- 妈米
- 267
- 经验值
- 317
- 在线时间
- 6小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-6-1
- 帖子
- 19
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 322
- 精华
- 0
- UID
- 7854481
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 19
|
 4 W8 h' w9 k+ e2 r$ f
+ S% a& `' i: K0 }) Q$ |
, r7 e3 B! j5 [; k Z" f1 A! w, U' K0 f4 j4 r
/ [: x# `7 F9 U+ t8 Q& r9 I$ g鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！
) u' Z; b' W* T% V; a. }& n鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
" w( o% e/ R0 [7 j不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
) [/ o; O" c$ d7 I8 ]' r这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
' \# C/ I0 S, k今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。1 j7 z) R5 c5 m4 G6 x* O
 1 s% B7 F( C. A( e& {
6 U: z4 ` U* c- x1 r/ l, G8 c. U" w
! Z/ ^6 D8 T( n0 ^/ z! b这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。2 L+ _+ u j/ T6 Y+ Q
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。9 J9 s x1 K8 k& m) m+ f
" `8 L' y0 N( ?7 ` T, ~/ f# ~6 s: _3 [7 n e
 / P5 v7 r' V3 v
7 L5 T6 S0 X- m9 c: B4 o8 P
原料：
- j8 Q( N! l6 O/ _3 W, {鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
4 C( y( H; f8 Y+ p8 Z" b$ e
6 \# h- S+ y8 Z8 I% j/ S1、鸡胸肉洗净，切薄片。. [; a1 t- }: Z7 k# _3 I! ~' U
2、胡萝卜切菱形片。2 ~- M1 a9 P1 h3 @1 P" _, |# ?: i
3、黄瓜切菱形片。
; R5 t1 k9 k3 B& X , E2 p3 f/ Z$ f
现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
- r& ` M# ]9 H) ^( P1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
9 y/ [9 C, {8 @' `- [; L2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。" S5 v0 [* x) ^7 f
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。2 k( q9 R% [# B) u: ~
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
5 J, a* s. @6 B U4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。* o9 q" [ m; U1 a! o/ f
5、捞出，控干水分。
& M2 N g: z6 z: D8 m5 r; H1 o( S2 x# Z; r1 ]: T8 k+ k0 _
做法：' l" t6 f% H- ]' D
 3 a% x% u1 ~0 G; F/ P& \6 _" E
1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。- ~. D5 A! T. h% e, ?& [2 @8 C6 O* ?1 {
2、放入胡萝卜，煸炒。
* Q% b6 i; L: s2 G* ]; z/ R# ~. ~3、倒入焯水的鸡片。! P% g& P: W. T
4、加入少许盐，煸炒。
2 Q, S' a2 x% e8 O5、放入黄瓜片，煸炒。
! S# V6 t' V* ^1 j9 q6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
, ~, D- E# L, P8 [1 b# `' t% ?! c3 l1 e8 s0 Z' Q
双双唠叨：
/ n# u) S* F3 R# F1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
; Z- D# \) x9 }9 s, _3 s/ s2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。1 [5 L: [& @4 w0 @% V! I
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
% x& ]( q8 M3 P* t8 N4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
p! f6 u8 k2 I2 {+ E, h5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！1 s. M& a" h6 e. w
, U! ]7 _1 J6 z }' h" F& O0 t7 Q5 r% c6 Z4 d/ g* E2 T$ U
|
|
发表于 2012-6-9 16:43
