本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 / @( x! U9 r9 x" x. Y
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）- x( ]6 O% `# j: m( Q3 s
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙8 R8 g1 f/ T0 _4 b0 ^
做法：* }0 p6 G! \, W) \2 }9 s
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
, B% S C. E( x& Y6 H( V( i( a9 y【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
' r1 |) D' L$ }$ y【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。! F6 H9 [9 \( \9 i; E, ~; b
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。+ o5 n( b& s, a Y% _( @
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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. `- T m3 g, ?! L4 c0 L7 t【焦糖牛奶炖蛋】
0 ~# n1 H5 H- q1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖* S( o& b/ j, k! Q
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
+ Y7 k! P; s8 L; O0 A7 J, a3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
+ V% j* y6 v+ j/ c8 u4、加盖隔水炖10分钟
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& i. G4 r3 C) d$ a: T; g【鲜奶炖蛋】
* M" }' D" K1 v0 g材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）+ ~* @1 @" k- K
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2 g1 \) l$ ?, s: K; [/ G( { b2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
* K- `- a% V- D* C7 x8 j& r( L, J/ u3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。/ `# Q2 D/ |; x$ V0 x$ X
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【法式焦糖炖蛋】
% E: }$ N4 {6 w材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 ) ~* K; v) l$ R7 D# Q
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
, G; E# l3 p2 i6 W: G6 z牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
* Q- _1 [' n( S1 f; O9 B- l z把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会7 l: V- b0 W* W7 E6 n
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶% ]/ G8 o( P# i. {$ R/ ?4 Q
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖+ @; r2 z$ y" \# v: W
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了0 `8 K3 p f$ @$ A) e0 s
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发表于 2012-2-25 15:33
