雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W0 N: i. M  o7 p4 A
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.1 }! I! A5 V" t" G! W7 _, t
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
8 m, y) K9 G3 C; j* J终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)) t7 Z3 t* S0 e) q% T* q2 V% ?
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克+ {# D# Q4 Z( X7 u, y3 D
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g, }& w  A' D' q4 S/ X& V
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时/ w. u+ I# {, @$ L+ A( d8 q
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制作过程:8 B0 I% X0 m$ c: N8 `: n
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。2 Z$ L% x' K4 \6 Y1 ]4 ~: s; e
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。0 @: g% e4 ~9 I7 M, G* I- a& A! P
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
0 B) C$ J8 x% O5 c/ f5 P4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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; F1 b: X" A0 A: @5 i$ P5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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+ _! ?. U- G' D% {+ `; u6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
& d- o7 y4 W/ I& J) a$ G' }( s7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
6 Y4 E) u$ U( x8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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: ^- q( U" J8 X9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。: Y) C0 H+ f& z, y$ e0 h: h
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。" F8 @5 ~; w9 }

  P% t* D& b) q. H/ Z. B, @1 u& m+ D11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。" X. D5 g. m- z* _( j0 B+ a! U7 V
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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& \, g, a4 U( k$ Q) w" `8 a3 o/ C13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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& N* l) r" V" ?! l1 j& Q14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。% @! Z2 n3 `, }# s* M) [& `3 t
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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4 k* B+ T' P) K2 s! _15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。- O# y% |+ g% B# W: O+ J
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
$ k# t! f+ e8 y: X2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
( i. w( l) Z$ f- \1 F6 e$ c3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
5 K( }5 s: S' W0 c4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
$ b. d4 J: f* [6 K, O- @  Q5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 + g% p6 }0 m) C& ~! q2 b
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上食物成品图：% X7 p" i6 k0 l, k
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味道还不错~
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# ?) v2 b6 v) o! y' ]0 ^/ b喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子
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4 M7 x  h: V6 d' F+ C+ _真好，看着就好吃
; }$ ^" o2 E. Q3 \7 M3 \6 @/ d撒花
  t- @3 \" B$ q5 ^& z; @) |$ G) s, f撒花. F; ~. V7 M8 h# t) R; k

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
: h5 q8 H7 q: f, K% K. f
0 w  H0 Q3 E; l( U: c周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
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0 Q# R" K9 r2 w3 S) O2 y谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子$ ]8 B/ G5 ~, r0 v
: e9 [7 H! L! ~+ w9 m% m5 G
跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
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好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00 . h, Q6 M. R7 C% ]* m9 n3 V
回复 两只小熊 的帖子3 a3 ^9 x8 D" Y3 L" V
5 O+ f4 ]6 H$ A8 O
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

; `- Z4 ^0 _7 ?+ C# H* R 关注 关注

雾衾寒

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+ R, u) z) W, D) i0 a. R. \; E- B: Y5 o8 q+ M* {
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

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( r) \7 {3 H; c3 P/ s: T* ]% d1 ?: @& n- K
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42 5 d* ?# p  D0 }! X+ k
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* c( L/ A4 D8 g; U! T$ l6 V* l& j& j6 R) F
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

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一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子: K2 o  B' U# F4 q! j1 z; X

0 k1 g) n: c" s6 p谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子1 o6 f5 P9 O! g1 e: R. E
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我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子9 [2 ?* q0 X( z  ]7 G2 u2 z1 ~

5 |( H* t3 J; n9 C6 \. R, X3 i0 S才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子1 |+ n' H" J9 ?  z4 H

) V  B. D! P5 D  E  Q谢谢夸奖啊