- 妈米
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爆 炒 肉 片 l1 w* ?0 z- L
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。. e& j9 C, i; i$ t+ [
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
( C; s- ] Y% H2 C( s) f 调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
9 b2 M' c4 v2 x' n* U7 r 烹饪工艺：, V, Y% Y, g5 D) a$ \
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
1 z% `" T5 ?6 D# l 2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
- L; F E/ \( L' |+ i0 T 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
: g0 L* L" ~$ O* D \. c4 D# ~6 G 风味特点：2 M0 j9 C4 d" h/ L9 A; V$ T+ f& o
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发表于 2012-1-14 16:36
