本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）% ?0 T C( d& V) z y" V" o
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
/ v! [1 Y& i0 b7 L- I, F做法：
- b# N: S& n" U1 p【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
& n4 w9 x4 q; @+ h【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2) F( i1 k0 \" n6 u/ z/ G
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
9 G4 g/ k* S3 ^【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。6 e L% H2 Y! g5 n
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。3 q6 l% g/ n3 E. Y* T- ]
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【焦糖牛奶炖蛋】1 j( k% U+ R+ L2 [# E. E
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖6 x V& w# F/ H, ]3 t
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
& l4 @/ t+ g9 F+ D: @/ ^3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 u w( g- e" z
4、加盖隔水炖10分钟" P" }; W& K. @7 n* f
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4 y( `8 f3 U7 ?. B【鲜奶炖蛋】
9 l6 |9 b; n0 e+ Z材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
7 [0 J; i1 X ^# G& e, Z做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。' q5 J" v: e: [3 ?6 `7 K( \) y
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
$ [$ n x! u- Z% v, S3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。0 @' g3 l* X- u4 K3 ~( K: A
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【法式焦糖炖蛋】
/ n; G1 V8 \( i/ }3 v材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
' v; W% X; O$ b- _- c" T过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
9 u! v+ `$ u l, \4 \5 @牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化% f0 x; R$ B. e5 I* J
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
{/ r" l+ p t& P烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
# W4 ^7 r! j2 s烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
& C/ P( w% t* C7 s( z烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了& |5 i3 L; @8 P. y \
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发表于 2012-2-25 15:33
