黑翼天使

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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。
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  O' x# _" Y& i4 P    现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 2 u4 Z* N3 v& K5 M
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    工具和原材料： 9 m  U; n8 p) j# J5 ~
    1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 ! G8 l# \! c0 C, F: S) b9 x4 O# j  \$ H
    2、广口瓶一个（消毒）
' t: p0 V/ @3 ~5 B  }$ f: H( {    3、搅拌棍一根（消毒）
! r. B5 B- ~0 B    4、水桶一只
. J! A" M0 W) u$ t- b) F    5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） ' e& S5 s) @) m, ?5 z9 p6 v/ }
    6、填充材料一件（浴巾一块） ( A1 v8 _$ S# a" j- B- t2 V6 Q
    7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 0 N, m9 L4 w- q. U
    8、热水袋一个
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    制作过程： ; S: y" G( [9 o
    1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
2 I$ K5 ?% X: M: N' F: l    2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 , a. q, l; u. m9 ~
    3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
; X. s+ c* i7 V: O' T750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。   _2 U& R4 s9 d5 E; m4 H8 D5 y, Y. O
    4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）) c' p) |/ t  J' \
    5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。/ p1 c7 g6 j; N' s$ y. K
    6、等待6个小时   _+ q9 _. ^7 V: ?
    7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
. Y; F- u  g/ R    8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 + e0 G$ m( _% t6 N
    9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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    注意事项：
. _; u$ S# n; [( `. u: Q. s    1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 1 n/ _8 t- e0 v' K1 p" O1 @
    2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
* H4 E- @4 @% D/ w1 g5 _$ v0 P7 p" z    3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
! F; M# k; q6 w5 e: c    4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 . B0 F1 o1 S5 D0 C
    5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
% x% F8 J2 k3 O    6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
1 s) ^  Z7 k$ \* }5 G3 I( z' v    7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 8 x; _; \6 }- F5 ?
    我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
6 ?2 Y! U% P$ W8 o& d    8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！- F4 t0 z- f0 M# K3 P

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做另一个自己

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