- 妈米
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) }& s" j% w5 L. u3 y, r" p; c6 k; d一、选菜和预处理 4 y0 \! ~2 ?+ @, w9 D
选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。12小时后上下翻动一次，再过12小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水备用。
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二、配制调料
% W( p3 r! d2 }; m9 W% ~/ \0 i- I将洋葱切成丝状，去皮生姜1块切成丝、大蒜5-6瓣捣碎成泥，韭菜一把，香葱一把切成1—2厘米小段，白萝卜切成细条，梨一个切成细丝。辣椒面1袋（50克）用凉开水冲开，加入一小碗熟面糊，然后将洋葱、姜丝、蒜泥、韭菜、香葱、白萝卜丝、梨丝、鱼露少许（5克左右）、白糖2勺等放入，将以上调料在容器中搅匀后备用。5 c9 I2 e2 f6 \6 c$ Q4 W
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发表于 2012-1-31 11:44
