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爆 炒 肉 片2 L8 X; z8 \2 ^5 O% `# }! K9 _
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。+ O! X5 w s. H& ~& ?2 t# C
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。9 R0 W& `4 C4 b! C0 C& S
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。8 r4 f% `) k# y0 u/ F8 z6 W3 W
烹饪工艺：
* L( g% z1 y) A! v* ]& i; b 1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。& G& S" b; \3 ~" R
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。/ \ {, | a; d9 @. Y0 [
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
. P( X$ w& U' H6 D7 [ 风味特点：
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发表于 2012-1-14 16:36
