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宝宝生日
2011-05-31 
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乐游女神

楼主
发表于 2014-1-25 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-7-31 13:53 编辑 ; V* E7 S  I$ w0 ?2 _5 e0 t
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  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来,第一次在“我爱厨房”版块发帖。
+ F+ O/ `" ?4 N6 m: s; c! B* v2 I6 N  理由很简单,因为饭妈--不~会~做~饭!!。。。(超怕起油锅溅到自己,曾经带着手套,脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。)
2 l1 k+ O  y: ]' c  h" y  介次,终于被我逮到机会得瑟一次了。。" M4 x: B& F7 z) `1 ]% W
  作为江浙一带过年的必备菜,小蛋饺深受大家的喜爱,可以直接吃,也放在荤汤里煮着吃。8 x# W# j1 U) t( L& ]% ^
  还记得小时候快到过年了,妈妈就在厨房里做蛋饺,而我有事没事就跑进去,蹭一块蛋皮吃,可香了。。。现在老妈已经年纪大了,做这个是很费体力的活,所以近几年来已经接棒到我手里了。5 U$ \2 |$ |3 p% _# P, F5 [$ _
先上一张最后的成品图:蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的,不添加任何淀粉之类的东西。2 @8 u' r$ t) t; t; l  j9 \  p

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准备材料:$ A( a9 [* v. t. W
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鸡蛋30个,工程浩大,做了我一下午,到现在还胳膊酸
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& S$ C1 [+ U4 o/ J- J9 d% z/ W打蛋液,加盐
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. O3 m6 r8 |1 D3 H" X* |- Z猪肉馅放盐,葱,姜,料酒,调匀,30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅/ `6 C6 [9 g4 e
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准备几块肥肉,用来擦大钢勺,这样不会粘锅8 K5 v" H* t2 {  c; w
5 V/ l$ X. s8 O7 Z
最后出场的是必备工具,瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺),大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤:
) A, c8 H4 _. B) b, n9 W  C5 ~) I5 D! j4 ~
先热锅,再用猪油擦大勺,记得一定要把各个部位都擦到了,这样蛋液才不会粘住- V9 J( p6 \5 N; f% e( U1 K
# E2 J( c$ F7 y) h' Q/ t
舀一勺蛋液,这大约就是做一个蛋液需要的量6 z' D3 D* X& A6 @) X

. N- x% H, U6 ~1 l左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形,最好多留一些蛋液在圆形中心,让圆心位置厚实一点,这样做出来的蛋饺不容易破& D& ^8 E9 @9 g, [/ b! A) T
1 d2 |, X7 _7 n) X
放入猪肉馅,不要放太多,否则蛋皮容易破,这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的9 z3 o* \  j/ i/ M) v) Z, i
) W/ v4 N  e9 I; M: F3 L/ n
用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮,盖在肉上,形成一个饺子的形状,然后用筷子轻压边皮,让两层蛋皮粘合,加热一会+ y, A& [$ z0 q+ s9 A( V4 q- P
4 g& k" N2 |; `( K3 m$ K) v
轻轻用筷子尖夹起,翻面,再加热一会。, G2 ?* N' q2 S9 @1 @8 z# a2 W" R
这样,一个蛋饺就做完了。切记,这个时候,里面的肉还是生的!7 j5 d  m. ]% z/ N
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中场休息5 G* }7 y7 n8 y4 n

- U0 l' n  e" a  @最后成果:
, e7 }5 W+ D6 U- N7 }% K7 c' z( w  t9 b# L6 y4 X
满满两大碗,左边这碗是摞了三层,右边那碗摞了四层
+ ^- a1 A/ k0 V& o
9 t* E6 t5 n: I# E& e. \上锅蒸' l: e1 c" m& h

3 a& F. L# Z: t& P4 E7 w: k出锅啦,最后成品,啦啦啦,可以直接吃,也可以放进冰箱里,等做汤的时候拿几个出来放在汤里
已有 1 人评分妈米 收起 理由
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冯家有佳

高 三

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宝宝生日
2012-08-30 
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5 [: c  l) U3 A- J! k 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 * C( h0 c% Q. x' L# K4 X* Z3 {- {7 Y

/ m1 e0 S! a1 }  话说,这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...
  e3 e% d9 U! C* j* K
不难,我改天也给闰女做

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宝宝生日
2016-02-03 
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607 
记下  看着就想吃  就是费功夫
MW12590(雯雯妈)

高 二

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宝宝生日
2012-03-05 
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挺费时的,工程浩大啊。。。

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宝宝生日
 
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费时,宝妈真有耐心

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宝宝生日
 
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哇天,真厉害!看着就香
准准

高 一

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宝宝生日
2012-07-23 
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1150 
我们小时候也这样做,看着真亲切,就是没时间弄,呵呵

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宝宝生日
2012-08-24 
帖子
346 
回复 饭米米女婿的妈 的帖子
: x: T6 S" a0 ?. V  M9 x' }8 L: M( _, X# Q: h* O
好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试
团长编号MW12222

大 本

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宝宝生日
2011-01-19 
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程序有点复杂啊,好费鸡蛋啊,哈哈

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宝宝生日
 
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哇!这是我的最爱!

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宝宝生日
2008-01-01 
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回复 饭米米女婿的妈 的帖子
' i0 s9 f; D( ~6 f: r
6 i/ @9 `! ~" M: Q) A2 E你好!超级棒,请问最后上锅蒸 是锅开后才放入鸡蛋角吗? 需要蒸多长时间?

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宝宝生日
 
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受教了,宝妈好聪明啊
团长编号MW12422

大 本

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宝宝生日
2013-01-31 
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蛋饺红烧也是很美味的说!

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宝宝生日
 
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学习了

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宝宝生日
2013-07-29 
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原来在餐馆吃的蛋饺这么来的,太给力了。点赞点赞!
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【饭妈出品】自制纯鸡蛋皮蛋饺---儿时过年的必备菜 ...
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