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宝宝生日
2011-05-31 
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1317 

乐游女神

楼主
发表于 2014-1-25 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 ' K* V7 w  @0 {2 [
" `' @: {. D- t' U
  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来,第一次在“我爱厨房”版块发帖。3 E9 d4 t8 y0 _( f
  理由很简单,因为饭妈--不~会~做~饭!!。。。(超怕起油锅溅到自己,曾经带着手套,脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。)
6 x# A: q2 b* m  介次,终于被我逮到机会得瑟一次了。。
' z' M/ ~; t: s* X7 |! z  作为江浙一带过年的必备菜,小蛋饺深受大家的喜爱,可以直接吃,也放在荤汤里煮着吃。% n) Y- c! \) h3 b3 |
  还记得小时候快到过年了,妈妈就在厨房里做蛋饺,而我有事没事就跑进去,蹭一块蛋皮吃,可香了。。。现在老妈已经年纪大了,做这个是很费体力的活,所以近几年来已经接棒到我手里了。! R. [/ u1 g/ d; D5 E4 q- P
先上一张最后的成品图:蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的,不添加任何淀粉之类的东西。4 T) T* R1 {/ h2 d

) f  j+ z( z+ z
$ _6 g/ v, ?+ s  F6 l准备材料:  G5 e$ s( [* M0 r8 J$ l
% R1 s/ F9 n/ X  g* b3 l
鸡蛋30个,工程浩大,做了我一下午,到现在还胳膊酸' @  f4 m% O. O/ w+ X$ M6 X, u; H
+ U- ~, q# {8 j$ b/ i3 N7 u4 r
打蛋液,加盐
. S  S- u. N  d7 r/ i3 E4 m0 @( X  L2 f
猪肉馅放盐,葱,姜,料酒,调匀,30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
  K" C- D# s: e# `  q; z' r3 w& {  ?. B1 T3 u$ S9 Y& K$ q5 U
准备几块肥肉,用来擦大钢勺,这样不会粘锅
7 s9 w, K/ q3 \
% V+ G6 k; d% B% J* C+ T最后出场的是必备工具,瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺),大钢勺就是用来做蛋饺的容器/ F) \% h8 i' E: x0 f4 v4 w
" P; T9 n+ k) j$ x" q  M" S9 A
下面正式开始做蛋饺的步骤:. Y) h0 d( M- Z, f2 v4 L

  a% p2 o$ i/ g$ t& m2 x+ F) I先热锅,再用猪油擦大勺,记得一定要把各个部位都擦到了,这样蛋液才不会粘住$ u! B5 D! T6 b% W! O
% v! h$ [- v0 B5 `$ y3 F( I$ u  r
舀一勺蛋液,这大约就是做一个蛋液需要的量
: }& h: b* j* A* G! h; x
! a6 n; c" U2 j8 ]+ Z4 R左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形,最好多留一些蛋液在圆形中心,让圆心位置厚实一点,这样做出来的蛋饺不容易破
4 A! _& l+ B$ ~# R2 B3 W/ \: Z9 U5 I0 y; o
放入猪肉馅,不要放太多,否则蛋皮容易破,这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的2 S. x( ^/ I9 z5 s2 C0 T

9 P8 T/ x7 `) A: @+ m6 @( g9 y用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮,盖在肉上,形成一个饺子的形状,然后用筷子轻压边皮,让两层蛋皮粘合,加热一会
0 I4 Y2 N1 y8 z% p; E3 a9 o  E5 x4 K, e$ d  X' @; J& C* B  ]' H
轻轻用筷子尖夹起,翻面,再加热一会。* z+ w; k( I7 X
这样,一个蛋饺就做完了。切记,这个时候,里面的肉还是生的!
8 a/ L( r. b/ N4 A# R% W8 J( j; r+ `( J9 @7 |! H+ M* T: O# j7 i
中场休息
& {: f5 c# ?) S1 F7 _+ m7 z+ Q1 o- z( i  g0 i* I( @
最后成果:) i  z1 \7 e1 O( J/ ?

! T% N3 m8 Z# D6 e满满两大碗,左边这碗是摞了三层,右边那碗摞了四层0 C0 j7 k' }4 [1 L1 X* s4 r
; ]7 V: ^9 a9 s2 r! q
上锅蒸7 T# W% f0 g8 `, h3 d% J

" K2 V. J2 H! T& e出锅啦,最后成品,啦啦啦,可以直接吃,也可以放进冰箱里,等做汤的时候拿几个出来放在汤里
已有 1 人评分妈米 收起 理由
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冯家有佳

高 三

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宝宝生日
2012-08-30 
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回复 饭米米女婿的妈 的帖子: a& E; d6 K6 h: B
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 # @' R: K+ J5 w5 f% m- k. {4 f& L9 L
; A5 c, A8 s7 v. `
  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

% O; V3 O1 X& k2 D3 `不难,我改天也给闰女做

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宝宝生日
2016-02-03 
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607 
记下  看着就想吃  就是费功夫
MW12590(雯雯妈)

高 二

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宝宝生日
2012-03-05 
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1282 
挺费时的,工程浩大啊。。。

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宝宝生日
 
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费时,宝妈真有耐心

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宝宝生日
 
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31 
哇天,真厉害!看着就香
准准

高 一

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宝宝生日
2012-07-23 
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1150 
我们小时候也这样做,看着真亲切,就是没时间弄,呵呵

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宝宝生日
2012-08-24 
帖子
346 
回复 饭米米女婿的妈 的帖子
" L2 p% L9 }( r' B0 U$ X7 K0 `
) B3 F0 l; e7 ]  M5 o好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试
团长编号MW12222

大 本

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宝宝生日
2011-01-19 
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2287 
程序有点复杂啊,好费鸡蛋啊,哈哈

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宝宝生日
 
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哇!这是我的最爱!

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宝宝生日
2008-01-01 
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603 
回复 饭米米女婿的妈 的帖子
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你好!超级棒,请问最后上锅蒸 是锅开后才放入鸡蛋角吗? 需要蒸多长时间?

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宝宝生日
 
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受教了,宝妈好聪明啊
团长编号MW12422

大 本

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宝宝生日
2013-01-31 
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2707 
蛋饺红烧也是很美味的说!

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宝宝生日
 
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学习了

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宝宝生日
2013-07-29 
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609 
原来在餐馆吃的蛋饺这么来的,太给力了。点赞点赞!
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【饭妈出品】自制纯鸡蛋皮蛋饺---儿时过年的必备菜 ...
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