本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 ; H3 V! E* m, @& o0 ?
- `, ~9 A6 [3 N6 n2 [ C6 ~虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈: Z: I2 g4 f8 D9 n# H# m
/ X2 p+ Z. X4 p3 \# N所需原料：. F; D! z8 }2 ]: M7 n# W
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油# @7 ?# ]+ x/ Q' [+ C( Z8 Y
熏肠原料：5 C; v5 T7 k2 r) O0 s
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
, R1 P. _$ V& P3 W7 j. p2 w 具体做法：
/ o! W% n# F; I 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；4 b& |/ m3 c2 _, B
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
/ }1 T% T4 s5 f9 R; F: T 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；/ D4 n& c8 O/ C" `, j
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
6 v, C' f" e* C( L* A2 I 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
. w- n4 T9 D' ^+ G& ~ 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。, ~9 h- a8 ^' I
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
; _1 n: F" h, C 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；8 t! B2 Q( h/ S3 x" O' ~
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。2 H q6 d5 z a$ `3 `
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；2 e8 A% E0 o3 s' p8 G' {
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；6 ?; N* o) `: d: d% n* C) ~
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；6 \5 p! H8 y2 n+ L: C# l- C a
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；7 A' S9 x. P5 M/ b# N4 v
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
, e; I6 a$ ? f( z- B 注意：5 d( _7 {/ Z. Y& F/ V( e
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
7 J3 N0 I& W0 x: v 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
# Z8 c# b- v0 O) H0 @. ^* t, ?6 j5 N4 | 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
