[小丸子的厨房]---春节家宴之三---什锦烤麸 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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樱桃小小丸子

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1612

楼主

发表于 2010-1-28 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1、原材料：
烤麸、黄花、木耳、香菇、腐竹、方干、面筋、藕（应该用荸荠，没买到）、花生、枸杞、姜
A：把烤麸、黄花、木耳、香菇、腐竹用凉水泡发充分，我一般是头天晚上泡，第二天用。2 _) n, m% W/ v% U9 u5 m
B：把泡发的烤麸用水煮10分钟，然后放在水龙头下一边挤压一边用水冲洗，稍微多洗一会儿，这样可以去除烤麸的豆腥味，最后要尽量把烤麸攥干，把水分挤出去。. L% R3 N5 t) x; q/ H
C：花生米剥皮，把花生米把在开水里泡5分钟就可以轻松把皮剥掉了。
D：把烤麸、香菇、方干切块；木耳撕成块；面筋从中间切成2半；黄花、腐竹切段；藕和姜切片，藕不要切的太薄。, L6 U+ J6 s# X" N9 O% R! H
0 b/ A5 a* O% ~; y" t" I

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zfandy	+ 150

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樱桃小小丸子

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沙发

发表于 2010-1-28 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、过程：
a:先把烤麸用油煸一下，至变色后捞出备用，煸过的的烤麸再炖的时候不散，否则就会烂掉。* u" [1 ?2 r* C8 F& E
b:锅内放入油，把大料放入炸香（小窍门，做菜或者豆腐的时候放入一棵大料炖的话，吃的时候会有一种肉味），放入姜片煸香，把除了藕和枸杞以外的所有材料全部放入煸炒，放入老抽、生抽和冰糖煸炒均匀后，加水或者卤汁料（肉汤也可以）没过原材料2-3厘米（豆制品比较能吃水的）。锅开后转入中小火慢慢炖煮，中间稍微翻动2、3次，半小时后放入盐和藕，再炖15---20分钟左右就可以大火收汤了，收汤的时候放入枸杞，把汤收干晾凉了以后吃口感最好。
小贴士：我觉得我的腐竹和木耳放早了，炖的太烂了，最后几乎找不到腐竹了，我觉得亲们可以和藕一起下锅，时间比较合适。但是老公说，还是开始就放进去比较入味，他喜欢吃，你们酌情处理吧。3 p9 |+ }+ X" m" r: `- B) p7 i

6 P' C0 ?" v7 Y" L1 x( U) c% p

[ 本帖最后由樱桃小小丸子于 2010-1-29 13:47 编辑 ]

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樱桃小小丸子

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板凳

发表于 2010-1-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、成品展示
春节的时候可以多做些放在冰箱里随吃随取，还算一道菜。减肥又营养，老少皆宜。; v. N" \, `; q# o- ?
稻香村我买10块钱的还不够我吃的呢，我这一大盘也没花10块钱呀，经济呀。
老公直夸我有才，说第一次能做成这样很不容易了，哈哈…

$ O0 m- l. _, h! E; }. W8 D0 B% u; `
; @4 k! f- ^( U) J6 v. s9 A
1 @, r- Y) \. a3 y5 k; @
[ 本帖最后由樱桃小小丸子于 2010-1-28 13:19 编辑 ]

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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Rank: 22

宝宝生日: 2007-11-06
帖子: 39160

地板

发表于 2010-1-28 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个烤麸还没有吃过，不过这料可够足的。

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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团编[MW10216]追风

Rank: 26

宝宝生日: 2008-07-18
帖子: 4362

5^#

发表于 2010-1-28 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

光这些料我就弄不全啊！* l9 P# }" c) T0 g$ c& Q ^& ?
只能看了3 \5 @+ N: R' a r2 j; e
过过眼瘾

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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盖盖儿妈

Rank: 21

宝宝生日: 2009-06-22
帖子: 14349

6^#

发表于 2010-1-28 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇塞~~~~回头我弄个试试看

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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Rank: 10

宝宝生日: 2007-04-26
帖子: 155

7^#

发表于 2010-1-28 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵！看着小丸子做的菜真是享受，看着就想吃呀！我已经打印出准备试做啦！

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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樱桃小小丸子

Rank: 18

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1612

8^#

发表于 2010-1-28 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 zfandy 于 2010-1-28 13:37 发表
3 h' Y* E5 g- h, F2 W" O光这些料我就弄不全啊！& V& f5 g( r" Q
只能看了
1 O9 `3 ~; E. e, L过过眼瘾
6 k6 c# w3 n) Q+ }8 g8 i

8 E- {) `. j) V6 G3 i# C* l0 v
* B2 {1 O- J; ~0 D* z
其实这些都是家里常备的，不复杂呀。

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-29
帖子: 3033

9^#

发表于 2010-1-28 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤麸，超市就有卖吗？这道菜没吃过，不过光看就觉得楼主好厉害了

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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合格团长编号：MW12307

Rank: 23

宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

10^#

发表于 2010-1-28 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个要保存起来了，留着用

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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樱桃小小丸子

Rank: 18

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1612

11^#

发表于 2010-1-29 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 angie@bj 于 2010-1-28 21:41 发表 % [% H. ` ~" K( ~8 _/ Z/ G
烤麸，超市就有卖吗？这道菜没吃过，不过光看就觉得楼主好厉害了

1 p- s0 C4 b4 Z& o: L
3 @7 c7 j0 z8 S/ }2 l% t
超市有的卖，一般在卖木耳等干货的地方卖，很便宜，几块钱。看了一下说明，烤麸是高纯度面筋，营养，不长胖。

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一朵小花儿

Rank: 15

宝宝生日: 2010-12-25
帖子: 1189

12^#

发表于 2010-1-29 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就有食欲，真好。
我也做过烤麸，但是没做好，觉得烤麸都烂了，不像饭店的口感。可是，我的时间比楼主的少多了。这是怎么回事？

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樱桃小小丸子

Rank: 18

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1612

13^#

发表于 2010-1-29 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 一朵小花儿 于 2010-1-29 11:35 发表 / c/ M. q6 b1 \- h
看着就有食欲，真好。
4 X0 j/ _' I/ x' \7 b* Z( y6 u/ \我也做过烤麸，但是没做好，觉得烤麸都烂了，不像饭店的口感。可是，我的时间比楼主的少多了。这是怎么回事？

因为烤麸要先过一下油，煸至变色后再炖煮就不会烂了。

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樱桃小小丸子

Rank: 18

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1612

14^#

发表于 2010-1-29 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大家再看看，我又改了一下，忘了写了。
烤麸要先煸一下，否则炖的时候会散，烂掉了。

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白马兔王子

Rank: 13

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 492

15^#

发表于 2010-12-31 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，学习。大料和姜片炸过后是捞出来还是和什锦一起接着炖？

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团长MW10074

Rank: 13

宝宝生日: 2009-11-25
帖子: 528

16^#

发表于 2011-1-4 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太多好吃的了。。

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肥宝

Rank: 11

宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 263

17^#

发表于 2011-2-12 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

家里的烤麸剩了有一阵儿了，这两天正准备做呢，谢谢LZ~~~~~~~

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Rank: 14

宝宝生日: 2009-09-19
帖子: 532

18^#

发表于 2011-2-14 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个好，我要收藏，周末实践一下！

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雪花儿飘飘

梓芸妈

Rank: 15

宝宝生日: 2010-01-20
帖子: 883

19^#

发表于 2011-5-9 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

照楼主的方式做了好几次了，婆婆很喜欢吃~~~~今天休息又让我做一锅~~~~呵呵~~~

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Rank: 26

宝宝生日: 2009-11-27
帖子: 698

Medal No.12

20^#

发表于 2011-5-10 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤麸哪里买的啊

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