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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑
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7 ?: k- C3 B3 i( l5 H4 @非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
- e: j0 G+ L" a
z4 }& ^- k7 N$ ?* y7 U 现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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工具和原材料：
# y' @0 l; z0 l% h% d; u 1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 ( q2 p/ {' t) ~+ M# q P
2、广口瓶一个（消毒） ) S4 l8 Z7 W7 A0 @. q& M' E
3、搅拌棍一根（消毒） ; c* U. d' _. G- Y0 V7 Y
4、水桶一只 / N) T, G9 d( q6 W0 m
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） , m4 f- Z1 q4 D2 z: K$ O, U
6、填充材料一件（浴巾一块） 1 p# y) n0 e3 t. w$ ]1 o+ V# j
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 . L$ R1 _ o1 U6 Q d
8、热水袋一个 $ ^$ T3 A/ r- f/ l7 n7 J! i. s0 g
d, s8 S- I6 y- B/ T. L
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制作过程：
6 V/ X9 O k1 B 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
/ Z* ?- X7 L2 N7 T 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 ! p3 \: h) y5 D2 m; k) y7 j
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
7 u1 D! W/ U8 U- P750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 4 F+ T+ ~; ~3 t; G0 c
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
. j( w5 Z6 g3 B0 a o 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。7 Y& m! R, A( e8 n4 {* U4 J
6、等待6个小时 : n1 d J( z; U4 e
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
& Z3 q1 u" {7 D% ` 8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 5 G* B/ n! r2 S0 \6 S
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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3 U1 Y- a! g1 f9 c 注意事项：
$ J1 D) a6 A) `" P: o$ d 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
9 a7 o m6 X+ g3 W. ]0 I 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 ; T6 [" _& x' O, f- n# W8 O. D# x6 a
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 5 X" `. C, _) }$ d# E) }/ f
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
h3 x$ ?5 L" q 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 - A5 d7 g1 T" C* Y9 S |1 H
6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 / Y7 u2 C. t- M+ _$ E& n" d
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
8 v4 X5 p/ y. `( {3 L 我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 7 h, \& y) C1 ^
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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发表于 2012-4-21 23:20
