【申精】老北京清真小吃——炸咯吱

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sunny1017

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本帖最后由 sunny1017 于 2012-4-11 11:12 编辑
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清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。$ u8 P* t/ j4 S8 F- i4 }
咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。/ D% ^/ ?; \" a/ p) f( K3 }
前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴
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原　　料:" q1 Q) M- S8 R% W6 b8 ?
咯吱皮300g5 h, a) K( s8 |  j4 S9 M5 n+ B
配料 ; d( ^+ V# _4 @* O- f
油适量
盐2g: Q' F# y5 ]/ q+ y7 {! r/ d9 @
大蒜 5粒8 U5 j6 }" o9 }0 a* q% D, I# e

操　　作:. ?+ |! O' L) P" t% Q' s- E3 b
1、买的现成的咯吱皮。

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2、把大蒜剁成末备用。% C# e6 e9 s3 Z& B9 k% Y) L

3、把咯吱皮切成菱形块。

4、锅中注油，下入咯吱块。注意：油温不要过高，油一定要宽，小火慢炸，炸至金黄即可。
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5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油，; I% u  E. E2 a. z+ L
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6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。
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贴士：& i( y& y# F( H$ |3 C2 ]' ]
一、咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽，咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。4 M$ k9 v3 Q; p: D7 z' I
二、清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。3 f7 B5 E% d4 P
三、咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。