本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 7 t4 w+ T C; F# a0 |* [+ t
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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) K- B1 a# p+ s( X! T所需原料：
8 m' }0 G+ H3 s 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油+ `( L* B$ e' j' @6 m! `2 V" M
熏肠原料：! D7 F1 z, x$ b4 Y% p1 X
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
- G8 R& X/ |3 _( \$ l 具体做法：% ?. B% ~9 v" @- f
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
: h9 p- e% D- |- H3 k) e$ ~/ n( l7 s! y 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；2 d( t4 D' Y# ]2 Z* E+ |1 Q9 O
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
% x( ` l8 c) D$ @! {3 ] 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；! U! C8 v1 @' D, J
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；' ~9 v$ Q7 e/ |" N- X4 R% ]1 L
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。3 S; j% O& G/ F' v
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
0 c% h7 t5 j8 @6 Q- w* m( U9 z 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；0 M& }: E" B. A
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
$ _9 L* n1 ?2 D+ w- K8 T. x 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；- z- ^ H/ f- F1 F$ S" J; j) y9 n
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
' m0 ^6 I( V1 t; J 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
. |; t. |3 h( U$ u1 d 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
9 S" N A. N, V q) r- A 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
4 ^$ k2 j5 g% Z2 Q3 _/ y; B2 d, F v 注意：! r5 G0 g) g) j
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
- M% W$ u$ e T- z; d 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；3 x2 D5 Q0 L* O: p! }
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
