本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 5 S$ Q& o/ T! v5 k
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）2 \: E6 \; X" Z$ d* U; Q% i
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
# d) a; y/ q: Z, r( V, s. i做法：
4 q5 j( Y' m+ E7 }+ l) C1 Z【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
$ ~; D) g8 @, Y' K6 d【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:25 K& K: t2 e4 |& ~6 }4 J" t" L
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。$ G4 k, d: y; V' w8 x( l' ~
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。: U c/ \% U4 i7 k; J" e7 q \ e
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。" G+ I- Y4 j- ^3 h Z
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6 t% K6 c5 ^0 U4 g4 C+ A【焦糖牛奶炖蛋】 Q( O0 N6 ]9 O
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖& ], j* x3 Y; Q z
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀$ {# o2 w0 x8 b$ I
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
& S6 j2 ^+ n0 i" E4、加盖隔水炖10分钟3 ~ V( k" ]2 l
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【鲜奶炖蛋】( E6 u1 G* u$ N
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）" n3 c7 k. V- h% d
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
1 q: s# e' v i, k2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 O! s2 h5 s: V7 r0 d
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。" g8 |" y" f$ M/ @7 r3 c
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【法式焦糖炖蛋】
: V& J' Y+ }+ h材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 / A6 ]& I% [3 O) H0 x- n( o" u
过程： 蛋黄放入奶油中拌匀3 [4 ?% r1 ]7 W1 S5 U/ p
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化; \* Q+ T6 Z& X! {
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会( |" k5 n0 D$ p4 @
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
. }1 L4 L3 C9 Q& Y$ |( p3 w; u烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖- s, _, \: J7 e/ Q$ ]
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了/ c `% Z* }4 t' X# b: S
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发表于 2012-2-25 15:33
