- 妈米
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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！: I! N, Y" j, i* I+ B2 I0 _
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
3 E6 P; ~1 } V' u- U- p不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。- j' z! A; J# B2 O* I9 [
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
% P( n' O3 \& \3 e b4 T今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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' C, G, ~' J* S1 V. A% x& K, ~% O这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。* s7 N' l4 m$ f2 E
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。
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1 m% x+ j U6 Q }/ A4 d# L3 V原料：/ M" r T, Y/ ^9 ]& p
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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" L) t0 t+ C O/ Z/ R7 T% t1、鸡胸肉洗净，切薄片。
3 [; U) O4 }& `% @% Y) T Y2、胡萝卜切菱形片。
% r$ x# d- `! r3、黄瓜切菱形片。, S4 A' z1 @5 }& K `
8 C8 O1 t# [" q现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
' _6 a* ~ y- N! G0 {1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
+ B, A; b- v$ g# O& I6 T% y G( Y2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。
) u2 W( C) P: e h D+ [3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。( Y/ w! r; F& h6 a+ M8 G8 v% w
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
6 |- I) M3 l8 Y3 ]4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。# N: A+ `" y5 o
5、捞出，控干水分。: c# y2 R, b! r7 {' L
+ I: z5 s! x; H" a. E# k- m7 Z+ f做法：
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0 l4 c7 {, X& J; h" n4 d( \1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。" d! f2 I* f' v$ ^
2、放入胡萝卜，煸炒。
( l2 B6 V% n8 f6 _# A: U2 V3、倒入焯水的鸡片。4 _/ r; p; X; v, {( v* k
4、加入少许盐，煸炒。4 |5 G) s: X/ ^3 r
5、放入黄瓜片，煸炒。
$ B; x0 \+ v* T* k. }6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。. B: y9 P# G O& }
. q# Q% \$ T' `+ o6 e* t+ B4 b( M双双唠叨：
6 r1 x( g4 G$ Z! ~1 a4 R9 ]* a7 i, i1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
7 T# q! J* B9 p) U' @% R0 @2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
* [% H) j0 _% Q3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。$ R1 Q& m0 \, R" H1 ^
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
5 z8 s* }3 }' {5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
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发表于 2012-6-9 16:43
