雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W
( ?0 A+ {8 U7 w2 p8 [: B% [http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.! W/ u5 R5 t2 y) ~" l! n* a

0 Y# I& a0 ?% F8 x我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
+ F/ u$ S6 I6 a1 U- T终于忍不住自己实际操作了1把。2 U; @! t# V8 P  y8 N

- i! g8 {4 ^& a' y9 D& G) R【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
" c: n' T  V6 g2 H蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
0 o$ d9 K( c/ T! C# W# ~$ ^; P蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g' q+ H, ^  s4 R3 \+ T% n. v5 J0 L
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时( h0 W* M6 `! \- ]0 m  B% y6 x

, N: U( h( _, I: @制作过程:3 J* i  |  w9 p! ^% {
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
- [* p! M# A% x6 s% Z2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
3 u% v) C: q8 {+ y& t' Z3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。. i) j1 c, c: B9 d( W, M
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。# K0 u9 y- J. b. v( O

8 D  J7 E6 d* X: N* g! b( I- J; p+ }5 ?% Q4 Z, f, ^0 X  o
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
. j& O4 e9 t. Q  n; Q4 g/ ^. D1 {2 f0 {% h9 E, |9 H8 A
5 f$ |) K. x. V1 u/ B" E
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。8 p) ^" n0 Q3 y3 ~" u3 l# G
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。! [2 b% X" k' y1 ~
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。* M2 H: R$ X- L7 ~( ]

1 t) f3 O1 q" A2 E* a( X0 P% X7 v; }9 t& p: }
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。' i5 V! ?4 g# o* @

; q  a" x( i; A! @' @' K10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。8 V% \$ e, K) Y8 b) O* D

5 J5 K+ T& k- L. z3 D11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。* b: J, `# k, h* y; q
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。$ _& t# p; @8 H/ |& T* B
9 E3 e0 s7 k! ?" z6 x, M/ \) ?

4 C% S# Q0 R3 ~) X% x3 J13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡1 a7 G3 b, z: L8 u, q

0 k- c9 Z% T6 C+ l/ u; G+ t8 ^14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
/ H1 u7 S% u6 Q+ o5 i烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
( e  g2 s" ?* o; M3 F9 i# a
* [& [( K- s* r& ~$ u! X$ L15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。  T) y& X' [, B2 {! L( H+ ^

9 H+ w1 u; R7 j* x5 ^16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
8 j. e  a* Z1 f7 _2 ]+ c- ]7 S7 b% f0 O2 w: {/ k  b7 p
TIPS：- g+ w0 ~" d' M- Q  n: ]4 h
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
7 s+ K9 Q! o% t- \7 g7 i! u2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
6 x! s: v7 [, g/ \3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。- i+ q& K" G( [& l
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。# ~9 v$ W$ N% n$ j! a: E
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
9 w: v/ w6 b( t4 |' p$ |8 N/ K: h8 o# Y. C+ N! t( v4 s* k/ q
上食物成品图：) }. X0 g! j! V+ X8 U5 {/ K+ H

1 C4 Y5 G; o/ y+ q  d味道还不错~2 t" B% a: @3 k6 @* v
  ?5 b' O: U2 r2 R
喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！! q1 k) C3 C6 W7 X0 J8 L- _

/ L1 B4 ]0 C' f' N' `7 J% E7 R

两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子. g! y) ]! J' F7 k

  K8 V: Q) d: }7 S" ~3 i- y* j9 Q真好，看着就好吃
6 I. ~6 F! f% u# b% N撒花" J' |# M& [' P! n2 Q
撒花
/ f2 w0 u% t" U4 i9 j

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
% v& J& F' l1 t/ v4 U6 M+ q2 E8 L
* W0 d7 f) i1 f# T周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
0 C- D' n' i- U- ^' P
9 n" Y" n/ ?  v: s: w0 s谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子3 J3 s" \( Z, l2 w9 e+ R. V) \
6 j8 k& P/ l# w3 F
跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
7 U7 i2 e3 U2 u. w( h
! C/ @" o- I" f( C5 ]+ o好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
1 W; E6 l- Z+ R0 m+ z4 b% e回复 两只小熊 的帖子5 x7 b' S" Z+ o, `  W( I8 W" {
9 i- n4 |8 x( i
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

  H0 q% M9 r  Y+ R$ K5 D7 h 关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
4 G1 l& T* d+ |! K
4 E# t8 e6 j0 V嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
3 o  ~+ a' I' @+ w- C4 g5 r- |% Y1 T" l! t8 y3 `
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42
; Z5 D: S  E. |: d* v回复 袁方/ty 的帖子
9 C  J; {: Y5 G- _- k' ]5 w  U+ Y& z% |2 Z2 q3 ]5 u" c
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

) F! n+ J4 `7 K- v8 U/ k1 z
一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
, r8 p4 G! W" r3 j8 I$ R1 f/ V5 V. x' s) O8 L& |
谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子  t$ [* ?( I( N6 g, n

$ C; ^0 }. y; r- U( |我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子9 C+ Y* L8 {( J6 y% [3 K

% e" C) g( [8 u+ a$ C+ o/ I才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子
2 C9 N5 `3 H! E0 H, S3 T' z! Z
% f( T6 f1 j) x9 ]. c. M9 i" B谢谢夸奖啊