鸡胸肉滑嫩的小秘诀——清炒鸡片

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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。2 z; o6 I+ S5 d$ H3 F5 d
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？0 g, m7 c% h% R8 i' K
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。

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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。

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原料：7 t! S k) h/ R5 U
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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1、鸡胸肉洗净，切薄片。. d! `5 Z- ?* j/ h
2、胡萝卜切菱形片。
3、黄瓜切菱形片。

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现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。3 B3 p: u4 H, q# M! O; }4 S
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不按摩，让蛋清裹住鸡片。
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。/ g! X* {# ?& Y$ H2 b) U
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。1 z( d+ G; P* E7 z8 M8 y
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
5、捞出，控干水分。0 M5 G+ |* G ~: I$ l- T/ Y
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做法：
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1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
2、放入胡萝卜，煸炒。; A  d( v# q$ z' R' O/ t& }7 J' C
3、倒入焯水的鸡片。5 e4 Z8 e  b9 g  s4 q! j9 _; B! i
4、加入少许盐，煸炒。
5、放入黄瓜片，煸炒。4 P5 R# Q  }* y6 p; A% Z$ y+ L
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
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双双唠叨：
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。7 j& a" q) m+ e$ T5 n' e% F
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
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