- 妈米
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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
: A% O* _/ j, n1 i春饼简介 春饼(英文:spring pancake)又叫荷叶饼、薄饼,是一种烙 $ w1 g$ _( V, u F+ I/ V# f
春饼 3 R8 q- [+ O8 y" {# v
得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单,制作方便,口感柔韧耐嚼,吃法也有很多种,卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。
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0 Y _! ?! R6 t! c, M6 {& _ 春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”,用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
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如果在家
: @* j9 Z+ ^1 {( f7 A5 E5 Z春饼图片合集(20张)4 o, v D* J4 H
里吃,这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子,如西单“天福号”)购买,熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里,吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后,肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里,所以被称为“盒子菜”,熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子,而被称为“盒子铺”。
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( p i# U! i. m6 _6 d3 ~ 在饭馆里吃春饼,可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人,可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿,上面盖一个摊黄菜(鸡蛋),多形象!
" e" e) H! E2 X) F0 K# T6 v' T6 H习俗历史 最早的春饼是与合菜物在一个盘里的,称为“春盘”。关于春盘的记载,可见于周处《风土志》:“正无日俗人拜寿,上五辛盘。五辛者,所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”唐宋时,春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 # \5 z& z& }/ h. |
% X8 `6 Z- d/ J( Y2 v0 T9 } 古代立春日吃春饼,不但在民间一直流行,在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载:“立春前一日,大内出春饼,并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰,置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣王当,翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱。”
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7 R2 P5 x0 k" L! d s. [ 春饼作为一种民俗食品,在古代,不但流行于汉族地区,而且也影响、流传到了少 ! @1 t) Y% G% Y* Z/ [# l) O. h$ \
春饼
& H) ^' ?5 u2 ^# B+ t4 v数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说: ) m: B2 j) }& D
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昨朝春日偶然忘,试作春盘我一尝。 : T# t& j' n* o, Q- W& p
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木案初开银线乱,砂瓶煮熟藉丝长。
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6 @3 A) \9 C$ U 匀和豌豆搡葱白,细剪萎蒿点韭黄。 3 A- H# I m0 E8 _$ m
( l2 A* [. Y7 o& r' Z 也与何曾同是饱,区区何必待膏粱。
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v! P7 y- @6 e 诗中的“木案”即春盘,银线为粉丝,“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等,都是吃春饼时常用的蔬菜,与汉族和地区的相差无几。 0 v0 ~7 v4 ?0 Q. F. j
" d" H6 v3 I5 ~: V { 春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗,称之为“咬春”。春饼发展到今天,形制随地而异,食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。 ) f7 c6 \& H* H" }; D
相关事宜 精选原料 肉类以猪肉为主,不能太瘦。菜类视季节而定,要嫩,如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 * p$ _) q* U5 `6 {0 u
0 V. x, `4 u% _. l4 F$ O 妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上,以免出汤。 6 c v X( x% S' u6 D x7 x
# O* B% J; z0 o; Z6 n8 T. Y 品尝要点吃春饼是个很惬意的事,花钱不多,吃得不错。讲究的是:饼要“骨力”,菜要嫩香。
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* N. z4 f. i/ z7 p" A9 Z! k# n& w) X% S 饼:口感要筋道,不能太“糟”,否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面,和面时水温不能太高,还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚,更不能艮硬,讲究能“隔饼看菜”。 菜:蔬菜要嫩,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,菠菜不能“塌秧儿”,粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点,肥而不腻,皮糯肉香。
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行家提示菜的种类虽多,但摊鸡蛋是必不可少的,否则不叫吃春饼。
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- s& J; ]6 k" y- B$ ~1 R8 q 消费支招 吃春饼可繁可简,配菜可高可低,高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条,蘸黄酱或者甜面酱,配上菜码,卷成卷儿细细品尝。
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5 l m5 m) r1 L1 O 过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻,来碗小米粥也行。5 g0 W4 D. r8 ], T3 M4 W
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