- 妈米
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爆 炒 肉 片0 a% @2 }9 w* B5 i* T
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。; ~/ D* Y' M/ ?4 x6 B5 w3 k
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。! w4 G, y5 t# D+ ^/ s8 x! r$ Q ?
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
0 K: W8 ^2 H7 D5 o2 Y1 X 烹饪工艺：. R7 f7 V! D) I$ B$ n0 |" ]- ^
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
) P) Q- A. `; H' S- D 2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
) s9 S: a+ l6 ~+ n- J7 M( M3 ? 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。5 d" }5 r6 n; Z
风味特点：
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发表于 2012-1-14 16:36
