苟苟

汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。- V; O) V6 L6 `1 X3 V; r5 N
春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙 & q8 q9 Z9 \' s9 ^9 R

春饼

% W; I! B5 \9 ?
得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 ' S) G$ C' z/ H7 `) N
* @; z- O- O' k& W: p, s
　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
  T+ J  E! m) d4 v# A9 B* r4 [  n& N& B' j
　　如果在家 , H) c! @3 E7 b& ~# b

& S- v& K6 }4 O4 ^! H% O8 n: w7 U& S- S  t. P+ t
. ^3 `4 l  x7 h  D( t

春饼图片合集(20张)9 @9 Z4 y5 A: k4 M( F+ ]
里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。   K3 `4 ?  w$ {8 H
& D5 T. [8 }: d' Q
　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！
. ]; p+ S+ e1 B/ V) t: H习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 3 _/ P& e+ F8 _  {" O; h
. J- m, R, b4 [4 a. d+ `8 d5 r& f
　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
2 P/ F" e& t+ a* K9 f5 O1 Q( \$ y6 r6 e4 d
　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少
" j+ A) Y; E! h0 X" M  p7 m# T

春饼

1 p) `. j; T6 c: S9 S) W- G3 n  a8 H
数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说：
+ e" \! b: m5 q5 ?( s& R  _7 A! J/ K% O  C
　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 5 b0 F2 ~. i0 q
. D$ x5 u+ c1 r) R. B: {
　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　
5 x/ i: l' ^4 I4 N
9 i" O, M7 @# N0 [0 J! p　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。
$ \3 K- @% k# z& e& ^5 B
2 F: ?1 X  `" |. N% U5 m( y/ d! X　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 & n  k- J- U/ R4 Y: s" J

% f, V6 m- O3 J/ M1 y$ D　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。
3 e) {: t8 r! {. U1 Y7 G; k) t6 J* w( y1 a
　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 2 u; y1 b5 U* A0 H" d1 n
相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。
' x; }0 C- `4 R) C. I; v7 @$ ~" \. n8 l$ `( K- o
　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。
4 A6 h5 C/ z1 |+ h1 Z5 i: G9 n8 R+ H; D3 m6 T, }% c6 D
　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
3 A, @1 U, [9 @& l  J- |" Y9 g/ [' e& b- |# q, R
　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。
: p& {8 U  f# t4 p$ S- V# v
9 G: _% Q7 d, R2 R　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 - I' P( b" o0 @& [# Q" b2 y
' |3 U) n4 e; Q5 M( R
　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。 8 G* o8 t/ N6 }4 ^( i1 g* G9 v& P
5 n# \9 O! T8 J/ s
　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。$ R1 {$ Y2 z' y, q$ L