ; F3 F) s0 A& j: v0 {# z2 |原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 9 ^6 {- e+ X3 ]2 O4 Z4 @( I+ w# x2 d) g9 Q 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 : j# j: e/ x3 Z8 O- \5 X' ?* K ( o) Q5 k1 s$ {1 k. `6 a2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 , l! p5 Z9 E0 }/ {5 F! ~ . m) e; H- L0 A0 B3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 + }, j1 O- O/ N4 {/ a2 f- A5 f7 i5 g6 U, k6 ?$ r7 ?/ W 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。1 {+ W# ?" f! x / R3 X1 _" i3 U 5、捞出沥干油后装入碗中。1 `/ ~) M5 Q: q% U: }0 @  l( a , S+ @) x. M" _# Z2 U# m 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。7 l1 l0 v" \( x1 F2 Y   c0 [' c# [! q$ \/ o 7、拌匀即可' ?8 P* L/ ]+ x- o3 S 5 k& O  Z. b. e  c3 q) v- t; M1 U# z4 H% Y 2、【水煮鱼的做法】. P6 v7 g6 _/ x/ k" `" `5 P+ G6 h / f5 Q& Q# \9 U6 `' a6 M* E（一）; Q) b8 t" G1 x! O% p , ?& G/ ^8 \4 |! T: i4 U* W' W1.买来鲤鱼，切成鱼片。+ `. ~" }, e  ^9 \0 P $ ]  a1 _; X' X' [) m$ |/ {* Q 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）2 {( Y( i  w/ \+ u& J" g0 _, ] " X: a" `6 m% O6 ^* D 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。* U9 h2 ?4 ^: I7 u 3 B8 ?" S9 N, V* ] 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % y* Y' I1 y$ d1 a& a $ m1 O+ _3 l3 X6 W/ c5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。& C7 ?( a0 U9 c# m . T, s; Y( Q+ {/ j" Q3 X 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 m# i# ~2 G* ]% L2 O * _/ v3 K5 M+ R（二）1 O7 C9 n! Y6 V3 u 1 \. z; V( S0 V7 u5 E' E4 h豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个; ], N( W( Q0 o : f; g6 |5 _& G6 v2 P5 r 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)* X$ B( v+ O( S: C$ b 6 M5 f# m0 ?$ N) ?/ h) U2 T! t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 N! {. n% G0 f6 v( Z/ J4 s ( e0 o1 b+ U( r$ W9 H/ X 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! e5 @5 B3 r4 @- }. x9 ? 9 g, e9 ]/ M/ V  u( p  a4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。& W7 z* e6 n7 D4 `% \4 R9 O 3 f- Z; Y" ~9 I4 _ 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!! 7 |  u9 O! f7 [: G7 s) d' k 8 l1 D! _$ ?( X" ~: a2 K注：   |, d; Q- C" U  i% J " e6 d/ \( r9 |' ^( |* G( Q" c  I1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。# z+ [6 r. o# \; p% v5 | 3 z' s' N0 Y: H6 Q 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。+ N( w* z1 [% r6 }1 c/ J6 X! ] % ]4 M+ l4 D  \+ O 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 * v4 S: @9 v/ p" p) q6 L% E- | $ k) C! e" a" L- X' _: ^5 E4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 0 b* R0 M1 w+ e- E( N* k# r* m- J2 R7 P* k5 S0 E9 w" z （三）% f% B/ s% ?* w ) t" g# U  l/ t) ]- G+ z: b  q- M 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）" E% n3 ?% K! u8 t/ H" ~ 7 {" {9 s6 L& u; @( j 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 # m1 s* ?. |- A' b  D+ `  L  B& K- ^* K: Q; x 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。* v/ r5 r/ _/ o$ ]) V3 d ; _2 |5 A. X+ z. ~9 Q 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。& n  C* ]9 O  y- ` - o. Z! M; A( e" a3 Q0 [/ d! \2 W& c# Y4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。' a2 e- P& E# a0 v6 v4 K0 ?& h: T 9 T' r& T) p" O& Y  g5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。7 |3 t  B% Z0 T: V& M1 L * c' Z6 t% d2 {$ W（四）水煮鱼最简易的做法！ 5 B, D6 b# @4 i/ v/ y 3 q; d( O/ P! }$ E+ x! P1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。 3 o) _% b# N: M) t  D4 n6 \# S+ y/ i2 T+ Q& c+ V 2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！' R- m" S9 J/ G( J( R. z2 P9 C3 ^( ]+ D8 W , g7 O6 [+ `: ?  b; b; T0 X; Z3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。 # t8 w0 @* `6 b : E; |; |( B+ {* g1 Z' e4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。 % o& U2 V1 B  q: d) v4 _1 p* }6 \/ c% K* a) G 5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。$ o" q3 _$ X6 c # ]- c$ B! H* y! p5 T6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。 , X: s; V. s1 n0 u " @: E/ Z- o; Y; s; F$ s1 t) l  ]  S5 [! D0 r) h 3、【煎鱼的做法】: _' h) I/ k4 w7 I2 n, H  I: D & J. ]" W: S! X" p/ h最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 1 Y. ^9 ?8 a1 v $ m" ~4 L3 X# K 1 h2 L( g1 ^- r# J2 q4 y6 [! X7 n4、【海蒸鱼的做法】/ a4 o9 M, R: x/ W4 h   g: b: k5 U1 t* s鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可8 C8 H. r8 a5 k4 o- ~: z ( ~. s2 x* r: }8 g# N- y4 c0 u$ y$ p7 E# H. M: s6 s! |! g& c 5、【雪鱼的做法】 $ E0 x/ m' E6 K& h) e0 b' [4 G* B  h5 N. |4 Z  P( m 第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。 * u& t: A# A) y( s" ^: m - ~  n+ h  q$ Q. W4 R( V第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！7 R# f8 w& r) R0 D1 x3 y 5 k. F; e6 w8 x+ Y) N' l, u第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。 " }* @& c9 {5 n. D& Z 3 O) [$ a+ H5 R3 @- V/ j. Y, G6 k 3 D, p  C. w) J0 v# @  D" S6、【糖醋鱼的做法】 + W2 g/ e. v2 o5 v2 p+ d8 m: a" S. y) B" V 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 ; r, k. |+ n+ P8 \& q3 W7 V ! c  }% p0 F1 ~& S5 d- _6 p) q( C" ]糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。) K# `0 _/ v! f; j9 J9 X0 f + G$ @1 g, q' N7 y- H& s  | 开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。( w: V7 W9 J8 k; o* ^ / g* J, y  e, R5 k! \1 d 油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 * G) q4 S8 v5 i4 `: D9 K1 l* \8 O * K+ h7 t8 ~1 r! c6 {4 E7 [一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。 0 x( L$ l1 H9 Y, v - o6 s& U5 y% t0 N2 T8 a2 Q$ O! R 7、【红烧鱼的做法】 / L* a- z0 M. h: t * ]1 b$ A' e- S) o一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。9 ~- C9 y; a; V/ I) N9 o* d 0 E4 B+ D9 x# f 把宰杀干净的鱼打花刀的。 9 S; q# s: P; W# V! Y- Y8 S% q+ f* l* W2 k5 k& C* [3 \ 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。) G" o$ l6 l' {1 o* r ( a! N) ?3 W, ^0 Z' t7 W8 r 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。! J- ?" `4 t5 `6 `1 U 8 ]0 H$ p* N* I+ u3 s; o" ~9 r 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。 ! c3 [) t! M2 _+ E; h" J6 V! {, w8 S# T3 K( ^ 烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 . S8 h0 K, _- j6 F9 C; y4 h0 O- a! F3 d: L6 v0 t& | 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。 0 s, d3 Y0 h, ^' y " _9 R5 k4 ^2 ?' ^% _; L6 w, n: }; R; U 8、【酸菜鱼的做法】 ) D2 K1 ]3 k/ E" G& s. z- v) p7 y' E! R 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。0 d$ D' ]. t, X+ n 2 V* ]0 K" G! m4 n. K$ b将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。 1 P$ [9 F/ h: b, F% L$ J, B5 J: ]; F! g1 p; U 锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。 9 g" [; P6 n6 @2 M2 B1 _. J% ?+ f5 X- j+ V: W+ N 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。7 F- T2 ]# S5 p% R0 @ " p4 y( D: m0 I4 F 6 O3 i. \* G$ S) [" U; _3 D0 t 9、【花椒鱼片的做法】3 D# f1 y9 p; h9 g# G1 B# k % F3 o. L$ ~, g* I) ^# x& z材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒1 C& f! _1 v3 D8 E. W3 _0 L " Z! W% f) z4 I; W  k１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。: P6 n9 o- m+ e! {3 ? 7 v6 j* t& F9 Y4 \! P5 z２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。. u6 J$ j; E4 E% O' ] + q- P3 @: P7 T' A/ m% X0 S ３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。8 ~* K/ Q) a5 Q$ b- g2 T& z. h+ O! x4 K * y# \" `4 L  m# X# d1 |4 @+ ^/ \ ４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。8 Z& a- o9 `- k7 e + L2 M5 t. k/ H) t$ Z% p５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。4 _7 v5 x( d! t3 `& N 7 g: d2 s! r/ I% y/ G. f 特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！ 5 a& c# u0 Q. G. ~" T3 T9 E! I" L+ D. f0 x6 _' \  k 7 I+ V" I* s* c0 ~* w9 c- O 10、【葱油鱼的做法】- b" Y0 t1 K; i: e. W6 L+ [. _. ~ . U9 W9 [$ R7 s& h- X( H鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精 8 q" g' m; {. p  ]$ K. z& ? : Y) D% t6 [" ?: ~0 V1 d第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量 ' B0 o! W2 I! `, |0 l' M / i' q2 |3 h0 k& K# }9 I. D1 s7 k第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。 & Y+ S2 {) K  Y7 D: ^& R  \. A* K# n6 U. b9 C) g ) Z! X; K  f3 c/ M) i/ z3 _* H11、【糖醋脆皮鱼的做法】   b3 q8 a# h6 n* ?( {; Q 6 V; g4 Y: f7 D4 T鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 # Y" j3 x& O, F; \! l# Y: M0 T. F % D; B+ V4 C  J1 S5 c$ \8 h2 V3 w1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。8 E& ]# M: s& J! x( |% C6 X% R' }+ A3 ]1 [ 4 L3 y# i& m" R( P, M' I2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。7 ]# `9 d) _* O0 V ! X1 x( l8 F6 i& @! t& H2 z: M3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。8 d4 d8 A& j% r% i8 g. u( \ - L- o9 _) g2 {特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。2 D# q, i- r; \/ F: }0 ?1 l! m4 P 3 L5 t7 l8 D: V& m1 h: W. ?  S / D. O( g1 b% G( Y12、【剁椒鱼头的做法】 1 K+ b6 L+ s+ U; }( D* Q) j ( u! I2 b( n1 C4 F4 I  H新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽, V$ N$ m7 O3 [+ t% ?5 A " t# Z& Z2 M' Z( s1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。$ @4 z5 H- {" r5 y& N 9 h( C2 M% I7 o+ ]/ o$ q: w; n2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。7 n! @- ^1 N" u( u* ^ $ b/ H' G6 n: E 3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。: P2 g: C# e  ^  j) z & |! \* j% {9 _& R 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。: T& X* n8 f6 u/ h - K- c7 b3 x6 |  x( i  t5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。 ' T$ x; D& V% f1 G6 j" B4 R% |. r1 n2 X: B: \ " a3 d& Z1 u$ ?( u 13、【火锅鱼的做法】 ; i1 g& l% _5 p- y1 h0 R" b% U% U% L+ r7 h, n: Q 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 3 o- Y! s- Q+ w1 M$ z# f, u0 X1 n6 m# b# H 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 0 U& B& }+ q/ m, {, g : F8 e$ q+ w  W# h: d: Q& v 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。4 s' _0 R% T+ ~  g! d. D, U0 f ! w' g: R5 d* ]+ Q- v) e+ T6 M 红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油 " o* d: l7 `% i" y- F, m2 s% _3 O) }7 f$ y0 W １、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。 & i1 b6 m( l) a3 o: T . Q- l: R; @, \( t２、煮时：西红柿洗净切块。- i; {/ D4 y4 \" e   u+ G) [& q- \: Q' W6 n, v  d ３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）2 R! b' C6 E% {8 n6 G6 d% ~ 4 ]) Z. |: Y) i6 V. v４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）% j2 U+ O: C+ J. q # G7 F' ^0 g8 ?1 U" d9 K ５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。! q4 `- B8 a: D, ^ ! B0 H: q8 _( V0 S0 w! Y( C６、加入少许麻油，味道更鲜美。 2 ^$ u% _0 H! a/ A0 C; E+ J# m1 _ ( l1 J) z! f7 n8 A 13、【柴把鱼的做法】4 L& j/ ~9 h& t. f2 A" y ! b. \) U0 |6 @0 |1 I鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。( x( ?1 ]! a9 w8 x9 ~, ]: ~& v 0 Y5 k+ ?9 b  y 1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；/ H% p2 u1 L* [' P; E + J* Y0 [0 n0 y. o5 C 2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；+ y! t0 U: O# k/ S, D& S$ v' Y) a. \ ' r4 {/ |. S% `7 `* O1 t. E 3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；+ X8 `6 I9 ^4 I+ c/ `" G 9 k* D0 n0 Y* z1 u! ^: j2 B- N' D4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；6 c5 k9 Z- `! E) i, r ! p0 E/ P/ y( [3 C8 o- Y5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。 ; _; M6 E' v$ Y7 m: h- R1 I! C( c & ^$ Y. X5 n* H: q  k( ?7 o  m% `+ q3 L特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜 : l2 I& {* [, s! B' O & A  O$ c5 Y* p. s0 v3 y) Z% ~ . @+ u; x6 Q( }14、【松鼠桂鱼的做法】# g& d# s9 s7 x" p* p / ^) {0 e; C" f# r: Y) c桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 + o- T8 @& n3 v" ]0 u7 [1 I4 `$ Q2 y8 p8 a9 _; P# y1 R 1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 + o3 `4 l, H: {) Z& ?, [" s, k ' W+ o+ ~; _* W 2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 , D5 `1 m  {: i2 x3 J% a7 W$ q6 A  p " Y- z; H9 \, H: P3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 : x; z5 O! \* h- X/ \ + [- Z  p6 t. b+ L$ v% J6 @$ j4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 * \3 G/ X2 Q3 j - W1 L5 f3 h; D/ J9 _15、【啤酒鱼的做法】 6 i8 P* k3 n3 S3 n ! v) N; V9 P% ^- S7 H7 ~& s5 z7 B活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 / f- t0 q5 p- ] ; e7 a4 Y6 Q- i, e' U& }1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； : e8 R+ Q% `8 r* p $ o! r; F7 j+ t" j2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； 2 X5 S2 u8 S2 v: l% c% Q. }0 O1 C/ i( F : |8 A5 R4 f/ v* m2 b' c3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 / E9 m+ a2 W5 x( x8 b$ ?+ W5 s$ T2 t& l0 `8 j# E 4 e8 p% f) g# }2 b% l' t 16、【鸳鸯鱼枣的做法】 ; ~# G8 m0 C! A0 k ( ?$ A. r& D/ n3 y/ C; t5 @净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。 : s. ~" m1 L- j! U3 [- F6 y# E- I% ~9 O2 l; N, _ 1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 # K2 H# y, C2 N/ @$ q 7 K% |* q! H% o& B( l2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。 " V$ x) x8 l' C0 @/ ^: \- U% l$ M, t5 G% z7 j' P  [. D) x 3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 0 \: G5 h1 h4 c. W$ C- f: C* j0 I8 @5 X: R 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。 / i: I" W; R. D, s, e0 | ' m5 R6 u4 O6 c9 @/ ^ & _  s- j* K9 J8 y/ ? , [% {, N- ?7 }8 d& Z! q3 y

* Z3 b, a" [* K
; t# C& j: E- m) m+ f& u

粗布小草

哈哈，我分享了，留着自己用

lylmm

做法不少啊。

春天09

真多.     

我是小恋恋

真强悍，收藏了