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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 6 C; r. e P' ?+ v9 o8 F* g6 |
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。- @: n& K' E- x T3 F
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
' B* K. D: u& t; O3 f3 S0 _) s$ { 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。8 C Q6 l. F' K1 F9 J3 B1 m
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
4 M" q! n2 R1 }. l 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。2 s& O# m' X$ V" G
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：- Q& s/ s/ a6 \6 e$ E' \6 M
2 u. ~0 V" r: `& Z* {& p鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅1 C/ s( k* X- U1 R( C
9 x. B4 o- u: I* W+ Q最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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' y& Q4 v% } ]! a' l3 a* \下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量' @/ y. k) d( l5 H9 ]
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破" Z& y, U* U* U$ N
; b& a$ J$ Q& M# o. }5 r6 V: x8 n9 `% ]放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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4 q9 R T, g d; ^4 N& k用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。$ Q ~/ {- j {- U; F
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息
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最后成果:
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; `6 u* o7 Z8 ^2 E7 o- @$ H3 `满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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7 V1 s. s/ j: d( S6 H$ o" m上锅蒸, ~6 i% l7 J+ ~+ {# Q
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
