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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
4 ^- i1 U, x$ z
: |- }# _% ^1 L: Q s非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
0 t3 {$ e; e& w- t( l8 }+ o# ~
6 y" H8 q* e3 j' V 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
! b2 m; g: Y6 u) f9 |1 F/ b5 m# d! f0 B; H) j2 |) r5 {( z
工具和原材料： 8 @& o3 }" j2 r7 V' B. _
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
) d0 \/ N5 Z& Y) p9 [ 2、广口瓶一个（消毒） 3 f9 s* r+ w- Z6 ~
3、搅拌棍一根（消毒） 9 { k4 z @0 l
4、水桶一只
$ E, I7 ` G( X. F- W8 w. h$ ?' ` 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
Z! t5 K4 z( H0 O. y0 h& t* g 6、填充材料一件（浴巾一块） : y! E% \* W% R, u* T4 e* s3 N
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 % ~' b9 J ]: q) e
8、热水袋一个 7 g2 R# S9 @- L$ A0 Y- k
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* m/ V) y9 P F6 A+ r; K$ t' [' o
制作过程： / c% H0 w5 ~7 E3 G1 D, b% x6 T& j
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
- t/ P1 ~. d" Z5 |" o 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
4 v9 t5 |! e) ?+ t5 {) I% M2 p 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
5 h- @ {- p5 f750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 ; t' `, Q" s0 u8 G& X$ E
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
& i& K) i: p8 Z' C 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
0 J; _/ {4 p2 b2 p 6、等待6个小时
3 [) q: s* k' E; U2 D7 ] 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
9 E* K9 {2 p$ x 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
# n8 t0 _6 Y- l# | 9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
' t, ~& P1 M7 L$ L+ r, r; Y/ P ?. x" p4 `4 l* ]8 D
0 j* }0 A1 U) d& c 注意事项： , V8 u3 V/ [! W. S+ O0 s8 `
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
+ a7 v/ a4 J( ^$ l u 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
$ j7 i- ] r) _# Z0 z 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 9 p% ~' L' u) _! _3 y; I
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 ^1 ]" p) y. a
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 6 V. ], p6 H# k
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 8 g5 x0 L6 m/ w" p, W
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
9 `; w: S& u5 i( }% t 我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
& {6 h( ]2 D8 I9 m; \ 8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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发表于 2012-4-21 23:20
