本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 3 _8 i4 m: l3 T( ]& P5 q% U# {3 F6 Y
e' ?, W8 W- G虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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. R- r3 I- B3 m# o所需原料：$ n7 s5 T+ Z3 I. E+ z% i9 ~% ]' H
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
( q5 v$ V7 |9 V: E2 {2 W 熏肠原料：& ?0 M0 w$ p9 k% t( K& r5 E
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
. s F# ^# f9 G* t 具体做法：4 B( T- l" u$ H( ]* A- M
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
9 a1 \5 p$ {+ k4 Q 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
' ^1 r; `+ F" m 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
9 o* }; b5 e/ A7 i* G 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；) |# S$ h) a8 j H: S c9 Q
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
, U4 H5 ]- s! b 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。8 N3 J# W% K) L6 B) a3 y* D: Z# b
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
3 s. d0 X, i5 j8 d) Q7 }1 J 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；; i( v4 N4 q+ K+ }$ |
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
1 E; R, B3 ?8 w! V5 Q% C 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
6 g' ~: w2 f/ H3 { 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
4 F. T$ m* e) G& h# }5 k! [ 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
: @- [* I1 I" E) D6 u( a 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；2 X; Z( O) C/ D
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；: C* S9 C9 b# U
注意：1 [ w3 m$ Z! E
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；, w8 b" R7 @ w) @
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
! S3 ~& @( f- M, e3 m! N 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
