- 妈米
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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！$ [1 v1 m' e1 u; p
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。. u5 [- U$ E. Q2 _
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。+ J5 j. x1 }* z# D# n. z
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
: s/ p2 j3 Q' c* i" A! t# R3 [今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。# l' @# @: p" @8 X0 ]7 ^& p
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. }0 `0 Z) C% _# Q" r# w& E* e9 K5 s这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。3 ]) @" T2 B" p- O
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。* \4 U: g, d* F3 F {
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6 P' _ F+ H5 H原料：' k. m" `4 ^9 j B: o) M
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清1 G1 C+ W* Z+ y% ?, q+ H
* Z$ |- a" u( g+ z- H J1、鸡胸肉洗净，切薄片。
' |, W2 A7 L8 _2、胡萝卜切菱形片。6 V: C7 Q+ l3 g; W
3、黄瓜切菱形片。# k. o: ]% R' c7 T2 f
2 `% V0 v5 a$ l# H现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
# S; X4 B. _( \% n9 r* a% [& c( x1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。" t: j. O6 D( C* I, I& [$ H7 }/ @. P) i
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。% ~7 c! }1 ]( F0 Q: S- x# D
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
- s/ {+ N+ v* N; a, D) @ l: d三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
, _. I6 L" u7 A' Q4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。/ v8 J6 i3 N0 x: N
5、捞出，控干水分。
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' V: W! I1 `$ j8 s7 f! [做法：
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$ n* V" T; y: J+ a3 L% G/ s! u1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。 u- s: g! S6 B
2、放入胡萝卜，煸炒。
8 W+ U- z* s2 n" [% S" H" }3、倒入焯水的鸡片。
; H8 q0 G9 r) p4、加入少许盐，煸炒。0 b2 V; K4 R3 `1 |% l0 H
5、放入黄瓜片，煸炒。& U8 }6 q4 G4 U
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
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双双唠叨：
5 S& z8 @5 k% V& x+ A/ A1 s1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
+ W# C% Y3 B" K! y% d }' }' h2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
( Z0 |4 z8 q1 H+ e3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
# A' C6 a! o0 {, n; W4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
2 k8 d; d* K/ \7 k% D) d5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！" n `' S. o( y/ }
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发表于 2012-6-9 16:43
