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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
0 m$ D4 t& y+ O8 r春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙
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春饼

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得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 + \& K! Q, Y. r
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　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 2 C! X6 |0 V( X6 {! o- L4 g0 U
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　　如果在家 ) k3 l: s2 S+ b' K

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春饼图片合集(20张); I$ u! M- c2 \5 D9 d" k
里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。 " W8 j' E" Y9 l8 L; k* H7 m
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　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！
4 d/ t9 c9 K: }& Y% u! R" Z; v5 L% l习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
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　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
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) C  w3 T, I$ c: b$ r　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少 $ A, m) p/ b. o) \/ f: z: C2 {" x

春饼

" m1 z, B$ H0 L% {. {数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： - d) I' j& |* t* k1 r# C# X9 e# _" h

* M* `. y3 C" W　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。
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' y. I9 \- H6 {  W　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　
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4 d' e: u" k% G/ y# C9 |) [. p　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 ! L! ?5 m% G) b4 p8 R5 M0 A2 \+ c+ h
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　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 ! g' W. b" _7 d  C) O" [" F
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　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。 , ~0 G6 v9 X: U9 i' ]
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　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 7 h, y" G# q$ F$ p& [
相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。
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　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。 % q3 D, s) f# J/ t% @

- A8 U( a% L, i/ F7 F4 s　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。 . z4 U, d2 Q0 f# f# O: @+ d
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　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 0 U! Y' V. z8 z0 v

7 L- l  f& [$ `" v5 O　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 1 u1 B9 `' h$ B- M
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　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。 : o3 C; \  S: Y) g; p) L

9 M) C1 {; E, p* M$ d: \6 o% J) A/ m　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。; Z% M1 u" f. y