- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
" ?' P) E% V J- G7 g; Q8 @3 Thttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.. A* N7 G) T+ m* M% F# F6 l% U
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！3 V4 p. w0 e, R' ?
终于忍不住自己实际操作了1把。, v) h4 H# I0 x+ Q' L
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)2 H! b, _/ P Y# C5 S7 U0 O; x; j" W9 q
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
* p+ D6 D2 g, I% |* t7 F蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g% [) `) i( E$ b4 t- R) g& f, r
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时: T! N5 y6 ~# s" T. Q! e/ q* i
8 N' U( k1 F8 a5 n7 E制作过程:
' z5 |! ~0 B) L5 v; v' r1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。+ ~+ c5 \3 X( Q2 [* z, } i
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
0 [, z0 z7 t' \. A1 D( g& x3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
' r- w) R9 l- W2 v, l1 _3 x& O4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。, g- C/ u# w( n' P3 B- T6 [- l& \
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: E G$ j8 U! R* n) L5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。! m- {% R8 f9 f7 _ g: V4 h
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
/ P% }3 t F3 |$ q* _7 Z8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。/ M9 ~: a0 c. E& Q& Z: o) o5 k
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。1 x6 J% Q& X9 `/ Z+ T
; C6 |/ c u4 m/ @* x2 ^10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。9 f5 U7 f& v2 z
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。 Z+ R, N* W2 F/ G$ o2 G2 g
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。/ o5 L7 e s( G4 Y
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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# H+ Q; F: M' @14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
& r8 B5 b* {1 _6 L9 r8 o( r烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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9 U' e% d/ j! |' }4 f15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。$ F0 r6 U7 b8 S5 Z- w0 X
8 b% |+ Z# [5 l4 k16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。& W$ y5 c# e9 Q; w, q( [
1 D. ~8 Z, X7 ?$ T1 NTIPS：8 k* L+ i2 _* C
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
8 Y6 d2 ^% z! Z; f* A+ j2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。0 A# {/ s2 {% a, |5 i
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。! ^( x& m+ Q, f% e: T o) M1 I- O0 W
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。) w1 K4 X2 ]+ k
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：
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味道还不错~/ q: H, T( h: C7 ~% ~4 q
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！& _) H; k, D% ~- U) _& r+ N
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
