本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 + |0 t! j6 S- w
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
# p5 @/ c5 I: V R材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
, A4 ~' s0 |, ~$ f# q. t: n/ ^6 K做法：
+ n; X$ X i E& X9 p$ e$ U! M【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
5 [) Z2 r; E2 A【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
* G* Y* T, ]: o/ [6 e: d【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。% r" B/ O) F$ `+ h/ a
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。# T7 ^7 [9 W3 _. X1 r2 S. h
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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【焦糖牛奶炖蛋】
& M+ L; L! n# \& ]1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖. u# w# H/ a4 J6 Z) x: g
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀9 g% [ V/ @. i8 v# S% G# p* b4 D
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑5 s2 f. b- ^, l _
4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】
* [6 W4 R! Z" p2 c+ n9 c6 V+ d8 `材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）3 j; |7 \1 \ a# G7 q1 k- I" v l6 c
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
& v3 |- {$ F1 O0 f4 O1 C3 a2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
# [* g# N$ }5 L% [# u2 I1 B3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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* Q5 F1 u. |" D7 J4 L4 L, f9 i【法式焦糖炖蛋】
; \) L& d& b4 O) f- j材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
* h+ a7 \' ]+ o8 ^/ q过程： 蛋黄放入奶油中拌匀! Z! |+ t$ o5 n* S) G" X& |7 n
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化% Q! W8 `2 w( B/ R- ^
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会8 W+ @" L* F- W
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶( B- E+ J+ p' S4 o2 f0 p
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖( f. w4 O- d9 J9 Q7 p3 ^" |3 v
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
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发表于 2012-2-25 15:33
