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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑 ) n# E3 r- Z& a) [3 H% o+ u& Z( [
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清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
. `5 i+ ^* }- q3 V# u% Y咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
r s; o# D6 i; v9 P1 p# i前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴
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原 料:
- w P2 e' l: q& O* a咯吱皮300g* b( M: ~* G2 J% x% I4 R# ^
配料 9 \, v( e/ D$ y% H7 O" D: c
油适量
* d( H$ X* l, s/ o4 A9 |盐2g: @5 l6 s, k, w8 @' _% s# T
大蒜 5粒
5 g) Q) @! t [2 A; k x4 M- U. Z9 C8 ^; n
操 作:
; N0 c1 _% `8 A6 I% t v& p1、买的现成的咯吱皮。
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4 v# h5 w. ~& L1 {% A" ?8 e
' A1 D6 s6 ]+ h/ [$ Q% Z0 ~. d: c2、把大蒜剁成末备用。4 t) p; m/ K+ \: f( `
* l" w4 e3 q3 M% P1 k3、把咯吱皮切成菱形块。
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( E& U- F( `& x- X# h7 l/ j& e4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。 o9 G1 ^9 N* \# R& l M
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: o! i6 t' d' E$ R: l7 R5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，
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5 Q2 E8 ]; r) e+ b9 x5 Z6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。
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9 I7 w: e/ x! ]; ]- d2 y0 m x贴士：
7 y2 l; G, X" s' T7 j( r# k一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。
* [1 ^+ a3 G( {/ w' |二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。( Z$ }8 T% m. |; a1 M5 u
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。& f, s# ^" E2 T2 U! z* q
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发表于 2012-4-11 11:10
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