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宝宝生日
 
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发表于 2012-6-28 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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主料:鸡腿4个
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) m- v! Z! L2 L0 a配料:花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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! u0 V. D+ X3 z3 L; s调料:食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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步骤:  \% n7 @* S' V! v# C3 g% c  v- V1 Q
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1:原料。
# E% z  u: n2 m$ t8 m2:鸡腿洗净去骨,切成较大的丁状放入碗中。9 C$ @$ t% T. `; I# t
3:调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒,以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
" v4 `/ W) e, B4:抓匀腌制半小时以上。
- y& Z3 f8 o( d5:锅中热油,油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
  S. W: S& `# Q  W! j6:炸至表面微黄时捞出。1 p8 v* J. m7 l  |/ K; f$ K8 @
7:锅中油再次烧至8成热,放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
( w5 e# l1 k: @& W. m( B8:炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。捞出控油后备用。% d. B; k$ m' t' ]
9:另起锅热少许油(也可原锅剩底油),煸香葱姜蒜。, n* v2 T% J7 T4 y5 }
10:改小火,放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
9 E5 F! C/ D& x: W4 Y11:放入炸好的鸡腿肉,翻炒均匀。" K3 y* l5 E3 o) ]9 C
12:调入一点点白糖,撒入葱段,拌匀即可出锅。
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小贴士:
1 r. b* T! |$ f4 }3 M3 t+ O4 c1:鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份,这样腌制的时候相对比较干。
& K( W/ m1 C5 Q  v% C& k2:在煸香花椒和干红椒的时候,最好小火,以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒,这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮,而且是很香的,焦了的话就会变苦。
9 ^, V2 W6 R- l# A: p9 ]" O3:因为是干香的菜,不太适合过咸。如果有熟的花生米,加在一起也特别香。( d! y' x6 ?/ u  z+ m( s# p

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麻辣鸡丁
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