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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 ; M( J# m' |- i/ W- k0 X
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。2 Q0 X( b6 G" M1 a/ g
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
8 {( @ W& }# O% Z) W- d 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。, I% v6 h5 N) g. U
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
. k t) S7 { e6 C 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。' x, l, R" L! x8 N" o( e1 {5 D/ T' @
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。, o/ d- S5 ]2 @7 t m) o: b5 c8 Q
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准备材料：/ B$ q! i/ [$ L8 ~6 ^: U- w
& p- U6 V( C' L( d" E: |! n) g$ X鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸( c" L" r; h5 O1 g- R4 n& X% }
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打蛋液,加盐- k0 W" e" w! I
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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3 b. \0 N$ R7 P8 A8 Y( X- S准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器: s: R4 ^9 X# r* [7 F
4 b; O" b1 v; v# B* v+ ]2 P下面正式开始做蛋饺的步骤：1 y& V4 G- f. e, L
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量0 A% I% I d% F% T7 {0 a8 F
) m$ Y+ ?* c2 z# n, I! R
左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破0 e5 K @4 i* K s+ D0 Z/ P& l# F2 q
' V, j9 [& G6 t& O+ u7 a5 S1 D放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的# `8 {' w$ r, z8 Q, U
* a9 C) R( u& \: W) ]5 {2 N4 l+ w: }2 L用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会* g* |9 X/ S/ T% n9 _0 q w6 f
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。. e: E, t, K( v* n& i- `- v
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！, P& Y; [( g2 Z* T) p* _
& p& q. s. q/ N! u& y' U中场休息 F0 w5 K6 e6 O" o. l
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最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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; h5 O8 f6 L0 B/ v9 B上锅蒸
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2 X- u; @) ?# e6 a! d9 {出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
