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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
! B/ v' b# y7 b* Q. W& |' b( b2 {/ [4 I, L1 e7 E/ y
话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
. k3 N5 A6 `% A, t3 G4 u* d 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
/ b+ e# g. T0 R' N* J1 x7 H0 E 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
$ V% L, G1 Z; w% A 作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
- U: \& b- o8 Z 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
$ D6 o" ~* W8 ^: u2 A4 S- H$ k先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。# u& a. d* K5 o$ _$ k
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准备材料：8 [6 h# i. F( k1 l$ s6 q
0 b7 J3 C* X5 h鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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5 v6 U- G% J. f8 j! B/ T打蛋液,加盐& e. H s( M! ]/ O$ A: I0 V5 k
& ?4 g: X8 r3 F4 ?+ i& F% Q0 v1 l猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅. m: b- A5 @8 s Y. c
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器, m5 s2 z6 b- M" A) S
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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o. w4 n7 g7 |8 t4 q* l先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住) l, o( n. l5 ~$ o
& [. f% {$ w! e7 Q/ o, U9 X舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破6 n0 b! a4 o$ ]9 f3 [
" }6 G! D8 m: c* k6 A1 Z8 B' ~% P0 x放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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% N# y4 k3 ~/ e6 I1 ]1 T轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。7 X( U- l! {; P) K1 T7 h. h
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息
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' N5 C$ k0 J: e& u o( {. M3 T# i( E最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层/ q6 b, i4 k6 H
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上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
