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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 , V2 y' {' T! _1 Z& R* _
0 h4 a7 x/ j; `# t 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
5 I( j" k, U0 U 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
: V* J/ F8 e2 j2 M. }/ m" r 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。& |$ G' y6 a0 f0 v: z
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。& l" k! g3 l4 b' @
还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。7 s& g3 x: b, _ x( Z y
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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. E) D9 S% C, Q1 ?4 T准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸( c" J# v3 c* v
& M. F2 I# c+ `; M- ~打蛋液,加盐# H; O& `- b% q: L0 }
) J$ H# Z4 U( K! G3 ]
猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅 x2 @, G; F# r& F6 E4 ]
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅5 v p' y; V1 f$ B. u
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：9 a& y1 G8 T, C1 ~8 u
0 D( [- Y: D( n6 `+ U' t \) d5 W先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量# C4 \' \) B' r
# ~) }! @ O3 D1 @& T9 i
左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破 z& W5 L$ q0 Q' C( U
- ^2 h9 m3 m% t& s8 V0 |0 W放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的: T5 U6 N# n& x
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会9 l& C+ S; q, W
; f' r. L) D1 a' H
轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。9 ^9 {7 Z. f* m
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息" c% [1 {$ ~4 | O% R! s
9 i" S5 [% ^2 x0 n" `1 |最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层" u* k0 J& j9 ~
9 w# H) F% a/ q$ y, D$ L( x4 J9 }上锅蒸: j" k3 `% D! }% s: M+ z0 b
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
