- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W8 u! v! {& b$ | n& W
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.0 M' T* f7 l2 v' ^0 i5 L6 ]8 q7 G
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
( n5 d$ h0 m& {/ T终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)9 n9 I/ C* V" i: z2 k1 H
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
. @1 I7 R) T+ y4 ?1 c. D蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g1 i6 K# N( B% G- N7 L/ j
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时- G8 r6 f* r4 [
; u2 t! j# z L% P" y制作过程:& l) ~6 `3 k( h/ P: g- \5 m$ R! \
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2 `5 T R9 a! `: s5 C) H; m2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
& m6 k" [5 x8 _# |5 V" c3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。) J8 `$ e( a H! ?# S) @) G. G$ X
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。( M" D) P5 M0 A* }
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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) I6 m& U( W( F& V6 u6、把消化饼干碎末倒进黄油里。4 E/ p8 a6 G% G4 H( i6 S5 D
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
" L8 \ n. e" t8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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' p) O+ M; @$ R6 i8 f+ C9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。7 h4 H' m, {- w. ^" ?
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。: i8 F( n7 X% v6 v: L
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。0 U$ x+ c, @' }/ ` S: j
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。' N% J4 ]! I5 s0 t: v$ P
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。" V. x) ^. e4 E E! x, V
) j" B0 P; {0 Q% r7 ATIPS：
3 B( x/ q3 Y& E8 _( W1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。 ` a3 ], {5 r. M" p0 X& X( a
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
) f4 g: A$ j+ U/ o6 M5 m. y3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
8 P6 V2 N- f/ m; Y- z4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。2 G$ b% R t P A
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 ( @$ T: R6 j! `6 e
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上食物成品图：
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& q( Q7 e! N, T' ?$ ~/ B- n5 w- e! W味道还不错~8 C6 l* h, }% E
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
