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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 l0 u/ b' W" M' M. `
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话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。% Z* W/ }: n: p9 a$ t( X
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）5 q. L! l% ?2 y5 N! m0 Q p9 g# z
介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。8 o# f" K: ?" N. l
作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
! Q4 ~; k3 ^7 d9 c; c$ A6 e 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。: ]/ ^2 @% e8 h6 W' P( \
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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2 G. {/ L2 u: J, k) ]+ s. Z- f* o准备材料：
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' J! C, v. r- i2 ~* y4 F鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸5 f; Y. F8 Y& h6 [7 X# k
0 u& ^; ]# v/ R% l/ f打蛋液,加盐5 u/ s U% n4 o+ \ h
. M Y! Z' m& Q( {, }& d猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅0 D/ q; _0 a. G2 s: r: r5 f
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅) r( w3 Z* r: @
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器' ~7 |: N! q, F7 P
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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" P2 d( M' I. ~0 L) }" D/ M先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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G* ^* V# ^4 D2 n舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破% B4 b/ v, q) `6 p/ b3 V3 A
4 J0 c* N8 X, _$ V; q- z& R9 w放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的% X! X* w$ }2 ]3 p; m( a- F
, H8 P x+ u" I% Y3 l* n; u/ t用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会, f$ [# k, s1 I4 e7 x
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。# W7 N3 O3 [( m, D2 N) J8 J
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息' T. _2 { B) T! p
" _# w* s9 n6 M% Y7 P; e最后成果:
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+ a- k" }- y4 i/ n满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层* s$ B, W$ o. `& a
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上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
