饭米米女婿的妈

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) [' [  `! L: k6 J( K  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。# P$ z" T3 q& _2 O
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）4 c$ \+ M+ t. s( m% ?) x* D" U1 R) |
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
) U+ {* s+ |7 Y  P  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
: Y; x3 T( a/ M) |  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
3 b8 A' f+ ?' y- k1 G2 w+ T7 j先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。3 ]2 P( F5 O. s6 ]: r4 Z

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7 e; m3 n; W2 {' S( h准备材料：
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7 s2 O0 S8 h4 l9 {鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸4 D; u  P$ N' s" i" P

0 p& C7 j$ o, }打蛋液,加盐
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' u: r2 v# @. B* v7 X, |' L猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅: x4 h: P" G5 _

2 w2 ]( _0 f5 K! ?, A9 n准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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4 L9 ?9 O  C: x, I/ x! d, i下面正式开始做蛋饺的步骤：, o( y8 ^& C+ S( T
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住- Z# \5 t* f6 Q$ v. d# T7 Q

9 l5 F  T1 R6 B3 Z2 u舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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4 s5 l; r* r( l0 x左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。9 d2 C7 m# i( O( D6 p
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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! Z, l" n3 e: F$ |中场休息
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最后成果:
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2 F; F6 L: z: T0 L2 s& b6 o满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层, \5 J2 O' @: ?: x. G8 C
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上锅蒸
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  Z& N9 a, G8 R0 ?5 r+ ]3 Z! L出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
7 S+ j' B" c  J- P" D9 p 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

. }1 j2 H, K/ [& \# i. @5 l1 ]
不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子2 v* @9 T6 R$ y' j) O3 U$ z

6 e: x5 D2 }, y$ y" O好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

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3 E$ M( W0 G+ n1 }  O3 l你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！