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爆 炒 肉 片
( J$ ?6 H1 S% } f) z# p2 ? 主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。, \( o$ f3 j# t* Q( d+ j
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。3 x$ a# ?& r5 o4 V( m( z
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。& M2 H$ n& |. I4 {6 S1 U- @6 Y# X5 C
烹饪工艺：: P2 J0 \6 w, z& E6 |
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。; u$ r3 m3 m; f0 \* O
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
0 J' S! K3 {% }" \2 P- \ 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
: f* Y! _& S6 \# p$ t6 {- g/ Y( E0 t 风味特点：) g, Q" @+ T8 ?
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发表于 2012-1-14 16:36
