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宝宝生日
2011-05-31 
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乐游女神

楼主
发表于 2014-1-25 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 ; M( J# m' |- i/ W- k0 X
& K  ^1 v9 R# |+ t/ G0 z
  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来,第一次在“我爱厨房”版块发帖。2 Q0 X( b6 G" M1 a/ g
  理由很简单,因为饭妈--不~会~做~饭!!。。。(超怕起油锅溅到自己,曾经带着手套,脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。)
8 {( @  W& }# O% Z) W- d  介次,终于被我逮到机会得瑟一次了。。, I% v6 h5 N) g. U
  作为江浙一带过年的必备菜,小蛋饺深受大家的喜爱,可以直接吃,也放在荤汤里煮着吃。
. k  t) S7 {  e6 C  还记得小时候快到过年了,妈妈就在厨房里做蛋饺,而我有事没事就跑进去,蹭一块蛋皮吃,可香了。。。现在老妈已经年纪大了,做这个是很费体力的活,所以近几年来已经接棒到我手里了。' x, l, R" L! x8 N" o( e1 {5 D/ T' @
先上一张最后的成品图:蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的,不添加任何淀粉之类的东西。, o/ d- S5 ]2 @7 t  m) o: b5 c8 Q
3 }7 Z4 K& P) [. \+ c4 C
; _# J8 b+ U* y9 U" M4 N% ~
准备材料:/ B$ q! i/ [$ L8 ~6 ^: U- w

& p- U6 V( C' L( d" E: |! n) g$ X鸡蛋30个,工程浩大,做了我一下午,到现在还胳膊酸( c" L" r; h5 O1 g- R4 n& X% }
$ J6 ^4 e3 L2 a* }5 |) x9 O
打蛋液,加盐- k0 W" e" w! I
% g8 B7 [% Z1 y; c9 f2 i% T
猪肉馅放盐,葱,姜,料酒,调匀,30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
: @9 l) `( e: r) n* S) j
3 b. \0 N$ R7 P8 A8 Y( X- S准备几块肥肉,用来擦大钢勺,这样不会粘锅
* a$ U3 J; C: g* A% D) G) B2 u' A9 `: x3 L
最后出场的是必备工具,瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺),大钢勺就是用来做蛋饺的容器: s: R4 ^9 X# r* [7 F

4 b; O" b1 v; v# B* v+ ]2 P下面正式开始做蛋饺的步骤:1 y& V4 G- f. e, L
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先热锅,再用猪油擦大勺,记得一定要把各个部位都擦到了,这样蛋液才不会粘住
5 ~' I) S8 e2 E1 U% m3 q- Y  {" n, R0 c2 F9 m2 m: ^
舀一勺蛋液,这大约就是做一个蛋液需要的量0 A% I% I  d% F% T7 {0 a8 F
) m$ Y+ ?* c2 z# n, I! R
左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形,最好多留一些蛋液在圆形中心,让圆心位置厚实一点,这样做出来的蛋饺不容易破0 e5 K  @4 i* K  s+ D0 Z/ P& l# F2 q

' V, j9 [& G6 t& O+ u7 a5 S1 D放入猪肉馅,不要放太多,否则蛋皮容易破,这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的# `8 {' w$ r, z8 Q, U

* a9 C) R( u& \: W) ]5 {2 N4 l+ w: }2 L用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮,盖在肉上,形成一个饺子的形状,然后用筷子轻压边皮,让两层蛋皮粘合,加热一会* g* |9 X/ S/ T% n9 _0 q  w6 f
/ b! S) W! |% [! D1 _; X* o
轻轻用筷子尖夹起,翻面,再加热一会。. e: E, t, K( v* n& i- `- v
这样,一个蛋饺就做完了。切记,这个时候,里面的肉还是生的!, P& Y; [( g2 Z* T) p* _

& p& q. s. q/ N! u& y' U中场休息  F0 w5 K6 e6 O" o. l
9 B( _, p' @+ f6 A! |
最后成果:
  b/ V4 ?$ D& [4 }& X0 C# |) o  O1 j+ W
满满两大碗,左边这碗是摞了三层,右边那碗摞了四层
8 t0 x+ F6 W5 g$ S! f- a9 I0 t- ~, b
; h5 O8 f6 L0 B/ v9 B上锅蒸
8 L* l) W) a0 l$ l- S* S3 p
2 X- u; @) ?# e6 a! d9 {出锅啦,最后成品,啦啦啦,可以直接吃,也可以放进冰箱里,等做汤的时候拿几个出来放在汤里
已有 1 人评分妈米 收起 理由
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冯家有佳

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宝宝生日
2012-08-30 
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回复 饭米米女婿的妈 的帖子
- [+ k/ \2 g& _) s$ c9 Y) b 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 0 e& h# Q7 f; h  J5 p, v

' k: P$ s4 }/ S1 T) j8 O( ^  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

) G' I5 j8 |; g# C6 @) `% r不难,我改天也给闰女做

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宝宝生日
2016-02-03 
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607 
记下  看着就想吃  就是费功夫
MW12590(雯雯妈)

高 二

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宝宝生日
2012-03-05 
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挺费时的,工程浩大啊。。。

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宝宝生日
 
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费时,宝妈真有耐心

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宝宝生日
 
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哇天,真厉害!看着就香
准准

高 一

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宝宝生日
2012-07-23 
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我们小时候也这样做,看着真亲切,就是没时间弄,呵呵

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宝宝生日
2012-08-24 
帖子
346 
回复 饭米米女婿的妈 的帖子$ n9 _/ N* h' y: \2 d, O. D

; X" Z* d- W/ S4 A0 m好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试
团长编号MW12222

大 本

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宝宝生日
2011-01-19 
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程序有点复杂啊,好费鸡蛋啊,哈哈

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宝宝生日
 
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哇!这是我的最爱!

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宝宝生日
2008-01-01 
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回复 饭米米女婿的妈 的帖子$ e7 _  U  x4 R) p
. \- M2 a6 Y8 N6 W$ m& D; _) r
你好!超级棒,请问最后上锅蒸 是锅开后才放入鸡蛋角吗? 需要蒸多长时间?

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宝宝生日
 
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受教了,宝妈好聪明啊
团长编号MW12422

大 本

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宝宝生日
2013-01-31 
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蛋饺红烧也是很美味的说!

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宝宝生日
 
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学习了

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宝宝生日
2013-07-29 
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原来在餐馆吃的蛋饺这么来的,太给力了。点赞点赞!
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【饭妈出品】自制纯鸡蛋皮蛋饺---儿时过年的必备菜 ...
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