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爆 炒 肉 片7 z1 V; y. j8 s- F4 ^2 z- R$ Y$ }4 v
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。
; ~* z5 e( r' ` 配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。$ Y2 `( O# k. D0 }$ k0 R
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
( D# d) {7 W( ^2 R# {0 S' g 烹饪工艺：+ }3 |& S: U% s1 d/ Q: w4 g
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。9 C( X, C" [" m- C7 l# l9 F
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
, w! [& x# q. E 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。5 {% ^" D: w' p1 g
风味特点：/ C2 _, g9 ~3 s. @
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发表于 2012-1-14 16:36
