雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W
# l( I5 ?' }' M& ~7 g) @% w0 }http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.: S. E6 v  y2 f
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
- p/ K- \8 A4 |! E/ m终于忍不住自己实际操作了1把。
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1 x4 t. w. u5 B( R* v: s【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)2 J9 ?6 m9 |; ]) w4 d
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克1 f6 `9 t7 x& C2 I
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g5 f" L8 B0 Y) F, a) H5 x
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时( a. F- b' z. o) F; f; W$ l5 k

# F0 B, W' J& b: D  S$ R制作过程:7 m) a  S8 p( z  x! z
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。. j& N; r" k5 h5 o
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
& }6 s$ x6 `  |+ E3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。% ~$ \+ ]/ a: M" I6 E. p5 R4 s/ E
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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, c' ?3 q* E4 s7 Z6 s* c5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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5 h/ B8 k1 T3 Q" g4 l( [: E6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
# p+ g9 Y7 Z) s7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。" i2 q8 W$ @2 s5 W/ I
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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& y% C7 B6 N" D8 d; m) k11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
, r" a" i" {1 v) \& F12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。' U$ ?/ t) x4 J1 ?
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3 f( L& [6 M0 A' Q% _3 ^  Z' z% U* }13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡- T7 \1 W. o, q6 c) c' d0 H5 N

6 C6 \' \8 U0 S2 t3 A3 g3 n. E14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。+ [4 E5 V) L- Y& |" i! s( Z
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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TIPS：
/ k- q- G0 E" a1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。! G, n) a, }- h  I5 j) _# A
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。3 K- A" o1 O( t# f6 A& r
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
2 R5 g  _) c- }$ w! A9 k- z4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。0 L! s3 b! z% F+ b- d* ^
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 " v7 U5 A9 f0 ^$ B5 y5 V

% h7 x+ d& P- m" n% v% G上食物成品图：- Z) l% h. T  X# A5 _) p# w! D

, ^, o6 w2 R( c2 F' X; U味道还不错~1 a7 G. C8 e/ V' a3 {# H
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！( d4 G6 a7 C) p5 M4 w3 {' O9 K
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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子) ?. e  l8 K; S
% Y! B  [! |7 n" t: j5 M) B$ j
真好，看着就好吃9 _% [/ z/ b/ U0 ^
撒花  y, T' S5 a: w5 A; \  _
撒花
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marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子1 x/ D. T( n- J. b8 \& c, [
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周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子. E' z5 z+ t9 Y  J4 b& x
! m) H- M. Z( O' O1 u
谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子' [0 `! n+ X8 I8 e1 r
* |- w+ l4 ?2 L2 o: M  Y! a
跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
* Z$ d' L* T5 n$ a2 p+ K0 A5 D+ S$ h
好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00 - \+ W% f9 G+ y- H$ e2 q$ v# B
回复 两只小熊 的帖子" Z1 g* I6 a& f' A4 e

4 }1 C) T) u" i8 V周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

  c5 C( L5 b& j  x 关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子3 b. C& h2 m% x- M
0 Z% G0 _! K3 g) m
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子4 f! {$ T0 Z2 l+ h1 y4 o$ V! ^
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谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42 " x3 e; d- @& O! O
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" @; @- A5 f8 [$ Y* `# }3 }! Y$ q, ]/ l7 {
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

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一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
& i1 f" W. e* a: C! p
+ M6 N4 G0 P1 A$ K. Q" q  j谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
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5 m4 b3 {' `* r! Z" J/ l9 [6 P我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

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才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子0 e( h" _! o  u1 r) @

* v0 r* I: B+ m3 r: s( ]! M. P谢谢夸奖啊