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宝宝生日
2011-05-31 
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乐游女神

楼主
发表于 2014-1-25 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 ; {" R- E( I" @! k5 u
; C3 S  Q2 `, G' s* `& K2 ^# s' [. q: N
  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来,第一次在“我爱厨房”版块发帖。0 J# ~1 [- D% Q# v
  理由很简单,因为饭妈--不~会~做~饭!!。。。(超怕起油锅溅到自己,曾经带着手套,脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。)5 M7 F, K+ B# \/ X2 n1 z0 V
  介次,终于被我逮到机会得瑟一次了。。; c1 ~: K, O( A6 ~* a# b
  作为江浙一带过年的必备菜,小蛋饺深受大家的喜爱,可以直接吃,也放在荤汤里煮着吃。
! t( |( E; z+ T% i  还记得小时候快到过年了,妈妈就在厨房里做蛋饺,而我有事没事就跑进去,蹭一块蛋皮吃,可香了。。。现在老妈已经年纪大了,做这个是很费体力的活,所以近几年来已经接棒到我手里了。
$ b2 f2 u: [5 }. B先上一张最后的成品图:蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的,不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料:0 R* i) N, v, `! \: }' V
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鸡蛋30个,工程浩大,做了我一下午,到现在还胳膊酸0 T& ^1 m/ R9 z4 i
" ?) B! e# b5 p1 ?
打蛋液,加盐- d" l9 a' I/ y. G# u) v

- J9 M3 T! D# j6 B, z& Y猪肉馅放盐,葱,姜,料酒,调匀,30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
  q2 R6 @- J" ^2 w9 g3 _  z% \* {9 r5 M4 O; P( X1 V. J0 w- \
准备几块肥肉,用来擦大钢勺,这样不会粘锅
$ K( A! g$ b" q& Q$ J6 y$ i7 d- e  y1 j: ~9 r' [7 W  k3 b
最后出场的是必备工具,瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺),大钢勺就是用来做蛋饺的容器6 m4 O. j- n; r+ ]$ q

3 Z) m9 v5 h. p6 ?6 z) f% P/ m下面正式开始做蛋饺的步骤:
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% i9 P2 X  x6 A# z9 A; W先热锅,再用猪油擦大勺,记得一定要把各个部位都擦到了,这样蛋液才不会粘住
! c3 h* z3 `% E1 ?
2 u9 Y( K8 f6 N. q舀一勺蛋液,这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形,最好多留一些蛋液在圆形中心,让圆心位置厚实一点,这样做出来的蛋饺不容易破
% r: t- _3 i/ G8 I" O; x- G3 a2 e7 O. h% o% a+ ]; a+ h' g, n: ~/ I
放入猪肉馅,不要放太多,否则蛋皮容易破,这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
  @" X# G# ?2 l# G
3 i, c  D9 U8 y0 K  ]用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮,盖在肉上,形成一个饺子的形状,然后用筷子轻压边皮,让两层蛋皮粘合,加热一会
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6 {7 w6 P" V" b1 N( ]轻轻用筷子尖夹起,翻面,再加热一会。
! t* J1 K7 ~; m3 a这样,一个蛋饺就做完了。切记,这个时候,里面的肉还是生的!
! I3 t1 C) |$ }; h, N$ T, ?' s
" ~- k6 H  z/ v( T中场休息
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最后成果:* Z9 Z2 j8 n0 o: o, B  U* {
3 A$ _! |5 i4 m! }9 i9 _  E' t
满满两大碗,左边这碗是摞了三层,右边那碗摞了四层9 r! c% o6 g" t, w+ b
8 r% Z( g+ l. ?: R8 e0 r; a
上锅蒸
# b( i% n+ t- v" g9 T
4 R- ^' I% H. x$ [7 r出锅啦,最后成品,啦啦啦,可以直接吃,也可以放进冰箱里,等做汤的时候拿几个出来放在汤里
已有 1 人评分妈米 收起 理由
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冯家有佳

高 三

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宝宝生日
2012-08-30 
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回复 饭米米女婿的妈 的帖子- ~6 {7 ]& P; S
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
2 M6 N4 F) N8 B, t+ R  V/ G1 w8 I5 N/ ?
  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

$ [; k: M9 m0 q; j# L- F. F- M不难,我改天也给闰女做

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宝宝生日
2016-02-03 
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607 
记下  看着就想吃  就是费功夫
MW12590(雯雯妈)

高 二

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宝宝生日
2012-03-05 
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挺费时的,工程浩大啊。。。

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宝宝生日
 
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费时,宝妈真有耐心

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宝宝生日
 
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31 
哇天,真厉害!看着就香
准准

高 一

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宝宝生日
2012-07-23 
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1150 
我们小时候也这样做,看着真亲切,就是没时间弄,呵呵

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宝宝生日
2012-08-24 
帖子
346 
回复 饭米米女婿的妈 的帖子
9 ]% Z& r$ }2 {
) n& L# I# Z/ ]- T好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试
团长编号MW12222

大 本

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宝宝生日
2011-01-19 
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程序有点复杂啊,好费鸡蛋啊,哈哈

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宝宝生日
 
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哇!这是我的最爱!

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宝宝生日
2008-01-01 
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603 
回复 饭米米女婿的妈 的帖子
  W$ S1 @3 F, ~4 k6 d9 Q# A# P* o+ v3 C7 |( j- r
你好!超级棒,请问最后上锅蒸 是锅开后才放入鸡蛋角吗? 需要蒸多长时间?

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宝宝生日
 
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受教了,宝妈好聪明啊
团长编号MW12422

大 本

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宝宝生日
2013-01-31 
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2707 
蛋饺红烧也是很美味的说!

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宝宝生日
 
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学习了

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宝宝生日
2013-07-29 
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609 
原来在餐馆吃的蛋饺这么来的,太给力了。点赞点赞!
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【饭妈出品】自制纯鸡蛋皮蛋饺---儿时过年的必备菜 ...
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