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团长编号MW11679

初 三

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宝宝生日
2012-04-29 
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楼主
发表于 2012-4-21 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 ' H0 t  _# T: b& L
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非常简单的,而且只要严格按照我的步骤做,除非原来的牛奶或者酸奶有问题,否则不可能失败的。 + T2 W' A" t2 |; X& g. Z% S/ P. {

5 q, V% y4 H1 O. X7 X# P7 ]    现在外面的酸奶,加这么多乱七八糟的东西,甚至有用啊巴斯甜的,多可怕啊;还是自己安全一点。   \! o9 k- t5 c5 m3 C
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    工具和原材料:
8 n) p" f1 r2 h    1、酸奶种子一瓶(可以用万家宝的原味的,虽然比较贵,但是据说它的菌种比较好;其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子,一定要原味的),纯牛奶750-1000ml,根据你准备的容器大小,随意(一瓶125ml的万家宝酸奶,最多可以一次做2kg)。
& ]. @/ M% N! l& A% D; B& j; `8 H    2、广口瓶一个(消毒)
6 `6 @" D# O7 y    3、搅拌棍一根(消毒)
! u' [- P/ {" a* n4 Z, C# r2 v    4、水桶一只
" N4 W) ^) ~7 D8 K    5、保温材料(一个海绵枕头,或者其他什么的,没有,就用两块浴巾也可以了。)
# a( N3 }. |5 D5 x% b: a    6、填充材料一件(浴巾一块)
. `* W$ k2 r, b" u' ?    7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 , C. ~* ~& o( V% }
    8、热水袋一个
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. j$ W- `: U) z    制作过程:
& L3 l& [9 `2 H+ c. [9 \    1、把酸奶从冰箱拿出来,回温到室温(提高乳酸菌活性),备用。   f/ ?: D( n5 ~8 y
    2、把纯牛奶在热水,如图1(象这样袋装的,只要温热就可以了,70-80度;如果是1kg装的盒子的,要用开一点的,90-98度)泡3-5分钟,使纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌生长)。 8 a& e( N# `/ _2 E' J1 E. O
    3、在温牛奶期间,准备好一个用来做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一个大广口瓶,一次可以做
3 z2 g+ k' E; \& z+ q750ml),沸水消毒;搅拌棍一根,沸水消毒。(图2)并且把热水袋里面灌一些热水,备用。 $ h/ a3 P& E) _" D+ l' v2 A, c
    4、把牛奶从热水中拿出,擦干表面水份(防止倒牛奶的时候,流入瓶子,污染牛奶),倒入广口瓶。打开酸奶,按照6%-10%的配比,加入酸奶种子(750ml大概加60ml,半瓶左右酸奶),用搅拌棍搅拌均匀,盖上保鲜膜或者保鲜袋,拧紧瓶口(图3)1 W1 B( w/ S4 x# ]' s, \3 S0 c
    5、如图4-7顺序,在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶,最后用浴巾把空隙填满,盖上盖子,压上重物。" r: y8 k/ T$ y, j) ?) \
    6、等待6个小时
) l, I3 I8 f( v: F3 y3 F9 e0 X4 S9 i    7、拿出广口瓶,看到牛奶已经成鸡蛋糕样子,说明制作成功(图8-11)。
) z4 v8 c! |2 A+ S; d  \" |9 O    8、放入冷水中快速冷却(图12),更换保鲜膜/保鲜袋,然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4-6天。 / h( K4 w0 v: v
    9、吃的时候用一个干净勺子舀出,按个人喜好加入果汁或者蜂蜜,白糖。习惯了,可以什么都不加,吃原味的,也还不错。
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    注意事项:
5 g, x$ _& R1 P& m; `    1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键,否则作出来的酸奶可能会不好。
  j. _7 s* F( s( T; R    2、牛奶不要过热,40度左右就可以了,否则温度过高,在一开始就会把酸奶种子烫死,导致制作失败。 3 _+ @& g7 @* O) B2 J# @/ B
    3、热水袋里面的水不要太烫,冬天,一般80度左右就可以了(原因同上),而且不要太满(否则瓶子可能会挤不下)。没有温热的水,就可以先加入沸水,再加入一点冷水。另外要注意,夏天,室温本来就比较高(35度左右),散热损失小,所以,热水袋温度温度就不需要太高了,50-60度足够了,也就是一半热水,一半冷水。 ' F. B. g4 y' R* @
    4、发酵时间不要过长,否则酸奶营养损失太大,就没有意义了。 6 _: \6 J$ n4 L
    5、做好以后,要马上放入冷水冷却,防止继续发酵,这样就能保存比较长时间。
' B9 I7 p6 l: h0 Y4 E% E0 j/ `2 l% h    6、如果没有冰箱,可以一直放在冷水里面,这样至少可以保存一天,24小时;但是再久是否可以,我没有试过。
% r4 ^$ R! S8 r! X$ _% L6 _    7、只要按照上面做,非常节省时间,一点也不麻烦。而且,理论上应该是100%成功的。 5 v' k$ W$ @/ }& t$ B' U. ^
    我到目前,还没有做坏过(除了第一次尝试,是用电饭煲保温的,温度过高,失败了)。
- N. I& L: I* T  r2 d7 j    8、接下来几次,可以不要再买酸奶了,在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶,加入一点纯净水(20-50ml娃哈哈纯净水就差不多了),盖上保鲜膜,拧紧瓶盖,摇晃,把瓶壁上的酸奶都涮下来,用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒,多方便啊(前提是你原先吃的时候够小心,没有用脏勺子之类的污染瓶子)!) T/ J7 V" t" ~
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宝宝生日
2007-12-03 
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楼主辛苦了,我很满意哦
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家庭酸奶制作
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