本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 1 B- h7 a8 |8 f0 H
" |! A! T0 F) W2 U" Q! C4 S. q虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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) g* X$ ?) d0 I% M; A% W% I所需原料：
# E/ X) ?5 n6 g" O3 y/ A 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
9 E. K# e1 s/ n9 V$ d# E6 R 熏肠原料：2 c( v0 k& E2 y5 E+ k
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
( P2 Q( R+ m I 具体做法：
" Y [! r" X( l- n' { J 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
4 k9 j( A; i7 S+ d9 t' T: a 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；' O( J" E+ y" ~% X, D: b! B8 b1 I
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
7 `2 X& ?! g( q& ?" t. }% Z3 Y 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
' ^' h( V, |. B/ u 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
0 T9 I2 S0 l4 g3 T$ s) K 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
' v! M; V2 I% U& e0 C$ }& }8 u 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；5 f. o( I$ K5 e$ u/ a
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；, I" J+ a/ i8 t* n+ `5 N
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
" d# T2 ^: ]5 H 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
! o9 o3 B6 } X, P8 Q% K 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
5 n4 s) z6 {" J! q 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；& _/ \3 t" c; f1 _5 U. Y" q
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；5 r7 e$ {$ g6 e+ U
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；! p0 l) v3 F1 Y+ c
注意：0 L( ?# f( y) k3 @
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
; N. v2 ~1 M* f5 O1 P# s 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；7 e/ p4 R* L/ P1 `% ~( y: i
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
