饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。# W) c: t5 j' M5 ]: l
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
: P& g' |* q$ f3 x, c: J& f  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
4 @0 N7 |4 R: }) Z( f2 z; _  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。; z% \6 G  Q5 L* S; N
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。  o6 g, H' i3 ?3 E/ r
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：
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* o# }4 r7 S5 ?: Z- s$ K0 b鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸1 E  x! |/ a/ f# c  @, M4 H% a
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打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅; e# j! k1 Q, h
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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/ S) J+ [' V3 ~+ ~: t3 q先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住6 |) ~' G+ s* I" q

' k. u1 z; d( ]0 ]! T  E9 N# P舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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3 M1 p% A( s( R# [* b" m轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。( q5 p2 ]; b# L  U6 P1 p+ c% O
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！  {8 s$ i0 Y. o2 V# C

  Y( V* e7 u, b8 m1 P8 a4 E中场休息
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* ~* y) r) X3 h9 c, t: O最后成果:+ e2 ?9 Z) o( w' _6 h2 F: c* L

7 O. {' U$ e& T' c满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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. t/ b1 o4 w  P  K4 h  r2 Q( U上锅蒸* `* Z' {" _6 y/ O3 R: z1 e
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

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: x$ r  l9 G) H0 q 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
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) ]6 X0 }0 e9 n9 J) {4 S9 m, ~6 m  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

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不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

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好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子5 p. c9 _1 Q; k$ D' p3 x
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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！