雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W2 w* D+ r6 c# O/ k" ?: ~3 z% ?; i
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.3 D# N( f, o$ a' x" z

, Y# n' W. I/ o. P9 |我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
. q, E0 O8 a) F; i' j2 r终于忍不住自己实际操作了1把。) h8 K  q$ E: b
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)) N6 p2 N0 ~% E1 a
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克4 ?) M2 C6 j. N; w
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g9 o2 Z6 r( B' j9 _! Y# I" U
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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  Z2 `. @8 ]6 z制作过程:
. E  F0 }" B) j1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。& c, c' E& I% j, X1 ]/ A" c
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
4 X. |- S5 I, r) Z3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。+ {3 R7 ^! h* a" P# a0 k9 m
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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, e+ @) Y4 N; S5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。# O- i3 R' n8 c" y! S  ^9 a6 r1 R
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
# S0 r! E- q/ a8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。# ^2 d& T. l3 a. |
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。* O0 I: ^+ y5 K# T4 E; T8 @6 l
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。2 B8 h$ M1 O; G6 w- j: z9 l

. e3 R/ D. q+ |+ W( r/ \11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。5 x9 q, X* _) b! @6 x$ @* |# G, r1 N
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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; j' l' M- \4 _0 h1 C) f' W9 B13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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8 i' C: V- E+ J5 L( H6 U4 t% {14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。5 l8 n! ^: [4 L3 _) A8 w
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。/ c( \- \0 L- d2 S

, A$ w* g& u! \% {16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。" p* M8 P  L2 m+ t% R
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TIPS：
+ e6 R6 P8 ?+ X- b9 N: W1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。/ ~6 }5 b& j0 i) u+ C
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。5 g* X( w; b0 D( T
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
. p4 H5 a$ _( j  `& q. o4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
; G- K: v# x. X5 b3 A5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 + D3 Y: S% H3 e

# K  |6 P) S& L上食物成品图：, B" V9 y+ |# [, E: L
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味道还不错~
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: B# O0 P+ j) P$ V% Z: M' |喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子- M' g0 [& U$ `4 D  I8 o
( E- V, H; i" G% V% u% d7 b
真好，看着就好吃" J2 ]1 g+ h5 R2 n! y
撒花
" W9 x  A. L- G6 _撒花- R3 f3 [) ]: X# B# ^

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子# }! w0 |1 e& ^$ k- S2 c  h
/ J* m# u. i0 F8 I0 O
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
, d( {: L  G. X! A& `1 r$ y; J# q
; e8 a* ]* Q5 c谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子% x  J/ Z& m9 Z  Q- t

0 n4 p$ O( W" `" w跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子$ _2 D# r" p$ ^& H
- Z" F: G5 D1 ?1 h' j
好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
) K, x8 S% K/ F; E) G回复 两只小熊 的帖子
- {) Q: P/ S* I2 ]$ C
* T2 _1 F- @0 g  I. f1 N7 g周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

$ O( P, S" R% L6 d+ O
关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子, n8 }+ k: K* }# q/ ^; Z
4 l4 A7 ]; }7 S( ]2 H+ `
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
- \- W7 V. d8 y% G2 P6 X: Z* A
5 U# N; [8 t# F7 q: y谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42
8 I! R1 I: i+ \3 }回复 袁方/ty 的帖子) C8 }% \+ o) Q& B8 V
& Z" F( J( G7 v# ~1 [
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

' n" y. ?6 P) s1 W" f3 B5 ^一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子. f' r3 v/ K$ h# |5 H' Q0 Y
+ u) p0 |- o8 c/ h
谢谢支持啊

雾衾寒

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# j4 i; q+ X+ ~我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子2 c) P0 ?2 I0 D* g
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才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子; M" g* b: s* _6 c. L! G

- b9 O$ h6 ^( c. Y9 f4 p. J谢谢夸奖啊