- 妈米
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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。1 D$ E1 J) q: K/ F
春饼简介 春饼(英文:spring pancake)又叫荷叶饼、薄饼,是一种烙 % Y1 R+ a7 O2 o5 O
春饼
V7 T' c6 R) N2 F得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单,制作方便,口感柔韧耐嚼,吃法也有很多种,卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 n9 c% f8 N0 r" o3 H! L& |
8 O, m: T, Q/ H 春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”,用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 7 z/ _. R6 `. e0 Y! d0 i
* ^" N4 S! z; l0 J) C+ t 如果在家 4 ^0 \1 l6 r3 I1 ?
春饼图片合集(20张)
# |; ]' z" L% D& x: N里吃,这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子,如西单“天福号”)购买,熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里,吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后,肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里,所以被称为“盒子菜”,熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子,而被称为“盒子铺”。
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在饭馆里吃春饼,可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人,可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿,上面盖一个摊黄菜(鸡蛋),多形象!
& {9 F5 h5 Z0 A6 O: w习俗历史 最早的春饼是与合菜物在一个盘里的,称为“春盘”。关于春盘的记载,可见于周处《风土志》:“正无日俗人拜寿,上五辛盘。五辛者,所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”唐宋时,春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
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古代立春日吃春饼,不但在民间一直流行,在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载:“立春前一日,大内出春饼,并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰,置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣王当,翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱。”
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春饼作为一种民俗食品,在古代,不但流行于汉族地区,而且也影响、流传到了少 1 Z; y% A/ ~& h& h8 e' D6 D0 [, x- o
春饼 & ~: O/ d. ^4 K! f8 Y
数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说:
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昨朝春日偶然忘,试作春盘我一尝。 3 a1 ~5 W6 [0 v$ A" K
, R) I: B7 R8 z. u# q/ a, g7 z 木案初开银线乱,砂瓶煮熟藉丝长。
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匀和豌豆搡葱白,细剪萎蒿点韭黄。
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- N$ b; n. l3 X, E 也与何曾同是饱,区区何必待膏粱。 $ \9 D! a) M( B3 v; W7 h M
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诗中的“木案”即春盘,银线为粉丝,“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等,都是吃春饼时常用的蔬菜,与汉族和地区的相差无几。
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; J9 s6 Q; i& X: w$ d: G6 E- w 春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗,称之为“咬春”。春饼发展到今天,形制随地而异,食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。
' Z, A: w2 F* ~+ I; }相关事宜 精选原料 肉类以猪肉为主,不能太瘦。菜类视季节而定,要嫩,如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。
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, O" h% s5 O$ k5 b: H2 u 妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上,以免出汤。
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" @$ s/ w+ m/ Q r5 m, w# m$ _ 品尝要点吃春饼是个很惬意的事,花钱不多,吃得不错。讲究的是:饼要“骨力”,菜要嫩香。
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饼:口感要筋道,不能太“糟”,否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面,和面时水温不能太高,还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚,更不能艮硬,讲究能“隔饼看菜”。 菜:蔬菜要嫩,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,菠菜不能“塌秧儿”,粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点,肥而不腻,皮糯肉香。
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9 O5 y; g: d+ C, v$ r 行家提示菜的种类虽多,但摊鸡蛋是必不可少的,否则不叫吃春饼。 $ v7 p5 i/ s( b- `: N7 `. b
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消费支招 吃春饼可繁可简,配菜可高可低,高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条,蘸黄酱或者甜面酱,配上菜码,卷成卷儿细细品尝。
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6 P# g" ~& a7 S/ B6 i 过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻,来碗小米粥也行。
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