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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 . o2 K1 |0 Y( z
* Y6 J; T, S( g d 话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。8 l) \ Y) n: d) j! Z0 N1 n
理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！ 。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
; o6 u0 y: D( _2 I3 ~! g5 o* | 介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
, i4 \! N2 {4 h0 A" A$ ]! o* \) p 作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
/ Y+ M$ Z0 L' D$ A. y/ g: v 还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。. R! C# J4 W0 e9 Q3 P0 }' t; p
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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, O6 Q- S; y6 h& H, \4 Y
准备材料：
. q9 L. _! b6 R/ r9 i. v
7 E$ Y& ]- S. o鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸+ ~. K) v; T" {6 s; s8 {
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打蛋液,加盐
/ Q+ Q% }2 C3 j; D2 S
: S* p, |: [2 q5 u3 N( n猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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1 ?2 ~9 ?6 S! f/ J0 E+ c下面正式开始做蛋饺的步骤：
. w9 w! U3 u* {8 [+ }" X. c
6 Z9 Y# X+ B! y( u0 J& A& D先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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: s% M$ i, q4 f3 s舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量9 N0 z* ]8 R( Z5 Q- H& B5 h& }
" M" P g9 b, ]& s9 T
左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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0 v& w7 z7 v) x用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。+ }" ?2 L6 ?8 t' e: ^( e
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！/ K4 I3 \4 S2 i& R2 ]; y. N
( T% W3 d+ m5 {. |( u1 x) B8 B; X中场休息
2 a4 t) \+ J$ q8 [0 t E8 a4 M$ r W
- z7 p) B4 l% }1 ]最后成果:- L$ d8 M- c! d( U. c; d
' ~( T) B" T- }: Q p
满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸7 J% O+ f1 B" {; }
% \. c* v: {. S' V( x出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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发表于 2014-1-25 23:31
