本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 : s$ K5 c. R/ q
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
, O% x% W i4 c. Q材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
8 F, U# d, J5 M做法：
% ?( E4 A& F. I* i; q+ r. C: D5 `, P2 @【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。1 ]* R1 {; T3 U V E) z4 W) t
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2. O& E y# B; }
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。' z0 t5 D: u! N7 f4 a
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。5 C3 {' i; z7 y9 `+ x
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。5 h- l9 r; l: s( b) W2 l
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【焦糖牛奶炖蛋】( |: W, I3 M* h, d5 H
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
( x; e. V% f2 a$ B5 ?1 d& K2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
5 d3 V' ?9 e7 ~3 ?3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
; \! N5 p: u5 W2 j7 G4、加盖隔水炖10分钟. d: J% P9 U6 A9 ?) {
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! r1 u1 L+ a' {【鲜奶炖蛋】
* M7 i# J) j$ U. u0 x; v8 Z- V0 v材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
% X- g+ N, p" x! t0 ^! @做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
! G T. O2 K9 A# w( N5 ^2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
- Q; L% _2 s: ^# K# {3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。/ A% ? Z4 O* i: L7 L, G/ K
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+ R$ H8 n( H% e+ b; W/ ~+ e* H【法式焦糖炖蛋】
/ b+ y. C: x: |3 X材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 4 S1 U6 Y' ]6 o$ p9 V
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀$ Q7 R+ q9 G" m& G4 x# x5 P
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化' b- Q* W! e. J/ E9 r
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会. a/ M7 w4 ^9 w8 Z) A( [; [
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶. r( L4 S. X7 g& O4 x1 ?3 D
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
! V, ~" a/ y+ D' ?/ h烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
