本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 15:39 编辑
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10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）* Y5 g* E& d; l! b* H) J
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙4 |# R2 }- t: s* e* P: ~5 _! x( }
做法：: z2 Z+ a+ s. D2 O# @5 p% x6 |
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。* s* y% O* i. B8 [0 q" F* o
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2& O. h/ `$ d6 i& L/ B
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。& V$ \+ ~6 J0 |, P) J: Q
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。) s8 Y! Z3 ~2 Y" l" A4 j$ h2 u& @- K) P( M
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。' Q n6 I. a) M8 P
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【焦糖牛奶炖蛋】# a- F% }% I% X3 T5 g
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖" x1 G# V8 m- I& r
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀6 y8 Y1 k4 V5 {% i* K
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑0 M# `" j; g8 r- o. Q* L; M
4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】* }8 _. o2 ?1 L' L1 r5 X5 N1 ~5 Y
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）6 w: E( ?6 r4 o- @4 f' r
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。/ h R( o9 I: P& {2 ~* L7 y
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 [! A6 b3 Q. e( x; H4 y* j
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。# E J* G% L; A' k% i- k. m
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- }1 i3 e& w: B2 Z! ~- ^【法式焦糖炖蛋】
$ h" S& P+ B2 @! m% ~" R$ ^材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
3 ^, }3 B4 o/ H1 g过程： 蛋黄放入奶油中拌匀3 X9 ~. ]5 W2 O
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
1 S! Y% Z c X把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会1 ]# s8 }; o2 E0 |. I
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
9 I l' p/ H% Y3 S. m4 }' n* x烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
N/ P4 F1 m' ]3 g Z烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了0 ^5 _. ^3 \1 s
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发表于 2012-2-25 15:33
