- 妈米
- 890
- 经验值
- 970
- 在线时间
- 53小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-6-5
- 帖子
- 146
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1023
- 精华
- 0
- UID
- 7866289
  
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 146
|
我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
0 J% O4 z' W) L) j7 _" f* v' R1 \http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b. c+ y5 d7 z0 E
" o% C m+ w1 B" d我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
* A3 ?9 d+ d* M) g6 m9 G终于忍不住自己实际操作了1把。
; B+ ?( q7 D% X, u
+ f8 g5 v8 o/ a3 A【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个); q6 K; r5 g: }% Y% A
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克% [ E5 M* A7 U0 R) ]; u' v
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
6 T0 v* j% T8 o z烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
6 m8 C: W2 w7 w+ e5 v$ U4 V
5 Q3 w* s/ u/ i% K制作过程:
, x4 w' A1 i& b+ n7 Y3 K* F( t1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
4 t% O6 V! x1 W/ I: S4 @ M; s2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。. q# S3 J* ~/ g7 U4 [- M- o, ^! D P
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
* z! h8 C W! d7 g( a" y" W5 t4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。' _0 i1 }7 J( L; y2 P, F
+ U+ `- _ {, l, l6 r8 x! J4 I# A ~8 V. D& Q9 z
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。) G9 o( D0 c2 O: ]
4 V/ X# g" q% E3 d4 ^( A- n6 x( J/ K, N- R6 t
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
* Y7 W% p4 d$ I& M& r" f2 \' x7 W7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
2 k) P/ o3 c$ A( Q, m( ~; M8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
2 f1 ] ]$ @/ C8 j0 q0 b
1 ^9 v+ t& l+ q8 `- p
; V! |' `! ?9 d7 J& r! ?* n9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
3 D- ]8 \4 B4 q- h0 i4 ]0 I2 k4 ]# G* U. D2 L0 A, ^( b
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
+ [* c: e. ~" ]' M, m; C$ ]
0 H8 K+ M/ T5 n4 m11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。2 z* b% U9 \8 J, c& K+ Z7 C
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
( h+ S$ ?( B% l3 M; Y9 s6 T4 q1 Z
. r( f! `$ B# R9 [. b/ @
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
" s6 |3 x% x8 O3 l" S+ w' A
" X. m. t4 D& M2 p5 t14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
. V; o; Z6 K9 U" B/ Y烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
! a1 B" g- z# b6 z1 s9 r! H |& s' W$ u
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
6 M+ m0 V( G3 I9 m A, d
4 P1 G+ X0 ~3 A, C9 M! R. C* h16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。) E, J7 O5 v7 i8 Z2 R5 b7 x
7 U; y6 x/ W. [: r1 \TIPS：
$ q* D. x) n' D, ^; g+ R! ]1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。( V! \+ Y* V+ K3 l
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。9 H* X" z# u) a! f+ y
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。7 p$ R2 P6 y% `
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
; b% ]) s/ z. b# e5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
; m" t7 |( X0 d! I3 a, i- ?" O$ @: P. C* m. j
上食物成品图：
6 j( W& k1 } I+ s
5 \& r( y: e0 [# t$ q味道还不错~, P+ a4 y4 J9 R" o# }2 Y i
+ _ {, g- a: @ h喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
( i( `* S: ^% p2 ?5 a9 k" p6 ^2 N, ?0 h7 G. G& X6 B% t
|
-
总评分: 经验值 + 60
查看全部评分
|
发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
