- 妈米
- 267
- 经验值
- 317
- 在线时间
- 6小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-6-1
- 帖子
- 19
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 322
- 精华
- 0
- UID
- 7854481
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 19
|
/ j. v+ N8 p" u) C s+ n; A2 X, z4 V. C( p: S0 P7 m3 d
/ _+ @7 D9 p" _1 G3 E/ v* F8 t
9 d; |3 |! r5 \7 O ! U) v8 x0 j! Q0 B) c' a4 p- H- k
鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
/ X2 u( F2 Z7 z( v鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。/ l- V4 t- h' h- U
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
2 v. ]8 d& G" A# K这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
3 [9 m5 }$ s4 U% p ]. I. [今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
+ [. t$ ^+ Z$ ^
r$ v+ h- w5 J: `+ \
8 L3 ]5 f6 e! o) ^/ |/ B
- M) R3 \ R7 @1 ? S) P这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
: y3 c" e* ^$ }. N双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。) P- R8 ~( O" q8 P: ?5 k1 }) Z
, P6 h1 b1 v. q7 f4 M% U
& @5 p4 H8 T s/ D ' C% n- ?1 b. i. `! x. O4 ]
0 A6 b6 \/ `1 J! O8 w
原料：
r- {4 ~+ I7 F# X9 W/ L鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清2 m2 ~# a; r0 n+ C& U
 1 X- I7 V% w) `* ~, g5 Y% Z' s
1、鸡胸肉洗净，切薄片。* R" p0 Z' C7 j& e
2、胡萝卜切菱形片。- N' V0 e5 l# E5 h$ @
3、黄瓜切菱形片。* \3 b+ H% P ^/ `0 _' R
1 `! ]3 ^# X; L* h; s4 o5 t) T6 c现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
# |9 F0 D% Y# d& v1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。( Z2 W- ~: x6 \* S+ h& t- l* V& l" o
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。1 B2 d4 P3 b7 l" h8 a0 L1 ~
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。7 S0 W$ i. r' t
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
- \ V/ N1 A3 y. U4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。/ }* ~( r" ]9 e" o, w
5、捞出，控干水分。
: o; P3 u8 o3 W# g2 S) B
4 A( Y* @2 k4 k) w* h3 ^5 j做法：
3 W8 ]1 X5 b w
) h! `% F7 J5 h% P6 D. R- V) u1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。+ X0 I5 c# V- A. Y) B) `$ d
2、放入胡萝卜，煸炒。( _" V2 T2 r2 s2 z9 P$ n
3、倒入焯水的鸡片。
, q4 ?4 R+ t* ^4、加入少许盐，煸炒。
1 t' k3 n- R+ O5、放入黄瓜片，煸炒。
# I p: ~( A B6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
9 W6 C0 c6 {; N& ?
& u+ l- ~# \0 V( |1 _& g双双唠叨：. P# ~8 Q8 o5 P, r
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
- z( q; u, G4 p+ _2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
, T4 ^+ h: R. v. b+ v4 S3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
u) M+ Q) M2 \4 g3 D1 }4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。# A3 G! N5 X) T
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
! T, `+ c4 n/ ]+ T1 @% i' J7 D" i s1 f
! L% Y! {' O- D) O7 m
|
|
发表于 2012-6-9 16:43
