- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W; a& `$ O+ u; |7 Y5 K7 i
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b." P" T4 o7 p& n: g7 ?9 [- R% d
/ S5 u4 o3 d8 F6 ^2 r, C3 p我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
* c4 b* N/ } R1 ^1 S7 w2 f2 d终于忍不住自己实际操作了1把。
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& M* s7 [) w) X& s【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)1 A! I& C( T7 C$ v9 F
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克2 G, V( y( @, D- c: g6 U) P: p6 {" \& T
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g9 n9 o6 W( U5 h' o+ S
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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- U& L' |/ n# F b3 D: v制作过程:- _2 O2 p. ]! G% y) s6 g, Z
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
: F, w# q* O" Z0 U; r2 S8 q2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
" c# A& S9 M. Z4 R- \ w/ j3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
1 A4 K; b# o8 [* B5 ^- }1 a ~4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。4 a1 X( D& f3 r0 A( u
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。" o# T: V( ~- o9 {8 }9 D5 k
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% w- O+ C+ N* W+ f2 X" a6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
. @- X: I' R _7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。& m" Q, o9 ~' U+ k
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。( T4 _; q4 N( c5 ?( ~6 L' I- w
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; P% M, l" G9 P2 O9 Z9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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! n" B. m; e W( ^11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
: D: ?- }0 M# K: {0 K* U0 K/ Z( A12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡; u0 @5 D8 A* n9 {% H; ~
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。* t) c6 B1 M7 J% b8 n( J
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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* f1 H6 Y( u6 i* g" ~9 J15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。& F1 k& W" {" P* I
+ I0 |& ]" F+ D8 L( C& m6 c16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。" ~& }, N+ J1 ?2 C/ a- `$ e
$ t& [7 j' A3 d5 J$ g1 eTIPS：
: v0 A# v. m5 K5 ]+ D+ M# p1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。 t; D$ m; P$ c4 g- s
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。% |8 o( ]6 ~4 B+ W1 X2 |
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
$ S- {7 Z$ r" _2 K7 v7 b4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
* Y& q" `. I! j. \# C$ G I5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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/ ~ c( ^+ n- e" {* W上食物成品图： H: M1 q/ A. u* e2 z N0 B9 Q
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味道还不错~' i0 q- u, [5 }. n0 x( C/ z
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
