饭米米女婿的妈

) T6 z9 \) @. {- d% N: V4 R- a$ ^
  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。; f# m; r6 H2 r0 j+ i
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）9 @8 I+ U4 E5 D7 ~0 F0 Y# l4 ~; Q
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
7 t# F% f# q8 r+ k0 S3 ~5 R: \. i  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。( L  C. b# ?! E! Z  c+ o) d
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。% d. t3 [8 Z6 [) t6 t& w9 m$ E
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
8 E1 ?3 e6 B* I% ?! |3 f* @/ X( q2 j+ ?  J( ]( O9 H  W6 T. a# X
2 l0 y% {4 C- Z; m; j& @
准备材料：
3 s4 @2 b+ N3 r
: R. n# _- f" ^2 a2 [鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸7 N$ u& m) {8 O& F. s- {

" |: f! g& O6 s% h, i. X4 J9 Q打蛋液,加盐
- Q# |: A* A$ R: A+ y5 @1 L7 d* ?3 k& G  j  B9 Z
猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅: m0 S/ ?9 s  R# w5 B# P. Z& v
# r4 b5 e) y) ~- b% T: z
准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅/ |- g* k# w6 w

* B& G& K- S+ g+ G+ o' Z; l6 F最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
: p9 |) {; w. |9 N( {. Y # i% X: Y! h: }3 I! E# M
下面正式开始做蛋饺的步骤：, |: G2 i4 G4 g3 X$ ~2 f: g# O$ b3 p

& d- E/ S! p" I( m6 e: O/ n先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住1 z$ F: t* k# V
4 H$ s  j% H* Y9 ]
舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
; o. Z2 f6 {% N- }
8 v1 l6 z  |8 e7 w2 b+ v$ N左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
+ `3 _7 D  l; n, j& a1 b3 d5 T. b) S! _1 P! o
放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
5 P8 T6 _& |. N' g/ v
4 H3 Z; ]  S8 a! j用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会( ~8 C9 M5 q: i. t. X# Z
1 k# z6 G" g. @2 E
轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。3 `) L$ f* V2 e9 g- e" ]' Z4 e7 G
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
5 F- b+ U( t# Q% I% T. c( I1 `& t- B9 J1 ~: T% X
中场休息
5 \0 L  B& e' p9 Q: ^" J! J7 [! \0 g0 m
最后成果:
! Y4 c0 F; `% z+ P3 O3 I) k" }7 y9 D5 o4 @. X% U
满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
- T" _. G. b" ~! n% c
+ b/ h! z, K3 {$ n- U. E* `上锅蒸: f6 o. X8 M& u8 U- w( J9 E
; g) W0 A2 `0 ?' }% |
出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
  M% @2 D. }9 ~, F 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 4 M6 M% J" M" a7 I: L
. y1 C5 I  J2 G! o
  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

: O6 F" Q6 N. P' |
不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
# N# i) b4 Y* D3 c/ R; {
. [7 I" r& M. Y9 ~- c( C& Y5 }! f  @好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子; ]! I1 L( c9 g0 Q  @5 `

7 O" Z. B! b7 a4 t: `/ H+ J你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！