- 妈米
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看来喜欢吃糖醋小排的人很多啊 我也非常喜欢吃糖醋小排 反正我感觉自己对糖和醋的混合味道十分着迷！接下来我就要和各位妈妈探讨一下糖醋小排的烹饪技巧了！！！) W0 ~. x3 R% u$ _
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小野猪来帮忙 糖醋小排 （家庭版）
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原材料：排骨1KG # J% K U5 ]4 E$ w- K! I
4 r$ x' t; p* d* [7 J 家庭调料：食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，米醋5勺，白糖45克 9 S6 ]% o7 V8 T
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4 Z6 d" i. Z1 h" e 做法：
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1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1勺生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。 & n. u, \% q2 g) d% Y- I
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2.在平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，（用筷子翻的时候注意保护手，我第一次就被烫到了）将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2勺生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
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3.差不多30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠！喜欢吃软一点的可以多煮一会！' c( e6 W' w6 M E3 M# N0 T, p! c
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帅帅小野猪烹饪心得：
0 ~- {3 S% P' ] f p1.糖醋的味道是最难掌握的，在出锅前尝一下味道，再加入适量的醋和汤是初学者最好的方法
+ W! z4 O6 U# j* S2.糖醋排骨收汁是非常关键的 我自己感觉自然收汁的味道非常棒 初学者也可以试着勾芡来调汁的浓度
8 d9 E; [2 ~" M3.再炖排骨时最好加入热水 这样出来的肉口感味道都非常好
& o( p# @; p2 T# C" h8 {3 H7 c; M4.糖醋的口味还是要根据大家的喜好来定
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期待各位妈妈的美味了 我现在真在品尝我的酱香白洋淀小野鸭  C+ J. n' M5 X, F: K* p; }# b- R
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发表于 2012-3-22 20:20
