- 妈米
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) ?4 T8 M/ }8 [, P6 g+ `主料：鸡腿4个
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) W; q% ~. v" B' s3 _' U- M配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许1 \+ Y. s+ _/ X. ~3 k# U) P* X3 N
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步骤：
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1：原料。
7 i& Q/ x) g) r2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
5 R' p( k3 I* |8 I( w9 C. A8 ?( E3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。 y' k# U; Y6 N4 |; W7 o, N
4：抓匀腌制半小时以上。/ V. u1 L [+ `+ w8 i6 z
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。& s+ S/ L" t1 ?4 f. j/ P% {6 J
6：炸至表面微黄时捞出。
& z6 Z+ W* a0 M+ e8 s) C7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。! j5 e! q3 g; r$ e4 Q. e
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
" B3 O1 j# W1 r p& {9 |! E9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。4 l- d' |" d5 {
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
, U" y, G" B7 X% U6 c$ |+ v11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。2 @9 U4 {, ~5 S, z% N
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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小贴士：
' v" r6 ]8 m: T( W1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
' z1 u. s3 v7 g* n, u+ x, b$ t2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
7 c9 b& T3 Y4 e: G8 ?3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。; O& I5 |. [; O, ~
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发表于 2012-6-28 15:49
