本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑 8 `3 h; k4 p0 _6 q5 Z# r
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）
$ J; _( y B" x材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙- Y5 i# {0 P2 Y0 j) y
做法：
. [3 t/ c. x3 r9 r. q" W【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。3 Q# \5 L& |3 C+ w
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2* N: q! F a. h! L7 n: G( o' v' u
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
0 [$ E# s2 j' j0 l8 N【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
2 j% d+ E3 R9 X/ y4 h4 s6 Z【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。0 ]5 O6 Q5 x- a
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【焦糖牛奶炖蛋】( Y) Y5 T8 h2 ~8 V
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖% l" N. p) q! g) D/ }6 `! |- m
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
7 r/ K7 v0 h) H& [. `$ T3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑8 Z" y5 T" `# n& ~$ y( ?
4、加盖隔水炖10分钟( M! Z! A) d7 t {
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【鲜奶炖蛋】; B& `, M( `2 ?( z6 ?2 j" E; Q
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）0 v3 P, |; I7 s0 ~, g7 K
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。, G' l' y& S+ n# C& r( K( g
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
' Z0 x% ?. }+ w# u! P# n, K8 h+ h3 q3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】
, ~, p) r5 r1 H% M0 w材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
}3 T2 b, s. |: X" B) u( q过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
% b0 M6 Z f! b' A0 |牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化( j( b# X; ~# L/ w. S3 r7 Y6 R. C5 a
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会" ^- }$ p3 p h" L- }
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶$ @5 `* i0 ~9 H) Q- m2 k
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
9 w! P3 A) C8 a烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了* B Q. R! B$ F" K X
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发表于 2012-2-25 15:33
