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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
" Y! b1 m5 _3 T# U0 n
( q" a5 m5 G: h9 t5 u非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 w4 S5 I6 }1 h5 A) B: M1 I
8 g7 d0 w& C" z8 X4 P. i
现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 ( M8 S; o5 Z1 ^5 O; O
/ a2 m# x3 ~% x5 e! h5 h8 U. r& i 工具和原材料：
A0 `# h6 y3 l& M" j) } 1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
9 r. ?3 p9 ^: L9 C* V 2、广口瓶一个（消毒）
( \# }/ E: W4 \ A6 Z% y) C0 f 3、搅拌棍一根（消毒） , `! F) l% d$ [" x% R
4、水桶一只
' r; ]5 D+ z( s3 ` 5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
4 J/ w" O8 y* M" Q 6、填充材料一件（浴巾一块） 2 q& g4 ?3 W+ \( A* E. R
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 0 p- x; C2 `8 j T
8、热水袋一个 $ c2 Q6 ~$ y& N! E" F- y9 t
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制作过程：
0 q: c4 B6 I! p. s# n, J6 ^ 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
3 Y, i( o* G8 k3 { 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
6 C5 M' [" U, y* Y. I! O5 y 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做% o5 w; Y+ {3 K1 r& @+ F% z3 Z& G
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
# v6 L! T, U B1 H6 B1 C, o4 F K 4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
4 W2 @$ W0 B: z$ H+ _ 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
4 w9 B: i. ]5 h. [& `% [ 6、等待6个小时 A1 E/ w% X6 [; u
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
/ q+ L! W% k. z) ?, K/ P 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 9 W# ]" Q5 A: L8 O
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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# ^, U' Y) ]$ M, q/ t0 b
注意事项： 5 T/ V3 E- G0 n4 X4 ~0 {& ^6 G
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 & `" v3 f, t# s+ [1 P+ g* n4 _: K
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
, ^0 b: R4 p8 v- H: r 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
! v8 s8 N; B6 |* Z# W( c 4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
! [# i/ `6 |# u; u5 t9 F 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 ( e1 Z0 B' r9 @! t0 u
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
4 ^% H+ G! K0 I% g; s0 d" \+ T3 L 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
4 W( D4 p* B) d 我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 9 R; o8 R; ~% \0 f
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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发表于 2012-4-21 23:20
