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主料：鸡腿4个6 a6 V' t! q6 {4 j0 m* E% V

) C8 Q9 S6 M, m配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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: H. u9 x# U- e% n+ ]调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许6 T$ o$ l8 S1 [  w2 A$ L

0 _6 b  ]( n( |* p6 k) S9 s步骤：
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  n: a* }3 s+ Q1：原料。
: n0 o. W8 m6 m7 }, s/ B2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
, D2 k1 g- ^( @; A6 B( n3 \3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
1 J, T: `  v1 j% Y, Y7 i* Z! ?4：抓匀腌制半小时以上。
. |7 E2 p+ N. u7 {& I2 g( G5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
" I% W2 ~! F" [6：炸至表面微黄时捞出。
$ U) ?. z! @. T' Q- {% I7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
+ R: ^& ^0 G$ P) \8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。: z, }* t6 d5 Y! @& u" g
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。9 q) X; ~  _" V
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。, u5 X1 q5 {& R
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
: ~6 E. Y  H  q, s+ }12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。8 B  T8 q. E2 _9 l- v) G0 R

! x/ Y$ [: V: N1 e- x  J小贴士：  G& k% Q0 z9 B2 a8 {5 O; @
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。( R0 f# {; X. Z( i# y! w
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。+ s, G% @( l; K9 W1 o
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。! ]: r3 r/ L' J. a