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主料：鸡腿4个
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6 i- r0 K1 t- y" T+ S配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量. g, {- W% n& p4 R: w9 v
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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步骤：/ T3 V9 [' v7 Y" q# r6 _/ D
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1：原料。' U/ A. t4 q% V' J1 q7 }+ z3 T
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。* h5 @) Y1 b/ ?" B* d# Y0 M) W
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
$ I+ d" u- r0 \& H( o) ^4：抓匀腌制半小时以上。/ K1 o/ Q8 c, V4 y6 W
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。1 m: K$ \/ L8 N) |
6：炸至表面微黄时捞出。( A8 Q7 w. n8 m
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。( s! H# w4 l4 [2 K$ N
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。$ h( M2 Z: P4 ~+ F* e
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
, c0 ~5 P; Q& h( ?/ h) |! k10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
4 M) k: F. q! k: k( k  w11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。  x6 r; B+ y# t$ G
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。3 K: _3 F0 }3 Z* R# ~# Y8 y+ Q. {# ?

( b7 _" L5 h6 r. r小贴士：
' S7 x4 k% d* s. J- }7 f1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。3 h) A5 v1 T9 k) v& V( v' A# z
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
3 K- P7 g- {9 B( n3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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