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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑 ( }* j3 x9 {5 P% D) U
! ?# d- v+ M) A! i- @清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
* s4 u1 B7 A0 f0 O5 W咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。4 Q$ S) G/ R! S/ a
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴( a) q6 I7 N) O- A
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原 料:
( H+ q6 [1 ^4 f: ]# Z7 G咯吱皮300g' F3 ]- H5 O: Z, [" m* C9 u5 E
配料
" k, h: f0 Y1 d' @/ h6 P油适量
* M" f" h. ^5 f( a/ c0 K. G9 |, k盐2g
+ u8 s2 |( A% a4 r8 _8 l大蒜 5粒
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操 作:" r! }1 f1 h H" m6 w
1、买的现成的咯吱皮。
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2、把大蒜剁成末备用。7 p, ?: g% w3 L4 \$ v. j% _
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3、把咯吱皮切成菱形块。8 G% ~+ X: ?8 q) _
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4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。 E5 B- h* {: ~, _
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3 l' q/ o2 _3 P( ?1 Q9 {5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，1 ]8 |( y, r1 R, O6 b# |' |' u& J
) i. d7 g% X1 ?. a: J$ H6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。3 ^, I8 S: e+ Y' }& F, T
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贴士：5 m8 c/ ^" u! Y. t) Y% ~- b
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。# e2 u" n" v7 C
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
; M2 x& N" w, b9 R" `三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。4 W G x A& y( B' t( h3 B
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发表于 2012-4-11 11:10
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