- 妈米
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% _" Y* H% u' Z/ T: i* N* Y鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
/ G. E2 r) w* x0 K鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
! E2 i. f3 U3 ~不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。" ^* S0 u* t' J o; |' s1 t7 o j
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？! R3 s0 d& @# f3 M
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
6 p9 j* t9 n$ U* ]( p1 `双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。
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原料：& g3 N' x) n9 b# {
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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1、鸡胸肉洗净，切薄片。
- x4 F. @3 v6 H- l4 F2、胡萝卜切菱形片。
# ?" o* e3 b/ U6 a. H- [3、黄瓜切菱形片。& p; \& i0 l, |- e4 [
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现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
$ h5 U F0 w d M9 H1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。8 ]2 z# t1 C) t( k: O2 v# w
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。
# d0 u: ^% w4 b3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
4 |2 R% o9 N6 O) [0 U( b# ?三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。9 ?+ g; t+ c' t( w( c6 ^3 y
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
( J2 {3 v2 i- G+ v2 _5、捞出，控干水分。
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* u1 M& J. x2 u3 x3 Z/ c+ x* l做法：- Y8 K5 D- {/ X# C
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1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。5 M$ j8 Q y& ~+ m' U5 I$ U
2、放入胡萝卜，煸炒。
3 o, Y' ?1 W7 z6 W, \3、倒入焯水的鸡片。
9 k' R6 S0 |/ ]' p' T: {* ]3 w4、加入少许盐，煸炒。
3 Z# J* y8 J6 S, Y* c. c; j5、放入黄瓜片，煸炒。; O4 U6 ^" T) H, I& K( X/ K" n7 q
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
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双双唠叨：
7 b) G! c3 |4 E3 q; \) C. O1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
% x: U) [: J, m9 O+ t4 ]! G2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
" j2 O" [. U D- d4 V q. ]3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
- X6 A1 \" O5 W4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
5 b: N7 q1 C# N5 h5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
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发表于 2012-6-9 16:43
