本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 1 t! b2 M: k3 ]' s
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）( P# |. ^8 h3 h- A# D
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙; l! x: s* E! J6 f, K# |2 u
做法：
- ~' H* s; G( _7 } t) K【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
9 m4 d4 i8 L4 b' }' j【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
2 O7 D/ f: s& c. M2 ]【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。+ ]+ s. U9 P- _! y: i
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
1 x/ e3 M$ A& Y; ?( r6 F【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。' P( D1 G$ O' m+ T0 Y6 _) H
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【焦糖牛奶炖蛋】, |- q I* |# ?+ \6 q8 i
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖4 e3 V( O& Y- q2 r+ y+ F- d! n" H
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀9 Q4 \( ^- X$ ~, V: u
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
: N4 t0 L" a6 ]( u5 N. C9 A( F# ~. J4、加盖隔水炖10分钟
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& ?8 q: c. e- g( N- {" u【鲜奶炖蛋】
! p7 x6 a1 l$ [. v* Y" h材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
1 R3 D. q) \% h" n* G' N; Y' }* u做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
' y" `; X8 [$ l L( C* x% p2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
9 ^& `* I) q1 l9 L3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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6 P5 T7 c8 t% T, W( O$ w+ y3 x/ i& T【法式焦糖炖蛋】7 `4 I) X) L8 N
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 " C% C) D, N# \! z% ^
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀% _' J6 o# p1 L
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化& s# A6 W6 F$ }% t3 {
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会7 Z* W) y- L, @! V' o, D
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
f/ }/ h; M) q1 @烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
6 L" F; Q# O' a3 z& f烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
