本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 ) z2 @' ]2 S( j% t' J% g% Y
8 \! D# ^2 ~5 l, J" q10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）) C) n( s3 k: {$ [
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
M( k- E c" k# E5 u做法：
+ i# L2 d8 U: g' u( S7 I& K【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
5 W x3 F) N% S, ?【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:28 @( i$ k4 `+ v
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
. L! u5 d4 U" O【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
3 Y% w$ g* ?2 R- j【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。3 X4 b* O; D) m8 A3 i
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$ o& @6 S" \6 S" ~$ p5 [【焦糖牛奶炖蛋】( f Q6 K% D1 @ T6 A: N
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
: t& S$ f& N# T; I& d$ {2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀3 B- J. I- F1 V8 I+ l: {
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
6 R0 z% b( [* V1 s' \$ W4、加盖隔水炖10分钟
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: G7 f s% @1 I【鲜奶炖蛋】
# V' c( h- U' W材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）) q; j/ R$ y. r! K
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
" f3 M) I1 [) w# Y7 q) z: {2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
, H6 c0 M/ k# d3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。% U( _+ J0 _7 V1 [6 c! W) i
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; s- p; |! B- v4 q- Z7 Y4 u【法式焦糖炖蛋】
: X! U2 S3 |! T9 m( j材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
3 y; X( A0 |: Z0 q5 u- x; f过程： 蛋黄放入奶油中拌匀" s* _- O) ~* ~* o; C8 n
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化9 E8 l: b# C- {1 }! |
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
9 L7 \+ W/ ^9 K: r& T烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
, o: c& i2 A1 p: O7 W- }烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖2 a3 K' ~: b7 E$ t
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了* Z& w S/ ?4 W$ a3 L0 p' J' s, u
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发表于 2012-2-25 15:33
