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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 6 X- @0 u" o7 j% ]: u
4 X9 O$ ^( v* J+ O非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 + [/ |( b* R7 L) h8 H, v
6 @1 T" m; h! I h) J @; L 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 4 r) e8 ?+ `; w
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工具和原材料： + d/ U0 q/ Q. q: C5 {
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 2 j; q: Z$ j: H5 f) Q B) B7 y
2、广口瓶一个（消毒） % @0 h3 j9 w- c0 P2 T3 s
3、搅拌棍一根（消毒）
1 t4 ^) g1 A( k5 P( Y 4、水桶一只 ; s# B5 E3 X2 H% q
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
, n4 _! w% b) L 6、填充材料一件（浴巾一块）
, J6 B6 Z( q5 F9 M: b0 |; | 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 , J2 U% }$ |7 j3 H% _* u9 A
8、热水袋一个 : T7 M( i1 D6 a( m
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制作过程：
# w+ }9 o/ e I& c) K- B M 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
; l3 E* A6 _! N( n- U+ l$ a 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 8 X: x7 B) g9 ]0 m& N$ w. y' @2 x
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
2 P) r+ K' c! l2 |& w750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 # ?1 }/ L8 c4 e g0 K9 ~
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
+ e& c& b6 n7 b @5 m+ V# F5 z 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
! q; U6 E, b w; F 6、等待6个小时 # Y5 p# U2 a m# a9 m% s
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
" q7 Q7 Y) G! `. C+ k% P- | 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
& R5 }: z( E, F) r) _; v 9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 ; F6 u+ a7 ]7 k! H6 D2 _- G
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9 }7 n1 V Y, I: d$ y$ y 注意事项：
% a0 r W" G3 A( I! T! u 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 1 u: D5 J/ X& x- m3 p3 s5 _* M
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
6 \1 n" ^4 @2 L) c; X 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 ' H9 L- M; \- ~
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
) E* A. V3 }2 @( u 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
2 L/ b5 T1 n5 T0 |2 J 6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
& Q* t$ M/ c; O8 W 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
1 S& x Q: U: H: S 我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 - Q* k! p6 G3 r; F# n' r
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！7 C( X) g1 x- N' z1 F5 o$ g
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发表于 2012-4-21 23:20
