饭米米女婿的妈

. D* D! {& {6 U( V. w8 a3 |3 a3 I" ]5 |* x
  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
' r9 x# w& R0 w4 [# q  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）# B3 M$ L! L! S& X! L+ L+ o" f* j
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
7 Q) h1 W6 M$ Z* N8 M* k  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。" q2 T' A9 g5 ]  [  r* P
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。6 ^- a' I& I% x  P9 W8 `1 a
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。, [. b  w. O, E
: l4 C& c: {6 b/ D! J

7 C( q0 W4 E% [$ I准备材料：% N8 F$ U+ L" c8 y/ F7 d! W' S
" X; i; c( w0 R3 a, t
鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
6 T' n7 O7 I- n3 `' g
6 f# L1 f  x' O  E2 d打蛋液,加盐& Y( I( P+ ^% S. T8 F( M
  M+ z" {4 T$ N% k" Y5 {9 x9 B
猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
7 y1 ^& d7 p& h: C% ]- ?9 n: S# V; Z. u# X5 f' A$ P3 y
准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
, @/ q/ w  c- e6 D& K
# ~, [3 q& n# u$ ^0 g最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
! F/ c, y8 S$ Z- I0 P7 [ ( b% h0 a4 k1 V" Y% j& E# x1 B
下面正式开始做蛋饺的步骤：
0 ~" s0 j: b; O; D
1 q$ |# @& O+ A8 s2 U先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
- `' h$ _( L/ O) J7 v/ G# r& l6 J) }) e/ x# \/ C
舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量$ G) F% M0 K% J+ d9 Z* |, b2 s

* w7 Q! B6 y# k; M: h# y9 W左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
3 v7 l" j9 `% |3 n0 O" C2 ?7 ~" j4 m9 m) w6 u6 t7 e. w- n4 |
放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
* r+ ~* P  J3 C. j9 U
7 a+ U+ y/ k1 i5 n5 A用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
; x; W$ \' M  V: p/ X
3 \4 X* z) z  w/ Z2 [轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。* ?; @6 ?& [/ R" V& M$ @. u1 f
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！. s; r5 {* M) ^6 a3 C0 K
, J6 S9 e; M: w1 H
中场休息( C* S$ \0 i) ]8 w
  u. Q; M. P. B  u% u* K, l2 x
最后成果:5 p0 a, U. c3 U; t( F! d

( [) }2 T3 S8 R" S' b' H6 l. [满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
/ [# H: n, [$ S6 C$ e
! ?0 I, X' V, V. w/ W* V" m上锅蒸
* Q& N. D% B$ U6 |3 [. p9 L. P9 T0 s# t7 F7 F: G) f' c: S, `4 G- Q! H
出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
9 j; t% c# v9 U6 {, v0 y# | 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 ! d6 z) c, P) [
$ u/ t% o+ \; A4 q$ S" g
  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

5 }2 O/ [/ O0 d3 S  e7 p不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
7 R4 l* K8 P$ q! b9 P& o4 d7 Y) ~6 b9 b$ c, r8 H
好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
  t# U% p$ ?7 D! Y
$ ?+ _/ ~8 U) A' U. E你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！