- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
7 B! ^$ I6 Q3 [7 \http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
+ E# M6 f; V0 F7 Z6 L. p$ ]终于忍不住自己实际操作了1把。) a% U$ n# j7 F: c7 ?
v- o4 M; p3 h2 P0 k! `8 |【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
) {# o- G, _+ X; P# p8 \蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克0 k0 D6 u' Q# z& _! `* R! ?4 z
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g9 j) {- y, c: _8 ?: D* {
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时* @' {$ V4 ? _" j
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制作过程:
" S( b% ^, S* V1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。5 F. k6 }& e4 S0 `' ?. y
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
6 S# T& S/ N% ]7 i3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。4 |2 [& d4 B; ?
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。$ U0 H* C) \; b6 E. R+ ^
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。1 m5 u7 [ H/ _# {4 Y" @: ^
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
9 F1 e/ W/ V* e; |7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。; v* {# ?0 H# H/ @ l$ \( e0 X' V
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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- b$ x, s( H& x% L, s9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。; ]( a" B0 s+ T. o& W
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
4 p( i# W" c: Z! W* [- x: M" I9 v12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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& ` J9 H ]# M! t ~8 m( `13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡0 h* e c: L* I, V, [
1 G& K" T; g9 ~. Z" v14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
' t. g0 i& r! }5 O# y0 W4 R. m烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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5 a X" h. w: W! s15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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TIPS：
4 u# s( t2 r" g: o8 U8 }1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
/ N' o! ?8 \5 ~8 D3 m( d% b. [2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
/ l, `; v, a1 |4 c- r3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
. e: p/ Z, ^$ o, ~1 h8 G/ W& B3 d$ k$ k4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
+ v: F1 e! s/ m4 E! Q5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 5 b6 u0 Y. c; B+ }4 b; @6 e7 ^# O
3 ?1 P: R. e$ o) G0 K p2 J$ }/ ~上食物成品图：: w7 U8 O) j1 p5 {2 V
( E# N$ t! F0 ~" c味道还不错~
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0 ?6 k5 ?9 y! u4 z喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！6 b8 R$ K! \. v
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
