- 妈米
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小蟀哥送的黑鱼，说是菜场人太忙，没杀，偶的神啊，这不是要偶的命嘛，) t" [8 i, H$ }
指挥着男银把鱼杀了，洗了，剩下的那惨忍的片鱼工作就这样扔给了偶一介花农，作孽啊～～
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) Z: y& B% ]$ m- ]4 U第一次片黑鱼，没想到深身都长着象淮山一样的粘液，大冬天的，片着鱼，偶有N次想要扔掉菜刀的念头，可每每都被肚子里的小馋虫生生的给摁了下去，偶冒着下辈子可能会变成黑鱼的风险，以神马的力量愣是完成了这一伟大的使命，这年头做啥都不容易啊。
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做法：
: x9 G( b* ~+ e! t9 [/ t* s1.不用说，洗鱼片鱼，过程忽略(可叫菜场的人代劳，如果人家不大学生论坛肯，就让老板做好骨肉分离，回来自己片也可，好歹工作量小点儿）
% Q* ]) b7 L) L' A* A2.鱼片和鱼头鱼排分开腌制（加入料酒，一个蛋清，少许淀粉，干辣椒，花椒，少许盐）/ \6 J% E, z0 `, T% E* Y% x9 f1 Q5 K
3.热锅凉油煎好鱼排鱼头盛起。: m* @, @( G5 n1 K! o
4.余油爆香大葱，姜，蒜，再加入红油豆瓣酱（家里没了，偶用老干妈代替）炒香后加水。: a& d; f! C# e. h
5.水开后加入切好的黄瓜条略烫盛起，再依次加入豆芽和木耳（料可自己选择，因为偶爱吃这两样儿），开锅后捞起即可，不用煮得太烂，保持爽脆口感。# B* V3 O- P9 b3 \$ c
6.滑入鱼片，大火烧开，鱼片即熟，连汤一起倒入容器。$ t. g# v6 l4 ^% F0 |3 ?
7.切好香葱撒在鱼片上，热锅起油，放入干辣椒和花椒（不好意思家里就这些干辣椒和花椒了，量有些少，所以炸糊了）爆香淋在香葱和鱼片上即可。
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备注说明：
- m+ {# X0 a( D. h& H4 D5 |' j1.干辣椒和花椒要多些才香，干辣椒最好剪成两三段的样子，会更香，偶懒表学偶。: ^7 N% ^# n: L6 r9 P* ^3 q
2.鱼片切蝴蝶片时方法：第一刀不要切断，到鱼皮即可，第二刀切断，摊开即成蝴蝶片。9 @8 Y" U; K0 p6 U) Z8 B
3.推荐黑鱼啊，虽然片的时候辛苦，可黑鱼没刺，口感也比偶们平常吃的草鱼口感好。
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# X+ m* P1 M" n& \4 w偶们贪吃，要速度，过程没拍，希望好这口的童鞋能看懂偶的做法。
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发表于 2012-1-11 23:44
