雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W
/ j( w* M' ^. p( Mhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.  n1 x' d5 ]. ]5 z# T6 n1 p
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！  W% b& F& D7 k! U
终于忍不住自己实际操作了1把。' d$ v% o- w2 C  \
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)! }; |' e: |, t, O+ v! Y2 g; l
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克8 P. u' A& E1 b$ ~2 p& l
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
" [* ?1 j3 B7 s) A2 z( J' z6 P烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时- O+ `6 M( S- R2 `: p+ W4 E, R- v
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制作过程:
) ^3 {7 L! @; H1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。4 J0 e2 y$ [* H) [. ^
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
6 f9 O+ F6 W. S6 v1 Z  G1 W& A3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。0 \* V. |# E: O; v$ o
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。* g( m( m" W! `1 C! D  p* m# `" B

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+ E, c2 s( x) C+ [! _9 D  d5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。* u7 q0 A/ X* h/ X$ A8 w
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。/ G' h% @' G5 z% t+ n" Y! W
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。7 {# W1 h* }: _( o

& O+ @$ U) H% r$ J1 I2 J  k11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。6 E5 o$ z0 r5 f- ^
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。7 d' N$ Q5 q/ [

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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。% Z" h* i! J' F
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。. |: ^7 ^& M$ S& `, p4 O

& s3 Q- R0 k( j+ T# j' ]6 N16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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+ r; I! k% K5 {& o: tTIPS：
4 y5 a8 p& K) [1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。. P; q4 O( W5 [" j7 W- t6 q
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。3 a& k- F% p5 G1 P; \' @
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
) I- j/ @0 C8 m7 N/ t" [4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
( w% ^* k" P3 {8 H6 v5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。   g7 J2 m7 x% T. `

2 Z1 A& b% [2 f( u8 q  m5 w上食物成品图：
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味道还不错~
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+ b6 C" P, }; i5 c. L喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！; |8 z  g. j+ j+ P7 R6 ?$ ?# L: z3 H

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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子4 u4 i0 s9 U# H( B" r* q. t

/ I. P, g' i' B6 k真好，看着就好吃
4 C2 ^  G  @- Z撒花( ?1 X& i- Q. ?9 \" C
撒花
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marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子8 X: M9 Z$ q6 ~( a: Q& D" e/ I
/ j2 q( X3 ?, v& }& }
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
; }7 V2 t* H$ j8 d! N+ M* J; `0 r: y2 p, A7 A7 \6 f, V
谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子
' h& ]; }9 `7 Y0 b1 ]: C
  b3 u4 f+ g4 O跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子2 h' W- D0 y# ?% u' k9 t, m
# h5 C  v7 F" ]- g1 T# L. w
好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00 ( x5 G1 X: j' I
回复 两只小熊 的帖子
" I( b" ]- D; F/ A# r$ M* F
( D, v& I( m- {) P- i2 M周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

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关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
+ o8 a9 A. U; Y4 r9 u4 x' t, v% X: A4 Q0 x5 U, A2 w* I. N
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子6 E1 G5 @" |! _% {. y

! G$ h4 O9 Q! q' r谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42 ; {: R6 B0 l3 w- O) ?5 W1 B* {
回复 袁方/ty 的帖子
3 [! j# {  a" m$ G* E6 F! [6 t! `. e1 u8 [7 e- c
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

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一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
2 d% h8 j" ]. ~, G! t; A2 H# f$ Z. l9 y3 x2 S9 f# ~
谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子5 d/ X" W1 }& S; F" j9 B
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我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
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才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子) e3 j6 p, |" `9 H) h. B( ^

, `4 k0 F; ^, B" o5 s, _谢谢夸奖啊