- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W! v/ W/ b2 x, L# [" a% X
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！, U9 K! ^: _" F
终于忍不住自己实际操作了1把。7 i; I0 H4 H3 M) F! @2 z
( Y5 m8 H% C0 ~5 m; j【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
% O/ m6 `7 u" i' u4 j蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克# ]" G( \3 n( m
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g% L& i" S3 ] g! Y6 y8 ?- w1 f
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
; |' ]6 y8 \4 E3 P9 q K! n1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。/ @3 s+ w6 ]- _$ _+ @" O
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。% X" L: U: e ^8 i6 W- j! T, N' @6 ~% ~: O
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。1 R: U0 d5 e$ f# C; M
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。) G4 G! G& w5 s$ ^: t' I
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( N7 e7 c& z, ^, Y- @/ h; z6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
, _: p. r, ~. M; X% T- c; c4 @7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
/ S4 v0 p) t( \: E8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。- S8 ~$ H* y: d9 _, f& N
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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( V) [9 `2 X7 F2 ~. c7 R% {11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。& c$ k0 Z4 E% T
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡* d$ b7 f# A" _, f9 }3 A! C- _
1 j) K: e5 N' S# M14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。4 o) _8 P$ N- _0 r, ^
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。8 y4 n6 P1 s; U
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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2 o8 n: |* }3 _. z$ |TIPS：& }4 n" }* p- K! l% c
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。2 O7 P$ m$ h' j' ^# _
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
( a( L1 e- y& Q! b2 ^; L. i( W3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
6 T) j5 {, x3 h. M: g4 J% p5 b4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
M8 a1 t9 u. b8 V5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 & t3 |* t$ e& p( I; c- ~5 K
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上食物成品图：
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' c- _3 ]% T8 A" H d味道还不错~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
