- 妈米
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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
8 ], m( f( C- U- C9 T, c鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
* \% h( O! ?+ s8 ~$ n5 O& O+ H4 a不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
" I% ] O5 }9 q: p这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
. |1 u/ c2 M" k F* z今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。+ N8 F9 M! `3 _! W1 Q' [7 b" C
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。# f! p2 b8 G3 t/ f4 X7 H
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' `+ A6 u/ e+ N5 ^/ H& Z7 |原料：
# l; H4 C/ {$ r# A鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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1、鸡胸肉洗净，切薄片。, N/ u8 W" X3 j2 K
2、胡萝卜切菱形片。) K: ?0 G" W1 F( l- ]
3、黄瓜切菱形片。
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4 D( r. n4 X. x7 ]现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
' \" E1 I9 b* @8 B. {4 |3 R5 L1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
, o7 N Z# o5 j. Y- O) [% Z2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。9 Y( g6 o5 `2 d; P6 ^
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。% C# f0 m) w+ m
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
$ Y) O' v/ e1 B7 \7 J4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。2 v5 w1 V* n; J! S
5、捞出，控干水分。
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做法：
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1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
6 v L) n; w! K! R8 R5 J. _2、放入胡萝卜，煸炒。
3 c, b; F4 s! V2 A# D" G3、倒入焯水的鸡片。
0 t' r D: i( t4、加入少许盐，煸炒。
$ `1 V' t: {. Y! \+ Z3 Z5、放入黄瓜片，煸炒。. O, J1 Y* O0 \! i+ ]3 y) z
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。+ F# Z# O+ \3 _& @: y
" Q- G/ H; e o* Y7 B$ L双双唠叨：
# `4 _/ i: p" o6 t8 V' G4 o5 g1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
* |* N3 H- O: V9 Z8 v2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
5 o' s/ r( \! y2 f) h3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
2 S8 F9 f) w) F" N4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
* o) \( m5 w/ A% T% c4 s5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！3 H) A+ ]$ w" m+ L0 X8 u) H
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发表于 2012-6-9 16:43
