- 妈米
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鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！% E/ ~5 O8 _) T
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
4 T& T0 S L2 U7 U6 B+ }3 X1 q不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
5 Q q& ~; y9 m+ B, G3 D- \$ s这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？
+ _( `1 D+ r. A0 c0 k, x今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
5 t% n" a4 q& t& N4 u9 e$ o双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。
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原料：" j( { M g; K0 S) ^+ B
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
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1、鸡胸肉洗净，切薄片。
% f% T9 H: j1 q, r2、胡萝卜切菱形片。
) ~! G, s: l7 u: b' Z5 `2 _3、黄瓜切菱形片。
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# r% p) i# f9 u! V) M! A现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。
% E4 }! P2 ]* [7 ?; f4 Q! G4 I1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
! c* A" c X- h. t, |! V2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。
$ N- N9 l8 x4 z3 ]: U, R3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。* {4 |8 O( m! c# o
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。4 t( s" K. t$ N7 C2 W
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。0 J8 P1 S! O. F
5、捞出，控干水分。9 }+ G% I, e. k) b, `6 z
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做法：
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* `9 H) t( C- z+ W2 A; q1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。* A4 G" I Y" A9 Q
2、放入胡萝卜，煸炒。) r0 q2 B' J. z4 t5 c; u
3、倒入焯水的鸡片。
3 ?) m5 E# O8 u5 q7 _; B4、加入少许盐，煸炒。! g w5 S) q: }- U) e; l( N0 W
5、放入黄瓜片，煸炒。, \& r+ G C- j5 R# C9 |
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
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双双唠叨：# I$ k' y$ o: @' u$ y, t; G
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
3 _2 b6 _9 c/ C2 ?1 R( ^2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
- ~# c" |. e- G6 v4 i9 i0 N: h2 O3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。* g" O4 ^3 {, z% ^2 X% D
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。8 D0 Y' N$ r: q: T0 y
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
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发表于 2012-6-9 16:43
