本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 % a3 _" [' Z' z
# C: K& ~7 k) s7 `# V10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）, R% g8 `9 m! D
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
; D; |6 I, C( a0 S" V做法：1 r# ~( w; w/ V) L. ^
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 k: H4 { z" G, o ]- c/ Q- U( y
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:27 [5 }* P; w M/ c$ V
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
3 e" g; p+ V& L( t# o【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。! n# c% H. \# Z1 V1 G; K0 B3 L2 @ @
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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【焦糖牛奶炖蛋】$ q; f9 v, H& d" m0 C: ?& \
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
+ M( R8 n. ~* c" S! u+ J6 x2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀- V3 o* m0 T8 J* G2 p: ^8 p
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
+ ^" m1 q2 I$ r9 k4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】
% I9 J6 Z6 {, X4 o( K材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）* q+ m5 V4 s2 _" p: F( e
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
# ~# T! C2 X3 Y4 ]$ q2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
& ~; i4 A( ?- @3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】3 `5 [1 p9 S: h6 m8 b* _& d, m
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
S3 p% w0 D3 g4 Z' y, ?过程： 蛋黄放入奶油中拌匀6 K! L9 x Z0 H( @
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
) y. B# E+ \% t, U+ G+ ?把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
7 E, b7 f0 e8 }9 b/ q' C' T. r烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
7 E! c7 J9 T8 B6 O1 B$ f* c% V# F9 _烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖* `2 @! U) }1 J. @' N& K1 o
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了5 G" C% J. l j# t0 i7 S$ C' ? x- j1 A
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发表于 2012-2-25 15:33
