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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑
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话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来,第一次在“我爱厨房”版块发帖。
7 \4 k! @& x/ j! M/ Y. ] 理由很简单,因为饭妈--不~会~做~饭!! 。。。(超怕起油锅溅到自己,曾经带着手套,脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。)
1 M' {/ ?9 } X$ I5 O6 \ 介次,终于被我逮到机会得瑟一次了。。- g: t# ` [6 U9 x
作为江浙一带过年的必备菜,小蛋饺深受大家的喜爱,可以直接吃,也放在荤汤里煮着吃。; M/ X% x: ], O. B( y% L
还记得小时候快到过年了,妈妈就在厨房里做蛋饺,而我有事没事就跑进去,蹭一块蛋皮吃,可香了。。。现在老妈已经年纪大了,做这个是很费体力的活,所以近几年来已经接棒到我手里了。( o& n& q. O1 S# Q
先上一张最后的成品图:蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的,不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料:, ]2 B& e+ u( ?2 c! d, j
! S6 h. D: ]4 w' l3 f鸡蛋30个,工程浩大,做了我一下午,到现在还胳膊酸
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$ ~ K; _; ?5 z" E+ s! M打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐,葱,姜,料酒,调匀,30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅% z8 x! L$ e1 a! e8 R
; `$ ?: e p f# f% x9 M
准备几块肥肉,用来擦大钢勺,这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具,瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺),大钢勺就是用来做蛋饺的容器: O9 A. n8 V$ e9 Q+ e3 }
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下面正式开始做蛋饺的步骤:
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先热锅,再用猪油擦大勺,记得一定要把各个部位都擦到了,这样蛋液才不会粘住
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2 [: D4 E! T& \- m* w5 J舀一勺蛋液,这大约就是做一个蛋液需要的量
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8 b1 A+ w# A' m- o$ D左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形,最好多留一些蛋液在圆形中心,让圆心位置厚实一点,这样做出来的蛋饺不容易破
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2 S) s q3 J# j' h放入猪肉馅,不要放太多,否则蛋皮容易破,这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的( z. ?9 Y) T4 N3 x* S
2 C& v. K! J1 M3 U* }用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮,盖在肉上,形成一个饺子的形状,然后用筷子轻压边皮,让两层蛋皮粘合,加热一会 ~2 j5 J' ^. \% C4 a
4 {% Q8 @/ M5 `轻轻用筷子尖夹起,翻面,再加热一会。/ ~# h Y0 j' I+ ?/ \9 f
这样,一个蛋饺就做完了。切记,这个时候,里面的肉还是生的!" ~. z4 _: D b, x
( L: |- k1 y# l! c' A中场休息/ x0 a" G+ O' T: y0 N) x
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最后成果:' L. A& C' M! W) y7 z) v! w
: E8 \4 \0 Z- T: C2 {
满满两大碗,左边这碗是摞了三层,右边那碗摞了四层+ W. |' k. t9 g0 @* A
5 c5 M* u4 J2 k- a: Y上锅蒸6 P# R5 T6 \: B* q
# o5 x. ]) y# \! K/ g) ~9 e出锅啦,最后成品,啦啦啦,可以直接吃,也可以放进冰箱里,等做汤的时候拿几个出来放在汤里
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