- 妈米
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一、选菜和预处理 ( }8 D3 a0 W8 v/ { E
选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,2—5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。12小时后上下翻动一次,再过12小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水备用。1 _" w$ H$ |& d j. \
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二、配制调料 + K" M2 A+ [! e+ a
将洋葱切成丝状,去皮生姜1块切成丝、大蒜5-6瓣捣碎成泥,韭菜一把,香葱一把切成1—2厘米小段,白萝卜切成细条,梨一个切成细丝。辣椒面1袋(50克)用凉开水冲开,加入一小碗熟面糊,然后将洋葱、姜丝、蒜泥、韭菜、香葱、白萝卜丝、梨丝、鱼露少许(5克左右)、白糖2勺等放入,将以上调料在容器中搅匀后备用。; ?; Q7 r+ K0 g6 P- {( _) S# i
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