雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W
" o$ d( P& D0 c; E0 uhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b." p4 u* k% o# ]! \" A7 `
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！3 Y- z# V$ }% v- j0 g" ?7 k6 ]
终于忍不住自己实际操作了1把。, w- z" H7 t- U5 W! h3 D* ^$ n
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
5 T5 e8 }7 Y4 J0 h: I/ F蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
  b9 y# F& K' C. d蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g6 x4 U/ p* Y* Q/ g  h4 S& B
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时5 A/ h# n  X* U3 W9 p

9 m( Z7 z- B/ R制作过程:
# V0 h  u6 @* O0 j4 w) l1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
3 D8 r- {- e# a' d2 T) a. }. s2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
! a6 @- G3 [/ ^5 r3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
2 W# W& a3 K3 y4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。# q9 ~3 u6 A5 H" o- `  F. F4 y

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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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. K6 v/ h2 \' B# w: i1 I0 V0 f6、把消化饼干碎末倒进黄油里。( T: ^8 s) b1 w, ?. K( V
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。7 _; o& p8 W$ i  ~9 I
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。' [" U) r4 J+ q0 `; {
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4 k! b8 I$ W* I$ v1 d3 C9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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# f$ X4 v4 b# E  r8 }11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。& `: x; S% a6 O% ^- j8 d1 k$ A
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。# R6 E$ J; p0 e! S! z4 V) x9 P

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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。' W0 B4 e; t. _. M( {: p
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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' E9 ]0 y" g4 ^: U# T7 q15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。# _" [! f" y  Z1 e

3 M, V% L) F; G: {8 i- l& }  |16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。* T9 D) t( U4 a  [" d
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TIPS：
5 U0 \; f# z0 W: A7 k9 ^( l' W1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。! w0 ]8 I( |7 e1 V8 T8 g
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。$ E, x. V7 C8 @. U0 J+ s, Y( A7 h, A
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
9 B* h5 R6 j; w4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。  X- r+ c( X- M# _8 Z6 }
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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. y! D( c% f6 t0 L- U( J, Q上食物成品图：
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. H% H# w0 ?1 k: W味道还不错~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子
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真好，看着就好吃4 r- d3 A1 |/ `% H& M) ~0 Z: A
撒花
; m( X% b8 |  z; ]* T6 G4 T5 K撒花+ {9 i; q" {7 s9 J- [0 o

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
0 \& m' u6 ~. |' m: T
) ]$ e9 q" J" P0 v2 f% d周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
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谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子
9 ~) k2 R4 n- {& l) |' g  _) C1 f; e# @1 a  {" P
跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
6 d2 p/ Y7 a& c1 M5 |8 Z' p6 p; R( A7 L6 u) s
好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
& f3 }( {5 a$ O6 m2 b) Y' o2 ]回复 两只小熊 的帖子% ~- z% j; J8 y$ ]% X9 W3 B

" F; b5 G) z& K! e周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

7 y7 }  {% u4 s( K 关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
: H: X& l. n3 a0 S1 V2 U7 t4 C1 s9 k3 P! q' l8 {9 {+ w: j6 H+ D
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

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& \! Q" G( A* W0 \& n; w7 Z1 Z4 x' F9 ^8 j, t0 a
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42
' A% p& S: M6 n$ H- ]% O回复 袁方/ty 的帖子; R* {) S& F3 q
- k- R0 f- V' ^* X; z8 X! W
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

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一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

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& o$ q5 b* x; N% _2 w
/ i8 T" P# N' h! o! D4 _谢谢支持啊

雾衾寒

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- T/ }" b" n9 C" b' k6 }! U我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子6 t9 M# M! G- D6 M

& X2 \% R3 S1 r. j才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子# Q8 ~9 ^/ h) G: n
3 m) B1 |* ?; i# j, k
谢谢夸奖啊