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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑
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5 e1 E: a$ Y' D# j5 h: @清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。 B* y8 n, [/ W& u) k. X
咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。: u2 U4 t5 ?$ [
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴& _: H! ~& F! D/ F3 _/ V. }
! C t8 R( i+ U7 X
+ o2 h) U# I0 ?4 ]5 C原 料:) V& f' R; S( n' O% Z2 A! C: y
咯吱皮300g5 }; C( q1 I4 Y, y1 K5 ~
配料
: i& Q1 t: L. Y4 x- T油适量1 n9 \$ _: c# \ ]* R. v- i
盐2g
, j" | c$ S) B: M) [大蒜 5粒
; o: T/ L- \- ~% l. Y. h
% W. p5 Y& g- @3 w3 K6 W* N操 作:
) E* Q. N7 _' ~% W) K9 H- l" y1、买的现成的咯吱皮。, N, k/ B$ T( K& n
/ [4 q; g6 r0 b
# b1 ?3 F, O! D+ M9 r9 H2、把大蒜剁成末备用。- h) W, O- a$ ]. p: ]0 ~
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3、把咯吱皮切成菱形块。6 Y: w: h2 H$ ^$ ^- d7 ~& M0 l
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+ T6 D2 W* Y* t- v: N4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。! `5 B- X5 Y7 s% f; u+ e
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5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，, k% l, u, S2 n+ U! B0 {% J6 f5 h
3 Q- U; a0 ]$ G$ t6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。* F0 N T7 W6 C- ^- `& H2 Q
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, z; @/ P/ z! A0 q, }5 h8 ^6 o
/ ^) a# x" u: M" p5 B% h贴士：
$ T- @1 w" I8 ^/ K2 z& B. I% c一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。
J/ F) A4 H3 j; A' n; y& g6 i9 x9 s二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。8 b+ b4 d+ a$ L9 h3 J T
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。
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发表于 2012-4-11 11:10
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