本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈0 _7 d( k$ ^$ T# i# Q
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所需原料：
7 B. t4 E# M( e 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油* o8 P1 j& k% {$ ?( U
熏肠原料：) B. _1 Z/ u+ H" R( v6 W: ~; O
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
+ P# A$ ~" V, Q 具体做法：' o6 J% B% ?) z( J6 ^' ~
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；' b/ n( D1 Q I/ [9 G# T
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
: S4 g% m6 `0 h% v/ g: p 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
7 P% y' Z& w4 A' N 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；5 L" i; n9 A* i+ @1 D1 q4 R% _- Q, B' Z& o
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；+ t& y9 H0 R7 ~8 v; }5 j* ?- U4 S3 `9 i
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。5 N( @ r+ [! K7 \+ B$ Y: n
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；; d4 }7 F3 r) V" S% y. l& T4 O
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；9 P, D, l+ a2 t" {
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。. O# `( g! @! } L) o% s8 a& O
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
/ X% k; m5 L& b1 L- n5 Z2 @ 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
: s1 d; e4 i# L1 W 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；3 f8 b* d- M& Z
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
. {) K V9 C0 k0 {9 Z* J- M 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；+ Y$ G1 u6 `+ H- |
注意：3 T9 c1 m4 ]7 o! s& \- o' C
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
+ M. c* ^1 l) w- C 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；5 v' Z) V N# e+ h* t$ _# Z
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
