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主料：鸡腿4个# Q" h! [. w# {/ U4 u$ [
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量. C6 J0 F/ S3 m/ I" G( `

* K9 R! U1 l/ u; Y; W调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许& r6 B9 ~% U+ N) z
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步骤：6 z6 C9 E4 [! _  G' O5 k
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1：原料。
, T2 N. S$ K) z) i: v5 T6 w2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。1 J  Y. K- L  ^, A( ^6 i; Y1 ?
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
! I5 y0 F8 X" A) O! @6 I; g4：抓匀腌制半小时以上。
+ x" G, C2 i  U/ z% j  Y5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
' S# O& F, a6 X9 j6：炸至表面微黄时捞出。2 p. Q4 G% h7 J( ?# _
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
; u0 B- A2 ?; ]% ?% q! e  Z5 }8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
# ]) w' ?1 ]/ J  g  v  S9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
7 M0 r, _. X% X10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
+ \% `3 D! [- B$ z11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
5 [  R6 d. t8 [  b5 p# R; }# X12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。3 w" z+ i  s' f/ V- z5 q" S7 `

! o8 I7 J3 r" G$ m4 s, v小贴士：0 ~+ l# g3 I* m0 {) W6 f
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
. I+ ~( B2 i% s7 z2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
4 {: P' W+ @, w; I2 \3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。! }) `! G% l4 b$ F+ H* _8 h' Y  t