本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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. e9 ?: W, [; v9 t( e- B8 W: ]4 U: y所需原料：1 u, l% b5 d6 `' [: a1 O
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油: v' l/ i' J% `- ~5 a
熏肠原料：
% g& ~8 B; n0 ~! j 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了0 x3 ~0 u0 V% e8 `/ @, t
具体做法：
2 z8 p( ^4 p" z. I& a 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；2 O4 L1 V1 d1 _3 m
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
L ]9 C$ b! @1 h, W 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；' V- F1 i+ f. ~2 X0 r2 ]+ D" d9 ~/ o
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
( [5 R( Y0 T" E5 N+ _+ ~ 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；+ C/ [: q! J2 U! t
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。/ z. y9 V% z1 `6 N0 [
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；( o: r u/ N6 x* i, @) w; E# l; d
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
% A+ [& Y! ^" r7 Q, S' j 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。" t" p0 u a g" ^+ J
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
. U( b9 x5 s6 g7 I$ D& q# K 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
5 e: K- _! _3 |% @ 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
2 p. O& u% [1 N5 e. _ 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；8 Q$ H" H8 |* m* z8 |9 @/ Z( l
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；2 N1 g; L. t9 Q" {3 H% k
注意：
' u; K0 u. `# H7 E 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；0 d% M. V$ q# N
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；0 @# I9 d2 L2 N0 E7 p; u& {4 q
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；. z0 k9 O* a4 f& u( O- \5 T
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发表于 2013-7-27 21:35
