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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 7 y, X9 K+ R. Z) p2 U4 Q" J
, b* I T2 w$ q- I非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
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, i/ q; i' P! v' k0 g. s# C# b 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 * l, g) F- Y. H$ L$ Z
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工具和原材料： " f$ e: _! ?" ]( X) }. S
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 ' A8 v3 D, N; w; M! ~
2、广口瓶一个（消毒）
, F- m. A$ w/ `$ k# h/ \ e 3、搅拌棍一根（消毒） * D2 x8 g* j! R' J0 N* v! u4 E
4、水桶一只 - g4 u6 }- t9 i( L6 ~
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） * u1 D" _6 n5 V
6、填充材料一件（浴巾一块）
8 R$ p' M: F7 f+ |" G& h) l 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
/ m$ E) N# c( W+ X* |2 V! ^7 p8 C 8、热水袋一个
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制作过程：
! \2 s P, ?/ |5 e4 a7 O5 H6 V 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
A' I! g, @0 i n5 a: P' e 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
" f4 b0 ~. v+ ?. Y! ^; \( d; o 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做 z4 C3 Z- M2 `9 M7 B( O! l* b
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 , [* C& L, V1 J
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
+ @; E2 ]8 { ^1 u% Z" ^4 H 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。+ {6 _5 T! g+ @- J
6、等待6个小时
1 ^$ K% W% X; k! |4 @ 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
/ _! u- n! _0 e2 U6 i 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 1 ?1 t- l1 P' x
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 4 S1 `' o% y2 _, C
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注意事项：
/ j4 g* x* Y- E2 b7 Q+ n 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
( y, ^; d, X& Q0 i" {- [! W 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
) K" S; f* G/ r& F7 o 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
( O8 y/ h$ B* ? 4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 $ d; m% T, m6 I& \
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 - O' t7 [. A) W/ Y7 | m S
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
( J; @" Y& W( ]; e 7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 " A+ R- J1 Q: Q6 Q5 d1 f$ N' c
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
8 W. t, h# D) j Z 8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！! X4 f2 Q+ p' f1 M7 f, |) H
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发表于 2012-4-21 23:20
