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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
3 i) t+ r7 x/ k3 I# d! S" ~春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙
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春饼

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得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 5 l5 ]- d& r: Z$ v; x% j

' C7 I/ j/ t$ |+ `! N! I" e　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 % ?# w& d5 l& I6 x

2 ]3 j" d  |) _$ B: a　　如果在家 - C/ b, f! Z. f' a- ^) K2 W

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春饼图片合集(20张)" k' ?! X# F$ L4 _1 `% y* e
里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。
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/ M, z2 w; [; P4 B1 S　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！
: C/ [: p% ^, B, @# R% J习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 4 x( n6 T9 v* Q) Q; H5 E
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　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。” 0 o" L* J$ H6 {
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　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少 # A" ^0 ]) \, K' Z6 m% i6 n

春饼

6 \* W, B9 m. ~/ I7 g0 l- f# A3 s数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说：
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　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 8 |) F2 O) R) K
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　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　 : E7 Y3 N! c; w5 ^' E; {

& }, v2 n* `- Y& a9 ^  b6 b　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。
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　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 ' i8 @7 D7 l, @' d* ]* Z

- l7 x# M7 {# u6 N. O* l: s　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。 & g7 @/ X9 J6 ]% B* @; h$ j

: Q# v* @6 d% D) r/ t% d6 G& f% @" |　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 4 ?2 J: g8 i5 Y' r) ^, h- [1 Q- m
相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 ' A$ H) `- n8 a8 v. h- `! {+ T
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　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。
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- U) S' e& `4 \6 B- g7 w& C9 }# H　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
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　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 - e1 w' z7 z$ V/ S2 @3 L, Y6 e2 B
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　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 , c7 E: t0 _3 M" H0 @* f

+ m& ~6 J7 _0 L* t* Q9 q- a. z6 V　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
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　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。8 m9 Z0 R0 t; F# m9 M4 R. X