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主料：鸡腿4个, M) I# X3 ?% M+ _/ w( M' D
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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1 [. d: M9 A. v/ Y8 `4 e步骤：
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) V; c5 P+ j* `& g2 |& G1：原料。
6 \5 c9 G9 X/ t6 J& W3 ]2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
* `3 q& ]4 q& J* q3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。* i9 O7 n& c! W
4：抓匀腌制半小时以上。
( ^5 c6 {* W3 U3 X7 g4 b0 Z$ H5 `5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。' }% {# E) t# [6 h  q3 k; `
6：炸至表面微黄时捞出。
' j2 Y: p0 H9 c1 d+ l* s9 @7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。4 i: G" i. L) a* M% f" `
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
8 H6 c) N" j1 _& W+ e9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
0 ]  A8 R# Z, X! k( s10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。5 B, O! i* `( j7 B* h: c9 b. d$ x- c5 @
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。  t1 o% W  |( q) ?, d; t! X+ p. e
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。  P; u4 S( i4 J( y
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小贴士：) F* g0 g7 M/ l2 j1 G1 N  f, _
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
$ f; K2 E) e: s0 g2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
( H) D# l8 f% p. f3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。) D/ J. H- a" E* b% h