- 妈米
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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
" A2 C& q* p1 `鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
* n8 \! B0 O5 B1 `! P) [$ M不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。: R* L. E; d: j+ K5 C
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？2 J e" B! @3 O) J
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。0 T0 Z% d' f6 j- b* T; Z0 Q& j
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。5 \ G4 N$ m5 H9 j$ s% B
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0 p8 W* x( o6 G! c0 ^5 A原料：
% h. Z5 a- {+ z* A7 b, S; T7 ^" i鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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0 H3 k3 R) z5 M1 t1、鸡胸肉洗净，切薄片。
6 I3 X H, @& H8 b2、胡萝卜切菱形片。4 U# J3 y; J9 y: C8 x$ S
3、黄瓜切菱形片。1 c; k0 b/ }; ^ |
0 Z8 _: @1 ?$ O: {$ L+ ~现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
) H- Y7 L, Q! D. w0 \) ^3 b7 i* W1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
: N( ]6 R% E: m2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。
7 _% ~' q. A% {2 z" t3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。, S0 | ~# x% l( Z. v9 c" m* P
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。* L& f I5 ^/ `* {6 p: v9 l
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。; K# p6 y# `3 A4 x9 I) D9 w3 @( e: g
5、捞出，控干水分。
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做法：
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( S) b6 Y3 k* t d3 F6 P, [1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
* R0 e* F1 d/ h+ G) l9 X# j2 F: z2、放入胡萝卜，煸炒。" s4 ?6 X1 R+ W) K! q# o
3、倒入焯水的鸡片。
* b! {7 ^2 k3 ^3 `4、加入少许盐，煸炒。
8 n% ?7 L3 h9 M6 a5、放入黄瓜片，煸炒。) D/ ^/ j5 v8 n6 ?
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。7 i: {9 O: ~4 j$ D: a( A
5 j+ D: m G5 G5 x/ w F+ G双双唠叨：% s* m* W9 _$ Y j( j( M
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。 Q/ X2 F+ T5 v; Y l) M
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
( h4 p* r$ |$ M; V3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
2 {: s' k9 y- S( j6 t- b4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。' ?! ?: O8 w) f7 A q
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！% g) t" @) E7 X6 V7 c* V; J
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发表于 2012-6-9 16:43
