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主料：鸡腿4个9 X9 a! Y% F0 X* l  A- }
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许! b$ K) z  m) G+ `8 V3 z( T, R
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步骤：9 t" j% y7 f; \
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1：原料。
5 p" P8 \/ p! V. l/ H$ t2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。0 n; o& z+ G0 I& r4 z9 E
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
1 C2 U6 R9 I, S5 G3 L9 W- a4：抓匀腌制半小时以上。
' ]% \) y4 b. X5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。: v2 e' Q/ d( o
6：炸至表面微黄时捞出。( G/ F; D2 [1 I/ {
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。4 z4 g8 w8 `! |* ^0 M6 f
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
: e0 o) `$ u6 R. t8 x1 u9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
. b( G: P* X  S10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。8 C- _5 F) o" i0 e
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
- k4 L  m- P/ {, N' i  V; u) f12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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/ |- b# U( t% [1 w小贴士：
" G" j2 i% Q; Z& U3 A' x# J+ @1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
8 Y& J) Z% |5 U1 R7 \+ h( ?$ Q2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。* ]; k: Q' Q8 {. `' F7 @
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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