- 妈米
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w4 d: \5 F# m# i1 m S
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主料:鸡腿4个- ^. n: @2 u8 C
3 h7 U: R* K( E% ^% n配料:花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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( _9 U. w, k& G9 M调料:食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许. O" E% ]# P" k/ `, n- o
3 s! S, U) r1 P1 u" T7 e1 t步骤:9 v0 h/ C8 x2 x. ^3 m# Q: z
* v. a0 l/ Z Y7 G6 C
1:原料。
7 O% h6 Y6 o5 L2 [# m2:鸡腿洗净去骨,切成较大的丁状放入碗中。
) m) M) w+ p! f7 R4 u3:调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒,以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
, I( \. t. @4 F# z+ A" c: p4:抓匀腌制半小时以上。
$ E) w$ x9 ?; ]. ^7 v5:锅中热油,油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
$ U& j7 k* i) p' r" N! R' k; `, C6:炸至表面微黄时捞出。- T: {& @7 a4 Q- [6 k- k* l
7:锅中油再次烧至8成热,放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。+ G$ q# N0 b. i& u) i% D
8:炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。捞出控油后备用。
: N2 C) d$ O$ U0 m' U9:另起锅热少许油(也可原锅剩底油),煸香葱姜蒜。! z- }: ]$ s3 z: b% [8 G
10:改小火,放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。- S1 n2 G5 [ t) e0 a
11:放入炸好的鸡腿肉,翻炒均匀。
: T K! d% f6 p9 f9 f. Y9 v0 l; v/ W12:调入一点点白糖,撒入葱段,拌匀即可出锅。0 {4 z% z2 G/ G; g# s% K# _/ I7 E
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小贴士:
4 h& f5 ^. g" p. |" @1:鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份,这样腌制的时候相对比较干。
: ?. N4 y1 q5 y2 u& }2:在煸香花椒和干红椒的时候,最好小火,以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒,这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮,而且是很香的,焦了的话就会变苦。$ _* O- v w7 z: x/ W" l3 |
3:因为是干香的菜,不太适合过咸。如果有熟的花生米,加在一起也特别香。 _- |! v8 K+ A; ^) f- m5 ~! E
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