本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）: I- r* U S1 k) l
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
6 e7 T6 N- y: U& _/ y4 J6 D4 I# u做法：0 A& P0 A. o, C$ F5 K0 `; p! A
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。3 K2 J8 \$ i# l) m! N2 y6 C
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2- S7 \8 y& c! E: n% i1 c2 k
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。1 j( `/ M: K! R; ?
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
+ |& l; e% S1 T& @9 @5 n; B【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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6 q7 t i. g8 f0 k' t【焦糖牛奶炖蛋】
% O! u. _2 I) U1 b/ V1 q2 x1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖# b5 o1 p5 e2 M$ o" c- I6 q
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀8 _, ^' \( U- r. T
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑; Q4 R6 i4 E! V9 M
4、加盖隔水炖10分钟
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- i4 M Z- \/ r# E【鲜奶炖蛋】
- l( T: n5 C1 w: A- U9 Q材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） s; @/ q- b3 Q" }. ~
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。: |6 Y; D: L/ U9 s* Z* l
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。& c' A7 t: B# _ L; V
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。3 O4 s3 d& o. p
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【法式焦糖炖蛋】
0 N( D. h, ?" ]3 r) |, o材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
) P; k# R7 \7 s: A9 n: ?过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
; ^ e5 _' M3 N3 s牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
/ o$ Q" M( [4 w, {* Y把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会4 D6 b2 h; Y- d. X8 |9 I" M* M M0 Q
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
+ R, c3 Z0 Y! ]3 C+ c X* t: X4 R6 C烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
) v1 X+ V# M* w% L烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了, V5 F; _) f: n+ J) r7 V! l, h
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发表于 2012-2-25 15:33
