- 妈米
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小蟀哥送的黑鱼,说是菜场人太忙,没杀,偶的神啊,这不是要偶的命嘛,
% t1 G9 H. l9 B2 [+ I2 @指挥着男银把鱼杀了,洗了,剩下的那惨忍的片鱼工作就这样扔给了偶一介花农,作孽啊~~
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: Y$ X6 v4 M8 n6 J( B. n# ^ j第一次片黑鱼,没想到深身都长着象淮山一样的粘液,大冬天的,片着鱼,偶有N次想要扔掉菜刀的念头,可每每都被肚子里的小馋虫生生的给摁了下去,偶冒着下辈子可能会变成黑鱼的风险,以神马的力量愣是完成了这一伟大的使命,这年头做啥都不容易啊。 J; D k+ T% H* M8 L, j
/ {5 O# I( P- V* Z做法:! F. q* n. {% v8 R$ @: \, s9 V2 m% v" y
1.不用说,洗鱼片鱼,过程忽略(可叫菜场的人代劳,如果人家不大学生论坛肯,就让老板做好骨肉分离,回来自己片也可,好歹工作量小点儿)# p9 J7 K+ B. X
2.鱼片和鱼头鱼排分开腌制(加入料酒,一个蛋清,少许淀粉,干辣椒,花椒,少许盐)
/ X- f: U) b. b# w4 h9 u- L7 G; ~" v/ W3.热锅凉油煎好鱼排鱼头盛起。& ~) |+ A; Y) }* h9 F* m' z
4.余油爆香大葱,姜,蒜,再加入红油豆瓣酱(家里没了,偶用老干妈代替)炒香后加水。9 _/ V7 J/ E+ M/ W- x3 V
5.水开后加入切好的黄瓜条略烫盛起,再依次加入豆芽和木耳(料可自己选择,因为偶爱吃这两样儿),开锅后捞起即可,不用煮得太烂,保持爽脆口感。
( w' Y% b& X* M2 A! k' I- W6.滑入鱼片,大火烧开,鱼片即熟,连汤一起倒入容器。
+ k1 A: c1 P) ~2 |/ E. E& q: I: T7.切好香葱撒在鱼片上,热锅起油,放入干辣椒和花椒(不好意思家里就这些干辣椒和花椒了,量有些少,所以炸糊了)爆香淋在香葱和鱼片上即可。
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6 b4 X! p/ H+ a7 l, L4 F备注说明:
3 `+ j6 P- Z- ^: T. u; U1.干辣椒和花椒要多些才香,干辣椒最好剪成两三段的样子,会更香,偶懒表学偶。( N, }" _7 x/ x, C/ ?# P0 y/ R& m
2.鱼片切蝴蝶片时方法:第一刀不要切断,到鱼皮即可,第二刀切断,摊开即成蝴蝶片。$ _1 [1 @3 w* g9 b: Y. G
3.推荐黑鱼啊,虽然片的时候辛苦,可黑鱼没刺,口感也比偶们平常吃的草鱼口感好。
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9 r- z" d. a3 ?0 o# O* T' l偶们贪吃,要速度,过程没拍,希望好这口的童鞋能看懂偶的做法。 U' V+ {% K/ K# k' Y- o& J' }
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