- 妈米
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- s3 S2 }3 ~4 D O鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！: `4 n* E- O p7 o( Q
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。2 t9 W( d! `* ] B
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。9 j" p: o: ^$ r! @1 [. E# L
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
5 |# M6 ^: ]8 k今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。, T( P3 x8 Y3 K
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, H% F+ f8 X2 h- v这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
2 c/ t% |9 n4 `6 W' a双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。( R3 J' B9 ]# J: p1 H, }# P
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原料：
8 S2 v; B9 Q) N4 F4 v鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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- T, | A+ `- R1、鸡胸肉洗净，切薄片。
! g8 b/ ?' V- K2、胡萝卜切菱形片。
! R$ G7 w k% O9 p3、黄瓜切菱形片。
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; |% {# l: |: m现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。5 n! d+ O1 K# w/ F+ a
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
, B! F0 `$ N1 Z$ }( r) G2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。
6 n9 a7 q5 t1 L: {# j% r3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。& k3 p8 ]0 N- o# t
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。' F8 A3 D1 q: Y- E8 e- y* y
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
( N- k) h$ c, S) ^, O9 `. t9 i' O4 W5、捞出，控干水分。% @* t O' B5 m$ ~! @
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做法：7 n/ \% V2 ]( \! y
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1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。3 L# o9 N8 s! ^- c7 D7 E
2、放入胡萝卜，煸炒。. z% G$ K( I% f4 Q7 H3 J, q9 q8 S
3、倒入焯水的鸡片。
# a* y5 N- D/ _/ K7 h0 W d4、加入少许盐，煸炒。
0 J& m$ B6 y( i2 i/ W5、放入黄瓜片，煸炒。# Z% o x6 j- P S! c0 y
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
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9 g4 T4 P; q/ S2 }/ ]双双唠叨：, ~5 c! I* ]* X4 P- s( _
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。: K% |& c1 m, L) |! A+ b; x7 |$ `
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。( U/ h) g, v: D7 T
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。& H! s, E+ A0 N$ s. B
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
4 W1 |" h( U+ ^) Q5 V) l5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！3 y3 u' A3 ?+ a- e0 @
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发表于 2012-6-9 16:43
