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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
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现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 * X2 `) x0 V- @+ h; O
$ @8 W/ Z* n' B7 J3 G# {5 ~. l 工具和原材料： " [2 o; d* \% U% y: q2 ?& v
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 $ {% x0 f5 |5 Q9 b/ i; C3 h- z
2、广口瓶一个（消毒） ! n5 Q, e' d; W8 T# x" v
3、搅拌棍一根（消毒） " b! x7 k) A& u1 W- ?
4、水桶一只 # N; t5 M4 K% z
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） ' l, G3 c2 T( ]1 _) E
6、填充材料一件（浴巾一块） ; U5 t: q* H Q- @4 V: v1 s! |
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
4 E; v8 w) ~ a4 } 8、热水袋一个
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制作过程：
E) A& E; Z: g; }1 Y' J$ ~) n 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
2 X# p# W" X1 M3 L. W 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
" n; F7 ]+ @& t8 e 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
) g! R/ L1 m, I4 e2 J750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 " U5 J$ Q$ c7 X
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）0 {7 ?2 m: y) q$ n; Z2 j2 f
5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
h% q( A$ M4 V% D, _ 6、等待6个小时 * h- n: B8 m ?
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
+ g& r% x0 U3 c7 d; Q; ]. y 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 $ X: i! h4 u' g) U5 M
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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注意事项： - y4 E. m/ f- [$ Z, y
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 4 Y# I) P% m! R8 S9 I" S
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
5 b. g3 q, i; h2 P 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
/ z p4 {# b' u- g 4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 ! `: K, S. b& r: [* p
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
" s# A7 m1 e, U- o/ u% v5 C7 o( ~ 6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
9 `" p, Y. O/ y 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 + T, d$ B. f5 _& X1 s
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
6 \6 q- ^2 n5 q" `4 T5 z5 M 8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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发表于 2012-4-21 23:20
