- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W7 P: }/ ~4 v. R) L" R+ Y1 F# i' N
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！8 ^# n1 D2 y, u0 {, R+ F% U$ b
终于忍不住自己实际操作了1把。. w6 L7 ~ u5 ]) o- V' `; K+ E f
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个); T6 y+ E% }* l# I
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
8 M$ Z7 I. J1 ^, C6 K9 p蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
3 P+ s2 s9 t" u烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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8 r9 l; y/ e, q制作过程:3 y$ J. C) |( P {8 o- Y
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
& a; x5 Y. x; Z( b c2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。3 L9 P, t; Q" D# m1 R
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。+ U0 b" o: D# ~) s- y3 x
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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& h0 l0 f- P+ R+ v# r2 C6、把消化饼干碎末倒进黄油里。6 n3 |7 O, K# b3 u
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
" K; S7 k8 c* @: e. e! {8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。3 g$ x; {; P' \' ?% Y$ K
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。! c$ X( L. z* S( `7 {0 K2 @2 V
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
- W; _( k' M* }6 H' \$ O烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。. O8 R ^- K# D& M* o- U% }$ g
$ I1 W/ R; f9 O2 yTIPS：' s7 [, C) \3 a% H' F5 E0 {* w
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。' Q# q( U$ h8 I" u5 P% I
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。( l. R$ n i, w( m
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
7 |1 i7 n! h5 D1 T6 P& |4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。( t: N- E/ S4 T7 A
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 4 b* ?/ ?! g" B: m3 M$ l/ ]0 `
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上食物成品图：
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味道还不错~8 x/ V; P" ?' ~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
