饭米米女婿的妈

& e+ y+ U7 l! y3 Z# ?/ A4 `
# ~- Q4 E/ {" Y! X5 R  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
" O+ P* z; f' v$ p8 C+ q. f) F! c) M  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
3 u, ^8 S- d5 ]5 D0 x  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。) d6 a- Q) S7 Q' e3 G# a
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。: u6 |( e0 A/ G
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。* E9 H: _% p; v% n$ H1 v* p8 b" m9 [4 f
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。9 p3 ^4 P9 {6 U  x6 M& \) s

1 s1 ?8 Y. R/ t3 U  p 1 K7 r* T$ Q4 G0 N1 Q/ ^
准备材料：
' P7 ]- U3 g" O. `9 ~- w5 y- D, M* x9 O' n
鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
' u3 s( s; N, x" \; i9 Z: |6 ^8 j; N
打蛋液,加盐2 v; z8 E  I. T, H
- U2 R) |( s1 W. A/ {
猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅/ m' Q" V$ |( j& d8 x0 e5 k+ X6 `

" O! o& _9 g& S6 n& d8 ]准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅. n5 j2 ~' ?  [" H! c6 u
' O# w  D/ J, u0 X& x
最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器1 i( f( q: Q9 B/ ]2 I% h
5 p: b4 |8 g: |5 D, d5 e
下面正式开始做蛋饺的步骤：
7 x0 t* G5 Y2 v5 A
& V+ s8 d9 |0 z8 [9 @先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住1 Y1 D5 G  p. c5 h8 P/ b$ L

' \- P8 Y0 O/ ]. }0 f0 y1 G; l* }舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
% Q8 _/ y% \2 k1 |% ?. s1 b' }9 l! x( c, C
左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破: ], d/ w: W  q* j2 |3 k7 |

+ H- m9 r  Q* ?放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的
2 ?: F$ U. g2 N& I" [' f: j
- k  T. ^' }0 C  D# k2 q6 o; L用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会3 O/ l4 x9 }2 r# v# v% b
: s- C8 m' Q9 P' e, p
轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
/ V3 \. c4 N6 n1 G% [这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！- D! R; ^9 _* \  z1 N( w7 a/ X

" q5 _: B7 H2 Q- F& E  a/ ^中场休息; M: [4 Y' w8 P  k

6 {1 V! `: K% m2 g最后成果:
1 }2 h/ W# H5 C  }2 k: L8 U/ ?8 v" B, v6 I# l& B, i& ?7 x9 L9 ]% G: D
满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
& d! b8 D9 j$ c7 C& ]: ~! l, C2 y2 d% ?/ d" ~
上锅蒸/ E! |1 q5 O+ g0 R7 V, t: _2 F7 q

% L! ]$ i$ `* K4 {8 a出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

名字不好起

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
- u4 {1 @4 f* H5 P 本帖最后由 饭米米女婿的妈 于 2014-1-26 00:08 编辑
/ |1 W8 h8 t0 l# h+ `) _3 c; T
4 U5 J1 ?7 R% T* t* W" N' G  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来 ...

8 H1 y; s, G% K" B- h+ l# E- u
不难，我改天也给闰女做

跳跳鱼儿

记下  看着就想吃  就是费功夫

小鱼儿╰☆╮

挺费时的，工程浩大啊。。。

wsp15030108667

费时，宝妈真有耐心

开春小马

哇天，真厉害！看着就香

小燕有约

我们小时候也这样做，看着真亲切，就是没时间弄，呵呵

海の恋恋

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
9 W2 ]0 W7 }# S& a  m+ M8 B1 ^$ Z
7 o4 ?) V! g+ W+ C好棒啊  原来蛋饺是这样做出来的 我也心动了额 回家试试

飘走的云彩

程序有点复杂啊，好费鸡蛋啊，哈哈

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子* f) D( f2 m& i6 t

& o' D  X3 E$ ^5 C8 Z你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

最爱美涵涵

学习了

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！