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5 D0 T/ W  J: d) j' D主料：鸡腿4个% Z. b' D8 ?- V1 ]

7 ~" P$ E5 K" Q  i配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许, x, e5 C$ P2 i7 b% b) o
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步骤：1 u/ E# H3 |( P0 z" {. `) m+ C6 b1 T8 d
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1：原料。' ?) F% t, C0 E0 P
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
3 n4 _; p/ K6 S4 k3 S3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
5 p  @7 B* g+ \5 Q' q  X3 P- Y$ `4：抓匀腌制半小时以上。
3 N( K! P$ {" [1 @& Y5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。/ _4 e$ Y* `5 u; `# S+ m
6：炸至表面微黄时捞出。
" ~7 G0 k9 V; v. f3 U7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。" i0 B, E1 l* w0 r8 D
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。+ N0 w1 ^; Z4 {# K# c! V
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
) Q5 F$ Y) i$ X! ^0 ?' l10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
/ M3 k$ ^; _# }% ], ^11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。; O6 r  `4 U- S/ o/ Q$ f9 U
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。: v& v$ M$ U8 n
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小贴士：
! k  ~3 ^4 A# ]+ t0 k1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。4 J" Y2 i4 `& v0 ~5 P; W! k2 D
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。3 T* P, ^+ A& O, Y' a# R) I
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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