- 妈米
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料:青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。# S+ ?+ R4 d c- E+ Y% o
做法:& K/ `: Y) J6 W4 i
1:青花鱼片出鱼柳,大约按照比例
* c% L* [+ z( j" R白糖1:味霖1:耗油1:淡酱油1.5:陈醋0.5的比例调和备用;
; h6 q! v/ R: z. E2 z! i" p" i* b2:用镊子尽量把鱼的大刺抽掉,切成菱形,稍微撒一点盐腌一下,9 u/ R' M* [9 D0 [- ]: r
用厨房纸吸下水份;
& n- J( F& }& n K7 ]7 C1 |* E3:热锅里加少许橄榄油,放入姜片、鱼块,小火2面煎黄;
; K, z: X3 E2 @1 R4:将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水,混合均匀;' f& Q: y& ]% V. e! I/ z- i/ l
5:加入锅里小火煮到汤汁收干,出锅前撒上熟芝麻即可。) }* P* O$ |( [8 b$ i
1 O- P$ b# H' ?1 T# i1 j/ h S贴心提示:5 y/ D' D3 e% M
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1:没有味霖可以用料酒代替,煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减;
5 ^7 i3 Y; X$ H% i5 }. T1 d 2:青花鱼的味道很肥美,无需加入太多的油煎,如果没有可以用其他类似的鱼代替,超市卖的青花鱼多为冷冻的,腥味较多,加入料酒姜片可以有效祛除腥味;6 I e: q2 J |
3:青花鱼都是大刺,片出鱼柳以后,用心拔除大刺 ,烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃;, N6 C$ e; @: x2 G9 ~* Y7 ]
4:煎鱼先煎好一面再翻面,最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。8 Q* s" G5 f) h5 H6 Q2 x
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