本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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/ |6 F8 l Y ^虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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! M" k7 A: B6 g3 ^8 C3 _所需原料：
" p7 m: ?2 N7 @9 v2 g1 e# s( C U 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
( J6 x8 z' R- O# ] 熏肠原料：
1 z& k$ F* ?$ _ 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
4 e/ a, ^ N. [ 具体做法：
$ x e' W# e- v8 [ }6 W8 R 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
( L- d6 \( w4 ^, S- Y4 ]5 f 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
5 E, t5 n N2 f' l/ H 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
2 a9 e1 V7 l- a" B2 o5 D5 E/ @# J 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
, [+ K* f z! @* D, b( j; Z0 g7 d 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；( x$ D0 B' b [6 B, r" z2 n# l( f
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。! c/ x( {: f) i1 @
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；. M- _1 _* ?& t6 K* }+ V
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
p2 s: j. m& n' b5 Q 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
. |6 g; d& L. \ ]2 H0 _5 x) o" M 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；3 O9 G/ b% [9 a# [& d) r+ K8 I
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；0 x: [$ g6 d8 g: {7 T( V. @' ]
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
( B3 R$ ^/ X3 i2 s. t 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上； i3 T4 F% E( }$ e+ M. x! G" }
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
; {- t" \( ^9 i5 o8 n3 [ Q 注意：3 A! p2 E4 G& D0 Q" a+ w- y
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
) Q2 a X% }, | 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
% F+ L+ q X6 i0 [: C0 i ? l- p' j0 f 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；5 T2 ?4 Q/ D1 ]& t# e( V
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发表于 2013-7-27 21:35
