本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈! ~" S6 l1 f5 l! ^
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所需原料：
0 ~" b& H+ A% ~7 Z! F& f 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油% v# @% l7 `2 Y# x4 v# M j! L
熏肠原料：8 l* d3 r0 J) @$ N5 o
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了+ b9 F- g: X6 k# d# X
具体做法：6 B2 P4 J* k; A. {. S
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；/ |& U% S) O$ y1 |7 t6 m K$ v$ \
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
- B1 b; m' ?. Y- o% l. r2 c/ U 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；) ~4 A* T% D+ [5 M2 M
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；" \- a- d5 X/ ~, Z7 A/ C
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；6 y! a! u. E) f% m
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
) _, S/ r' i2 b% ` 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
# x; |* Q$ @- K9 I 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；0 A2 m& f! R, }8 B. n
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
) L$ f- p4 n' a0 } 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
5 w; X/ p7 F# t; z8 x6 G 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；! p: V) F4 b3 k/ a! B
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；3 o4 t5 I: i8 e; H2 n
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；$ m/ H2 h. [0 T+ T/ V% C
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；' W/ y2 G, A0 B( K! {0 J6 l
注意：7 f: m& H' ]# o& E2 p
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；6 m# ~4 L/ S3 j- B! r
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
4 e7 s- w& s/ }9 j" q 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
