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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。- U$ T8 Z$ \/ i: U: |
春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙 . j: B1 K8 l8 L  p

春饼

1 l+ @7 E7 a, f4 A6 O4 I得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 # O% Z4 Z! `! [! _5 r7 S7 `1 }
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　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。   d( R  V/ }; E/ l1 ^; ?$ Y/ g

3 L' R: J6 m$ _% w　　如果在家
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春饼图片合集(20张); U, p% O2 ^) e# _
里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。
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% c, q) ~) S, h" H4 g　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！- i, Z6 |. B% F, n3 b# v
习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 - K( i( J. H, @# j: l
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　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
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9 d) ^  Z& Z3 ~6 w& P* ^　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少
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春饼

8 K  `5 |8 A! Z数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： % A! |# p4 ^" q8 \7 X* q5 J- t% s
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　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 - e* ]4 G! z) Q; ]
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　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　
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　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。
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　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。
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　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。 , h; i* @1 N1 R2 E& S. E2 f

( s! A" O& ^: F  M7 ]4 g7 G　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 - K: N* Z  L4 j+ T
相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。
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4 L5 v$ S. Y; J5 E　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。 - O& b- s6 l6 n3 ], i
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　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。 % x+ F4 [4 f% L: I: a
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　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 ; \/ ]" j; `* ~$ w6 `

- O/ m% P. ~! ?0 }. t　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 1 `1 H. ]5 W" a7 ?, o6 c
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　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
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　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。
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