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主料：鸡腿4个4 Y, G- u5 c' J0 }6 y( d

# x. K( Z3 M8 g4 h! @. q6 r配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量! x6 r6 T$ D' v0 \: Z% J" u

# I2 ~+ a) {8 y: }- _调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许* b! [# T8 {4 v8 U/ k( y1 r1 O- o
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步骤：; U" F* D$ R/ t4 v9 C

, z7 ~* H# Y0 }6 r/ Z8 f8 D( M1：原料。
; B! O7 P9 r0 r+ ^* p2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。. l! E: k* j! h/ {4 ?8 L3 b
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。! L, I, E0 K$ r" r5 P$ g
4：抓匀腌制半小时以上。
# n+ P, Y' a5 w- p+ {3 }7 [5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。4 S$ j5 t$ t" O# l7 ?3 W3 F
6：炸至表面微黄时捞出。/ b! K; ]5 e, R8 f
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
1 ?. D" x* z8 w6 w0 L8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。8 I7 `9 S* A2 K1 T
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
; O, B/ [% C. \5 T% |6 S7 v' ]& Q, |10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
  N7 ^  Z8 d9 K9 m11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。  \" {0 {: B4 y
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。& C3 b" J5 t) i! j# A! ~* C* v

2 H# A8 o1 z; R小贴士：
& Q* [5 f9 P, {- f5 a. ~  }1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
+ B) Y4 b) ?; X2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。' P4 N+ ~. t! D/ T! `
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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