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2 z# G5 }  F' c; V% H5 N8 ~主料：鸡腿4个  O% {7 @& U, I2 R2 F

1 A' W; x# v0 N5 o配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量1 S+ Q# P* j% h6 Q% P- V
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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; c- H4 F. i" M  Z步骤：
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5 @6 H/ N. e8 _# f& d' C- {1：原料。
( x& D* \' J1 u) S) L2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
0 Z, W( \: f7 e, z/ G8 C' I3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。1 N8 ^/ k! [! p0 [8 G/ X
4：抓匀腌制半小时以上。
1 W$ a0 f6 s0 g: q5 D  l5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
7 [; }: b. |, l6 b  D% {6：炸至表面微黄时捞出。/ l" ^+ V3 j, E
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。. \! }+ V1 q& t0 w4 M# ~
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。- N  g( d* R2 @) G9 ?% o
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。) T: l& z6 i8 t# [
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
, \9 H3 O* Q$ n6 e* Q11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
7 {% A5 F$ M" a- _; w12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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小贴士：5 P0 @+ s6 K% U2 Y' O, d& j: x, F
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
1 O4 V7 J4 W# L7 F" c1 U2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
+ F. b% C5 f# Y& T0 l' Z4 B( U8 ^0 a3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。8 }6 N) O: }; I  `3 g6 J