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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。) O6 Q" W4 e8 S( Q3 K; k. c
春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙 : l) ~! y3 X' C7 l: T6 n" ]6 J

春饼

* P8 A" [9 \5 O- \/ S5 b  B得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 " q* }. Y) K" e2 I

# m& L" o  }) f  n4 }1 \8 D  |　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
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- x1 }& t: j% u* |$ Z7 |　　如果在家 5 E% c& P/ j  W) f

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春饼图片合集(20张)
$ Q% T  M7 D0 `# c里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。 8 F+ `0 E; m- t" ]
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　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！8 t# M4 [9 S; B# F4 e
习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
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' E6 z' z. K( ]　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。” ' b3 n7 T2 k2 E! n

1 M0 f! }6 _9 F　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少 7 w$ @6 h" ?3 f

春饼

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数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： / N6 Y/ S5 S2 c) T7 [
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　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 % ~, T: o& x4 l0 s9 R: B
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　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　
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　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 % z0 y! a( h% \6 |0 e  |; ~
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　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 1 E+ W3 z) f) j. s6 g

( s$ M0 B; N/ U1 S# d7 R　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。 & l2 e  m- G9 m$ n& ?5 P$ w2 C$ V

$ `" J9 h' }( R　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 * G, o6 @- Y' V+ r* a4 ]
相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。
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　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。 ! v  A( q1 {# ?! q% J& f

$ e3 l' W# d+ K4 n, q% J/ G　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
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　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。
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" ]: x6 `6 U9 J0 t, b$ s8 [3 H: p1 s( x　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。
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　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。 ' L; X& Z3 d% s7 x

# c. Y7 j8 Y+ b2 ?/ w/ c$ d7 {　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。
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