- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
y' Z. o, y2 d4 ?! H终于忍不住自己实际操作了1把。+ [( R6 j; J# J/ N$ ~3 n& o, x9 F9 G
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
3 T! M: w0 A" x: m& C蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克7 z& N4 j: l3 h1 I0 H, I' ^
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
# x: F) X0 E; M' L5 `# Y5 C/ d烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时& i* n8 L: l y! g
; B* L/ a" ~3 _3 X5 e; _制作过程:) a/ S; y) X! { w. _ X
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
% ?7 s6 X | r5 e$ G5 T- i% i2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。7 P3 L2 U, h+ D
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
* t3 [/ T8 Z) J* w: t8 P1 t. x3 K9 }4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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7 z9 b0 C v# C" t6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
6 ^& _+ a/ s% M: g5 \7 R' W3 q7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。5 S: s' s9 v- x0 Q! l. H$ o* u
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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" @6 V$ ~8 l' ^0 J11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。4 m% _; j& e$ _, E
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。 H9 `( U6 |. g( b) s, ^
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡$ ~& C$ [% n5 n m+ I
3 e" g l& v! @+ B. t+ D/ y14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。% ^; R/ ^% [$ F3 X+ y
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。' y0 E# r) E, l" p- H. f2 r) k
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。8 ^1 V* {0 Y5 Z! Y8 D
4 ?- W3 X: R g/ N! W6 x- n: t" I& B16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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TIPS：9 S: l' V# N. V/ S! n3 d1 G
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
! [/ s4 d* |# T/ k4 @! q8 v2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。1 u% u) ]) X' L
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
, u" _3 k* V7 z D4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
) |. X* ?& _# x) z5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 : l$ [. y h& l; F# E
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上食物成品图：
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5 S- n; D) E% v+ K4 q' e! v+ I味道还不错~$ s9 Z# c; n, J1 |
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！. Y/ h* R7 Y5 X7 W# `8 {4 w/ P
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
