- 妈米
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+ _$ L* W) V$ q$ U, ]2 N }鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！2 \( f# f/ m) X' g( X. o
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
b+ D! _) Z( t# b1 }' H5 j6 _. x不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
* C7 ]' s' i& E% @1 y5 G这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
- \- A& l% ?- a3 E, |今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。* Q5 E; e6 C Z! E, }7 `
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# x4 D4 |2 l! C+ t- J这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
/ |" A6 [4 b1 t+ ]8 N双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。
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原料：
: s* T I9 u; l \8 f1 |0 t鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清& w" R4 ^! m! y8 j/ }+ O
0 A2 r6 c3 C8 s. ?5 V9 M5 ?1、鸡胸肉洗净，切薄片。
8 D( ?, y% ?4 _8 j- p2、胡萝卜切菱形片。
: j2 _7 |' \' q0 V* q3、黄瓜切菱形片。0 U( K, O, T1 Q& x1 d
, U5 C0 m9 Y( J现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。3 U( ^" _& r4 M1 R; I
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2 a, q) e- f% C7 W; B7 |: \3 ^" ?/ d2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。
( x, A9 v7 t$ J) e; [; v% g6 ~3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
& p5 B0 g- u" z; J0 J三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。# c3 P# N& f$ {, D
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。/ M/ b8 }* Q. U+ O9 m1 `' S
5、捞出，控干水分。
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做法：
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1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。* K' u7 f D0 \2 s) a5 ]# F, u' O
2、放入胡萝卜，煸炒。
% Z' b- X9 G% j: x3、倒入焯水的鸡片。
F8 ~! `: j8 J' v0 v: Q4、加入少许盐，煸炒。
: x. ~; y* B, Q9 w3 m' g5、放入黄瓜片，煸炒。
+ C. A3 N, h; t# v' z6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
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双双唠叨：9 I. E4 V+ j/ T4 W8 d8 a/ {
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。. d5 {$ L' M9 X! W1 U% `8 W' |
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
, H2 J' }- R) j/ P3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。9 `% e# t+ @ |" H
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
) J% x& Y: P* W3 N2 Y5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
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发表于 2012-6-9 16:43
