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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
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+ ^& S8 a, W9 `) ^4 S+ H 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。, R4 w& j: R3 g. Q& `7 D; H4 P
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
3 t- o3 D+ h# m8 A1 U0 y; J/ }8 u9 z 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。. q( N' [) o( R7 n: B* }* F
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
3 I6 R D& `4 Z0 a0 U 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。* } t; f+ k5 c* ?( E
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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7 l; A/ F1 m8 y7 @" p准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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5 |4 q( n! h6 L$ z8 W打蛋液,加盐7 ]5 ]: C- X) ~& Z! a+ g! x
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅' D! O% |: c9 ~; j; J
2 O5 Z* v) D9 i i; J: G" {7 }" [最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量* g/ F0 I9 h6 Z, O8 p3 m- ~" T
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会+ Z4 |! }/ Q$ L$ \6 P. ?
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。3 P: S1 \4 ]4 w' G$ P8 r
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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% c6 {. Q% y( X4 B& G* s% A1 [, ^中场休息
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5 l6 Y8 L7 |# A* \最后成果:" I4 L3 c/ C& W: j3 a
4 `( q/ _1 n$ }$ q0 R9 \满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层5 y, T1 F: P H: p7 _, _
6 B3 ~* \: D/ k* {
上锅蒸
$ b9 \" {7 N& C3 D8 X: b
* [6 ?" V U @" @ _' `- X' I出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
