- 妈米
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小蟀哥送的黑鱼，说是菜场人太忙，没杀，偶的神啊，这不是要偶的命嘛，
6 J6 x! ~! a5 Z1 v2 M& t( [指挥着男银把鱼杀了，洗了，剩下的那惨忍的片鱼工作就这样扔给了偶一介花农，作孽啊～～
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第一次片黑鱼，没想到深身都长着象淮山一样的粘液，大冬天的，片着鱼，偶有N次想要扔掉菜刀的念头，可每每都被肚子里的小馋虫生生的给摁了下去，偶冒着下辈子可能会变成黑鱼的风险，以神马的力量愣是完成了这一伟大的使命，这年头做啥都不容易啊。/ {3 ?9 ?2 |- G" ~0 i9 N
& u1 C- |2 g, y# \做法：( g% e ~7 \) l+ }
1.不用说，洗鱼片鱼，过程忽略(可叫菜场的人代劳，如果人家不大学生论坛肯，就让老板做好骨肉分离，回来自己片也可，好歹工作量小点儿）" i% F7 b, I( Z8 Y' Y! T
2.鱼片和鱼头鱼排分开腌制（加入料酒，一个蛋清，少许淀粉，干辣椒，花椒，少许盐）. c! K3 J) w2 L8 o3 ~# ]
3.热锅凉油煎好鱼排鱼头盛起。) o$ G; r9 C2 T4 t1 ]% s; K
4.余油爆香大葱，姜，蒜，再加入红油豆瓣酱（家里没了，偶用老干妈代替）炒香后加水。8 ^) X2 j- H5 [2 V& @( Y
5.水开后加入切好的黄瓜条略烫盛起，再依次加入豆芽和木耳（料可自己选择，因为偶爱吃这两样儿），开锅后捞起即可，不用煮得太烂，保持爽脆口感。
$ U' G) V* }8 T' N6.滑入鱼片，大火烧开，鱼片即熟，连汤一起倒入容器。
- s' n9 i, G$ b- k* P2 [7.切好香葱撒在鱼片上，热锅起油，放入干辣椒和花椒（不好意思家里就这些干辣椒和花椒了，量有些少，所以炸糊了）爆香淋在香葱和鱼片上即可。6 W, F. G/ b9 n! ~3 ?/ F& q
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备注说明：& O0 U' m3 j' t* ` D
1.干辣椒和花椒要多些才香，干辣椒最好剪成两三段的样子，会更香，偶懒表学偶。
6 H3 D& R ?* m; V$ F9 u2.鱼片切蝴蝶片时方法：第一刀不要切断，到鱼皮即可，第二刀切断，摊开即成蝴蝶片。' h4 E& U( [# N8 r/ `3 d n
3.推荐黑鱼啊，虽然片的时候辛苦，可黑鱼没刺，口感也比偶们平常吃的草鱼口感好。
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2 f* d/ j8 |% p$ V. A+ Y7 o偶们贪吃，要速度，过程没拍，希望好这口的童鞋能看懂偶的做法。8 \4 K) Z; j% M* _+ \, |
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发表于 2012-1-11 23:44
