本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈" H) @3 d0 H9 [! m
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所需原料：! `+ L; G t. f1 v
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油3 H8 y6 i8 ^7 X* ?6 v6 J
熏肠原料：
: |$ @7 t8 J2 {0 t8 H 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
4 k/ I; q5 r. f7 w 具体做法：' ^( f( {/ k4 v
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
, w3 P6 B2 g8 O7 ]. H7 w }6 S' o 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；! m5 s/ Q1 E5 `+ g* ?. r$ _
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
' W u: p: l% l9 v( ~) T 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
) B) Z! x v C- C 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；# U4 l! W% X/ `8 m: x
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。! s- @/ _/ K7 `1 G3 ?1 X' w1 T- u
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
# L1 K0 d. g3 r A 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
9 G2 L- ]2 O2 m: d 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。# V% X$ @% B; V6 X5 R# {" s6 O0 o
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
3 Q- K: Q! P% V# L. o 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
$ W" M7 i6 H. _8 I 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；' R$ ^; R. H+ W6 N1 Z( @
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
) E' e: E. D2 y' Y( b5 W! ~ 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；. M5 y0 v: Q( N+ v* P
注意：- {2 h; t" ^2 {1 f+ K
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
( r# G/ V) q3 i8 O g; f 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
* Q; K S7 I* G. g. U8 o2 M Y 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
