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爆 炒 肉 片
2 U+ R! [7 C3 y( x: m0 v! f2 a1 j- D8 I) U 主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。
. s7 A- @' l2 Q" F" W 配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
: w3 ]* Q4 \: w" z6 @ 调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。0 \# v9 X5 W) {/ v
烹饪工艺：1 u- M) W# W6 [: u% f# q4 S7 M- r
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。4 X+ y$ X- C; l9 t# q
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
7 D- J1 I! |) L% x: y4 A 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。# S' c% ^5 p( N# u
风味特点：" k) S1 f( W7 g v: s, a+ m
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发表于 2012-1-14 16:36
