- 妈米
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小蟀哥送的黑鱼,说是菜场人太忙,没杀,偶的神啊,这不是要偶的命嘛,/ w/ ]+ M3 M2 h# C+ n V2 S
指挥着男银把鱼杀了,洗了,剩下的那惨忍的片鱼工作就这样扔给了偶一介花农,作孽啊~~4 G/ b7 Q' c6 ]9 J( v
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第一次片黑鱼,没想到深身都长着象淮山一样的粘液,大冬天的,片着鱼,偶有N次想要扔掉菜刀的念头,可每每都被肚子里的小馋虫生生的给摁了下去,偶冒着下辈子可能会变成黑鱼的风险,以神马的力量愣是完成了这一伟大的使命,这年头做啥都不容易啊。( v I6 [1 A- W. Y- c, b
/ ?& o: P0 {; l6 P2 s做法:
0 M; N+ K! F; }1 M+ |1.不用说,洗鱼片鱼,过程忽略(可叫菜场的人代劳,如果人家不大学生论坛肯,就让老板做好骨肉分离,回来自己片也可,好歹工作量小点儿)
6 ^5 I( m% _3 L, R8 Z9 V: n2.鱼片和鱼头鱼排分开腌制(加入料酒,一个蛋清,少许淀粉,干辣椒,花椒,少许盐)
' f* s* P N9 Z4 S7 y3.热锅凉油煎好鱼排鱼头盛起。
) c, ?, r$ o. H. i7 ^, x4.余油爆香大葱,姜,蒜,再加入红油豆瓣酱(家里没了,偶用老干妈代替)炒香后加水。5 I% Z( ]3 ~( I9 _# n
5.水开后加入切好的黄瓜条略烫盛起,再依次加入豆芽和木耳(料可自己选择,因为偶爱吃这两样儿),开锅后捞起即可,不用煮得太烂,保持爽脆口感。
+ U# f2 Z% o2 Q( X! _; k' o6.滑入鱼片,大火烧开,鱼片即熟,连汤一起倒入容器。! j* m1 W4 j) l8 \1 k/ Q* d& i
7.切好香葱撒在鱼片上,热锅起油,放入干辣椒和花椒(不好意思家里就这些干辣椒和花椒了,量有些少,所以炸糊了)爆香淋在香葱和鱼片上即可。
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备注说明:
6 r# p; [. ~, N. k5 k- l1.干辣椒和花椒要多些才香,干辣椒最好剪成两三段的样子,会更香,偶懒表学偶。
8 e$ M% _: @3 m% A9 Y2.鱼片切蝴蝶片时方法:第一刀不要切断,到鱼皮即可,第二刀切断,摊开即成蝴蝶片。
) S4 C0 y r9 c8 `+ M& r) Q3.推荐黑鱼啊,虽然片的时候辛苦,可黑鱼没刺,口感也比偶们平常吃的草鱼口感好。
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偶们贪吃,要速度,过程没拍,希望好这口的童鞋能看懂偶的做法。* s7 Y& ]" ~2 A% m& @& `5 y# [
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