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主料：鸡腿4个6 s5 w1 z7 v. j2 x
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许3 Z" A. B6 I5 [) p' {3 o

2 u1 \' X6 i; S% e) S0 i步骤：7 Z( o: g! O: R7 x8 G# B
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1：原料。
' G: r/ H: g) g) p' V2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。4 a0 |* a1 U5 n7 {" n9 I
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
6 j: E  f' \: n: B4：抓匀腌制半小时以上。
  d9 q4 u) E. t# d5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
3 X% A! j1 y5 b, @6 ]6：炸至表面微黄时捞出。( \8 }2 ?: M9 ]; m$ t
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。* H  v$ ~& _6 v9 p3 P
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。! ^6 ?' g6 ~) {/ Y0 y4 l
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。( D/ T4 D; X, j: `0 Z6 Y
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
+ ]& p! K/ @  n" }* U11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
4 [  y( u0 r/ V/ `3 ?4 ~) W12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。( R4 H, _2 `* }

2 p9 g. z, j; ?  X小贴士：/ v8 }+ _: H0 l, f8 {& e- U4 G
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。, b5 a* O0 Z$ J5 U& a
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
9 s) L% ^! q+ O5 ]% _3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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