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, l& A( R( T# y3 b( p; Q( {6 g7 p, @ i" [) k; X x
$ m7 i; ]/ I* y4 r* f1 X5 q. W3 b主料:鸡腿4个- b' y4 N1 L ^8 d" y7 b' L. J
7 L, p; F" M2 r K- U- S4 W* }
配料:花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
& X, H* P1 Z4 T7 F. g
4 k( L- H5 P5 ^调料:食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许1 D; m1 ~, t4 X1 ^& Y
% H. [4 d& ^( j6 O: @4 }
步骤:' y5 _9 Q- O# _; q. }( `5 P0 l
" Q8 ^1 ~ t2 `6 }1:原料。2 Q9 t9 t7 ~, @0 @6 i
2:鸡腿洗净去骨,切成较大的丁状放入碗中。+ x/ v+ W; W+ w0 `2 y7 G- s
3:调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒,以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
8 g" @2 M- J+ X$ F; v4:抓匀腌制半小时以上。2 k' M( l$ c* L/ |, y
5:锅中热油,油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
( |- i+ t. X7 v( d! m# i! M& h6:炸至表面微黄时捞出。
& R, y5 X6 X9 T: C) e+ G! X8 E7:锅中油再次烧至8成热,放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
# M5 \/ m7 t& @; i8:炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。捞出控油后备用。& ~/ h( I5 D" r, b2 U
9:另起锅热少许油(也可原锅剩底油),煸香葱姜蒜。
1 K3 I; Q/ ?- E9 \; _10:改小火,放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。1 k: Q- O; a G }1 x, ?% ~; s* {7 z
11:放入炸好的鸡腿肉,翻炒均匀。
; j7 x& y: N" [& C1 _9 E12:调入一点点白糖,撒入葱段,拌匀即可出锅。& r' [& t1 e) k6 k" E
; ?( F" S* m6 C7 h) \2 a' I小贴士:5 B$ e: K8 [; a7 _9 M7 G. _7 t7 P' j
1:鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份,这样腌制的时候相对比较干。
/ @$ _/ o, q- _# P8 x2:在煸香花椒和干红椒的时候,最好小火,以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒,这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮,而且是很香的,焦了的话就会变苦。$ {6 p- h7 y( i
3:因为是干香的菜,不太适合过咸。如果有熟的花生米,加在一起也特别香。" m& Z7 i, u1 O
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