黑翼天使

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' E1 S% U2 ?8 m: \非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
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  W: v) H" Y9 I2 W; f    现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 ( r4 L9 S; M# m, {( |
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    工具和原材料：
" a$ M  p' r: [, b" p! l6 U    1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 0 R1 a3 S5 u! u+ H5 K, X
    2、广口瓶一个（消毒）   z0 n6 l: x! {% ~, x8 |. ]7 t
    3、搅拌棍一根（消毒）
1 o$ b% u9 A3 i0 \    4、水桶一只 ; F; R0 h) F" z  [" {7 R! b3 [- v
    5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
! A- j6 Y8 d( k1 X    6、填充材料一件（浴巾一块）
, h- P1 r5 R$ P! d$ c- E    7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
2 f6 {$ i0 V) ^6 w' j    8、热水袋一个 ! v) H; g# U5 w2 f4 y! A1 H' n
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    制作过程： ( O. ]) o  H$ M1 O3 b* ?
    1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
; w$ w0 R7 r5 `8 `: R+ w) u" Y( W    2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 # s& n+ [7 J2 u3 Z# y, k- V% Q
    3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做+ @' b; j# D; |7 J
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 ; q1 [/ u- F+ p' g' L  m8 R" d
    4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
/ p* x) O1 M. M1 d+ ?4 Z# X& O    5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
! n. N. R" ^" n( I2 C$ W    6、等待6个小时
4 A6 i% t6 G" r2 r! }' L    7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。) l+ W4 S8 V' h4 m$ y( \( p% _" u) [: _
    8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
( [% ^$ Q- v; s6 _    9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 ! ?7 A' F" B3 x0 E7 A  L  T

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    注意事项： # S1 V; k! U1 A: p7 ?
    1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 ) z' X( Z* x% R8 ?
    2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 5 f5 Q* f$ S- T
    3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
8 k  d. i+ l+ C/ o    4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
. s/ M$ p8 G1 W5 C, _    5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
. Q$ Q3 E, q7 J% l& k1 j' Z* v    6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 ' G- k  U, N: s2 q) C6 g2 N- c
    7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
2 a* }1 ?9 [, v6 z) B4 g    我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
4 e8 s" g* [: v* O5 V    8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！" f1 g6 q/ H, Q

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做另一个自己

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