本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
$ p4 y- d' {7 b6 ]& F2 H
. e: y. |% x- B! q+ f- n9 [7 k虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈# _ \* h) _+ r4 d, X
- v4 W j5 G0 g5 s/ @8 J
所需原料：) z5 S$ M9 o* l
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
; c+ X' }/ k2 J5 p) o! g! N, x* g& y 熏肠原料：
9 j, s6 l0 b! y: W; C1 x" j 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
$ J8 t/ n4 ^( R) A1 D+ E 具体做法：
8 f( I% O8 j5 e( j9 I 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；; @; x9 Q) d3 Z+ S! ` w
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；+ f8 a5 z$ Z9 F1 E! G1 ]2 C- T
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
" B a9 Q% Z' Z6 ~& r4 K% X 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；3 b( C H- z& d1 @1 R$ A- b
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；4 [( Y% z* K, G5 z1 t e
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
& q4 M, m2 L9 @1 j* O$ _9 C 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
e- V3 h+ k* r2 u 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
: H) k% |! e! H1 s( M 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
' w) h D/ M* Z; `* X+ I) E! y$ r 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；. W- m; l9 x- I
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；% M6 ]& m& H) i K' c7 s
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；5 j# ]$ @6 H. V. J( ^0 _
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
1 p! X+ v7 k( Z' k3 X7 _ 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
, D5 Q4 S0 x, `7 ^ 注意：
) T8 {. i9 V; b8 `7 b% L 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
2 W, Z7 [7 A6 v! ?8 V 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；; g# C0 N' i0 k$ @
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；2 z7 N0 B7 V+ @6 o
' J3 a" o- f9 a& e- T
| 
发表于 2013-7-27 21:35
