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% l. d+ y! Z" V+ h) J4 w主料：鸡腿4个
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" ^. C1 b7 x' [' M4 v7 Z2 X+ V配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量9 C1 Y: [+ v9 j) K9 o
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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: }. N/ v# E9 G9 v) u7 R8 ]0 G步骤：
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1：原料。6 H! j( a, W' M1 x; }1 |9 y
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
/ q, j* x4 W& E9 _, }, E; x: {3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
: \7 y7 Z4 Y3 n5 W8 J3 d4：抓匀腌制半小时以上。& J4 h) j/ c- _+ d* I5 `
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
) u: y  f7 o- V# D$ V6：炸至表面微黄时捞出。
  C( x. S$ t8 g  }/ k& L7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
7 h7 M0 O5 d% w: o  X8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
7 B( i2 m7 `& |& f1 B9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
- N! X  s3 F. B7 B9 {8 Q) \9 D10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
, r$ W* |1 N% z  b; }( P7 }11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
6 A/ q$ w' k3 Y5 f% M. F$ U4 c% u12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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小贴士：
' j% }/ c% P+ q% O1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。. l0 s# Y( T5 `3 C
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
0 X# `( a: b3 ]4 s+ M3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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