- 妈米
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4 V4 t# ?+ E' w+ {- g' D鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
5 Y$ O+ j/ O9 E鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
, c" _0 w: R3 L7 R+ j% W不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。4 A4 Q$ F w1 _
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
6 N# D6 j5 [! m7 p1 X8 u$ t6 O' X8 e今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。9 ^0 Y1 y7 @! A$ s' b8 d$ ]
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4 o1 {3 ] b$ Q4 }9 g6 \这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
$ T# K4 t, h$ Z1 n( p5 {( M; S7 E双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。 q, S/ u1 L& x R0 {8 t, ^
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% h! B5 z, I; d$ f- b原料：
! {4 d7 V& z- }% _. a' E/ W* i鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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9 J H. _0 d6 T2 k' |0 G1、鸡胸肉洗净，切薄片。0 O& N3 M: T. G/ ^' A
2、胡萝卜切菱形片。
' H2 T0 u" S& @# V3、黄瓜切菱形片。. K. R) c+ Q7 q4 t7 [
8 z& z0 k8 _% f5 l' B+ o7 g, W! Z现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
% o C |% h. J! U# D5 E1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
( P2 e4 I" l+ v' u% M5 {2 s2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。
' G. L Q; E/ Q7 ], }1 C3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。! ]( ]/ F' _7 R" y% p$ Y$ ~
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。7 S* c$ E: v, ^* T$ \, q
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。9 G" J5 \5 o7 u/ H2 b O' i" d" l
5、捞出，控干水分。
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+ L9 ]8 y) S* g4 r7 ^9 {. P; R: ^做法：: ]3 r6 H! q2 x4 ?9 X. ]
: X) b& C) ~6 U8 ~2 R1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。( o$ v4 e3 H; W
2、放入胡萝卜，煸炒。
& |6 R' f; `: U+ ?2 x0 ^- @, T3、倒入焯水的鸡片。: S8 ]$ S Q- i0 _
4、加入少许盐，煸炒。
) c2 M: c0 O4 g5、放入黄瓜片，煸炒。 ^0 v9 I# Z4 O/ a( _# J
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。6 j1 m' j" g7 W" a, f5 L
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双双唠叨：
8 ^% ?6 v/ }5 V* ]& U1 q1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。0 y( M! [* ~3 |7 e
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。2 O) f5 ?" n/ w! x
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
: l W$ ^& ?# g+ X4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。" F- `+ K2 ` Y6 _* i% M- Z: z
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
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发表于 2012-6-9 16:43
