本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 + V* x: ?( {. s5 a3 s/ ^! C1 M# B
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：
" k; | q& ^+ m9 C' Y3 G 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
$ u. ^7 \7 E2 a7 D- U 熏肠原料：( h+ r7 n8 e6 [5 Y
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了( D4 [/ f# {! P/ |+ D' s" A
具体做法：
2 {* n7 f6 r/ l 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；. T- `8 m) L2 W' P
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；* a' t8 h' H% l3 S4 q' k7 O+ A
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
I5 Q% Y. M7 f% x3 |2 n# C& f% u 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；4 w2 d7 n) o; L
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；$ t8 y4 I. ?+ ~. A) @- M' @0 y
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
5 w* I3 @3 I/ v9 r! C* b$ K7 t* f" L 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
: {. s8 F1 z3 V+ Q" U$ ~ 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；# {% A$ O% M1 `( q: ]0 ^+ n: m
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。# h7 [2 l5 i8 u$ Y% S3 B1 x
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
$ A6 {& b$ Q* K& f& ? 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
% K$ @3 Z$ [5 g/ X 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
( p/ j3 Y: F8 l 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；: g! Z, u( H. N/ U+ K v" U
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；+ v H1 F- P# c( c( L3 m# Z5 U. f# `
注意：9 {% _0 J0 {8 k+ R+ s7 T0 y5 s
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
]6 U: v+ Q% z- K9 G u. `+ b 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；3 Q( ]8 n1 b, H! Y$ M
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
