本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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7 e( i) N2 I& B" L10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）1 ~/ |7 ]$ J: Y! U# w
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙+ e. l" Y( r* K& M7 b/ J+ P* d! P6 W# q. T
做法：, f( c( S6 `6 v: p. n
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。; N8 |& s' m0 R
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
# B3 g' Y9 x& E9 W5 s- }5 U【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。0 S$ h) ?& E+ u% @ d# c, S
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
) V( z4 F/ M) h, P! L) t2 l) r【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。. E7 ~( L2 E7 P" D: P
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9 m/ b; m9 t3 t& O【焦糖牛奶炖蛋】
8 X& |/ @8 r( ~* {) d6 i1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖" ^( U" H9 L8 q2 X; i
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
1 n7 s; A! g( B) K; t3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
# X5 a" I# l3 O9 O% e; V4、加盖隔水炖10分钟- M8 Y8 ?2 m0 }5 \6 d8 D# ~* z
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_- |0 }, n" k, f【鲜奶炖蛋】9 x ^' w" L) `- T( |
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
& p7 \7 n5 m( h" z. ^做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。! f" f( U0 S4 s4 ~+ [5 u, E; S
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
! }" y3 T, F+ M$ g2 e3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。) i: Y. |2 ]: u* k$ P
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9 U# y8 |) G% V/ a6 Z: p7 A【法式焦糖炖蛋】/ S/ E) E9 Y/ K
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
5 A# B: ]8 `% z6 q过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
. \- w5 t4 T ~4 E( P牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化2 H2 r9 j A( g0 n7 T7 r
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
" ? f* {1 J$ }; A2 c7 @- u烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
6 q2 E5 a! Q4 @ ]烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
4 |, s5 V' j5 a0 B烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
