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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
0 z; C" R% j" m5 F! `6 @, k( @& V8 F% L) R+ l- Q/ ]" a, S
非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 4 @ T B& P* R+ |% p* c
& [- V2 [6 ^9 Y& _2 m+ V% E
现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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工具和原材料： * d2 F: I; t# n' Z2 _
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 3 H: N# ]2 a2 s9 e
2、广口瓶一个（消毒）
4 A" t: l# ?' f, z! _. K 3、搅拌棍一根（消毒）
& N; R4 k, d# {; H9 l! t3 [ 4、水桶一只
$ V0 r& n/ L4 K$ q+ g& B: [ 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） 8 |+ T$ \3 j4 S, t4 m. V
6、填充材料一件（浴巾一块） 2 v' G8 w: I" r* i! U
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 ) T8 Z, V+ b) s9 U1 m$ p
8、热水袋一个
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, _; Y* ^, q5 `: Q
% ^) o# M: L3 _1 z6 {* v: \ 制作过程： 7 O) y: s$ T5 u+ s" w
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 8 D& m1 Q% U) O& q+ ~$ I) M: }+ d' ^
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
% j) X" X& z9 f 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做3 K) P$ O! c* S% ?
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 7 e7 q. [( V3 A% O- ~" v8 _
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）, X. e3 ^0 o( h( X% A
5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。7 o# H9 M+ @/ D. F) A
6、等待6个小时 ' s2 Z/ j8 _1 \) n# W- W0 F5 k
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
b+ I+ r) A; D5 b# F 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
4 b, z+ \# B5 V! r1 h 9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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注意事项：
% G( ^. H; \$ L) e1 U/ u8 k 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
( i& S, E; D: C3 y; ^3 u* D 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 H$ o& j- s$ g5 k; a1 q N
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 * `8 ?; c6 n) g( Q
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 # f% U/ }, l& a, O7 A
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 8 ~- n: p9 a3 X9 i/ P7 h! g
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
: @0 R" x0 r ^6 ? 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
* ^+ B# K6 I2 e% S 我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 * J$ G# F9 C6 ?+ ]/ |) ]
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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发表于 2012-4-21 23:20
