本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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% @) [* i* s" G4 h/ Q. `3 D( A所需原料：& `# O0 t! p4 Z% M# j. j& C o b
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
$ U2 X0 B* v: k- ~1 ?6 [ 熏肠原料：
4 M- Q" a) I: X6 v/ R' _ 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
. @1 N% W9 M, x1 W+ [0 @ 具体做法：) x9 Z' f: w0 o% K2 H
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
* S! C- ~# L- e% y# r9 f 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；! S3 n$ d# O# b4 @+ G9 d+ g X$ a
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
+ n4 F* ?4 l; f( u! D( [ 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
/ Y1 ]0 h) ?% o- ~* O0 w 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
/ n; n; v! r% u, A3 K# N 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
8 ~* K& O# q; S; b+ C4 v 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；6 z' R) ?( q/ C& t0 u2 J' C
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
, s4 d6 w: F+ h& T( i" J# C 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。% {' x6 S# s( \
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
! I ?7 A% Q1 K$ X 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；+ A. g: w- u0 L; j% Q
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
& i, v8 s7 K( m9 U4 z 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
- m Q2 W# u$ c; ^- ^ W 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
/ g0 w% T9 y N P 注意：
4 H% V4 a+ S. g; h3 N9 {. ^. ^# W 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
, x7 {1 d, {! l4 E: I, L 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；8 J% |$ `/ d. M* c) h1 j9 o7 h
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；! X% o! V5 K5 D& z0 g3 D
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发表于 2013-7-27 21:35
