本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 ; _7 r$ A) W( Y" ~! T) @
t9 d7 }1 R% M c虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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$ E {3 U3 W; ]1 a所需原料：
& O+ T/ w9 x5 D" }: S2 N9 a1 f 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
" |: V* t" Y: O$ g: _, n; Y 熏肠原料：
% Y% U9 M5 z* Z! H: p/ ~, r# U 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
7 d3 X0 P5 a0 t, C+ O3 q4 ^ 具体做法：
# b/ S; m- i0 N/ R 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；; @9 k- B1 q: W
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；% b6 M% } J. G
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
8 M3 p" y' I6 {* j 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；- W" S- f* x; p: ^; t
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；7 [5 g R3 L) t; p. v, J
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。5 h6 c* }/ M* j' t9 y3 a
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；' |7 S+ e. d3 ^+ Y* H. O: m
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；* R, w7 R# u/ Q) _/ Z8 k# W
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
, F1 p0 {8 X( I5 R 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
7 t M0 ^9 B0 T" _# ]2 | 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；, i+ [& \$ X8 R) C( f: o3 T* ~7 _
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；5 c! k- O, f; Q k
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
1 u3 U2 b+ m& `. ]% p 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
( s! n* q& X) A- q. n4 k( J 注意：4 _$ f& R: ?6 b# [
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；* o# s! V. r, q1 _
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
- \- u& ^' b P5 O5 Q/ ] 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；' W1 ?4 u) f% ~9 s8 ]; v( ^
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发表于 2013-7-27 21:35
