饭米米女婿的妈

3 N% N3 R$ W0 n% u6 M+ U  V2 q
# z- M4 _7 h' ?  i; |  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
3 w7 J! H: n' o4 G. ?/ y' v: E0 [  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
0 F  Y; s! l3 q! f% m4 T0 d  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
6 q( P: u9 t0 D& \. g* B9 n  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
1 `- M) R0 e! t  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。* ~3 U5 W1 b+ H$ l
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
8 T9 }5 U+ }8 m
6 k9 p1 d/ j0 \1 |+ V/ n- I
7 h1 N5 @; \- ^准备材料：
; ~) a2 f5 e' W/ q( ^9 X5 v
0 U% U8 I- T# l, c2 D9 N; ]4 V鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
& B  {0 h% m& l  O( X
8 v. ~! Q1 f' d9 D) X打蛋液,加盐
/ C; ~; ~% p# f: A1 b# w3 e" B7 `" `
$ J; |9 e$ |" p9 i+ H猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
: |) S( d4 L7 r: I* b! k
/ d. m, c, j$ M. s4 g准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
* z* ?8 b# o  E8 L  p& L+ @, _) Y# P; y
最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
6 Q# Q* c5 m0 i$ }1 _; b
6 W& d' X2 {" A& s# p% s3 ?+ T下面正式开始做蛋饺的步骤：
$ X4 j& H1 h8 N; q
. {2 V% p. l1 h* J+ @5 Q先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
3 a; }* X" x' u" b! r* V. c" {. E6 ~$ p  X) L
舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
3 r- z$ B3 N1 J, N, {0 |% y2 Y2 Q$ H/ t# q# `8 r6 D& F7 S) z  c
左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
+ ]1 H! X. W6 E4 b- }6 l: }# B# _+ {& {0 H; K0 s
放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
# k+ z" A. L) s7 f8 \7 S1 C7 A9 ~
用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会2 M8 \( ]6 K) e( S% k

9 R2 {) `& H4 S& n- |. t$ U轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。% r' P% }! v9 O% B9 b4 C
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！& I1 l$ ~/ p  ]. N8 @& @" c
4 E" i0 D: O4 Y7 U+ v% v& G: d
中场休息! g% J( G3 O/ h& \+ |9 h9 e
; k( c5 G! P5 G( h2 ]
最后成果:
7 A. e0 ~1 \9 l8 ^, U  d
" j6 P& Q" q- }" }满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
2 x1 A' @! X! o. ?7 p- f9 Q
& v( m+ s( H3 o% D0 `& D% q上锅蒸7 j0 }8 j0 v/ I0 N
! [- ]; ~4 t  B) c0 a9 h5 c
出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

回复 饭米米女婿的妈 的帖子) P. `1 z; I' v9 A5 Z- P
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
/ B4 I* \3 f) V  ^: f9 k1 O8 l- z0 X6 X+ m5 d
  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

4 ]/ K8 T$ x* N$ m" x# Q8 R不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子5 N; v$ w9 P2 a

" V. u2 k+ ]9 T8 E好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
* P$ Y6 U% o! B7 R. ^& ]' L& Q) \  q; m- o7 m# P: M! u7 y
你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！