本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 ) {1 k, `" p4 Q) r5 `
/ L3 T2 f# z7 ]3 W, M1 B1 ?$ P" N虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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. e- D6 }# j+ l4 k! ]所需原料：
5 Z% d+ J3 S' {. K- F9 w0 k% h 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
: q4 G1 D# Q9 c+ X- `; l 熏肠原料：* Q# O) s& |, O. h% K6 J, F
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
. e( E) X/ C( D5 [ 具体做法：1 \) [7 `5 h; f: s4 U3 k7 \2 {
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；: B% E% e, G$ S0 j T5 g
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；. k8 ^- Z, t4 d$ B. s
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；7 g' r6 F/ A' f. v
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；# R- A1 I; O" b0 L
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
. x$ Q0 z) O( {0 a t8 H 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
$ d" R8 {2 k' s' G4 E" x9 p( U' a 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
3 ~$ B! m; h: M: }* O$ O 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
: V9 C! h, o# A. e& s' k2 V) A 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。0 d# A* I0 }4 W( i( h! B
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
' s7 I: d! `6 R+ _' |/ M 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；2 G, i: w- Y. }' ` d
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；5 v! e# N* q6 Z7 {1 d( j7 Z4 ~
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；; t& f7 l5 L J
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
+ d1 ^! ]+ Y: R: j6 f 注意：) j/ ~1 W! D* K8 _( c' v9 }
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
6 L* `4 c) W% N' P 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
$ M; L8 Q' m5 O ]( T W 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
