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主料：鸡腿4个
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, V& e. B, v1 @; N配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量& W7 H$ ?5 m, o
+ `1 \! i2 W, u调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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0 z$ p( r( R) H2 J9 Z步骤：
( n/ v7 Q! d( z6 p. [. F( q
6 C+ o! W, y$ A: z+ M2 ?1：原料。
( C L: i ?% B2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。/ v9 G0 M0 J$ E0 _# b
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
" w) T7 L, v6 i4：抓匀腌制半小时以上。# ^ Z7 K3 D& \& ~5 h( D
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
$ h |) {! r( j0 Q7 J! s6：炸至表面微黄时捞出。
1 I* N4 N' U ]% w/ {7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。5 ~. f0 {- f2 B9 t7 R
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。2 L4 C0 s% W5 T
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。9 b- d$ L2 B% i2 [
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。- [% c% L2 Q) J9 ~. _* F( }
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。/ b$ N7 e9 U8 C' r' z
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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小贴士：/ c" Q( W, `! `# I
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。* w7 f9 O l+ y! k! C D- c
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。: D) H% y3 t" {( {, g f" b2 y
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。# }$ F/ q/ r# r1 c: q. r! a" ~( `& Q
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发表于 2012-6-28 15:49
