本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 " y5 Y. E; F4 a, y6 c
C2 w. w+ y$ `$ p: S/ S- U& v虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈. F; P8 c6 a4 b
' ]- n! `" v2 z, F* P0 c# P' c; B+ b所需原料：
8 j' p. j; d% F/ b. A0 q 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油, r5 D% {, c4 Y9 r) `) J+ Z
熏肠原料：+ J$ ` j9 T; `! `
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了6 j8 }0 ^# k" ] P: p3 w
具体做法：% A7 G( E: F; T8 j5 _) q* S6 n6 E# ?
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
. b. B6 v7 y6 h/ @. w7 [ 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
- d0 l+ s( a' O# m8 [6 d. e( @ 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
( j( o* T3 S# r$ [. N& O 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；- a. N3 E2 V# v$ E! n( s7 F
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；; C: @0 Y8 S. r" r" t; t* n" f
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。( m$ G5 ~# f% n8 F9 V& X
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；' }; s8 }4 F' e3 b# b; d
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；- F! K6 p' R, t; j. v1 g4 Y5 C
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
" E1 R$ C$ ~ l; v2 i7 y 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；( o4 |) n: \* \) g# }/ C# r: b
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；. V8 u9 s7 C$ G0 |' e1 ~+ V+ d) w
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
" u# ~; y2 Q g2 z5 b2 S, M9 V 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
% d2 m. i9 P7 d+ t1 K; \ 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
2 N$ S' S: d0 w/ x 注意：
: }, S2 M1 W# q( z7 }1 Y, t8 J- Q 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
, L5 k! j2 M; { 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；' f; P& @& y6 G. u7 U" S) [
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；% C9 D8 b U& A5 C; K* N' d
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发表于 2013-7-27 21:35
