雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W
% Z7 S9 ~: [* Ahttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
+ X. m8 D6 o* W( h' _5 i' v7 E终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
/ H# ^6 |/ Z+ o. _8 g, x  X# A4 P9 _/ F蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克' G& a. U* ^8 R- c. p
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
! s: p- H4 {# O# ?% l烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
- }& n. P% k% u; A9 |8 W1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。3 o+ n$ e# v7 i
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
! {" r/ L7 [. N1 B  b" Y3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。! ~/ N1 t' P$ O1 `
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。- P: m& l. J4 R  Z- {- N

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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。# W0 {; f* R$ B! s, }" u9 P6 B& ~
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( l6 g( [, _. {* ~6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
/ H# w) K1 F) t2 b8 s# r/ o5 S7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。# K& l" m6 y4 o- v8 t' O$ {8 O" k
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。8 H+ ]7 @/ L0 Z$ x* G
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6 T( F4 F, d7 @5 L9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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6 T2 e* P4 p0 r9 r10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。, r2 n7 P$ _: O! z* |; N: i

! l3 P8 _& R* X; W11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。5 E( k  b2 I* P1 a$ D
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡+ G) A5 s, s4 y* t% R- l( A2 r
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
* E4 k( w/ c5 C0 ]" P8 i, l' _+ J烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。+ [9 |( n+ J: @8 g% N
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。9 I  c" N) Q! S" |: r: d9 ^

3 T, i0 S7 i. V! q  S  a, v16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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7 J" `  r8 s4 ATIPS：
- {( h5 h' I- W4 A, N1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。6 q: P# \: o. r1 [/ L8 U
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
* K( g. b5 H$ E2 \& v3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。% m2 @& b; d4 O# o/ H% _/ G8 R
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
* P6 l& Y2 H& ]' |# l! s( y5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 ) B1 i+ J6 V4 [( [7 E

7 P1 M; G) P; ~8 F6 p. M上食物成品图：
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2 K- u$ S8 h1 D9 i3 H, R味道还不错~
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" e+ P4 r) r8 w3 K喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！1 x% U( G4 \9 H1 p

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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子) Y$ @+ h& t7 F: q0 ?7 @5 Q

$ A! K2 U( e4 E* Q" e9 |真好，看着就好吃# R! z' m/ ]. ]+ k
撒花2 g3 M) |3 F6 l$ D) X5 ?4 v# O
撒花! X, D# r" q4 u8 J4 W

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
6 E; u) C! L. F7 N2 ^1 r0 x) o. V& m4 R* l5 ?
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子# ~0 q( ]2 j( R) b2 Z

* U9 K3 {' L: \" k谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子6 o4 O! N/ A0 O7 C* `1 ]# j6 M4 W0 _

8 W5 @, ~9 m' C8 Y跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子! |- O9 V5 k  F& n* q

( Z6 d% i' `  n; {+ z0 j" W, ^$ e好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00 9 {! M3 s+ ^. O. s  r5 V3 ]2 W
回复 两只小熊 的帖子* `, ?* C. b# r; N5 T# g9 S. O
( v$ h" \9 B! u; i- u, F/ |) a5 }
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

* {4 E; P+ I% x3 \! c 关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
2 x6 J: B9 u/ x2 p5 G% }; O
) K# \2 n- J9 C& @; O嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子" {' D' H! D8 j# s! k6 @# W" Y
5 g* Q+ N+ u* g3 K/ X
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42
5 Q: p: j) R% x  R) _回复 袁方/ty 的帖子
" a. i7 b# y4 m8 s/ q) X) Z+ G. G& T& |7 t
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

% x9 n" v4 u: a5 V# m一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

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! M; A0 e8 a' j6 G/ H0 _3 C8 d3 R0 T! @
谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子9 ], g/ s1 s/ F# H; c* F# M7 b$ V+ ^. T8 L
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我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子3 r, p$ A6 E4 @
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才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子0 _0 L" D& q6 S5 W) X- F

. z) }4 u% B$ F# p) u谢谢夸奖啊