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贝贝猫

初 一

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宝宝生日
2011-10-31 
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楼主
发表于 2013-7-27 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
  O3 \5 A4 r5 n. y0 I0 R6 R) g0 L8 W9 H- @' ~& C- t: d0 ^
虽然制作过程中出点小差错,导致最终的成品有点失败,但是味道却还是不错的,深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈0 _7 d( k$ ^$ T# i# Q
# x% X" i) t8 _) V- T. Q
所需原料:
7 B. t4 E# M( e
猪肉馅500(肥瘦之比为2:8或者3:7都可以)、淀粉180、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油* o8 P1 j& k% {$ ?( U
熏肠原料:) B. _1 Z/ u+ H" R( v6 W: ~; O
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
+ P# A$ ~" V, Q
具体做法:' o6 J% B% ?) z( J6 ^' ~
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟;' b/ n( D1 Q  I/ [9 G# T
2、将肉馅放入大碗中,放入拌馅调料,顺着一个方向搅拌均匀;
: S4 g% m6 `0 h% v/ g: p
3、另取一个大碗放入干淀粉,然后加少许水搅拌成淀粉糊;
7 P% y' Z& w4 A' N
4、淀粉糊分次倒入肉馅中,顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲;5 L" i; n9 A* i+ @1 D1 q4 R% _- Q, B' Z& o
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧;;+ t& y9 H0 R7 ~8 v; }5 j* ?- U4 S3 `9 i
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子,去掉盖子,用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。5 N( @  r+ [! K7 \+ B$ Y: n
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣,另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中;; d4 }7 F3 r) V" S% y. l& T4 O
8、用勺子压肉馅,肉馅就会进入肠衣中,灌上一部分后,可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺;9 P, D, l+ a2 t" {
9、全部灌好后,肠衣要空出大约10厘米,然后将入口处打结或用棉线扎紧;用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段,每一段都要留2~3厘米的空白;就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下;我就是忘了留出空白,所以肠衣最后都撑破了。. O# `( g! @! }  L) o% s8 a& O
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可,也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会;
/ X% k; m5 L& b1 L- n5 Z2 @
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉,如果不喜欢熏的味道,那么到这一步就可以吃了;
: s1 d; e4 i# L1 W
12、取一铁锅,里面不要有任何水分,然后将一块锡纸放到锅底,将白糖和茶叶放到锡纸上;3 f8 b* d- M& Z
13、在锅里再放一个蒸帘子,没有的话也可以用筷子架到锅上;
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14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖,锅盖一定要盖严;中大火,有烟味时开始计时5分钟,然后关火,再焖10分钟开盖,粉肠的表皮就成了橙黄色了;+ Y$ G1 u6 `+ H- |
注意:3 T9 c1 m4 ]7 o! s& \- o' C
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段,并且用牙签多扎几下,这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破;
+ M. c* ^1 l) w- C
2、熏肠子的时候,锅盖一定要盖严,不能留缝隙,如果一次没有熏好,肠子表皮颜色太淡,可以讲锅盖再盖上,再次点火熏一次;5 v' Z) V  N# e+ h* t$ _# Z
3、如果肠子的肠衣破了,也不要动它,里面的肉馅也会成型的,晾凉后切成块吃也非常好吃;
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2 d7 ^. ~5 T1 D& D

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宝宝生日
2008-12-05 
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怎么做的呀 求步骤
贝贝猫

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宝宝生日
2009-07-06 
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大周末的看到这个,很有吃的冲动啊,LZ太能干了。
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好吃的自制粉肠
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