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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑 # h, J3 k& t! T |
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清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。
: N3 V# v/ {3 Q咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
1 U4 ` q' v: S4 B3 }" I前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴
( W' o8 n" q7 z$ R5 D; V1 n: @4 [" | S: V: S9 E( P
" N/ B- M/ V9 D' R原 料:
- @5 k5 H8 r9 h# n' u& f8 }! c咯吱皮300g
: k9 X5 h7 h- X9 t& c- ~2 F# m" h配料
8 ?" X5 t9 c4 P( x. d2 I油适量6 G/ P) r( C1 \, P. x
盐2g
" m9 v. d, D* p! [0 x& a大蒜 5粒
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. k0 f/ \* X( g" J4 ?: c. g: a6 |操 作:. f O8 L" Q* n5 {
1、买的现成的咯吱皮。
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S+ o5 `. v. J8 p0 h7 q) g2、把大蒜剁成末备用。4 Y5 I: Q' N" R6 \6 K
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3、把咯吱皮切成菱形块。4 U( {; h+ i# K: u# k
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1 k- U6 ^2 X7 z4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。
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/ d2 x4 P0 m- x* P% K9 m5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，
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6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。
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贴士：- m |4 q* F5 h N8 _
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。
, ?( b" b0 x2 [# ]9 ^二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。( X) o5 N5 L, a3 J$ k
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
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发表于 2012-4-11 11:10
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