- 妈米
- 80
- 经验值
- 80
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-6-9
- 帖子
- 6
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 82
- 精华
- 0
- UID
- 7882740
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 6
|
+ r( N; D" m+ ?8 p5 \9 O8 h/ s. z- K' S
- A& s" V' q& m8 F5 {. W. M5 F3 h5 |3 g
0 `- Z2 L/ B( k( X4 Z. L. G
/ b w" ?& o9 f+ f, o
主料：鸡腿4个
( G# g/ Q M. b
. W+ j8 m3 m) S配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量2 _0 E# s" }' m9 b! M u
$ H5 P3 G1 n2 l5 J调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许3 I3 K/ Q. y. f! n' I
/ [# z$ W. b; L
步骤：& }, K D' n% L! s3 Y5 Z3 t$ e
0 w5 i! Y* y; J& A, t( N7 p; {7 K" q% B1：原料。 r0 m$ Z& V# @! m/ K& E
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。# |% ]* ^# u' F7 H M/ w
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。' R/ G7 Q9 P0 `$ _4 Z, t/ }
4：抓匀腌制半小时以上。8 Z( o7 B2 x2 z$ h
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。, D9 ^; X5 D! P. k. @: v
6：炸至表面微黄时捞出。7 x4 ?* V5 `" d: b& ~
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。6 g1 Q! v# _) L' }% L
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。# P) T1 h, g% i; R. L: A4 f. v
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
" Q+ t0 }1 d5 A10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
* [' K; }0 g! V, Z! h11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。: ~1 w) {3 `* j! @/ J! `! X
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
7 I2 n1 F+ [* J7 M2 g! l Z0 c. ^* n( M$ c
小贴士：
E! ^+ ^/ R) b# }1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。+ y: ~) e9 p: c) g/ J
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
) J0 `& G9 ?' m/ ^1 r3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。* a6 l& O* r$ O( V- X5 Z
|
|
发表于 2012-6-28 15:49
