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$ m7 i; ]/ I* y4 r* f1 X5 q. W3 b主料：鸡腿4个- b' y4 N1 L  ^8 d" y7 b' L. J
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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4 k( L- H5 P5 ^调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许1 D; m1 ~, t4 X1 ^& Y
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步骤：' y5 _9 Q- O# _; q. }( `5 P0 l

" Q8 ^1 ~  t2 `6 }1：原料。2 Q9 t9 t7 ~, @0 @6 i
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。+ x/ v+ W; W+ w0 `2 y7 G- s
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
8 g" @2 M- J+ X$ F; v4：抓匀腌制半小时以上。2 k' M( l$ c* L/ |, y
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
( |- i+ t. X7 v( d! m# i! M& h6：炸至表面微黄时捞出。
& R, y5 X6 X9 T: C) e+ G! X8 E7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
# M5 \/ m7 t& @; i8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。& ~/ h( I5 D" r, b2 U
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
1 K3 I; Q/ ?- E9 \; _10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。1 k: Q- O; a  G  }1 x, ?% ~; s* {7 z
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
; j7 x& y: N" [& C1 _9 E12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。& r' [& t1 e) k6 k" E

; ?( F" S* m6 C7 h) \2 a' I小贴士：5 B$ e: K8 [; a7 _9 M7 G. _7 t7 P' j
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
/ @$ _/ o, q- _# P8 x2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。$ {6 p- h7 y( i
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。" m& Z7 i, u1 O