饭米米女婿的妈

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% t+ C8 B7 R) h4 v, `3 r7 a" d  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
) X3 K0 D( a( ]3 n) h  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
: h7 Z; b& L, y  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
9 _7 ^& T# R; g9 O* V! \  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。6 ?( r2 }5 ]6 Z1 M) K8 e) R
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。1 s/ R- s, \, k; B1 z& @
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。& I- p, i- W0 ^  G; }) ~4 v
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准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐
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! ^8 Z% [7 M, Q# o  y; d1 G0 ^猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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8 P! C" A6 W5 q( z5 u: |最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器& }1 T* z$ Q4 a
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下面正式开始做蛋饺的步骤：1 K% b1 \4 ~0 g( W

3 ^+ v, q. r' S# _3 i8 ~先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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7 N5 O: Q- K' p4 s& z; \. @9 u放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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. M% T. f% m0 C用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会* I0 B( |& Y6 s/ u7 t
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。1 _0 a3 o7 ]& ^% Y: V5 _
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息
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最后成果:
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$ h% Q- ~" i. g9 D- O  p* S& K满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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# T/ z$ f5 n, @" O; ]上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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" r% [: T- [$ m! @# E 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 / |7 k7 |. L" \0 b
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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

+ _5 P+ f5 D! n; a+ ?  V不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子# U3 E  v  ?- S# F" B3 g3 J5 V

+ u8 d6 T! p- R( W好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子& y5 X- d& I: M; Z/ r. P4 u
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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！