- 妈米
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$ A9 A# G. Q. y( d
* v& N" l% |) D) G% B, ~主料：鸡腿4个( v# z4 E# u! H, j6 P2 F- w# @7 n5 D- C
! h# y) f2 a$ V, ?配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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+ ^( z, q8 X4 C7 X: M调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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步骤：
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; Z: v2 s: a' j0 A1：原料。
' c* V9 p8 N3 H; ^2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
) Z( l9 R1 b& a6 g3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。1 m- q! z: f$ e3 l# [3 \
4：抓匀腌制半小时以上。
! l Z8 g9 j8 \( @3 K1 o4 s5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
) v5 Z3 w1 `2 X7 L9 Y; a g6：炸至表面微黄时捞出。. M5 J1 C9 z. Y! }2 ~0 j* d
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。1 i0 I3 B, y# e' D2 J. E
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
* Y; \3 P( O# K% @4 [# }8 [2 V) h4 S9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。4 p, r6 ?% B5 T' t( o1 ?' }
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
5 d) u" N( ~8 ~( Y0 ?11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
8 K H7 u9 _" g! B$ g12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。" F* _/ `: }/ m0 Y9 F7 G/ O
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小贴士：
' \" D% z, n) Y' M |$ o0 m1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
: a# o( n8 A) t2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
% M* J, X2 G4 R( M* w, f) k3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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发表于 2012-6-28 15:49
