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爆 炒 肉 片6 r+ a$ p8 t! S# k
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。 z+ R& `7 g0 Q
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。; o. z6 Z/ g! \4 B
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。% _) g2 d( {0 P, ^0 A
烹饪工艺：
/ w# F' d) Y8 v q! H+ M 1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
" G- C* N f( i8 q( Z, z% W 2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
' L/ m/ {/ f( w% c/ l! l 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。) [ g3 G+ S( M8 [3 x
风味特点：
5 b, n; U, m. W5 l0 L7 O$ H
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发表于 2012-1-14 16:36
