本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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% b/ y# C, b# x$ p" S4 S3 ~虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈& e" |& K0 }5 o$ Z8 I
: i" I& O( C' u) X所需原料：
8 k& Z" K4 ~3 [% \! p/ n 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油( B7 T3 d4 g8 b' c1 s6 F: }
熏肠原料：
. L' k" [; ]5 q$ x& ~; Q 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了2 j* ?9 x' X$ ^7 A# [. |
具体做法：9 h2 r9 _( F6 K$ E* f# ~
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
1 B+ U U: [: P& b i) o 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
- Z. u) F$ L. i9 I" K' K& P 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
7 C( |4 E6 C7 ?& X' j 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲； ]+ `& m4 p7 |; J5 S2 q7 X
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；5 @4 K5 |7 t1 i, X6 r; s
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。0 f6 A. U9 z! d) s
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
; G: }0 g/ {% K; y- o 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
% S; O; y i3 U7 c* ? 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。; N/ b) \4 L* W& \* {5 X; P2 Z( M6 l2 w
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
* g7 l" p0 ^4 v( \4 T 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
0 [) v, r" f! b) N# D 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；9 B9 a" q$ c: J, y e; W( ]4 d
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；0 c& n% L1 P0 p
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
3 P1 I+ R1 n" z8 E- x1 p4 Q l 注意：0 ?: R2 N, y- t3 Z5 c
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；- N' D/ B1 m4 g3 Q
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
4 e) B3 a# D0 u( [. A* @ 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；4 k5 W. P, {0 p% w. J
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发表于 2013-7-27 21:35
