饭米米女婿的妈

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9 e; Y0 @& y) W  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。& Y% `9 Q; g& e/ }( ?4 D* P
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）9 w/ \  Z  |+ H3 ^$ s. v
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。: t( X* }. z" k8 a; r" t
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
: I+ {( b8 [! A+ @2 T  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
( c3 |% C  h) [: G9 ~5 v$ z先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。+ o& c1 v3 `) c/ k: |2 _: |, x

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% ^! d" ~( `0 I1 K4 f& ]/ @* F+ Q准备材料：: Y0 a3 j5 l4 q  `1 a
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅! S& l# H  T# z4 Q& h5 T# \
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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, D# C* z& }) b3 I舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破+ H. g  Y  s7 _9 \* B5 h9 X# U

2 V# K9 s! i  O; @0 c) o' c  B+ Q放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会2 ]( j. ^' h8 {9 o) H
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
* V( h0 `6 `0 g2 L$ u( ?  X这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息7 Y5 Z: _1 W6 n6 K0 W3 `( }
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最后成果:1 I, H, C3 W( G$ ~7 N
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层5 @5 C" X; h& X- r% p. n4 \

1 A4 F  ^2 ~* }上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
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# }1 q4 W; i& [( I7 S2 T8 f! M  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

: |# v. g6 x5 l/ U6 f不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！