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# s  @7 G: G9 f7 q2 }* f! Q2 B9 U主料：鸡腿4个+ E9 N+ t8 e9 p: r& D

4 w$ _% ]( ]3 v# k配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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步骤：5 m, x6 I1 M/ O& _7 k( @, j
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1：原料。
- i# O/ c4 D# [. E1 ]9 f2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。9 L  f) l0 C$ j* Z
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。& V% x0 c" o( G/ q/ E4 H' P
4：抓匀腌制半小时以上。! w2 M! V* S8 T* q* ?0 T! F
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
# \' q4 T6 ]: x6：炸至表面微黄时捞出。
6 ~1 A4 W% e. P+ k7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
! M/ S4 Q4 k7 s. ~6 h5 U3 q- }8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。1 Y7 l/ x; N; C. W
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。8 J0 G1 g2 a. ^4 R" X. c
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
8 L, o* e- m: w3 i5 n11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
5 I* a% S9 o7 k  g: @2 M. L12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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( r& i9 H  v0 I4 a; h小贴士：
. t$ c: j  x: d/ z& {1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
! v" U4 o8 v# K2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。3 S  i+ b' M+ Y( u* h0 Z! ]
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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