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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 / u, G& ~: p0 v3 P2 V4 C) Y
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。9 K# C; @7 t4 c% B+ C+ P
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
9 b6 u- S( f3 I U+ h& z 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。+ t! t6 J \4 s$ C! o, S- }
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。6 a% ] t, S8 a$ O& o* H
还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。 O3 B5 L- r0 K
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。0 p" h/ T( t# W
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准备材料：% V8 W" T h5 J) ]" s
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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f, c+ b9 M" T% p& Z1 L0 f打蛋液,加盐
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% c+ u6 r c2 X: E# c2 z猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅7 Z, |0 o0 s0 S
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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& @8 _- e% O; z. P4 N |; t最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器2 Y% F- Y0 Z8 S0 r! {
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住0 x& l d+ u( }) i) l! A
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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" L. f# e6 |/ Z7 N2 x左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破0 Y8 D' ^- X9 R, O1 V* z
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的4 X& C3 O8 x L! @& c
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会/ M1 P$ H' N4 F3 h$ k9 _6 L
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
% ?5 M2 U) D" H$ m4 K" a. P, E这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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8 L' ]6 C. u! ?3 h V6 y中场休息8 n. {! y4 Y A6 O7 b
* o4 T: k& ], }6 R8 G, l& |* U8 _* _" G最后成果:3 b+ j+ I) d) C! W7 R
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层& n" {! p# V7 D& k: _; M
# e. \ C8 Y6 G3 E上锅蒸& U& u4 w0 c3 I
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
