- 妈米
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W6 P3 `$ n: m" ?( i4 D主料：鸡腿4个
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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步骤：' D# ]* [ X$ e% G: K# a1 E' s
. g( p& ?. {5 a! x# \) B5 M1：原料。% n# Z# D& m: k( k" N8 `6 r
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。% _/ N% a7 R- }
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。7 m$ a4 n# |' `
4：抓匀腌制半小时以上。9 M3 [8 n5 X# @+ x3 u
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
' A. e* o0 ^/ G6：炸至表面微黄时捞出。
( I2 z( Z* l: s& F @8 u7 v2 C6 H7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
- g) c6 m2 C, U/ d- A8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
) }4 V' Y% r( i0 \% t9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。+ t. v% v$ I: O/ U+ u& G
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
8 y* [4 a: A* v+ W11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。 U: b) ^$ Y6 a. j) B) @6 _8 j
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。0 H* W/ F' E: Z; T1 {
0 _( l7 V$ Z ]9 Q( x% U) c小贴士：' {5 Y' V1 G) e z, E/ Y# c9 g
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。/ W6 Z; n/ o' q+ }
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。- [7 r+ M- [& B4 [: ^
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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发表于 2012-6-28 15:49
