本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 - s6 x' @8 c7 }) Y! W1 y# g
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）' _2 x3 I/ }3 G& E% d0 M, v
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
9 q$ Y4 v2 @* U6 G, M$ \9 c! f做法：5 P0 W" H5 p. [' V3 \) A
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。' _- _; O# E+ p- j r, J4 T
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2' ]. x) ~3 y( s3 L; U2 H* b
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
# @9 l5 X, |' Q# A. v! C, R【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
4 m, S1 ^" J8 N( `% M' B【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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5 M; n% g, ?7 J& [【焦糖牛奶炖蛋】! w5 l8 Y# h, j% g2 E
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
$ K7 i: F6 S/ m7 w$ C8 Q3 t( q6 L2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀! ]; Y7 {4 [" H _! R; d+ ^
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
6 i5 f" L1 x. E6 u/ [7 f4、加盖隔水炖10分钟" w' J( A6 }' I, U9 U% t' F3 {" U
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( h! v9 z$ q# b) a; f' A$ B【鲜奶炖蛋】* z. ^7 V5 D$ c( c: Z
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）- t1 _4 r! v) @, }! {
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。4 A" f- S: o" u+ a: W+ b, x
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
7 r/ X( X6 C! R: d& i) X3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。9 ?; _: Q" L: t" a
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【法式焦糖炖蛋】1 D; j' ?* R" x% K/ {0 K& C, q7 ?
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
* j) C0 y6 N; I过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
- B$ E3 N0 \" q% D- J- c2 C: H牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化, u. B& W" ^& F* j o' a
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会2 d' H/ R5 Q* D$ M
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶5 k8 g" T2 O" g& R' [3 J& l
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
- z$ X8 h( r4 \" Q2 r烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
