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3 z/ j! A4 Q, U" s8 {' F主料：鸡腿4个* F# z# f+ a: ]. h0 g- N
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量2 ~1 N: J8 H4 r. B- @

( V' x2 g3 W5 R( |5 R& r5 H& C调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许* `4 e4 @$ C8 L- w. I8 [
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步骤：4 `9 r$ F- ^2 A- }; s
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1：原料。
4 A  T3 y' @: ~8 i5 v0 @, |2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。1 |* p0 S) E  H- q- ?6 c- q7 M9 B! _
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。$ k# T6 i) s5 }4 n% i
4：抓匀腌制半小时以上。" X# J' t0 n% E
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。# `/ K6 ~) T' a$ k9 k
6：炸至表面微黄时捞出。/ J, z  @0 f' P0 e  B
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
. n; y4 P0 `/ X! f( l4 ?/ Q8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
* s$ n& E! |5 i  H) D9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
3 h; f0 [$ T2 J" M# D10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
$ t' R" }: \# G7 N' y- k+ r11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
" S7 x4 k) K, L( s8 q1 K- P$ F12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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小贴士：, p$ X2 P; @# l5 x) p
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。4 w" s; G& e* O- z+ J% E( o9 E7 C( ?
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
7 v; t' Y6 e! F$ B3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。2 |" q. i  \* ]" K2 F% `, z