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爆 炒 肉 片
; F1 ?* D6 }+ Z' A& Y8 A 主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。* J$ l: z' x2 h- `1 h
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
' r: \* R7 N/ E( \/ I 调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。7 O, H y3 F, v/ i9 {
烹饪工艺：" J" D5 X" O" e
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
# v, p6 ?$ l' U 2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
$ V) N# P4 G3 `; ?% o 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。) ~, d; p: V/ P6 O$ r' c
风味特点：" H/ j. y0 P; B# f9 W
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发表于 2012-1-14 16:36
