- 妈米
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原料：* q$ n1 A* S6 y1 i# @7 \
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大菠萝1个、粳米250克、小凤尾虾40克、鱿鱼卷20克、熟鸡肉粒50克、香菇粒20克、青豌豆20克、红甜椒粒20克、马苏里拉奶酪70克、大蒜碎10克、盐3克、白糖5克、胡椒粉1克、橄榄油25克、清水适量。
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做法：
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" f/ S% C0 e1 P; b) u 1-3、在菠萝的四分之一处顺着切开，剜出部分菠萝肉切丁，然后用淡盐水浸泡片刻捞出备用。把另一大半菠萝用小刀和钢勺掏净菠萝肉，留出菠萝的壁厚1.5厘米即可，掏好后的菠萝壳备用。（注；把多余的菠萝肉可做沙拉）。
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4-6、炒勺上火烧热注入橄榄油，下入蒜碎爆香，然后倒入粳米煸炒，把米炒至微白即可。
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7-8、米炒好后注入适量热水煮开，然后放入鸡肉粒、香菇粒和青豌豆。
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" W* J8 g# Y0 D6 L$ U J9 k 9-12、盖好锅盖用很小的微火焖15-20分钟，把饭焖好后撒入少许盐、胡椒粉和白糖煸炒均匀，然后继续煸炒至水份挥发掉大半即可。" U% s7 b/ [7 W6 c* r) K) n: ^
' S! ?5 J) \6 R2 q7 c 13-14、把饭调好味炒匀后，倒入波罗丁炒匀炒透关火。
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) V, s ^; r6 y/ U+ W2 Y' s 15-17、把菠萝壳放在锡纸上，把炒好的米饭填入壳内放上海鲜配料，在上面撒上马苏里拉奶酪点缀上红椒粒，然后用锡纸包好菠萝叶和菠萝身，填料的地方要敞开置入烤盘。: k8 M7 v3 `6 q, k9 c" O
, _2 {$ b8 p9 R* O& a } 18-20、把烤盘放入事先预热好的烤箱内的中下架，用上下火220度烘烤25分钟，烤好后取出码盘，把锡纸打开垫在菠萝下做为点缀，然后上桌便可分餐食用。此数量为两人份，至此制作完成。4 t* I$ z# ]6 J0 P
$ w$ W5 q. k6 t9 V9 m 此饭特点：$ \- F4 E- q" q; E; e |
: s) M8 r! |! f8 A6 X7 e 烘烤颜色美观、奶酪菠萝飘香、米饭粒粒香滑、口味咸鲜微甜、味道甘美醇厚，海鲜和果味十分诱人！" {! G0 ]" ^! L; L; J
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温馨提示：. r- b6 {: r! v7 d, K1 K
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1、菠萝要选择稍硬一些的为好，但也要熟透才行。, r2 x* P3 t/ z
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2、炒干的生米时把米要炒至微白才好，水放的要适量，就和普通焖饭是一样的。还可放少量的黄油，味道会更香。7 e) ^5 B a# y' j A" ~
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3、甜咸可自己掌握，喜吃甜的朋友可适量多放一点糖，但我认为糖多不健康。* Z! Y9 { O: v+ Y1 d! F
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4、焖米饭时用一些牛骨汤、鸡汤或鱼骨汤都很好，如没有用清水就可以。( W# r& \& q4 d( L6 F' v/ k
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发表于 2012-5-28 10:16
