雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W
0 I) _0 D3 A3 ]* A( Y! `, fhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！2 R: v5 A7 Z4 y: |( Y
终于忍不住自己实际操作了1把。8 O1 c9 A9 o- ?% T

8 @( s3 [6 {* C. c% A2 a/ U/ u【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
: U4 O8 c6 [/ P  `& E蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克! P; _; N$ c) T3 A: Y  }9 E
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g8 O5 f4 }3 G" `0 o4 L% F
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时0 \* u7 Q1 r8 A! N& ~
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制作过程:
. x) b7 o& v4 R% C5 p1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
8 g7 B) ]) M' s  k& U0 Q5 T2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。' O# R# ^1 X, T1 q- i6 F" l; E' i
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。0 q1 e; l; f) K- {
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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/ q7 L' f7 l. w% C5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。/ S* ]. A$ n3 k8 ^' W

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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
. f* B9 V) q9 F' H* D, @: D7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
9 V! A* o, S6 H8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。0 d2 \: \" n& N

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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。0 X/ Z  ?7 S$ [# e5 u2 \
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。' f' [( ?4 O. l1 c, _& P% z- F
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。6 f' {! F$ ?  u# i3 i" i% H
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。# R  h% n  W! O* R. w
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/ R3 V) k; o' W/ y; F& q4 T13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡% b# b2 O# ?3 R2 Y" H6 y
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
, J& B/ A% P$ r0 d7 f% G/ t( U烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。9 V# |/ @" B/ r4 Y- s

: g: c# Y4 U4 W; _( ^; e+ e" H15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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TIPS：0 F0 O9 t/ Z' h
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
# K8 _9 w" C. l; i* Z% \2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
! X0 @! z) N' r3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
" r' ~$ L& k8 m( s+ v4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
% a7 Y  @- V: @& p5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：! b. D, o# N/ v, X! y. _

4 \: `* ~% L: ]1 }0 C味道还不错~5 x8 g$ E/ x! J! H
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！0 I7 s2 U" m% W8 W

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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子/ [3 A( z7 U( S# d( ~

0 f9 x' x" l2 B. C9 o! G- ?- t真好，看着就好吃; e! f4 ?% o( x  W3 c" n
撒花+ I9 a, V0 W$ w4 z$ c" f7 o
撒花
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marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
0 L- v) N8 A$ u5 T0 x7 m, M2 v" ]9 F. F* U! S) X* A
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子# A+ k* H8 e, z' \- O( [/ S7 m
1 u/ P/ L7 X* G' Q
谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子# g+ ~( ^: L* C3 z8 e+ d

4 X. }: c( z) z8 a$ u跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
* w& U5 Q' `8 n0 |) t
; q6 a0 e5 j- ~好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
  X; y% s* e! u  D9 p1 @回复 两只小熊 的帖子; ]: B* V. A( E2 z- [( i" M; ^" h: I
( U) A4 X# g. @; ?8 O0 }* M
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

- ], R  |& m9 ^& L2 W! [6 q* ~
关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
. p: i5 _% T' B5 c2 z  b, a7 {, ~7 T' e8 v: ^3 l+ `% y" Q
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子0 m& J! X" E7 @$ q' c( G6 }

1 w! V, j7 l0 I  a8 V谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42 ; n5 E# ^! v$ A) `- q
回复 袁方/ty 的帖子/ ]- w0 X5 b) A
1 h  M( d: W/ M6 h2 N: l
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

2 [, l! d& T6 l9 Z1 Q, g- P一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子; c  k! P$ w; K& M/ y

) s% m  q( P* H; W$ w) N( p谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子, b2 p/ M& t+ w; y' D( c8 p4 ~

8 {& x- C2 X, l9 C9 w; a0 V8 T我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

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) f- m& O6 m7 z6 \" V. Z- s1 N
: ~# H9 E5 U5 c才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子
: O% \1 R* u; k) R6 G
! y0 \" s8 Z. f4 j# v谢谢夸奖啊