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料:青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。" o5 l0 k4 ?/ B( q$ E- R+ z% W
做法：
% k" z( _* V5 N* a% `+ V$ Y1：青花鱼片出鱼柳，大约按照比例4 j5 F) ?* f6 `# L. |! C
白糖1：味霖1：耗油1：淡酱油1.5：陈醋0.5的比例调和备用；- N; h5 y; n W: t9 h& ]9 r
2：用镊子尽量把鱼的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一点盐腌一下，9 z7 s6 u0 p7 f" P% Q
用厨房纸吸下水份；
2 j5 c8 ~$ H3 `! [3：热锅里加少许橄榄油，放入姜片、鱼块，小火2面煎黄；! n6 B7 i# y! e" s# f% ^9 c5 E
4：将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水，混合均匀；
1 ^, W) j4 B4 B) x) o7 r' J5：加入锅里小火煮到汤汁收干，出锅前撒上熟芝麻即可。& }- V" n8 V3 w; a5 F4 m2 m
2 Q; `4 q# C2 y2 ?1 ^贴心提示：
9 I1 g# R9 O5 c) `1 l8 q; p; I4 w. y! X, a' q8 `
1：没有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减；* J) a( y* B; Z% \
2：青花鱼的味道很肥美，无需加入太多的油煎，如果没有可以用其他类似的鱼代替，超市卖的青花鱼多为冷冻的，腥味较多，加入料酒姜片可以有效祛除腥味；$ v& e2 \" |6 m8 U0 s
3：青花鱼都是大刺，片出鱼柳以后，用心拔除大刺 ，烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃；
# L& ~1 s5 H# N; d 4：煎鱼先煎好一面再翻面，最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。
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发表于 2012-1-5 17:35
