本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 5 @/ t% d' Z) v! Q( R
/ P9 l5 x4 }# @" a+ i虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：) ] K8 o& `; y. I" }* M
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油8 h& I$ D2 `% `/ i( W
熏肠原料：
/ |/ D, ?0 B" e- t! ] 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了7 s1 z9 r% X4 I2 A
具体做法：
! O( s$ i1 l# H4 y! B: V7 H 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；7 q7 D3 ~5 Y9 I; G# z& d
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；4 x8 k$ N5 m0 S4 `; o: S* l1 Q( O
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；% |5 `! T2 Q( K1 K& c. v
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；/ K* D* ?. }9 e# l3 l# I; B
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；. w7 x; ?% j1 Y( P+ h
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
& w0 |$ k3 D3 A( q* V# x; w 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；$ J! x, l' b h* T! B
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
. s! X) j8 |5 s+ I 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
0 a9 y0 L- q& v9 m: b6 K 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
: L* y1 E) z) v' p# Q% E' z3 J) Y 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；# F2 v+ n- j0 L, ?$ e1 e
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；, [) ?/ @8 ^: o" [( X# F
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
- W4 B& u9 X/ f% C' P0 y 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；+ Y3 d5 _/ \/ x& J6 c; a
注意：
: R- z6 D9 c) f 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
+ K+ k7 y9 a& z- q 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
2 F9 @ q/ k W1 Q$ P 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
