- 妈米
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爆 炒 肉 片
- q1 x4 g4 l9 m 主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。$ J5 g. h2 @6 g
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。) |9 u' O( Z+ ^% J
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
- c; [7 [! V( Z6 N$ H6 u$ y7 P 烹饪工艺：$ k+ e/ E9 \7 [6 `4 L+ S, e5 q
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
, S+ w. A; Y' P+ L2 m 2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
. w n1 v8 C5 ^1 \3 m3 G: D0 j$ k 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
; B, V/ K: X) C+ \# k J 风味特点：$ w, `1 P9 Y! d* f0 x; B1 C
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发表于 2012-1-14 16:36
