- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W. h, n; V) K4 Y& G0 i& x. N
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.2 {$ v1 g& _! x4 n% z
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！: [5 X" W; b* e0 O+ Y) r* y) l+ a( N
终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)9 e I$ _4 V9 @9 |
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
% v9 i$ _$ V9 z a' |: T5 f蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
1 W7 T9 V! J, t烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时" |$ I H- q# K1 x1 \
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制作过程:
+ x# @! n4 S4 R$ g# S1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。3 U9 e+ m2 ?& x5 h; j' x
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。6 R4 `# h: n R4 z
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。7 o, r" I' c7 p. W
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。7 o: C" J% g. V9 X: y
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! Z$ u0 P/ l* S5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
0 c* W2 t# r8 }3 \9 f7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。) T6 ^4 S" r1 H8 p4 K
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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5 v0 o: t; n. S9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。8 T/ R4 Z: H1 q6 g, E
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。/ d. P/ [( W) i5 |' T. c4 o
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。" E9 q6 e3 R' p! c
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9 o, ^1 \/ l$ a( I13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡& u. g) T: V+ B D" l* q2 k
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。, I0 e* ?' H0 q& ^$ E3 x
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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; v& a h( F$ `: }, [16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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" B. l0 I* s, X1 kTIPS：, S( ~7 I! h/ D$ i
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。. e; D% b& i6 H( y- T: ]
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。' C# i, }9 y2 R% _
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。- ^* b& u/ K% `) k6 C& h
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
, f0 a* {( o* z8 }5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 . I6 M; X2 i2 b) c, m: a( B
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上食物成品图：2 @3 o N# s* U; D
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味道还不错~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
