饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。. H$ V2 |7 }) Z& }
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）" ^* o: n9 t/ ~! O
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。' z' O6 n' Z! T9 g
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。, m3 i2 ?& @3 b' g
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。" L$ T* |5 B" t
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。8 G! z# n1 R9 U- s& G5 B
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# {  m3 y$ M7 {! W准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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% h2 I; m- N: a2 n- Q3 x# |打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅" F3 M* Q* b" ^. M$ u
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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4 C4 a6 B$ `/ j1 k5 {最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器% Q# s. K% I/ S8 }
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住5 C; Y+ A& [& V8 J0 G

% _9 L& E7 d3 p2 r1 K舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破% w: z% w4 c: u: ]1 ~

9 N# I  x' ^5 x) G0 h6 L放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的( B0 u0 `- L# m6 p' O
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
) G/ w" E( C: G; p* N- l这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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. U4 y5 Y$ O( ~& Q+ u中场休息7 ^$ ?9 a. O6 f- b. C
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最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层: {- e; S( x4 r& N2 f
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上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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" F, Z5 h# _* b( Y 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
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; ]0 r7 l. H+ D) G# J* s* z. B  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

  ?) O+ l- P2 F# j! f5 X不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子" i% R' r4 }* n2 f# ]9 g: E

( }# ^0 }* k  D$ i* h  ]; U) n你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！