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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑 1 \! G. @3 `3 w% e; i0 d
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清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样,也是庙会中常见的小吃,“咯吱”的成分是绿豆面,把咯吱皮切成小块,用油炸至金黄,蘸着咸味蒜汁再加点酱油,口感绵软细腻,比灌肠接受度更高。
$ P) A. g8 g/ N咯吱分2种;1:普通型:咯吱稍厚,适宜做菜吃,煎 烩、炖, 煮汤均可。也可以生吃下酒。2:薄脆型:超薄,适宜生吃,休闲食品,下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的,炸过以后,蘸着咸蒜汁吃,外焦里嫩的非常好吃。7 Z# p7 V. d0 I* A. E, J3 u' ]5 U
前几天逛牛街的清真市场,买了2张咯吱皮,豆汁,焦圈,咯吱盒,麻豆腐,爱窝窝,驴打滚,年糕,糖耳朵,,,,好多好吃滴3 ?7 N$ U/ [( W B+ h
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原 料:5 L ]& S) I8 d- q8 K
咯吱皮300g: |7 R% l/ _ d* ^ r2 j8 q. a
配料 7 j0 x5 F; V8 F6 n* z+ }- l1 F
油适量$ N# C7 ^3 \$ ?- u- s2 h6 W1 R
盐2g5 j7 d: i) J I% U' f! P- p: T
大蒜 5粒
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操 作:
' K9 V" L% M6 X. p! g& K1、买的现成的咯吱皮。- i# l& } b/ n- A1 f* f% |6 O
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1 y. f- C5 M6 Q' ~) n! F+ t2、把大蒜剁成末备用。+ c d0 U/ R3 G/ p: q( C
* B; o3 I$ A6 q3 c) W8 L7 A3、把咯吱皮切成菱形块。
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4、锅中注油,下入咯吱块。注意:油温不要过高,油一定要宽,小火慢炸,炸至金黄即可。
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) ]' x5 h* c* h' F3 R. W5、中火炸至,咯吱表面金黄,捞出沥油,
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6、蒜末中加入盐和适量的清水,搅拌均匀,用炸好的咯吱蘸食即可。
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贴士:: |) L( y# a1 t9 n8 [: G! F
一、咯吱皮超市清真专柜有售,喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽,咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。' k) Q9 Y9 v5 l
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样,也是庙会中常见的小吃,“咯吱”的成分是绿豆面,把咯吱皮切成小块,用油炸至金黄,蘸着咸味蒜汁再加点酱油,口感绵软细腻,比灌肠接受度更高。, T; r3 M, g2 x( E; a$ q- C
三、咯吱分2种;1:普通型:咯吱稍厚,适宜做菜吃,煎烩、炖,煮汤均可。也可以生吃下酒。2:薄脆型:超薄,适宜生吃,休闲食品,下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的,炸过以后,蘸着咸蒜汁吃,外焦里嫩的非常好吃。
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