本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：
+ T( y2 u$ k" p4 H* S3 c 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
F6 I: s! X; T H 熏肠原料：( L6 y' g" L/ j2 }' q! j
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
1 ^+ c2 ~7 O7 G2 k* f 具体做法：
: g' V5 V0 ]6 S$ s& s( l0 G% r 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
; Q' {& v6 j/ T, ~ 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
) N% i1 t1 W$ b, R 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
T$ A5 c$ {' Q# E 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；& @4 E r9 Y M+ e; X
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
! I+ j- l/ Y. M u! ~9 ` 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
) q# B. d/ Z p [8 ` 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
3 K7 H$ b* s: ~! c- F. y' k7 M# T 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；; P. M# n1 Q* P( A2 T6 _- W0 t7 I0 K
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。6 x4 \7 s" o! W/ Q
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；2 i+ N7 b5 q! g# U* B4 V
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；- ?& o, j4 i6 s, ~
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
( F. n( d7 I6 R1 x' |% e 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
2 @8 E5 `% O; i. B 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
% m2 H. L7 ]8 o; o. U 注意：0 x, Y; D( ?: J: d$ i$ P
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；% r H2 v, @( [: c
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；, k2 v. d9 L, C. R$ ^* a6 E8 s$ N
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；& G" h4 L M; E* ]1 P5 ~
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发表于 2013-7-27 21:35
