本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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) ~8 }! G( x8 X, K9 z$ k10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）" [2 `' d. t6 y7 a3 ~) D
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
* ?" R7 U7 k8 [2 J& n; v做法：
: l. j) @4 w- `- l6 h0 e【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。5 T! {2 S* m% p
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2. I4 P' _$ P: I' _1 `5 G
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。( |5 n7 m! L& A' c
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。$ v) ~4 a5 i, w0 |* h( b3 a
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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【焦糖牛奶炖蛋】
; y1 I- k7 i% N1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖5 s5 k8 G5 r! j9 k* W3 U) q$ L
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀% Z5 k* ?( z; }$ q; h5 Q0 z
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
6 q2 x! k/ G! t& s4 \. W0 o4、加盖隔水炖10分钟! ~4 Y% w' s* [+ {# r8 W' h
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; H( ]( N" z0 a& t/ Z/ |【鲜奶炖蛋】* o k" r: X+ E) v- v
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）0 t8 t; q, h7 N! O; z X% M% `& P
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。1 H* |8 Y8 P% C! p. `1 v1 r
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。0 b, m- R- ]. x( c% d8 y/ n1 g
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。4 Z! R) ~3 K9 u: r( J
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5 u. a" g; I3 P' A% P" \, C$ R【法式焦糖炖蛋】% u/ @( N4 Q2 x/ X: z! O0 w
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 0 j9 g- T& ~. k$ X# }
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀$ g+ ^& W, i+ m
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
K- F4 }, q; v4 h- l把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会1 V# m8 o5 r& T) ]8 f# K
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
6 b, r; D/ j) J, B2 y. H8 ]: X烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖& }" R4 `0 ?/ u! k
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了9 q- g* ]7 D+ j! o9 i9 @* c
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发表于 2012-2-25 15:33
