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* y4 |  @( V! H, Z* @  H7 F. H主料：鸡腿4个: a' |  K- z5 I

. x& h6 R/ }0 M. X5 N/ v  S配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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* u& o1 S, d6 {- ]3 i9 O6 `$ ]调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许2 u6 z7 a. h- t
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步骤：2 M3 |; j- t( z3 A
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1：原料。1 |5 t8 I3 T* }9 B% P/ t
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
7 C( _, o/ K0 i4 [  |& F" Q8 t3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。$ }3 I! B+ n: c9 C6 O
4：抓匀腌制半小时以上。
7 l9 `" i" P! [+ n5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。. L1 J' X9 @, k) e- B. K+ f2 P& @
6：炸至表面微黄时捞出。
- \' K( J2 u+ B% V7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
4 j+ J* V: |; H% a9 i* A5 J* f4 S7 P8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
$ X+ |. o+ ^3 g$ L6 c, }9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。' c! A. h* \9 `) Y( l' K# P
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
. J4 X3 S4 ~/ v+ z4 b; s/ s11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。6 ?+ r9 ~' t! D) O* P+ e1 h
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。3 i) _: t) X/ O; r0 P' p! D

* Q: @0 x# S% W7 k! }' t小贴士：
$ t5 v6 z) I: C7 I1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2 F" A% I/ @  J6 ~2 S# [3 Y2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。% F" h( }% C4 s- |0 r+ Q
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。: g+ I0 T; h( w' _, A5 ]: d$ c