苟苟

汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
: A% O* _/ j, n1 i春饼简介　　春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙 $ w1 g$ _( V, u  F+ I/ V# f

春饼

3 R8 q- [+ O8 y" {# v
得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。
; W/ ?( z+ O! Z! {
0 Y  _! ?! R6 t! c, M6 {& _　　春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
& N3 G$ d7 @: S9 b5 x& h4 _9 s- s
　　如果在家
: @* j9 Z+ ^1 {( f7 A5 E5 Z

3 y' B* o8 j$ ]' C: ^
/ W/ X. F1 z. i6 _
  C4 {. E4 w" E3 b, t5 x* I

春饼图片合集(20张)4 o, v  D* J4 H
里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。
. {, t" \! @1 a+ c: o: n
( p  i# U! i. m6 _6 d3 ~　　在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！
" e" e) H! E2 X) F0 K# T6 v' T6 H习俗历史　　最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 # \5 z& z& }/ h. |

% X8 `6 Z- d/ J( Y2 v0 T9 }　　古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
7 M3 Q/ d$ {2 [' e: Y
7 R2 P5 x0 k" L! d  s. [　　春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少 ! @1 t) Y% G% Y* Z/ [# l) O. h$ \

春饼

& H) ^' ?5 u2 ^# B+ t4 v数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： ) m: B2 j) }& D
3 {" e) x* @  M# E" Y! n5 _
　　昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 : T# t& j' n* o, Q- W& p
$ \4 l  f) K/ Z( r
　　木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。　
# H6 k  y4 u7 w9 S: N
6 @3 A) \9 C$ U　　匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 3 A- H# I  m0 E8 _$ m

( l2 A* [. Y7 o& r' Z　　也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。
! E- P% P1 j% A5 S; W8 u$ i% C$ s
  v! P7 y- @6 e　　诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。 0 v0 ~7 v4 ?0 Q. F. j

" d" H6 v3 I5 ~: V  {　　春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 ) f7 c6 \& H* H" }; D
相关事宜　　精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 * p$ _) q* U5 `6 {0 u

0 V. x, `4 u% _. l4 F$ O　　妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。 6 c  v  X( x% S' u6 D  x7 x

# O* B% J; z0 o; Z6 n8 T. Y　　品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
: b1 A+ Q+ O& g# n. Z8 ]/ ?2 @
* N. z4 f. i/ z7 p" A9 Z! k# n& w) X% S　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。
! O/ k0 c: m' Q8 D" i) V$ E6 h. \/ e
　　行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。
3 Q0 c& I) T1 E: x; R
- s& J; ]6 k" y- B$ ~1 R8 q　　消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
7 f+ [; p. K; ~; k" E$ h$ \
5 l  m5 m) r1 L1 O　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。5 g0 W4 D. r8 ], T3 M4 W