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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
: |* _) K5 c0 W! |/ s5 ]% X1 O" O4 G2 u- z: V$ s. d; e
话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。4 g+ S5 E* U! \: w3 E
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）. u, X! Q; U J9 }8 e3 A1 V) F, t
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。$ y7 d, B! M$ K
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
' ^ d& N( N" z) Y. f2 @' E9 q) x 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
' R/ M. W* }& o. h, I* I先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。. s, J5 k8 U- q# e1 n
& J% l* @4 u8 a5 b+ d
7 n' U7 w- s1 l5 v) d" `' s6 V准备材料：+ `) I8 }* j" w) f
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
( P @# }5 p e/ F$ x5 M" h7 B; ?* a& N2 U7 m c& y" W5 N
打蛋液,加盐; Q8 ]% Y7 R3 [: z. S5 x
+ y+ O- q ^* t8 `8 O7 c! t0 }猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅* a/ Z$ I! G, }& @ a
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅9 u' b& {8 J# G0 g9 D! z9 n
9 A( f$ N0 N5 h7 ^ y% T最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器6 p8 e \. l, S& l& u8 y; C- w
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下面正式开始做蛋饺的步骤：/ {% S2 N9 `9 E) m8 R$ x
) n0 t: ^. Y) ?8 \5 a4 a; A: q! _
先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住, `& a" s f) f5 q8 H
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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4 `8 z: o- D) |! C0 o/ V( G0 f左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破) `! g/ y3 K: F$ H
- A% N1 i- _" d# ]/ r( ~放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
/ Y# J1 G$ G; V) d5 e- z这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！! W; Q+ X, |& |" M% D4 y5 j
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中场休息/ ?' l" E4 c: @; G
* y, b2 X" z! k1 g3 k最后成果:$ o N& \# H- D. [1 w7 x- T
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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- c% t( m Z, g4 N" k上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
