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主料：鸡腿4个# p+ r* i/ y, i+ y) V
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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步骤：
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1：原料。( c7 A& l2 e) M4 m
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。8 ~0 W, K* y6 h! |
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。! L. n2 ~6 p2 l( t% N
4：抓匀腌制半小时以上。. A* u* J. M/ t) }; n4 p. W, v0 o/ j
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。: x: ]. k$ P( {8 T9 R
6：炸至表面微黄时捞出。
( [9 Q0 l6 w1 o% k7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。/ q0 P  }6 c$ x( g" p6 p. N( K& P
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。4 C* R3 d: h' X0 a: B/ R6 W
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。6 W3 l/ \" W* c" u0 q! j
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。# p/ w, E4 G1 Y' |$ |) t! g2 R
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。& P# A# V! S$ O, [* N
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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, ^# v" P/ B: [9 ?  y% M小贴士：
# ?1 O. r- _5 x- l3 b6 o1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
3 `: K$ a5 H, f5 m2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。9 s5 `5 x/ x! |- R2 X0 a
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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