本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：
1 X6 C0 w) }: q. z: O( f% `! H 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
. Q% M+ j, ~$ W3 n" {( c8 A( i 熏肠原料：7 k& v. z8 V0 ~/ H+ |
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了- D# U; i5 K4 U
具体做法：. X% }1 L* f% e2 q* ]- F% I, f
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
* k; K8 U$ ]! y5 N) } 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
+ a9 q6 u M) t5 f: I- H5 A9 j 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
; E' T2 y: _0 ]' G 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
, t0 f8 x# G$ _ h: z6 l 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；: E; B6 z1 m: g. `. r
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
2 I1 p* J& t+ c3 v$ Q7 D 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
$ ~8 `9 H5 w1 h7 P3 j x 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；- R' Q0 f9 \% |+ L
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
8 { d4 U, z9 l5 X; A( M# k 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；5 d6 J& |9 s) ~! Y/ }
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
0 H: G! Q# V( D 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；9 u. v+ l V5 D' R. L; Z
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；# Y. P4 y3 J, i9 w) |# M# a5 v
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；3 k6 d: \, w1 f
注意：2 g9 r0 j" g3 Y4 n0 C
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；( t4 f7 M/ f/ n( k8 ~0 d( S
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
x- L; b1 e9 Y J% \ 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；3 k y( }( A9 [6 A, u. H- C
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发表于 2013-7-27 21:35
