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$ h  Q5 I0 F; M- g: }2 ^8 ~3 Z# e主料：鸡腿4个0 |! E3 n5 w( T% f6 G1 T! R# j4 U

% P1 Y5 ]( |) L$ ]% V( R/ v9 D配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量6 G$ T* w) k. f0 r2 t

0 V- E9 s1 t* T; t6 M* F% `+ M调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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步骤：( \- l& J# `) b
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1：原料。# Z/ Z9 e" m/ `1 T$ L' S5 k, e
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。* _, Y* g- v7 Y& G2 G+ V
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。; U, k9 ]* ]* a
4：抓匀腌制半小时以上。
# \" Z9 ~4 c! s  Z* I  Q5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。( A# H5 S; Y' |2 T9 b2 Y
6：炸至表面微黄时捞出。- W6 ~+ N, B5 T
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
3 N0 ~% A5 Q2 _3 }2 [/ N1 ^; R8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
5 u- M- o+ H: g0 M3 a9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。% b' z# \9 \& w* O
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。- B& \& t* i$ |4 \- z, p
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
$ n* z" u( ]: P( V/ q/ G12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。2 r- K" @3 R4 f7 z$ S; t

9 Q/ ?* v. T8 M: P% z# p小贴士：
+ j+ U- t2 U$ z" P  p1 C% N( o1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2 |! Z$ {& Y  G9 Y% g2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。! i7 X" c* U) |% G
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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