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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 8 W. W% r; @6 Y5 ~2 l
- T3 ]4 q' H5 g9 V+ f/ t+ C
话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
8 S# E! |& n r) |8 _2 ~ 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）' L/ [5 k: \4 p, r, B) l+ ]
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。$ C, V* o3 t8 E& O
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
( n$ J) [/ v3 r2 L 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。# C8 F5 v+ D( V" I8 |
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。& y( Y! k, Y* Y
; n6 t! q" w7 K/ L. `: X5 ]
$ k @7 _; S. K$ a! {$ C, Y) }
准备材料：
! g6 G1 A" C1 C# M
6 ?% C1 }; M, E& Z) J2 C& I+ d鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸% G6 H9 k7 |0 i
7 Z- R- v/ G# x) B打蛋液,加盐" b1 S. w |( Q' R. `" V* [
& ~: h% N5 {5 G6 W猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
* }3 V8 i o+ G( \- S0 c) B) i0 X/ E: ~& \
准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
) k; q; c' R# K0 F0 T8 `6 ?, Q8 L2 _' H
最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
, F7 q2 f* C+ ?. k7 F; f) i* _
- @3 D8 C' D& B% L! N下面正式开始做蛋饺的步骤：( R+ k; X* d* E8 C4 Y2 E% `# x. F$ T7 A
$ f4 j( n' M0 i' _7 m# e5 X; P
先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住3 _' W. F! Z. G4 P- k3 ^& m
" b- j7 S% w2 G; f; ?舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
/ e% e# e( h4 ?1 y9 y
% E% o" l4 q0 C左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破! d7 [( H# L1 Z e- J% f, u, I
0 w4 \. s' ~8 j. ]9 h
放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
8 ]) g" C' A. D) f( x8 {1 D4 _5 a0 G
用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会% a# E0 h, i% W. W3 }" {1 M
: B8 y6 \1 Q: o% K2 a0 h8 ]" {轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
! m' j* q, t8 n+ S2 @这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！( d) d. P( j; u8 S: w3 y
& c" y+ w6 Z& h9 T! V中场休息
5 [6 [1 l4 e! X# F
# L* _4 e5 S/ Y+ l) t最后成果:
$ ?1 [# S8 z$ d8 E8 e+ M! n
$ w5 n! r8 ]+ @1 R满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层, @! h. V: p1 [& m3 z/ U- Y% t
2 [) j: B q0 C! |# H+ z5 _
上锅蒸- w3 a5 B3 U( b/ _( |5 T y
% B8 b8 Y" H* h9 ]! a出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
