本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 ) M: N# ~4 ^' `4 l5 V/ G4 j
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）! o7 V9 e7 ~0 O2 L" l5 v2 T
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙) ~3 F# R. X9 t5 O7 z
做法：
4 L& c) P- \. ]. d% V3 f4 g【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。+ y' |. S* j6 o: ^+ s7 S
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2* L7 [* }. l7 C! k
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。6 ?. n1 b! x' Z* n
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。( M% u t- |- A( J
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。: E4 u2 s5 G+ B1 G
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【焦糖牛奶炖蛋】
1 I" O- q/ m5 W( D; X1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖& M! A3 T- T! m0 x
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
( `6 ?9 b3 U9 ~- q3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑8 E* l3 P" [9 u: P5 b- A
4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】
) _* e5 _4 k( j5 G* V! T7 f/ G材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）4 k5 N6 N7 H9 h5 O. U5 O$ L" Q
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
. M% E$ V$ d. G, E2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。# J$ G' D3 ]4 [, ~( R5 ]
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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1 [6 X) Q7 w4 W- H【法式焦糖炖蛋】4 L* Z3 g( }- h
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
6 C5 ` L( j/ T+ W) Z过程： 蛋黄放入奶油中拌匀& n0 h% W; y7 m6 g/ y
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化 `* z# ~6 ~1 u& V. o) T
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
& s1 d" o, [7 y) |# _; M* z烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
+ {9 P; m6 D6 l- _7 d" d烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖9 h* m8 G8 V8 u( G* l' \2 ]1 `
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了: I& L8 A2 A* H0 X h4 g
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发表于 2012-2-25 15:33
