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爆 炒 肉 片8 [4 `8 z5 Q; z
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。
# f& x0 t! e0 @1 J: q1 y6 D 配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。, P& q8 L% g1 ]1 b2 U
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。+ F# Y7 h1 R# E+ j
烹饪工艺：
4 _+ D2 c- I/ s, ?0 d% w" P" s 1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。! W/ Q+ X, W. d; D( `
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。) d, m0 k' h/ I v
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
8 K! O# N" _" o% _7 [. V7 Q- F 风味特点：% _$ t+ u& |. T! E2 h
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发表于 2012-1-14 16:36
