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本帖最后由 黑翼天使 于 2012-4-22 14:02 编辑 ! d' A) L; W3 F: E. P
& f$ t5 O, X$ E1 g" y2 W9 Y, @6 d非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
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现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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工具和原材料：
6 D; R$ n) O& U/ d( S- H3 f5 s7 ~ r 1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
V2 s; ^2 F4 @# N, D8 u- K2 i 2、广口瓶一个（消毒） / [ D/ {, f. s
3、搅拌棍一根（消毒） 0 h0 w% H6 p( T
4、水桶一只 7 p: a# B$ R3 M H) l) [) v
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
; j5 }# Q0 t, B# e+ W2 J* _- q) ` 6、填充材料一件（浴巾一块）
1 z8 h* _5 r4 c# _: y1 q( _ 7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 5 i( Q7 M( b$ Y
8、热水袋一个 / R/ Y4 N- E2 `' T
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" h9 @6 u0 z0 n s& h0 S- `
制作过程：
; e+ D4 B' O! h: X 1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
0 ?( ~2 I% @* o2 P9 H+ c 2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 ! s2 |, R; {" Y
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做2 z6 L; Q; V5 T/ R9 _
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 & g* M0 z b! G* R
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
/ f+ d9 V. k" `' g) V 5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。% g9 X2 ]# C ?# v8 f K
6、等待6个小时
; }$ v! G: S. v( m4 r/ [$ Z1 c5 Y 7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。6 x- y5 ~: Q& F; V0 Z
8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
6 k6 I& p( _( T$ Z# l+ ^ 9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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注意事项：
3 G0 e9 @7 L! v2 z! i& D 1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
- a, }8 m6 J2 P, V7 O" F 2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
! ~& |+ U$ @9 Q0 A. I T 3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 % v* M- H# g* _/ R+ S
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
5 r3 g7 P8 }+ s 5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
+ N1 K0 `4 s! n) b3 S: w 6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 2 R0 k; M/ L5 b0 _& J5 [+ K
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 , W& @6 C5 d9 h0 M' o
我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 5 S8 V6 q# m0 G. ?
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！+ a, m8 P. \- X3 m
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发表于 2012-4-21 23:20
