饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
+ F+ O/ `" ?4 N6 m: s; c! B* v2 I6 N  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
2 l1 k+ O  y: ]' c  h" y  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。" M4 x: B& F7 z) `1 ]% W
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。8 x# W# j1 U) t( L& ]% ^
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。5 U$ \2 |$ |3 p% _# P, F5 [$ _
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。2 @8 u' r$ t) t; t; l  j9 \  p

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准备材料：$ A( a9 [* v. t. W
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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& S$ C1 [+ U4 o/ J- J9 d% z/ W打蛋液,加盐
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. O3 m6 r8 |1 D3 H" X* |- Z猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅/ `6 C6 [9 g4 e
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅8 K5 v" H* t2 {  c; w
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住- V9 J( p6 \5 N; f% e( U1 K
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量6 z' D3 D* X& A6 @) X

. N- x% H, U6 ~1 l左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破& D& ^8 E9 @9 g, [/ b! A) T
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的9 z3 o* \  j/ i/ M) v) Z, i
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会+ y, A& [$ z0 q+ s9 A( V4 q- P
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。, G2 ?* N' q2 S9 @1 @8 z# a2 W" R
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！7 j5 d  m. ]% z/ N
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中场休息5 G* }7 y7 n8 y4 n

- U0 l' n  e" a  @最后成果:
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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9 t* E6 t5 n: I# E& e. \上锅蒸' l: e1 c" m& h

3 a& F. L# Z: t& P4 E7 w: k出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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5 [: c  l) U3 A- J! k 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 * C( h0 c% Q. x' L# K4 X* Z3 {- {7 Y

/ m1 e0 S! a1 }  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

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不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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6 i/ @9 `! ~" M: Q) A2 E你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！