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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑
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+ x6 ]5 }1 _' ]清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。" P: C4 H5 M; v) b0 M
咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。7 ~% o% x7 j' Z2 ` d1 s$ ]; _
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴
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原 料:
; V$ f( z7 N! K, B) @6 [ J8 L咯吱皮300g
* i) Y# J2 C7 g3 B配料 9 _2 F3 ~ z% T' p/ i/ J$ m) s
油适量
3 _* s$ P. }7 T+ i* `+ U盐2g) J) X$ r( r' T% {% P( Q) k. F" ]9 `
大蒜 5粒/ ~, b; @, y% ^/ t I* R+ F/ L7 m( h& I
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操 作:& l9 W: b8 z/ @, U( U+ c
1、买的现成的咯吱皮。9 V0 C! M4 J0 H* E9 s* {
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2、把大蒜剁成末备用。
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/ P$ z2 }% \& G0 `- [3、把咯吱皮切成菱形块。
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4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。* A G" t6 b4 B0 S4 H
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5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，- a+ X% g0 s$ F5 c* ?+ v! \; v
\7 D# @$ ]& e7 X2 m4 l2 F6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。1 i: ^: I" K0 z: l
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6 H9 T1 K; x: r1 J, K! k贴士：
7 C Q* v+ D/ v+ n1 h一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。
" g9 Y( {- H& u0 n& Q3 G. P) t: F: B二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。& x. K9 h% @& d7 F0 V5 T9 ^
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。9 n: V; ?3 }/ Z6 {) k+ U' F
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发表于 2012-4-11 11:10
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