- 妈米
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8 U0 P) m6 K3 I/ F7 n$ |: I2 q
! K$ {( F$ }/ Y [4 ~
2 T$ r$ w/ S1 P5 K4 P! Y. E3 v* m0 f
0 b! _+ \& j! P, m( L+ z! t主料：鸡腿4个
% K; l( Z$ d( {9 f& \# N# C( B" x$ ?' T/ z, g9 N" H
配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
8 z$ }7 |3 L, O: t; c7 J7 [. S4 W2 U# [
调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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3 f9 q! `% r C- f1 l6 h步骤：+ m# V: ^- t) Z& R, A. \ l. W
+ C" \7 F6 e- x1：原料。
0 l5 }0 ?3 z2 @ y1 }& n2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
& r% g/ N7 u' X, g& G1 a3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
7 d: e/ S2 s7 c8 U. ^% O4：抓匀腌制半小时以上。( T# o. R6 ~ V R
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。' }, Q4 t% |7 T' I0 O
6：炸至表面微黄时捞出。 l- A* [9 h+ P Z
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
+ K- e0 \! X: c" s8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。6 U8 m& Y4 L5 a" e5 Q
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。1 U1 g0 b2 m0 Y0 ~- t& ?1 y1 g5 C
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
^% s( c* l0 n0 O1 L11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
# b: r6 ^2 X% G" C7 f' i$ `12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。9 c' n/ m! d/ K$ h. M( R
; K( H' n5 D: Z4 ~小贴士：
8 {- [% k5 Z3 l6 Y" z1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2 A: ?7 v9 s, k2 }2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。. S5 T: l1 E, L+ f; Z
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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发表于 2012-6-28 15:49
