本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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) V. x1 u$ F( q2 c) {* m. g虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：% \) z5 s. l/ U4 T- n
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油9 _' F, @" C) j: U- u( V
熏肠原料：
& b* ?4 c* N4 k3 Y* v. |' g z6 G1 ] 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
" W" x! G3 Y% N1 F1 G 具体做法：
1 _0 _. m) l. Y1 n/ w 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；; u8 n i: k6 Z) [
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；: o: {3 W3 D, C
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；/ {% C* K, U* M/ y
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；0 J/ N( E: c, g' k& l
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
2 j& v* X. c+ w2 g7 x; j# Y 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
G( i; @& X8 v7 U3 v3 W( |9 i& A8 f U! m 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
' _' `1 y6 S( p) B( u 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
2 u U2 B# d7 F1 Q- s9 T6 }; ? 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
* E9 ?7 H# W' r/ l. f# a: v3 L 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
( f) l& f; Z4 Q% B/ W, m 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；9 u3 o+ A, `% P! M
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；) r; X0 H% H9 J$ R
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
; w7 [0 G8 U) ]+ c 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
( u1 w' ^; H+ E3 r4 i# z# L) }! T 注意：
3 C2 X& A- ]$ c; X3 Q& I9 q 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
8 @# ?# c7 E" y; O 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；! Q% j# b& t: \" h+ B1 c
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
