- 妈米
- 890
- 经验值
- 970
- 在线时间
- 53小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-6-5
- 帖子
- 146
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1023
- 精华
- 0
- UID
- 7866289
  
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 146
|
我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
: ^/ p7 C, p& Whttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
5 J% H* ?2 c0 [' @4 d% p5 J5 Y
- e" n$ ~- L5 a5 y& q9 Z( p, Y; F, F我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！+ R$ T( d- a8 M Q1 X, J
终于忍不住自己实际操作了1把。" r2 z: r: v5 \ }" S
, M. W3 l4 y; t$ `% M6 T8 }% C9 I
【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
2 @& j2 k4 \1 k7 X. G蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克! Y; K5 D7 S! l8 }8 i6 U! }1 |
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
9 J9 [$ Z7 t4 R) o烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时+ ]" @1 I8 |; \5 i# }3 C9 [ V
2 w$ E3 |/ u, z8 e制作过程:& I2 [/ m: e7 F; a W
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。2 D7 ~9 S( C6 n% O
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
" C8 u- l; e9 z ]6 b3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
" [7 t. ~, m. v* H( L) E% T: J4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。% i* q. l( r0 l: L* E9 `: j
- D: O) W8 Z4 Y* y$ g* w# \
( }7 \! J8 N7 ?( q& F8 h* L: K5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
! s) I0 |* [% `) [
/ h* S+ T6 D+ J8 R! |( @
' O9 r' N* a% C6 l6、把消化饼干碎末倒进黄油里。8 X' z' v$ h( V) R9 _
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。" V7 R, N5 ~" C0 b8 ^
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
4 u/ m4 c& R8 D: L* K$ g y! B) B' u2 ^
9 A, j" {7 p4 y* Z8 x1 U2 ~6 |# G
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。1 a q) U8 k# F2 n. ~
5 D* w) |9 D' F$ p# a
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。2 o7 M% k2 z- { o0 V$ C! F* Y
2 ?! r& E) k+ m# m+ N11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。( N( ~- J6 G) |$ \9 W$ l6 M. l
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。$ K& d9 n$ O6 d2 F) G
- O3 `) U8 t& ]& J9 u- V
* h; m1 Y# m$ y* Y$ X6 v
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡- {6 b( E" y n# h( N
5 V/ g8 s- @3 `) J6 y4 m14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。+ f: Z1 A6 o4 D4 ]: d
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。6 n/ r0 J% l: l
- H# U0 x' L) a% E0 f15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。; U" B9 n0 m& p- j8 O- a
" C# M5 i2 B4 S+ X8 Q
16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
: e* Q- _6 \2 \( y; E. G4 B) c5 }: f% s; J& F4 T3 P; @* k7 \3 B
TIPS：
2 [. ^) C \5 P# F# h# H1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。# e4 a$ K% M9 u2 {
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
( O% r& M5 X; k7 _& A3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
' d4 g& H0 o; u) ?5 B4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
7 F( @/ R+ o [5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 7 b1 k- s# _4 x( {! A
7 H. _7 O4 t- i7 z4 R* _上食物成品图：) d( L9 @& G6 g) y2 a. Y
- g( n) q9 p5 v& l2 ?
味道还不错~4 A- S' e- _% I' v8 d& V, A
0 B6 T( [' O. j8 p喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
# I" k6 E: G6 Q' a# _9 I
$ t/ I. g$ G( ^" k+ u$ ?9 b
|
-
总评分: 经验值 + 60
查看全部评分
|
发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
