- 妈米
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看来喜欢吃糖醋小排的人很多啊 我也非常喜欢吃糖醋小排 反正我感觉自己对糖和醋的混合味道十分着迷！接下来我就要和各位妈妈探讨一下糖醋小排的烹饪技巧了！！！% K3 M! p! m/ s; }, p% I7 \) A' C
. }. e8 L8 G6 _/ d. W% r2 q6 R% W 小野猪来帮忙 糖醋小排 （家庭版）& [/ o9 H5 f- m( j5 t% [
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原材料：排骨1KG
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家庭调料：食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，米醋5勺，白糖45克
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做法： ( [' k ?! p1 L4 T
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1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1勺生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。 2 y6 H% b4 e9 z- F
) H+ m# H( r7 W. d# d% ] 2.在平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，（用筷子翻的时候注意保护手，我第一次就被烫到了）将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2勺生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。 3 T8 G9 q8 v4 a# W6 z4 j6 v2 U
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3.差不多30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠！喜欢吃软一点的可以多煮一会！ z8 S7 ?$ h, q1 Z$ z" _6 n
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帅帅小野猪烹饪心得：! ]% @2 r7 E! N
1.糖醋的味道是最难掌握的，在出锅前尝一下味道，再加入适量的醋和汤是初学者最好的方法 h. }( Z1 f* \9 l, u3 v
2.糖醋排骨收汁是非常关键的 我自己感觉自然收汁的味道非常棒 初学者也可以试着勾芡来调汁的浓度
2 v) m/ T4 h- t) s" z& Z1 _3.再炖排骨时最好加入热水 这样出来的肉口感味道都非常好 - S7 y7 |8 u- f) q
4.糖醋的口味还是要根据大家的喜好来定 w6 o4 L' s5 H- ~! d+ O
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, S4 ^9 V+ G; F0 s8 I 期待各位妈妈的美味了 我现在真在品尝我的酱香白洋淀小野鸭  ' y% K9 m. C! N* ~) D8 c
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发表于 2012-3-22 20:20
