雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W
- W/ Q6 _# H: h) n- ahttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.4 q) w- R7 i1 A* Z+ z

# r4 I; T, ?6 r6 Q3 \: f5 r我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！% J% K/ g1 O9 t8 S# K" ~
终于忍不住自己实际操作了1把。
- w. a2 E, r  f, I. M
6 n9 `" K9 ^5 K/ k# _0 a【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
9 X+ i* t) P9 F$ Q0 l蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
! d, A% ]" c1 a- N蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
' v. x9 e$ u4 v: I7 _9 ^烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时* |- o$ T% y( c  E

; e# Q5 k3 ]$ ^9 q9 ?- g制作过程:
1 s' ]6 W' ~4 i+ X, X* t! P1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。9 v3 ^: D; x7 |' [* l
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
% p/ E2 [* v9 I% x; R: n5 l3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。/ I; \$ E6 ?  m$ u  {
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。+ u: X! l* L9 [( \; e

! B$ T4 A  A7 \! c% G7 s0 f
! R% b; C% q, j% x! [5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。' E) D* i1 @. [( ?

5 y/ u  ]$ R8 M( k' V- |+ M. _5 O6 \! N
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。/ N7 J( E6 P- Q/ x1 O4 W' ~# V7 d
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。! O1 F/ ~+ @$ x( c0 g
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。% N( ]. _* ~0 `' \7 T+ o" @- X

3 `$ {4 U5 t  @# P, F& v4 I* |/ g* y8 }- ], E( W2 I
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。* f6 i. t! ?! I$ Y' q: A9 l2 L

, l1 G. b& s/ H10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。9 l5 r5 o' r* U$ |" U, m
: x' a9 Z5 {( P: Q/ C* @4 Q& G
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。3 f0 K( p& u5 w( P3 s
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。: `4 r6 e+ e: W
( H0 q( F/ x. @+ F1 Y
+ a1 L. S4 O% M4 k9 }4 o7 `
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡6 f/ J$ n5 H. n+ n4 ?

2 R* V9 g! A7 i; q. C14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
8 O' x' V7 n" M9 a8 ?烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。* q! C3 @' [7 a7 u
$ x& M% X- r, O& }5 B
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
8 i2 F( g+ S5 u  d/ m! \" |7 I% [
16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
$ g0 v) T5 S  d+ M: ?) G. @! W* s' o; L- z- n
TIPS：
! T) s! Q# T, Z8 l" m; h1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。, F7 ^$ o, W# m: j/ J6 ~
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
  R; Z& @! X/ K" a3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。8 D6 |2 Z+ X6 b' v! {& D7 }- d( M
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。/ J1 X5 C/ e3 {: w6 E& G) x
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
$ J# _9 K6 f- J& o
' D" ?+ V! j3 b% X上食物成品图：
9 b' ^1 C+ S' F/ g; Z
. l- i" R9 S1 J味道还不错~
7 M, X$ D0 q7 h% }$ c  [8 m& C5 e
喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
  ?  A; i, x4 V
0 W% U9 Y$ B/ e  e1 D' s

两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子
, t1 N% t& \2 l! ?4 [1 B  w, U! z* f- z& `
真好，看着就好吃
' s# ^, R7 b# L% w, l- g6 x撒花
( x6 J3 ^2 S! [+ W撒花
+ l9 @, q# Z: g% b5 S) g8 w

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
4 G7 s/ h; `3 p/ N! y
# i. O9 K& H" ]% a4 U. h+ v周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
: ^. F  ]9 O! z" m' S. T  M; G  i8 A+ I  ]
谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子
1 |! ]) N7 L$ m2 m7 U; F- Y9 A% }  b+ v# u
跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
/ F4 h0 g& Q- N$ x) M9 k* w# v  i, P' z6 I
好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
- r2 {1 ?9 i1 r5 m# s! Z" P回复 两只小熊 的帖子/ K4 O& w1 p; n- u( Z

% ?. f  X5 z4 N: y  d周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

) D) o; Y# S8 n" t 关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
8 u3 q8 s" T$ `2 p5 ~! a/ z" K+ q0 c# v
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
& K" l( h3 T! l- E9 L- o# m1 o" h3 G  {/ c4 z) Z
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42 8 d" v! Y5 v( V% g, \& v
回复 袁方/ty 的帖子+ H& M6 x/ y% z4 x. ~  a, T
7 T" C+ ?# G2 u1 G/ T, g5 q
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

4 ^' q" W+ l4 k# R: x) {4 T
一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子  y3 r" p  ?& O* u# b0 V; w

: R$ \5 h' B6 ~& n7 R0 {谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子0 j6 b3 t' y) I1 g: |9 H0 j, Z

+ v; U$ C$ h- q1 T2 i8 W  Y! T我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
$ }0 {& _' b: w3 Q$ d4 d$ M7 _: n0 D
: _  k2 T5 Y7 S+ R5 \, e+ z5 c- F) J才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子
1 H" U2 R; a) D% h- m5 {- H, O; y, x, Y8 C) M
谢谢夸奖啊