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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑 0 L8 x$ a' ?3 J0 |; n8 `: o, g
% h1 Q+ t6 l5 h. |/ I清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
" U8 E% J/ ?' E. a咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
7 \* g* l4 K6 B7 R- T- S4 I前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴
3 R* l5 R5 u+ j* B7 w/ O
! l/ D. @/ w- X) M, K" L
. o- A P4 P/ q" e8 k2 y4 {原 料:4 ]: J- ]: j C, a% P' c1 g
咯吱皮300g
' o9 x$ q A5 c- G4 ?配料 6 \* F# F" s2 J! x( L3 L
油适量! \5 ?- K- L! \0 g
盐2g% a5 {8 S: E4 t' J4 Z+ @3 M) |
大蒜 5粒7 T6 M. W j/ d, R; W) ^
" b- i }) [3 R/ b Y) }操 作:, l. k$ L4 I* {
1、买的现成的咯吱皮。
) k& T: O: t6 g: X0 T6 v$ z# N6 q; ^, j* Z' n) Y
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2、把大蒜剁成末备用。/ i3 R! v) ?: t6 B
9 e3 E4 B# E/ I: b
3、把咯吱皮切成菱形块。
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5 S; A* {% j/ ^; a# e: N. T" I' ^/ X& b9 X8 {
4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。
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3 y' F+ A. ]9 ?2 _# r7 h3 x( }! Z* Y5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，' n+ u' d: F( o5 a2 V
/ ], h; N2 \" P0 n! B) s6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。# x/ C5 A8 [ @3 F
9 ?( F' V1 p+ ^+ H) F1 b. {$ N! M% z1 B2 W* J3 m" P+ {
! y( }! ?0 R, N% R. L9 W
; R$ Q4 z* O0 ]3 n" I, H5 [9 {
贴士：
) X2 z: q* X( `. N- x7 ]# I一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。. t( T- g4 Y0 i9 M
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。: Z n% @# b( ]* ^+ v$ ?
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
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发表于 2012-4-11 11:10
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