本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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- @+ }$ j5 B! r, D) f, Y虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：
7 g& y$ L" u: O. K: G9 z 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油/ a6 V0 z6 E9 W; @
熏肠原料：
8 U' d, b) |; p" } 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
+ }3 F9 C s0 Z% s8 Z( f* N4 m: | 具体做法：
7 G, X) h7 a- M* J. ? 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
9 I0 Y. [+ \! p 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；& ?- ^$ Q, e' Z$ H9 V; n0 C
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
% I( @! m; Q$ i" `7 S' z% u 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
, M& Z0 j* g! v3 p 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；2 ?+ q; W; t% c8 [
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
( j& Q* S5 Q* M. k 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；4 J: c/ F9 _" O. z8 c
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
2 S# M& }4 P/ V8 s' m4 ~7 ?7 e7 s% _ 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。* P. q+ Q; h' s5 a3 r* q
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
2 G O2 m, D/ f9 ]! d 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；0 p Z1 |9 \( h, D* }8 V
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
# G" ]0 Y* s3 S. k: q! o 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
; O: m3 B: P! ~' H$ q2 O8 F 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；% S4 r+ B6 v8 b6 Z# o3 }
注意：
; Z9 _& }: K; w6 d8 N 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
' A1 l2 P1 q7 `8 | 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
- `+ W0 X5 t' Q: T 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
