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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑
% \ T8 M: v- U6 B+ d5 e, ^ v
% r e5 z x2 J+ Z7 R3 s清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。! x' p+ M2 [6 Z6 k
咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。4 w9 |1 X& K8 s3 Q4 ]3 _
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴
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0 D# c7 B! r1 C7 H- V4 t/ a$ f原 料:; d' R! {. c ^& c! q+ i
咯吱皮300g* _5 o# Y+ k& H* i2 g
配料 6 K7 V: `' T) ?, [# o9 T7 v* d
油适量* q& a( \" k8 M4 u. d
盐2g. U" i* ?) A7 ?( w/ S+ w
大蒜 5粒4 X+ j# e" ^9 }% {, n) F
/ G1 @! r1 ^3 E6 x2 `# F操 作:$ F' ~9 {6 p# g' g5 ^8 r$ u
1、买的现成的咯吱皮。& N; K4 X, j% s- S O+ Q
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2、把大蒜剁成末备用。
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" @6 O8 f) l0 u' b) ?; @& V) L/ n3、把咯吱皮切成菱形块。
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4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。
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5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，
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6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。! x% F) d1 C" M1 u) z( s0 G
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0 o! r! C0 h9 {! y4 \. T# n, E9 O贴士：& b1 N* F" F) h# ?* y& Q( o8 E! n
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。% l, J9 i, ]6 h* O8 i
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
% [# R3 Y4 D j3 i$ T三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
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发表于 2012-4-11 11:10
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