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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
H( K) v* I( f
! q% I) K5 p. f/ C: c. O( v- H非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
" k) f; @$ O5 j+ I
; h9 |/ A2 [4 c2 Z& P- L 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 . _; W* {) W t3 y
2 j5 z: w+ ^/ _( Q: n' H/ y3 G 工具和原材料： 6 m' ^. @1 q5 s% ^, s P
1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
# F0 k* ?" c/ F; [/ s) T 2、广口瓶一个（消毒）
0 Q' ]4 K$ E7 S7 @ 3、搅拌棍一根（消毒） 5 i) E3 s/ K Q- [
4、水桶一只 ( f3 @( c( ]+ x" J K- d
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
- H% d4 U2 F) \' T5 P 6、填充材料一件（浴巾一块）
9 N0 i; s9 m0 l8 {& r0 `- [* z4 _4 H 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
9 Z3 `+ [8 u( f1 t6 Y1 V& b 8、热水袋一个 1 m3 H2 H5 d7 ?$ d+ P' F* B/ T3 w
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8 d z5 P( K* S6 ], j; ^) H7 R 制作过程：
5 l1 U- U, v" n" v# w 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
! i( z' [, d) T. b) H$ ` 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
! | w+ K& X3 v; M( s" R8 r 3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做0 V) @2 {% p E- a) R
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
6 s3 [% c ~3 |. {0 B9 w2 t- |7 J 4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）4 r7 Y( r) J" p3 H
5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。) v1 k# @. a. o v6 R3 ^2 F
6、等待6个小时 ( _) y/ }8 k! u- v. j& T6 o
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
8 w- Y: ~. V. ~2 m( a 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 & B" s$ ~; ]8 Z8 w) _% J! i8 U
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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注意事项： * H. {) T3 |6 g
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
$ L' N' d4 C) ^% O6 v: ]# { 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 3 C. h% N% v# \6 G- Y
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 ) E' s+ W u) f
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
" N6 |9 ^& _- Y% K# l* l3 g/ m 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 " J4 V& y5 u8 h7 q: o
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 ; G% ]2 p2 o2 q% b" _9 {
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 . U W* z9 S9 T1 t
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
+ {; H. ~& Z2 g0 h, ^, a3 a 8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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发表于 2012-4-21 23:20
