本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 3 D$ N6 L( r: Z5 `$ ]0 s+ C
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）2 V% [* P9 q% i/ ?
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙* S- m7 Y' j" a3 A+ H a
做法：- }! r0 u( t$ w i4 c4 M$ B" t
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。2 Q- R* \" M; K) Z3 {5 }
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2, r+ P' z. _/ X
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。0 y8 u) l( p4 b. S% A6 r, ]( y
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
, d9 W6 h5 z* X( I% @" r【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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; K& w: h: _7 j, W# G$ Q: @【焦糖牛奶炖蛋】1 _" y2 }# o8 R- g- S
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖5 k2 a r6 m+ C/ l
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
$ A) i* p+ m) s3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
: r* Q' m) y8 D3 T- w4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】
4 J" Y1 l/ V" n6 Z0 z8 T" \材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）0 n3 Z" x( L$ C8 V
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。$ r4 [; t4 w$ b: D
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
; D9 A4 I' p0 y' M) s6 W+ Y3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。- h R c* j& b+ `6 U
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【法式焦糖炖蛋】# s J+ [# i" Y+ e0 b
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 5 I8 o& K, k) Q7 B& ? Y% ~$ x
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
- Z3 G7 |/ d. j p. g牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
; L: D4 o9 q& F, I# v9 z把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会1 g/ S- }0 ]* D' F1 C
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
7 F8 D+ F4 _" t* L* f2 ?& r烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
/ E7 |: t, b& H0 `# o2 O5 }烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
