饭米米女婿的妈

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* [3 n8 C% l. l4 |1 f  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。" B4 K+ F# p' w  w+ X
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）- m/ |4 J3 i4 P
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。: I* I8 h# K% w& s* w/ |9 X5 H
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
1 e) |7 r- M- I+ x  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。. w# I. ^4 ]7 S# i& V$ u
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：+ d& r+ @$ Z/ g* J

( E7 I+ Y" a1 J* e( v7 k( y$ f鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸# E5 h  `- m" r) {
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打蛋液,加盐
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: h3 F( v$ t' Q" s- \- I9 Z8 `* L猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅$ \+ Q3 O4 x* N$ `' A  v

+ d5 q4 c1 K" V" K! [准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅. K; m- I1 Q' k& C0 b) Y
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：) X+ w( h: m% F1 i' ?
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量5 k& m+ n) n4 k3 a7 ?+ |
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破$ y. q$ i- b) ?  v/ O% V
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的* c/ H; W7 W% L" Y3 k; U
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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7 H9 o  b% I4 k) W轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。0 V3 f5 V9 `- P" z- J
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息) Q, K3 W: t6 Y+ S8 S
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最后成果:: e; a. G' i+ t6 m3 o  U( U( e' d
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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0 j! U9 U0 s- }2 D 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
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! M' `* A  |* H) O  R: s  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

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不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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0 Y& L" r9 n2 ?6 d/ Y& F& j" G好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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3 u$ p" [% o2 E" G- c; u你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！