- 妈米
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爆 炒 肉 片
- C; x- C) e; k: l 主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。6 D/ V" U. I7 }2 h$ y+ T" v
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。0 o) b. }! q8 a
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。$ {6 _) t; w, n; ]. N3 f- d
烹饪工艺：5 H* ^, V( z. L0 \9 t' I
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。( G3 L% ^' n0 n- {, l/ C, {4 ~2 ~* H
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。& @. g' ?3 K# V: ?. [
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
+ P3 t; H3 u! j* |$ s 风味特点：" X1 X9 D: j; S$ h* |- x
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发表于 2012-1-14 16:36
