本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 . g# c& i. t! [) T8 L) M9 Q
4 l: o; H, Y: w# O1 n虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：; j6 ]3 O4 q% w9 y, {; q7 i: U
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
% L% X, O+ u' C* w* r 熏肠原料：
! w6 Q0 ?, _# J# F& w% N9 B 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了3 P6 @! z Y" h$ m. x- A6 q
具体做法： Z0 r2 d# t/ P. {4 |
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
$ c& M1 R s4 a9 {9 n3 s 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；% z9 S2 P: v9 f1 V! {0 m
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
+ S8 K+ c. |( l1 s) Q' Q( i" U 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；: D, @/ `4 ?9 z9 Q% a
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；; O5 f; i1 c; J8 \8 O! ~% Y8 p
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
/ ~8 j; o8 J/ Y U+ h- k 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；- m8 }, n& r+ S$ L; w
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
% R: s1 ?2 Z* P) J4 n 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。( Y# s) ]" v) a' s- K
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；; F9 a/ W$ D, I7 S2 i! h
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
) g) {- X) l7 u$ d x 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
" I, E: m$ \$ c1 s 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
3 r, V" X6 a6 z7 N! N9 E1 ~ 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；& ~) o6 E6 j. n4 w
注意：4 W5 T, b# i" e) C( L# v
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
% \$ G3 _3 W) {3 c 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；6 L4 S0 I0 {1 q7 A) {
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；" _) o* H! g J7 K
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发表于 2013-7-27 21:35
