本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 0 p& r& M: C& l7 l/ Y2 v, O5 ?
8 |" z1 |& @- o. S) e10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
( C, G E3 _! Y' ^8 t; \" S. r. B材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
" _ n O# V- K5 L! a做法：
; L- w( B) A. `【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
8 S' ~1 I- h# O* v# |【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2; h; Z, x5 p$ \6 p( u' q0 t1 e* u
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。3 Z/ v4 X7 Q+ c a# `0 ?
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
6 Y- w$ h: V2 e3 r- W/ p【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。5 S( a& l: {% H% T/ ~
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【焦糖牛奶炖蛋】; T+ ?/ y: p% _" {$ m* P
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖8 C+ |! T1 { Q
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
( C7 {- t2 r5 b9 H' H3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
5 r h" M6 a& K4、加盖隔水炖10分钟
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, V% W% a9 ?0 J6 y【鲜奶炖蛋】
* V# d; @; N9 p2 l8 w$ _材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）2 a% i3 {! I) B# _, E
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。7 R$ Q: L2 u" F4 p& r' M
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。! Q: g' D; r. D
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】' E$ W. [8 g9 O
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 5 p& [0 K; P8 N; Q
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀" O& U3 u7 |/ E7 G0 H5 C
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化6 d$ Z, z' |7 A& f* y
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会5 I3 o/ @; `7 S& J
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶9 i$ a1 B6 g; v ^" S T
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖! G1 p% T; z8 ~" S H% c6 q
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了6 d7 v7 C* ]3 F+ u
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发表于 2012-2-25 15:33
