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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 , {2 r! N6 ]& y- u
( y: ?! b4 i" f' N# x 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
' _. O3 M/ O9 ^1 Y 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）' L% z6 ?* M* T1 e0 L+ |0 `8 O
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。3 K& Q, b! ]$ { B. g( x w$ C
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。6 e0 t% ]; P: ~8 G" {% C
还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
0 u; E* s5 ?& b3 _先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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: L( J& d# L4 A: x( F! K打蛋液,加盐" J* \) i. h% ]0 ?
/ e4 A7 U4 k0 C1 X* r猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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* M. \8 e. u j& w准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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, g% f( x3 V* F7 ]9 W4 ~8 R下面正式开始做蛋饺的步骤：
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# k! _; s4 N! J* A2 H" ~先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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+ h* K: L' _, m0 B9 F+ i, |舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破5 o3 `5 d, i: K" x1 C
" t* H3 X7 |. N& \& S/ J4 Z5 |放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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6 Y: n+ [6 A% ]$ Z, e轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。/ E+ \4 s# o0 u0 ^4 m7 f* O
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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1 N3 F& B+ h3 q% J2 h中场休息: A/ p' u2 J- t1 p5 F* _4 X. U
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最后成果:4 g8 ?$ \& e5 Z3 O5 B, S
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
