- 妈米
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看来喜欢吃糖醋小排的人很多啊 我也非常喜欢吃糖醋小排 反正我感觉自己对糖和醋的混合味道十分着迷！接下来我就要和各位妈妈探讨一下糖醋小排的烹饪技巧了！！！
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0 c3 R: `) h( }$ C6 o( x 小野猪来帮忙 糖醋小排 （家庭版）
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原材料：排骨1KG
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" q6 q4 }/ q* Q' m9 T7 z$ o 家庭调料：食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，米醋5勺，白糖45克 , a& N+ H/ Q& k7 a; {- I, A
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' b! n5 O8 N# f8 p7 b6 O 做法：
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$ J5 v- G4 N& x) F 1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1勺生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。 2 C9 F. G0 |8 T T3 z) L# t
7 `) Y) N9 h9 E6 m; ]# L3 }5 r2 _ 2.在平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，（用筷子翻的时候注意保护手，我第一次就被烫到了）将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2勺生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
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3.差不多30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠！喜欢吃软一点的可以多煮一会！
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- i6 |0 r2 B! s8 `8 N$ V2 Y 帅帅小野猪烹饪心得：
' c6 E! z1 [. f2 F2 M/ h1.糖醋的味道是最难掌握的，在出锅前尝一下味道，再加入适量的醋和汤是初学者最好的方法9 S0 K* E- I+ I6 ?. i/ w& z& J
2.糖醋排骨收汁是非常关键的 我自己感觉自然收汁的味道非常棒 初学者也可以试着勾芡来调汁的浓度
1 L) P$ U0 e6 b" @7 y. y3.再炖排骨时最好加入热水 这样出来的肉口感味道都非常好
* i- @" f/ s$ s2 N) }- X4.糖醋的口味还是要根据大家的喜好来定 1 `7 y0 b, X9 k; Y# S' V0 E
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, {) j4 e2 W8 C7 N 期待各位妈妈的美味了 我现在真在品尝我的酱香白洋淀小野鸭 
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发表于 2012-3-22 20:20
