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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑
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# ]# @3 L% a# |) W) |清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
8 G# {& y, H5 T# S# ?; B) h咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
( ]3 k- N$ D E5 v前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴7 Q- x9 p4 o: ]& c' H- f
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: e' I+ @# G3 w- N, _原 料:
" A7 g8 }- `: U7 a' P$ c& t咯吱皮300g' k6 y5 W3 x! m; U$ h, J2 E( A6 q+ l6 h& P
配料 + w: P5 d! K( D( k- |; j
油适量 g) d+ Y- x" t6 Z
盐2g
$ `" t5 I6 n. `) v* R! p( S大蒜 5粒
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操 作:
1 n- w1 X' a8 o# O" b6 y1、买的现成的咯吱皮。
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2、把大蒜剁成末备用。- E6 G. s" J1 |
1 b( f1 f9 ~+ J; ]3、把咯吱皮切成菱形块。
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4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。
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5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，
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B( }. I# {' O/ q8 A5 y9 y6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。
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贴士：
7 q$ ~) [" N+ R$ G# p$ m* P) E一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。+ `0 \# V* c0 Y5 w& d
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
$ ]1 }( ~# h5 y3 w/ ^+ w- G; x三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。0 T8 q. k0 y' H' _: h1 t* O, u" k
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发表于 2012-4-11 11:10
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