本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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10种蒸蛋炖蛋方法(有小孩必转)* Y5 g* E& d; l! b* H) J
材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙4 |# R2 }- t: s* e* P: ~5 _! x( }
做法:: z2 Z+ a+ s. D2 O# @5 p% x6 |
【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。* s* y% O* i. B8 [0 q" F* o
【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2& O. h/ `$ d6 i& L/ B
【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。& V$ \+ ~6 J0 |, P) J: Q
【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。) s8 Y! Z3 ~2 Y" l" A4 j$ h2 u& @- K) P( M
【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。' Q n6 I. a) M8 P
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【焦糖牛奶炖蛋】# a- F% }% I% X3 T5 g
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖" x1 G# V8 m- I& r
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀6 y8 Y1 k4 V5 {% i* K
3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑0 M# `" j; g8 r- o. Q* L; M
4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】* }8 _. o2 ?1 L' L1 r5 X5 N1 ~5 Y
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)6 w: E( ?6 r4 o- @4 f' r
做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。/ h R( o9 I: P& {2 ~* L7 y
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 [! A6 b3 Q. e( x; H4 y* j
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。# E J* G% L; A' k% i- k. m
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- }1 i3 e& w: B2 Z! ~- ^【法式焦糖炖蛋】
$ h" S& P+ B2 @! m% ~" R$ ^材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
3 ^, }3 B4 o/ H1 g过程: 蛋黄放入奶油中拌匀3 X9 ~. ]5 W2 O
牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
1 S! Y% Z c X把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会1 ]# s8 }; o2 E0 |. I
烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
9 I l' p/ H% Y3 S. m4 }' n* x烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖
N/ P4 F1 m' ]3 g Z烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了0 ^5 _. ^3 \1 s
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