- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W, C$ A ^$ z. D3 k) h p7 Y6 i6 k
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.0 F! H5 l3 }1 w/ Q( m" O
% p1 A V/ D0 V+ W) r& S) V我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
( i2 U7 m6 `: @$ O9 Y终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个) Q: l4 L9 {/ K8 l6 `4 _
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
+ U2 O# v1 {. A0 W6 L& H( d蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g5 y3 C: W& L$ v4 w5 r M
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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7 x1 j+ L& x' H s% J& j; [4 X制作过程:
* B9 l$ i! W0 S7 ?! G- z# U1 p1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
# x$ G6 D3 D( A5 y. T2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
6 B# i6 H/ J- T/ i: o% j: e7 i! G3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
( L; Z# q$ x2 h* h, L- `4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
* y3 ]& E% f4 X, A$ Y# C1 ?( G7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。; D( t1 a5 ]( N/ |5 v- Q
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。. L! O" X8 |* Z% T3 H; ]* K& x
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
0 g4 t& \3 K/ b2 c4 \12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。+ I3 c9 j; ^8 g7 a U" X7 K6 x
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2 k( Z6 ?$ w# ?. p2 n1 _4 t* w13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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" t& n( u: M6 N14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
( s! O7 y! K+ i9 n6 X' Z. m. R9 t烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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/ O, N2 L) P/ h! L$ Z15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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. F6 `: A" d# H g0 s+ C g$ W2 x16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。1 g8 i# J3 {/ S4 F0 T' {5 z
1 P: u% s7 F% I1 L, A6 U5 g- a" L4 F ~TIPS：. f+ x* |1 B1 ?; M U
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
& R) c0 `( Z) O" O$ Z2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
% M1 A) n U2 p. w3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。& X6 m: s0 Z( _+ b+ ?- P( h1 G0 v0 w
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
# ?* c* e- [% b" e5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 7 g8 g. K1 p. J" Z' T: i
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上食物成品图：
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味道还不错~
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. u- r% t0 V6 a6 M喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！$ Y0 B5 E/ R% t# G1 M
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
