- 妈米
- 80
- 经验值
- 80
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-6-9
- 帖子
- 6
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 82
- 精华
- 0
- UID
- 7882740
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 6
|
 9 b: C0 b5 j4 J. _, H8 s
& f# J) `0 N, J# n7 f
$ D% l6 }) ~1 H. s& T/ B
8 |* m/ J0 Y. P; K0 Q# X7 Z8 H' c1 Z, D
5 u$ K4 ?7 m/ K) y7 a! t( i主料：鸡腿4个4 b4 x2 J3 ]& \6 _* @- z
' j( G; R8 ?% s. [: p2 S' M8 [; |
配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
. @( o9 a& d- x2 D- k8 {9 j4 j
' ~6 r8 q- z( G- ]" u调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
( `8 B) u9 n0 B( }; \. i) L
2 i3 Q1 M+ W$ j% n5 _步骤：
0 F* s# a; ~( g9 g
9 y9 W) A7 q) W! ?7 z3 i @1：原料。
) \+ c7 B6 l z9 l2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。0 }) M7 T' P* h# J) `7 x2 ?
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。9 q: V5 u8 f$ i$ P
4：抓匀腌制半小时以上。
+ f( q6 _2 p9 r8 q" N) t5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。1 I0 L+ o4 h+ i% p5 H/ t
6：炸至表面微黄时捞出。
2 K$ Z, [: X4 i% s/ D' x2 _ p5 _% N7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
% A% L0 t7 ~) W8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。1 S* i3 Q9 E6 h
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。; n( W6 I; f' E( K# g& Z$ g- y2 h
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
6 l3 `# N% @/ s$ A11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
, i9 G9 y+ }4 N4 ]$ C! O12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
& C" J+ p) S& C5 t; {' @
; q+ Y0 x9 D( l/ g. M小贴士：) u1 A& O$ U+ j) ^! |5 X
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
, m. i3 x' v# j( h5 k2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。0 T* n' [3 u1 E
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。8 l+ D$ S/ E# d* \ Z
|
|
发表于 2012-6-28 15:49
