本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）) _6 k& E6 A4 R7 F
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
; k' p8 h1 ]4 e, j. C做法：
& P7 X+ p+ w# J9 p4 h9 ~+ L【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
1 u& I# L, A! M/ l- I% q8 R【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
3 C1 s) ^$ `; E- ?【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
: r# G7 v+ P1 n$ T/ A; z" B【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。- L. c4 z- F# ^& [* f7 }
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。1 A, M2 Q1 `8 d; V6 g8 z$ \
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【焦糖牛奶炖蛋】
3 g% g8 i* O( ^" t) R1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖, C& }3 C* s' n% y- h7 C4 G, v
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3 y8 X9 u& o" }3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
4 G; ~! n% M5 @2 n# B9 d; J4、加盖隔水炖10分钟( Q/ g0 y$ X; ~3 W
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9 X3 d a, \0 ]3 @2 c3 \【鲜奶炖蛋】
' L. G4 J; G9 o3 x$ q材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
3 a; t5 m; u( ]9 V. B, N做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。* A) j$ E V+ j6 m
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
- t% n; g$ a2 T( ^% i! W3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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0 `) O* V* q4 p7 F( }5 |6 G【法式焦糖炖蛋】
& P0 q2 f4 {: `材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
- T" N+ F: {7 U' ]1 h过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
7 C7 V! j, D5 [* u牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化$ Z8 P7 C) h, n, ]9 W
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
8 Q( r2 j( T7 O" m- M. y烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
& v0 A$ t* M4 }3 g& U: s; _烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖5 H2 k4 q( z) U; A
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了 ~" Z2 P& A3 b. A
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发表于 2012-2-25 15:33
