饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。3 E9 d4 t8 y0 _( f
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
6 x# A: q2 b* m  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
' z' M/ ~; t: s* X7 |! z  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。% n) Y- c! \) h3 b3 |
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。! R. [/ u1 g/ d; D5 E4 q- P
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。4 T) T* R1 {/ h2 d

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$ _6 g/ v, ?+ s  F6 l准备材料：  G5 e$ s( [* M0 r8 J$ l
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸' @  f4 m% O. O/ w+ X$ M6 X, u; H
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打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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% V+ G6 k; d% B% J* C+ T最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器/ F) \% h8 i' E: x0 f4 v4 w
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下面正式开始做蛋饺的步骤：. Y) h0 d( M- Z, f2 v4 L

  a% p2 o$ i/ g$ t& m2 x+ F) I先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住$ u! B5 D! T6 b% W! O
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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! a6 n; c" U2 j8 ]+ Z4 R左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的2 S. x( ^/ I9 z5 s2 C0 T

9 P8 T/ x7 `) A: @+ m6 @( g9 y用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。* z+ w; k( I7 X
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息
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最后成果:) i  z1 \7 e1 O( J/ ?

! T% N3 m8 Z# D6 e满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层0 C0 j7 k' }4 [1 L1 X* s4 r
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上锅蒸7 T# W% f0 g8 `, h3 d% J

" K2 V. J2 H! T& e出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 # @' R: K+ J5 w5 f% m- k. {4 f& L9 L
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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

% O; V3 O1 X& k2 D3 `不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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) B3 F0 l; e7 ]  M5 o好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！