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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。1 x; w( l5 J$ L6 O5 M W3 @
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
4 m5 T+ c) ^" o& x4 S; [ 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
3 _1 i3 Z! ^6 Y9 z/ J1 Y 作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
( l" [- }, y$ H. [: l8 G5 k3 {- ?2 [ 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。+ a" r* _4 L8 o- K' F
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。- b4 N8 H+ ?3 `' \0 E' j
, }8 N" h% h' _9 g/ c3 y+ o! ?
0 @6 a( _. {+ y准备材料：
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5 P @" i( P# t* l8 x& o鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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% {: E8 L" B+ I- j打蛋液,加盐- L. k7 L+ @7 |
6 q+ x8 G& D8 h# d9 r" N2 Z猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅5 c8 p9 Z+ g' r
( }4 Z. ?1 Q+ p5 ^. C
准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器) j4 n. i. {6 L! |
4 @6 p- R" U0 x. [( T
下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住. L- A7 q4 z; I D# }/ g1 U7 _
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量% \3 R2 Q& a+ A9 D( B
! A9 d" l8 I8 O8 ]" A/ M左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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) ]- h! F. g7 U放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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, v F2 I2 H0 M* t- X6 Z+ c6 b用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。% N! c) j C; a6 q5 {( n) S
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！. ~1 E8 M$ H J/ ~' r
( h5 H; j6 r1 q' w' z6 Q中场休息
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8 g9 k. l, m! O# c+ Y最后成果:. S5 p" t6 w# E$ s- I2 U0 l
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸
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' s6 A8 Y: z* F; X3 V出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
