本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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& Z2 \2 s F$ y1 z# Q7 \/ L/ R) P虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：% K8 @2 \! V7 O5 P }& X
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
5 d& _' x' h1 M6 P 熏肠原料：5 A3 @! V, ~2 D; q) z
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了, t1 c* N& J& t
具体做法：8 E g( M0 R; _( ~+ e/ U2 {
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；( k/ s- z3 s$ [* R4 V9 e" t) t
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；4 c2 M+ N: }5 O+ c' b9 t
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；5 O% S# L2 A( a( c* N9 E
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；$ U) f. f( l( U, j, A( I& m# x0 c
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；( T, \; Z; S5 l7 h$ D" \3 y
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。& y0 I% a: R' u4 g+ M% Z
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
$ V, f0 S6 }0 w2 m6 O4 u3 q ~. v o, V$ H 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；, |2 Y' o" D% B- m u* i2 \4 l
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
# V r; K w* x5 q 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
, o, p' b5 u7 K5 B 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；* a! [9 _2 B, c' ~
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
I+ ]+ ?! @7 M3 C 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
) n- b# A1 W3 ^1 {5 K8 C 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；- I2 v6 v! `) s+ J' B* g/ Q
注意：) D# `, Y3 p; G2 a8 ]& |/ \
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
) s- M( x* K f3 B9 ` 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
# o$ d1 K3 `" {* K& C% O 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；0 f, j: n/ G% N6 F+ y
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发表于 2013-7-27 21:35
