- 妈米
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# Y5 P6 t6 J, k5 ?' l5 G0 \5 Q鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！0 e. Q5 H' a6 J! q2 R* f
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
+ F; v; V8 T' R0 |3 N1 V不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
+ b o5 _- @7 b1 Z这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
% t. K8 C. h3 ?今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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, {5 }# R9 a4 V' R2 d这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。% Z; V( o# v) p! E$ I% `+ m& c
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。
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+ U3 j- k/ `& g+ M! k; F+ i7 c8 ]原料：
( E: k/ e# U6 c& z( @ Y" s/ |1 d Z% A鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清* k3 z4 d9 D% \3 q& S5 `* \+ W
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1、鸡胸肉洗净，切薄片。) y9 t- n! U2 \
2、胡萝卜切菱形片。
! n2 z% T/ _" D* z2 Y3、黄瓜切菱形片。
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! u5 q- V) B0 W* X0 z9 z) I现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。5 G6 X2 P. _( C( D
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。5 ^" ]5 s& U; @2 t1 m' h5 L! G
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。" o$ j9 }$ T# s
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。, x% d# M# z& e6 u V: C, `# a
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
, M. T9 G% e, Y6 u4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。8 r4 f2 Q9 \5 d3 i
5、捞出，控干水分。
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做法：
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1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
7 ?) ]+ j5 L& C& M- u2、放入胡萝卜，煸炒。
4 I, X" [3 z( Q: M/ T# d3、倒入焯水的鸡片。
1 a& s7 R, A& W& z7 r" r4、加入少许盐，煸炒。# b$ R& ]2 W* _# K3 U1 _
5、放入黄瓜片，煸炒。1 s3 Y# [$ i% U
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
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5 A4 [' y# S# k1 E! O- I; h双双唠叨：3 J( v; P: `; l$ `. Q
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
4 M7 r5 _+ i5 U& B/ \8 u7 L; l2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。* B6 k. m+ @0 {5 F' r! v; B
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
2 B) N8 _/ _0 W" R" G5 e! P8 Q' p4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。% @# ~. j$ J% `5 H" a
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！5 q1 O4 }9 f7 C& C7 B
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发表于 2012-6-9 16:43
