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主料：鸡腿4个
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) m- v! Z! L2 L0 a配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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! u0 V. D+ X3 z3 L; s调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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步骤： \% n7 @* S' V! v# C3 g% c v- V1 Q
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1：原料。
# E% z u: n2 m$ t8 m2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。9 C$ @$ t% T. `; I# t
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
" v4 `/ W) e, B4：抓匀腌制半小时以上。
- y& Z3 f8 o( d5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
S. W: S& `# Q W! j6：炸至表面微黄时捞出。1 p8 v* J. m7 l |/ K; f$ K8 @
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
( w5 e# l1 k: @& W. m( B8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。% d. B; k$ m' t' ]
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。, n* v2 T% J7 T4 y5 }
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
9 E5 F! C/ D& x: W4 Y11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。" K3 y* l5 E3 o) ]9 C
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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小贴士：
1 r. b* T! |$ f4 }3 M3 t+ O4 c1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
& K( W/ m1 C5 Q v% C& k2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
9 ^, V2 W6 R- l# A: p9 ]" O3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。( d! y' x6 ?/ u z+ m( s# p
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发表于 2012-6-28 15:49
