雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W$ w8 p; j" u. V3 W, e2 a7 \) g) I
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
3 ~( F. M# x  ]6 K5 T! R4 r终于忍不住自己实际操作了1把。) T( J( Q0 ~6 }4 w5 _
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)" B& V! O* g: C' k
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
" I& N/ e0 `3 N) v9 y; V9 W蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g! f6 L2 M! L1 r
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
7 I% w$ F7 @1 Z1 N1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
7 X3 e$ h# ^  i1 v. P  k+ H2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
: M8 O5 Q- F1 p; m1 U5 ~3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。  T* \6 q, ]: J$ z& p7 F
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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( D7 W- _7 A+ c, e5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。; I( c& \) n: }' L
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
. L$ W& }, |+ A* x' J8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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$ V/ U6 a7 X8 R7 i9 V11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
/ U6 S2 s3 U0 q! S12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。# R- o& R* b: ^0 o5 w
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
1 h4 G4 S. j. Z) ]烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。% ?% i! k0 M- e4 {7 R' P% l7 e9 ]
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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3 y" h: C: B' }5 b( rTIPS：
- n0 G0 t2 I1 d3 c  ?: w2 ~6 T1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
# z2 J2 V8 Z0 L6 j, N7 B2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
6 o' M5 D! {& M/ X! \- |5 K3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。) u6 ?3 C! r) W2 R$ {
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
% D7 E. |( u9 l) o( r; d' W8 l8 _# O5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 8 i2 O0 s) {4 x, U% b* A

% F4 @1 E% x7 E; F4 ^8 h5 p$ ]5 d( b上食物成品图：
6 f* K+ a: l) e/ z: c& n" Y+ l9 ]+ t, w- D) [
味道还不错~
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/ s" L4 \6 G! T; B( e# A0 m; k喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！8 @8 F/ R9 v7 O5 P- T( T
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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子
: N9 F8 ^( L0 e! m5 n, b' `7 L' d7 q( c" s% }( U/ y" T
真好，看着就好吃
+ f% t( O. k8 j! z2 B" J: }% `: `撒花
* @9 \* `& D6 s7 R1 i撒花) E& }) Q0 u1 C2 p/ T6 @

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子2 X2 A! L& T) F  B, ?: W$ g6 g

' ^; Y1 _  F) w: A. x, H周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
. Q$ S' Y! Z( }; C! ?7 R: N6 v+ C
- a0 J1 d' q1 s3 l/ D! ^谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子% }' {5 v$ g4 S" \% x0 i

! @% c$ Q1 Z* I) o8 k跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
: L% C8 C( ~3 S/ l! S
6 T+ _6 m. q3 `" M, J好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
# C& F$ [* N3 X回复 两只小熊 的帖子
0 C  T" t- B* W9 @/ C: T4 W% P- p" j, k! u- p9 @
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

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关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
9 a/ G# B1 j, @$ f! N! @4 o# U1 l5 A
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
* }5 e/ n" D$ ], }1 B: N# G0 h; d
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42
$ {$ s9 O* L2 a% m回复 袁方/ty 的帖子
, v! A9 u2 _+ O4 O3 E4 i+ Y. N* Z/ O
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

( s- y. R4 g: |& S+ q( k3 b一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子* W( p3 W- R; t" v" U+ X3 x- \7 v
; I( n) |- v; U9 X% b* _3 s/ x
谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
! `, S. A9 k' @7 J( H$ A1 l* y: k; _& Q/ f6 }
我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子7 |5 p6 h* A# t% Y
5 w* S( T- i2 J" [
才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子( G/ w- k( H. b; p. t3 e: d1 e

2 N8 u" b7 u7 U! R& j谢谢夸奖啊