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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
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d5 ^) a- i$ } 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
3 O* ` ~1 d& ?/ B; N+ F9 u 理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）; {& j. `6 g& q9 Y
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
* O K6 f& g" k, [* O! t5 Q 作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
/ Y7 x6 p) z( r9 b 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。# |4 l% x/ `" v6 U( ?& b# y
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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' K' U7 g( M0 O( s6 j5 h准备材料：; x+ C3 J+ E* t# ^$ B( D, h
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸. h3 R0 h& D7 R* b r
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打蛋液,加盐
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4 P! P2 w. Q; n+ O# j* `猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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0 U8 l$ p0 p' Q9 _: ]1 K& M准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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; w& u' j& X4 b9 {& V2 j. u9 |先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住* Q2 _- G3 x' H9 E% `
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量2 @( l+ r3 S2 J5 U' X
$ P( @% G2 Z1 Q/ M左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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1 _( T& L( }9 G! I放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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2 a% `1 b4 j4 e. ?' P4 y轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
; ^% i- L0 d x; y这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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# t$ @+ p$ k7 q% G: ?1 h; L中场休息% S9 m! h, @6 i
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最后成果:' [' ]! i* F5 B% }
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层9 `( k8 s9 D& e
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上锅蒸
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8 d' T% ]. F9 A. A出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
