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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 , T% H5 ^6 B( C& s) F
7 h6 r5 w. F( M 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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$ m' X! L& f/ [3 @2 S4 \ 工具和原材料： ( ]4 h1 \. H- e1 \* ^
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 9 e+ M" X: U% a- @, f# L6 U. s
2、广口瓶一个（消毒） 4 _7 V3 S/ d% `3 x5 `
3、搅拌棍一根（消毒）
* j6 L9 Z; D& p; g. K) B: Y* H% C. n 4、水桶一只 8 C" Y4 S6 M8 W( r' y* Y
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
P$ ]! B1 H+ a' h. o2 {$ C$ G! B 6、填充材料一件（浴巾一块）
0 D. `$ d2 o) }! X: y6 M 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
$ Y: m6 d: ]6 R 8、热水袋一个
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制作过程： ( k8 ^$ S' M( Q3 L: t
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。 & ^: n% l, `0 l* w% m- r0 Q
2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
* A- W1 |9 c/ Q& J8 y 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
/ I. t: p1 P% K: U& B# p750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 : {8 r% l- q" J" [: o G6 x
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
3 ~' _5 ]1 ?. B# ^ 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
1 g+ _: _0 D: @9 v 6、等待6个小时
0 q8 Y9 h: ?1 W% Z& Y. c& C 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
3 U. t& k- g. w9 b9 W& B 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 {7 F( k9 A( q I4 q
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 % H2 z I! M% p( [1 J9 @3 E: |0 f
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5 v6 y( }' w5 u" d+ w" _6 p 注意事项：
$ ~6 @: P, ~/ p5 N! N9 Y- E/ _ 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 . }' |! @1 I- d1 p9 t
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
& p4 m$ c' e/ ` q' r* x 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 + l% H% }% A& _# e m+ g/ n: `7 Q
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 ) J- V5 E' h1 C
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 ) g9 S+ n2 P7 c; E& S
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 , A5 ^7 O" \% X3 z
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 % c6 m; }/ N% \+ M9 Y, P# V
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 0 Z6 z& C, m- c) s% W
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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发表于 2012-4-21 23:20
