- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W& e% L3 Y, P, [% t& b9 R A4 W6 |
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b., r. h) O( b/ _, G* R* q
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
0 Z5 @7 k, E3 J @终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)' o; j, R" P2 @1 D( p: m5 A$ D' B
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克1 D1 o; }" N# {1 |* {- L
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g( C8 e" ~! x6 q* ^
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时0 R; L9 I9 e5 W3 K
# p; X/ L) z( J4 p2 P8 L制作过程:6 Y' Y0 L! O. v8 g
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。- Y; ^( A I% Y( T8 p# X
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。, z+ I) {- _1 y/ }, v" N
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
% ?: x4 Q' \% L4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。( r8 F4 s( v6 ~ i
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。: P" z$ u) e7 c: [
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
2 [+ w: z! K; D! y8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。3 x( l9 U+ \) H8 x7 S
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。8 A. v2 h; Y+ P% d/ |1 _
' `6 w; D* a V: s3 s. |11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。$ x% g/ k1 t/ k) ~4 ]
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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1 F5 L* K+ r/ g$ P13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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: [" v: ^- _! R& l+ u; I14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
! s6 r8 v) d& q* {& E烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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TIPS：
, J/ d4 U) Y1 O1 [2 X0 M1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。+ G; _( V0 }4 w2 x+ `
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
5 I& P! w; @% D5 \6 b* G7 P' a9 ?3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
6 q; U/ o( `( ~9 d1 Q4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。1 ^ g. b9 N$ R
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：* v/ z$ Y) o/ d/ t
1 H9 H; t1 j; q1 N1 ?) U味道还不错~
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; S4 c) z& s. Y9 U喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
