饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
5 t* h4 Y- n" w2 l+ _4 @$ e: B. t7 O  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）: z& \9 O* o, d! _* S; h8 l0 `; b
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。; l' i$ F/ v8 [! M, i
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。% \( s2 d; J) R
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
; g* a7 l' t, O! r先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。/ [: Z( m! B% \0 U

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/ H' E. A) }7 g- P0 W准备材料：! l, a  d9 m" x' b8 P* }

- u" h! t0 H" _8 y+ V. O鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸% |9 D+ [) [) d- G# f

3 p/ z. K8 E7 E打蛋液,加盐* p. h5 G4 Q) m: g- ~. G
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅3 h' N) {* i/ d& A* M3 b* [

' W' ^( f' l% M3 J准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅" v1 Z( \: X; Z* O  Y. N
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器: H2 [8 h% _' A. k; s  U

- T$ t; l$ L9 M6 s! m  i0 l下面正式开始做蛋饺的步骤：9 R! A7 r1 j8 f+ ^. r

, c/ u" ~$ y  l) g0 k$ W3 a6 g先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住; G* f' N' e( ?5 h+ U
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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: p- L' e' n9 D( Y( n" v左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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9 E0 w( h" ?4 P放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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0 }1 Q* g4 d7 \3 I. v用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会* f2 f% }4 b) i  A2 d& T# }8 M

7 ^( d  \5 g. o/ V0 a0 C轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
4 a+ b7 y. M% o' z( y  a这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！- f8 F$ }! j. l1 V. s
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中场休息
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最后成果:
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+ A# B& D" D9 f; |1 L# E满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层; [9 c  t" N! [" h! u: m; s0 i9 i- y( f8 }
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上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

回复 饭米米女婿的妈 的帖子; O6 L* q3 g$ u# w
本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑 / r6 `6 x4 k7 U, X
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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

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不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子  ]. q2 M: C0 |6 p  Q, U/ C% P7 L
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好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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: p; _$ V$ i* C" I9 Z你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！