- 妈米
- 1324
- 经验值
- 1274
- 在线时间
- 320小时
- 宝宝生日
- 2012-04-29
- 注册时间
- 2011-11-26
- 帖子
- 318
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1594
- 精华
- 1
- UID
- 6650759
 
- 宝宝生日
- 2012-04-29
- 帖子
- 318
|
本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 ' H0 t _# T: b& L
9 N: p3 O4 N( ?8 U4 `1 N% S
非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 + T2 W' A" t2 |; X& g. Z% S/ P. {
5 q, V% y4 H1 O. X7 X# P7 ] 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 \! o9 k- t5 c5 m3 C
- Q3 R0 S) W& X7 q, ?
工具和原材料：
8 n) p" f1 r2 h 1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
& ]. @/ M% N! l& A% D; B& j; `8 H 2、广口瓶一个（消毒）
6 `6 @" D# O7 y 3、搅拌棍一根（消毒）
! u' [- P/ {" a* n4 Z, C# r2 v 4、水桶一只
" N4 W) ^) ~7 D8 K 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
# a( N3 }. |5 D5 x% b: a 6、填充材料一件（浴巾一块）
. `* W$ k2 r, b" u' ? 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 , C. ~* ~& o( V% }
8、热水袋一个
, y+ q! _: ^: L6 a) b, t6 Y" B/ s
. j$ W- `: U) z 制作过程：
& L3 l& [9 `2 H+ c. [9 \ 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 f/ ?: D( n5 ~8 y
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 8 a& e( N# `/ _2 E' J1 E. O
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
3 z2 g+ k' E; \& z+ q750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 $ h/ a3 P& E) _" D+ l' v2 A, c
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）1 W1 B( w/ S4 x# ]' s, \3 S0 c
5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。" r: y8 k/ T$ y, j) ?) \
6、等待6个小时
) l, I3 I8 f( v: F3 y3 F9 e0 X4 S9 i 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
) z4 v8 c! |2 A+ S; d \" |9 O 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 / h( K4 w0 v: v
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
, Y! F2 z" [/ B
- Y' W2 z) S6 f0 g3 ^$ J- k# w: G( h- I1 L) P
注意事项：
5 g, x$ _& R1 P& m; ` 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
j. _7 s* F( s( T; R 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 3 _+ @& g7 @* O) B2 J# @/ B
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 ' F. B. g4 y' R* @
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 6 _: \6 J$ n4 L
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
' B9 I7 p6 l: h0 Y4 E% E0 j/ `2 l% h 6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
% r4 ^$ R! S8 r! X$ _% L6 _ 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 5 v' k$ W$ @/ }& t$ B' U. ^
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
- N. I& L: I* T r2 d7 j 8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！) T/ J7 V" t" ~
) G( z6 p8 H5 O' ?$ o j; ^
|
|
发表于 2012-4-21 23:20
