黑翼天使

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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 - G# I% `7 c: l

! i1 D; ^* u" u    现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 : Y5 Z# o' G" B' E8 h  f4 n: I2 k

1 ~+ g0 a) A# k+ o  @- f    工具和原材料： & q& o/ Q, l& X6 }/ A/ O5 M  c
    1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 ) Z7 B. X5 S5 ?# _- h/ F
    2、广口瓶一个（消毒） / |# t0 G1 y: \) }9 e" ~" d0 Y
    3、搅拌棍一根（消毒）
/ |: Q8 [+ P, n  u$ B5 P    4、水桶一只 5 _$ G5 ~* B* N
    5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
, Q" S( K5 j- a$ Z' k2 a    6、填充材料一件（浴巾一块）
# Z' w* P, g& j    7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
8 f; P9 M" \; R0 }( m" _! \. t. ?    8、热水袋一个
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    制作过程： ! l5 v+ B( k3 D
    1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
2 M+ g' O+ z9 Q" X; Y1 c" A: c    2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 4 n% X3 f7 ]7 t/ i' b( W1 n( a4 A
    3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做5 M+ o, o: ]/ T+ [0 M. g; q: |
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
3 N5 P2 }$ m* _2 {/ h: Y    4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
7 D! |4 d! e: N4 w# w    5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
$ X1 {& A) @+ _4 }    6、等待6个小时
6 L+ L' N5 f( |( H. t    7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
$ {# c8 c+ F8 p, g0 j& r    8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 ! T9 o  f% e( K
    9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 * X1 [$ d/ Z1 ^' \! {* {' t
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    注意事项： * e* g% W- L2 ?7 O2 c
    1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
! K4 q/ j& ]+ C( r- I$ ]    2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
6 Q. p2 y) |2 t9 R* G+ q. D    3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
% |; l0 W# D* w1 K5 p0 i" Y    4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
4 q( k* Q  Y! u& I' K& Z/ s' S3 z    5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
* R6 j* v" ~7 g/ B) J6 N4 @; y    6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
4 b8 C5 [$ h! B3 Z- c    7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 & c  E1 c$ E) `1 @( k, n
    我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 , ~# Y% x8 U+ z; G' ^
    8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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做另一个自己

楼主辛苦了，我很满意哦