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爆 炒 肉 片
7 S0 \, f& v2 o 主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。3 M2 G' M r* W. F% F8 `
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。# V* _( I- ~ L7 E2 b0 c6 Y/ i! Y
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
. m" ~2 v/ v% y$ F b 烹饪工艺：) ~5 l, I% M; I: W) e1 W
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。3 T8 x7 x3 ]. i* @# W- V
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
6 z% a' W/ ]( @, R3 M1 Q 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
, w/ g, r5 d6 G/ P6 J$ L 风味特点：, n$ x* D S! B$ G3 Z# d6 t) \
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发表于 2012-1-14 16:36
