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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 # L1 a P& C- y6 a
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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
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+ x' m$ a1 Y; [& y, U 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 3 _- v% b5 t( V+ M$ j! N
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工具和原材料： # p: f3 I2 ] J* O6 R
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
; e+ i+ m; ], k$ N) R 2、广口瓶一个（消毒） 2 C1 g+ j* _5 @: V% p
3、搅拌棍一根（消毒）
$ f* ]& c0 C% G; T4 J C: K+ w 4、水桶一只 0 P2 x( k- \* d8 F
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） $ \% ]1 d2 D& N8 u
6、填充材料一件（浴巾一块） / ?. f% a& p' }: R0 _& s5 S
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 8 `( k6 t% ~! p, u4 e
8、热水袋一个
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; P% b8 F# h" x. G- K 制作过程： % b3 ?+ c+ s8 A, p
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 * N1 | C4 J s# f7 i
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
; p0 [4 A/ E8 [1 p5 j v 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
7 j4 o6 n4 j6 W. k3 H! p750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 ! M2 `$ T8 N x, i, z
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）; d9 g, X# F8 n1 V5 f4 }
5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
) r# e2 l7 k0 @. V* | 6、等待6个小时 ; F* O& g; @0 x. @# p
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。' X! F' X: X( f1 a# n0 `4 \1 d, ?
8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 - { E5 X4 I! |3 d
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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& N% E5 G$ g" A6 B' n. B 注意事项：
4 C/ P X& I- z 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 " \7 I+ p. F6 x1 s$ }3 O5 Z
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 & j6 [: Y& D2 ] [
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
4 G7 F* {& @0 U E/ r W 4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 % J8 a- [ e/ h/ @5 U
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
' _; ?/ I0 F# R+ Z4 C" h 6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 % T! \" G( n# Q! h# n8 x& Z7 Q7 e
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 7 v, g$ i0 I5 j' ~1 l& F
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 7 p' t' J1 a- A% o4 a8 ~
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！3 j1 ?$ m L9 k. T
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发表于 2012-4-21 23:20
