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' C) ^( c  `3 g: a主料：鸡腿4个! m: Z  P1 j* l; B/ ]2 t
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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" [  @1 q6 r+ u调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许2 u( c& K& D; w) f3 s# {6 N
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步骤：( A3 e: o1 G1 t& U
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1：原料。* G" D4 ?' ~3 l6 |. B
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
' I5 V+ `( S2 q3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
8 ^, R) u: L  w. i) r$ Q4：抓匀腌制半小时以上。
) ^6 g/ T( Q8 r# e8 A5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
8 G) B: U, T  S# }6 j) D! b  A6：炸至表面微黄时捞出。
. ?4 u% T. O' m5 ^7 `7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。  q, K  w' Y- E9 @* k+ Q) b5 f# {
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
, S0 R% i( V  Z( v, @9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
( `! M6 S1 L0 p+ W10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。5 W) _9 Q! ^; @+ x5 A4 p
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
% m2 r0 \3 f+ u; Z. x% U12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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小贴士：; w9 W# P8 I- h! k& L
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。0 T% B% H9 B% a$ n7 N/ n) a- T( C8 h
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。. m! {" _. t4 o4 k1 N" D
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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