本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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9 A e9 N( u0 ]- u虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈 [- p9 \1 r8 O7 { ?+ \
^, [. _7 S, e q6 i" G7 t所需原料：
: ~9 X; p. {( t* B3 B& ]3 U- m 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
7 Y8 [8 `- R; X) l 熏肠原料：/ Q- \& H1 N( B& \. c
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
. l2 {( w* n% n( B) X! E1 D 具体做法：
# b; C' T5 p! e1 O5 n6 d _! y 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
) D, _/ G1 C O6 t 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；% R3 g0 T3 S8 E* t6 n
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；' _7 Y; ]2 ^% [
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
9 L& R4 r/ d2 A+ C6 n ?9 I" o 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；' C4 g' Y% o! T8 I
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。' f* }4 K- {* D' ?/ C# T, A, Y6 b5 h
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
* c1 p) @0 X/ p1 s 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；! F: n* z$ ]7 N0 }. M+ y
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。) \5 v P, T$ D% |4 x! k6 o0 H: s2 c
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
: d$ A/ I7 G p& [ 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
- n& L8 B; f% I5 U, h: q 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；2 |* n, A* n' ^7 L& U0 |/ |& p) q- T
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；) c' ^$ ]0 b) x& A) |" c6 {. E
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；( J# b( @, b$ B, d( q6 ~) G) z
注意：
" t( s# H ~! ]3 J H6 d 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；5 ?6 Z3 T7 d1 z# s9 H x7 d
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；2 V! M' p% h0 D- @9 V' b
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
