- 妈米
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看来喜欢吃糖醋小排的人很多啊 我也非常喜欢吃糖醋小排 反正我感觉自己对糖和醋的混合味道十分着迷！接下来我就要和各位妈妈探讨一下糖醋小排的烹饪技巧了！！！3 V+ q/ v/ @. C6 i* |7 H
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小野猪来帮忙 糖醋小排 （家庭版）
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原材料：排骨1KG % X" j1 ^" y) J4 D
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家庭调料：食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，米醋5勺，白糖45克 - z3 `$ ]( b/ t- N3 D; V' g: W
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做法： ' Z) H9 a5 t: i) Y7 K1 j7 @
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1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1勺生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。 , k9 V: z( g8 {% r1 D, P+ z/ {* p( }
' O* d- v& |( N 2.在平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，（用筷子翻的时候注意保护手，我第一次就被烫到了）将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2勺生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
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: J+ W/ ~. D( e! l O5 R0 P8 o* `) w, K 3.差不多30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠！喜欢吃软一点的可以多煮一会！2 K, H& _; a$ P0 `: L
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帅帅小野猪烹饪心得：
* O4 Y2 n7 m- F/ o8 A1.糖醋的味道是最难掌握的，在出锅前尝一下味道，再加入适量的醋和汤是初学者最好的方法% `- E# v2 q/ ^: Y4 q
2.糖醋排骨收汁是非常关键的 我自己感觉自然收汁的味道非常棒 初学者也可以试着勾芡来调汁的浓度
& ~( T+ U, y. x, i: V3.再炖排骨时最好加入热水 这样出来的肉口感味道都非常好 1 m( h$ t! B& E8 i$ o7 W, M
4.糖醋的口味还是要根据大家的喜好来定
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, N& Z; Q, N! d, s 期待各位妈妈的美味了 我现在真在品尝我的酱香白洋淀小野鸭  ; j' c4 G! A0 W% u1 m. h+ n( G M
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发表于 2012-3-22 20:20
