饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
7 \4 k! @& x/ j! M/ Y. ]  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
1 M' {/ ?9 }  X$ I5 O6 \  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。- g: t# `  [6 U9 x
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。; M/ X% x: ], O. B( y% L
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。( o& n& q. O1 S# Q
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：, ]2 B& e+ u( ?2 c! d, j

! S6 h. D: ]4 w' l3 f鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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$ ~  K; _; ?5 z" E+ s! M打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅% z8 x! L$ e1 a! e8 R
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器: O9 A. n8 V$ e9 Q+ e3 }
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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2 [: D4 E! T& \- m* w5 J舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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8 b1 A+ w# A' m- o$ D左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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2 S) s  q3 J# j' h放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的( z. ?9 Y) T4 N3 x* S

2 C& v. K! J1 M3 U* }用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会  ~2 j5 J' ^. \% C4 a

4 {% Q8 @/ M5 `轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。/ ~# h  Y0 j' I+ ?/ \9 f
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！" ~. z4 _: D  b, x

( L: |- k1 y# l! c' A中场休息/ x0 a" G+ O' T: y0 N) x
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最后成果:' L. A& C' M! W) y7 z) v! w
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层+ W. |' k. t9 g0 @* A

5 c5 M* u4 J2 k- a: Y上锅蒸6 P# R5 T6 \: B* q

# o5 x. ]) y# \! K/ g) ~9 e出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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6 Z; ~2 ~3 j: l. w 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 6 G* a2 D" Y8 P6 w! ^  H7 |

5 s. H1 i4 h2 ?$ [- R  c5 S# b/ K  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

, W4 z5 G6 n% v& m! R% w. U8 S: ?# v不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子5 g0 B2 p. b) a  J
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好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子- F! u2 N2 A2 J( n; ~6 F# z5 f3 z+ C
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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！