本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
2 W+ A, k' `, \, G# P+ C% b m! j% N" o2 u
虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈2 S' a* j- i$ F7 X8 Z# h
9 E' F" s2 H+ M( p% Q4 R& R9 Z, E6 c所需原料：
0 i6 \- q% v: O7 i 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
o( _( |' p+ C% O! B8 S 熏肠原料：
; N L* t, D4 ? 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了, m8 ]1 ]4 n! ^% u1 w3 x5 [
具体做法：* T: V2 u0 \" u: j" G i* f5 L
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
/ v4 c' B. ^# v' ]1 ~ ]+ c5 X" l5 S) } 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；6 R6 e+ S0 W# s, V' T; R
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；; ^0 H* `1 O1 O8 D2 ?3 J) Q9 v- C
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
1 U& D+ C3 G$ g" F6 `7 n( o" f 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
. w4 n/ L. v6 E 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。9 y$ u$ Q, k V- ?5 z
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；+ u7 |2 ~4 { Z: H; X) b, r
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；* V" j' }. L7 H3 ]0 S e
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。; I6 M* T9 T' `8 w
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
q8 n( Z/ i1 [# N. q1 {9 r( L 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
4 t7 o$ C$ N( Q2 F( }1 J 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；$ Z2 P/ t/ y Q. H1 L- a
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
$ Z4 C! _& G2 b: f 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；8 P b) T, G6 i, x G( P
注意：6 U1 \& `2 j. _. G4 B1 I- w I
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；. [% z {8 G+ z. {3 ]( p
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
- X3 `# G# ]" t& I 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；$ y2 o, U' a! w" {& k
3 F w* [' \" Y% d& A. {( g6 V
| 
发表于 2013-7-27 21:35
