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7 `% A6 }) i. r! u  Z鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！& s( x7 w1 V/ ]) z
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。/ {4 P4 P' K$ R6 L$ b& K' P! n  O
不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。
2 _5 x% k6 z5 o/ c这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？" K0 E- u: o; g, p* R
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。9 ?; V  t* P& {' P4 p2 {. u* F& i
双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。
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0 c: \: O& W' W% @原料：
4 L9 T' e& ^/ o- q/ k鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清$ n- S) ?, ~, d. r

# f& Z+ G) ~9 t; U1、鸡胸肉洗净，切薄片。% Y* r- E7 A! k" O7 l
2、胡萝卜切菱形片。6 {8 I4 V5 T, i# [. w/ I
3、黄瓜切菱形片。
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" B! T4 Z" G" D% @现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。" s) v/ Q! [. R3 p( S
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。  K- _  t" R* I1 v" Z" a
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。+ Y9 Z" \/ E% f$ p9 N
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。. B0 M5 B3 |& r( s$ z
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。" r; W/ ^  b7 ?) H3 p5 b
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。! ~4 d  p$ z# [2 S6 O, H: |
5、捞出，控干水分。
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做法：% @6 y/ i' `8 y

6 T7 i. c4 b/ I, D3 A" T1 q1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
/ N! x( _9 M( x7 _( E: p5 \) C2、放入胡萝卜，煸炒。
' r8 _4 S6 H/ |3、倒入焯水的鸡片。
+ P4 W/ D- f, c" p" n9 X4、加入少许盐，煸炒。. N( K# N! b# o
5、放入黄瓜片，煸炒。9 R$ r  J  b, T, a  @/ w
6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。, K$ b' k1 J5 n  n

& ^& h; q* ~5 J; ~+ A& Z双双唠叨：
! r  H! d$ N& c6 c" N1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。. k, O& T1 h, Z' g  Y4 n" ]
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。( X( s. i& y. j( x
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。' K0 V4 y' @. I! u) M  X
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。5 Q: f% P* Q. j; B* s) L9 P
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！4 D9 Q# M, F2 g3 m) q! O& R

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