- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
( b0 w+ e' _/ k# M- x5 Uhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.4 J* g8 Z; S$ x$ c- q# b+ }
: W3 X4 l; U- r$ U C我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！% D* U' L7 B4 w( U( }* y
终于忍不住自己实际操作了1把。
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' ~6 C4 T9 K6 a# f8 \. K: y& B【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)6 ^" |( ~% {& `, W
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克9 G# Y- E3 V7 b, ~8 d' n4 a- b/ s1 P
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
5 w3 Y4 E+ B. S7 l烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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- M9 b- ^7 `: c! e; b- b+ u制作过程:& Z) o6 j" s4 A( \
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
7 }5 ~1 p1 t( t/ A* y8 K2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。; g8 n1 \8 V) a2 ]# {) J
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。 Q. c3 G3 ?, g( x) @
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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. K6 q& C9 \7 o' ~+ m" V! o/ e5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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- Y( t& a4 @# R' {0 L7 p" R6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
' a A8 z \- ~! ?3 Y, {1 ^' f7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。: Y3 b! g4 M5 T9 F3 ^7 I I
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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, M4 Z" o, S7 ]% d% k% x/ A1 F2 s8 Y, X; }
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。& C. I* [8 u+ g. A: C6 g# f
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。# c0 B1 g+ _! _& c3 ~# T5 B3 ^8 ~
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。: v4 }" y$ Z; Y, C
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。# G2 H) D) F5 E7 A2 g4 D
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+ V; ]5 w' L# @/ v/ I( b13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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4 A+ u2 O# x( L% t; T14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
/ ^) `( K) L2 s' k* `烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。4 ~3 f6 I: s& d5 \
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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2 E8 N3 U5 P2 |" u# PTIPS：
% ~ A! v% ~7 R1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
( O6 o2 w7 f2 b0 L- m) s# T2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
: }8 q) m* j' Q% v3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4 L# e3 S% ~1 [3 @4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
. X5 z! F3 Y) n5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 4 \1 l% D! p2 F# l4 C5 F
* ?# L- C- @9 C上食物成品图：4 |' B' r5 c& _6 O+ L
G4 }) v5 R, k8 B* u2 N味道还不错~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！( |( a( x, P! |6 t( j1 ^
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
