- 妈米
- 80
- 经验值
- 80
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-6-9
- 帖子
- 6
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 82
- 精华
- 0
- UID
- 7882740
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 6
|
. f2 g8 H# m) a1 U- c! D. u
0 K3 @, ?' A% b' X- Q
' Q. R# ^( }3 c( s
' H# u5 L% V7 J- G7 V) G1 S/ L
9 z3 l. M5 y; }2 G, X9 [0 y( K( Y% J; U5 P
主料：鸡腿4个
' C$ A) `! L; I0 J
7 i! X Y# X9 n1 G/ U" u配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
/ s0 e6 E, ]/ {' W; S) W; ^9 Q" N6 a; b. J* V* D
调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
, c, W) u$ w2 p8 `8 S8 D8 M! [
7 L2 Q o, i1 f0 J3 O步骤：
5 s: a# m) ]' L z1 C6 Z$ i+ ?$ z: {3 U
1：原料。* @+ T @6 o# l4 w# |; V
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。1 B+ G# X. i! r3 M( M
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。9 ]. V/ n- d) q# R, q
4：抓匀腌制半小时以上。
1 |0 p, K/ c$ b# I" w5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
# y4 }1 t% G }: N& P2 h9 l1 l6：炸至表面微黄时捞出。- C' p6 L( G D6 L2 l0 X' e. I' @
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
) w* d% n, X) Z2 i0 W. ?' T8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
, L6 I. o O1 Q# R9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
e/ J) x5 z) V% V7 e1 j; b10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
" p1 `7 ?' a7 O/ G11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。8 _ {5 R+ K# |+ C) R! z- ^$ C
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
+ F% c. f' e5 E& q; ^ I: e
5 s+ |' ^ ]4 G" J8 ~1 H: ^, Q小贴士：
, A9 I/ h8 d5 X! O# P1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
, b2 y* N6 d9 X9 o |2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。1 `( S4 U6 b7 O k* p) b4 _
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
. G: }( Y1 K- X1 g- i
|
|
发表于 2012-6-28 15:49
