本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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7 j/ u# D$ c9 ?9 {3 L V* V所需原料：; p" Q |. W' d
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
g1 R% Z7 [) ]5 y# d: k 熏肠原料：
( Z2 p4 J. v7 f% W3 I 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了! b/ F0 A. m) Y
具体做法：6 k5 p2 A$ }8 t, |& \
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
- X, _ ^9 k5 \% U. b8 u 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
- V7 o. Z4 ]/ N& e8 ^% x8 Y8 J 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；- g+ z1 q3 P J+ v8 i% S) z
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；; R8 T( X8 n! i
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；& g3 K* w/ A$ p. f, l
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
/ x1 _/ `* n' I# M 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
* Z& N* n, N4 u 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；: c$ ~9 D! R# z. e: P
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
4 D6 S* @4 X5 c 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
: c0 R2 X6 M2 B8 f 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；9 b1 q# B4 c( `9 I" n$ x$ j
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
" C6 M" u! L5 W 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；# l- ^9 \% Q2 s& f) d! n
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
/ Y1 x) W. s1 e& p( F5 L/ x& m 注意：
7 ?: i4 S5 u( g5 C& U 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
4 t* D' H6 X7 R8 X! }7 n0 k2 K 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；3 d3 {! s W3 M* x; a* R5 h7 N( S
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；( P( \. t& U ^# I! w( W6 w
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发表于 2013-7-27 21:35
