雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W
: E, R2 ]2 x! t" S9 m3 Xhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.; ^; Y2 S# X/ F6 \1 |

# k$ i# j7 }' G( H& D8 K. r我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！( V  u6 C1 A/ \
终于忍不住自己实际操作了1把。: S2 T) L2 A& k& W! }

9 }/ Y% I( K  {【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)% {1 F/ m8 _8 |! @+ ?2 P4 e
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
1 o+ U( |' ^. k: P' o蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g- q5 D' C$ _; H  H/ s( G
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时. n( i$ w+ E/ v% w2 m
& O# i6 z: h3 S  p
制作过程:1 ?- v( v+ n0 o# S9 c; d
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
9 P+ X6 G& Y  D* A5 o0 b; |2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
  i, w- `) ?: a: i3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
. l3 n7 w0 M8 }4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。1 w0 @! W; y0 Y6 }  }$ L

" z1 a/ |# I% ?! y1 j. E3 \% ?* d9 E0 A5 G/ N
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
1 e- p8 @3 Z- V; P
' F: w9 o% R$ j  R" ]
0 b1 g6 ?( B5 S3 c8 Z6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
- q4 ^  J4 [3 i4 U5 T6 x( j7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。8 ]* S1 f% X! x2 E8 e6 Q
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。/ O+ ]' @9 ]7 E% l+ l, B, c, L* _

2 p- F1 z2 v  Z5 U+ s* \
4 `8 ]2 Z2 w) v* R9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。2 p7 Z  ]$ L' u4 j0 B

/ ^9 h: k- g5 g10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
) X9 w$ u4 \5 K7 f* |/ v* I. R9 W) i9 @# Q
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。  j7 h; a5 r0 v5 v
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。4 e/ t4 D& g" N

, z7 c- R- T6 l+ A
9 Q0 k- i5 R0 f* y# y13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡$ ~8 \# f: `  D2 O

0 }# v1 U- w3 d/ y9 U4 B% e14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。$ ~. Y% M; O% @9 d8 G" b; e( M
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
3 @$ N4 ?7 R/ U# r3 n! |+ u, {3 R% H, |
! t: i9 C, S2 T& D4 a15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
, U8 g! @; O/ h) G# n1 I
! F, T& t& I/ q" }, X% D16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
0 O. G/ f9 j& |2 y9 A3 K6 p8 l
7 [5 t! Q/ g  Y6 f4 F% \$ U' hTIPS：; [$ J7 ?1 |4 c, u# p$ c
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
* c; \2 f1 d- j1 |" {2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。4 H# C2 N# R8 E5 l( Y
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
# r+ H% o% u! {% y9 H5 R9 V4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
) ]" T9 M, k, V6 _5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
9 ]% p( }$ _, k0 K: I8 }9 E- T4 o6 G1 p5 n% f- Q0 K
上食物成品图：
! E9 t* [. q$ G4 _6 s: {1 k) v, O& [4 A- Z" U" m/ C& c2 G2 @$ o
味道还不错~
7 @# f9 l0 O1 y' D3 W+ R# Z$ f
* f1 P& h* q5 h8 V7 e* n6 K& B喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！; w9 a' e2 j' A* R  O/ B
- Z; F( ^. E$ _4 f

两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子
! `9 p( Z- d  i4 T6 d' p
, Q  N- [9 m( @9 t/ ~! a+ g真好，看着就好吃/ b2 z- J8 L/ p( m/ R" O, s
撒花
5 Q$ n) @0 o) {$ m9 K; _撒花
+ l8 H" e, V; j1 R

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子* n& r+ C& j+ M6 g
7 s+ n: T2 h" Q
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子$ q: c" t, h1 \  r/ D- G
1 M( \* z& C  q0 o0 t
谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子
# l9 Z* H4 @7 w; G3 F3 ^' M# g9 `- `, i$ R7 o" x$ f0 M
跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
/ Y0 e  ?  M  j  t
/ j) e2 L: D" e4 P: d好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
+ D1 i8 c* I; X! l# t回复 两只小熊 的帖子) F# i5 b4 g# J
9 X, J9 ~  h3 \' c& {* z4 f
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

5 x% l7 `% T# c; i
关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子0 S7 K2 M! m4 e
' b6 x# b( g# B3 _' U
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子) _( R' j) ?' ~9 ~! b, y
7 E5 R- K! y# j5 V
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42
+ ^; A9 Z2 V6 C" N2 v. V回复 袁方/ty 的帖子8 ~: X3 y" [8 I4 _0 |: w7 {+ E! Q
: [, g8 g8 v9 y/ b( d0 R( `
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

- ^9 m0 f0 ]4 P
一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
' n7 O% |' P$ \* b( s- G/ h+ |
+ G7 T  J+ k1 @. O谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
. P3 P" s- r* a
- L) c& I5 G4 X4 t我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
( o* O: ?$ G" z, J, i3 G+ {3 T: _6 u! o$ e6 x$ ~, ~
才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子
; C8 r% d' R+ `( n2 A5 G) V( P9 w
谢谢夸奖啊