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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑 2 N0 t ^) L, R2 L
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清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
2 F" }# j7 S( \5 ^# ^9 \; x咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。- w5 V! E v. P% X" ]
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴
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原 料:
! m: F; j1 _4 ]3 W% \4 ?2 r0 c咯吱皮300g- w' d" _- f8 v9 q) [9 w
配料 - ^2 v) {! K7 h/ ?5 I& X; ~
油适量
: G; D' W" J/ c ?. e9 ]/ l: b( u盐2g
$ K7 U z1 \' F大蒜 5粒/ f1 V! B$ D6 F- N
2 y* Q6 @/ X9 x W# q0 ~
操 作:
3 Q: P; D" G; ]4 T' D2 V, ?/ r( o1、买的现成的咯吱皮。, d j' _3 Q L! x5 C' p" _; J
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2、把大蒜剁成末备用。# Z% p5 d% b. c6 |' M
: u) a& D6 W: f3、把咯吱皮切成菱形块。
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4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。
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( `$ T+ ~" B/ K5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，: _8 u9 [9 \8 w4 ? J
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6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。! g& l! U0 ?( a) e. u
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3 Q* x2 p$ M v贴士：# _& O3 L: ~' V3 z
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。; q; \& w' K& J; I
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。- k) D# n/ n: q* _( Z: |' W$ J
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。# l) D- G! X$ F, m m3 {
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发表于 2012-4-11 11:10
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