- 妈米
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' M" _! i$ { }. A' ]3 J5 S( M主料：鸡腿4个& F0 T$ \$ N' G; K# n
& [$ P, S/ {- z8 s) Z% k配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
; j8 s+ N. L2 ]. D
8 N; M$ d, ^, p' b9 @# Z调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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3 g0 j6 e7 w3 M; g6 d. v9 S# }步骤：
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! Z3 r! L" @6 l; k1 ~' ?7 y1：原料。
& Z4 Q" }5 U1 M- S7 v8 [5 o2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。4 ?0 P; M! G2 W! y) R
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
& [6 c/ n6 }) h4：抓匀腌制半小时以上。4 k q* p3 Z: X K
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。5 t" f2 L C/ s, [
6：炸至表面微黄时捞出。
; X% X0 O& t9 j. o1 e$ [0 E; q7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
6 \' c( A# q$ r$ N, _8 D! z8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
* G" @0 k5 t: j9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。8 D' p( w: \4 g( C5 p- O7 S
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。; C* f4 x) ]3 y! Q# r2 z1 F D
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
' y* i, @5 A3 K) ]) C6 H12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。- D& k4 O% l i7 b
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小贴士：/ u, p: M8 q- L" p* ?$ z
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
, ?! u1 P4 t. n( _, \! E2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。7 z& i# }9 Y6 F
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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发表于 2012-6-28 15:49
