饭米米女婿的妈

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: g0 @! u& Q/ G) O+ r( M  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
/ Q% T, o- ?4 A4 _4 P! |  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）/ y6 B; T7 S2 f! |
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。7 a. y% q, q% a3 \
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。, |0 p/ P% P. A" m3 _
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。  j! w- b1 ?# n% v
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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3 H% r% C9 A! `& C8 L准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐
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( a) I) U: V$ ~7 |5 e猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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. h# k: U$ f4 K8 t/ ^, I( u0 S准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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" B( o* M5 a% g! E) a" E, E  W下面正式开始做蛋饺的步骤：* c( |% x) ~, v" g+ W

) g% d: r7 t( s2 K+ r8 a5 @  z先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住  d/ y! x: z4 b. a

! n4 N; H) r3 }9 E舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量; n5 j2 e) c0 W; m4 ~

1 b( G) l: ]" W左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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! _; r/ |0 F& I- Y2 I, a放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的) [4 w6 R: M3 ^
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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7 T8 h) B1 n" o8 W* ^% i轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。. y: U9 m* R& s; j% p! i1 @; [
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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6 H& g3 l! o0 |( Q5 W/ B中场休息/ {, W7 H& V7 N9 O% x5 n( J: D) I
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最后成果:4 x. {, S9 H4 p1 w4 ], o
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层" m, s; N2 C7 E5 `% A! v

% e/ g2 l( s* O上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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3 d/ j9 J+ r+ p' | 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

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不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子( |0 c0 }0 N# e0 q' K5 `) W  I

% i5 s/ o% `: m( E3 V9 l3 P好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子$ Z6 g" |6 X% H' w, w
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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！