- 妈米
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5 u$ K4 ?7 m/ K) y7 a! t( i主料:鸡腿4个4 b4 x2 J3 ]& \6 _* @- z
' j( G; R8 ?% s. [: p2 S' M8 [; |
配料:花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
. @( o9 a& d- x2 D- k8 {9 j4 j
' ~6 r8 q- z( G- ]" u调料:食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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2 i3 Q1 M+ W$ j% n5 _步骤:
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9 y9 W) A7 q) W! ?7 z3 i @1:原料。
) \+ c7 B6 l z9 l2:鸡腿洗净去骨,切成较大的丁状放入碗中。0 }) M7 T' P* h# J) `7 x2 ?
3:调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒,以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。9 q: V5 u8 f$ i$ P
4:抓匀腌制半小时以上。
+ f( q6 _2 p9 r8 q" N) t5:锅中热油,油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。1 I0 L+ o4 h+ i% p5 H/ t
6:炸至表面微黄时捞出。
2 K$ Z, [: X4 i% s/ D' x2 _ p5 _% N7:锅中油再次烧至8成热,放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
% A% L0 t7 ~) W8:炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。捞出控油后备用。1 S* i3 Q9 E6 h
9:另起锅热少许油(也可原锅剩底油),煸香葱姜蒜。; n( W6 I; f' E( K# g& Z$ g- y2 h
10:改小火,放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
6 l3 `# N% @/ s$ A11:放入炸好的鸡腿肉,翻炒均匀。
, i9 G9 y+ }4 N4 ]$ C! O12:调入一点点白糖,撒入葱段,拌匀即可出锅。
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; q+ Y0 x9 D( l/ g. M小贴士:) u1 A& O$ U+ j) ^! |5 X
1:鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份,这样腌制的时候相对比较干。
, m. i3 x' v# j( h5 k2:在煸香花椒和干红椒的时候,最好小火,以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒,这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮,而且是很香的,焦了的话就会变苦。0 T* n' [3 u1 E
3:因为是干香的菜,不太适合过咸。如果有熟的花生米,加在一起也特别香。8 l+ D$ S/ E# d* \ Z
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