本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 F' G+ l1 V0 w; g& Z2 w6 ~
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：. m7 ?0 t6 O' |& ?: \
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油" y S5 h+ u* |; b
熏肠原料：
' z; V6 `" \4 z 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了5 {! y s0 i6 G8 W. h
具体做法：
' m, R. u( R* o- x 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟； u7 z9 r! P% ]9 V
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；8 A9 p! ]6 @# X9 F6 w
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；$ ~" Z# R+ G. u* Z% l
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；0 M8 C1 ^! @$ u- d$ r7 Q& [2 D
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
. e' |! j# k' y$ s$ F 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。7 {- `# d* _- k. ~9 Z
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
7 S! a: Z' q9 j( k3 V! ^ 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；1 A) C# |, S* y
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
1 t0 u" ?3 A C6 x: C6 d7 x 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
& O3 D q) T' A9 _* F4 e 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；& y( i. {9 T' e
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
/ a; _( E$ h+ [ 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
1 |( f% M. Z% z- _( R 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
3 K0 ^% @* n6 b3 \ 注意：
. G5 U4 c3 y: T! ~' y 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破； K$ J( f3 _& S5 B; B" }& j
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
6 N$ [5 C( H$ }7 Y9 K 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
